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Obwohl Stevia (Stevia rebaudiana ) wie eine durchschnittliche grüne Pflanze aussieht, ist sie aufgrund der natürlichen, kalorienfreien Süße ihrer Blätter eine spannende Wahl für den Kräutergarten. Stevia wird von Diabetikern und Diätetikern geschätzt und ist eine zarte Staude, die die warme Sonne liebt und bei Frost abstirbt. In den Zonen 9 und wärmer überleben die Wurzeln jedoch normalerweise den Winter und kommen im Frühjahr zurück. Es kann auch in Zone 8 geschützt überwintern. Gärtner in frostfreien Gebieten genießen es, Stevia das ganze Jahr über anzubauen, damit es zu einem kleinen Strauch heranwachsen kann. Die Vitalität lässt jedoch nach dem zweiten Jahr nach. Wenn Sie also die maximale Menge an Laub ernten möchten, lohnt es sich, neu zu pflanzen.
Wenn Sie in Behältern gärtnern, geben Sie Ihrer Stevia-Pflanze mindestens einen 12-Zoll-Topf mit einer hochwertigen Blumenerdemischung. Stellen Sie es in die volle Sonne und gießen Sie immer dann, wenn sich die obersten Zentimeter der Blumenerde trocken anfühlen.
Pflanzen Sie Ihr Stevia so ein, dass es etwa 18 Zoll Platz hat, um es sein Eigen zu nennen. In dem lockeren, lehmigen, gut durchlässigen Boden, den die Pflanze bevorzugt, wird sie je nach Länge Ihrer Vegetationsperiode 1 bis 3 Fuß hoch. Warten Sie, bis alle Frostgefahr vorüber ist, bevor Sie pflanzen. Verbessern Sie die vorhandene Erde, indem Sie Miracle-Gro® Performance Organics® All Purpose In-Ground Soil einmischen oder in Töpfe pflanzen, die mit Miracle-Gro® Performance Organics® All Purpose Container Mix gefüllt sind. Beide sind mit gealtertem Kompost angereichert und bieten eine hervorragende Grundlage für Pflanzenwurzeln. Für bestes Wachstum füttern Sie Stevia zusätzlich zum Pflanzen in guter Erde regelmäßig mit Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition, wie auf dem Etikett angegeben. Mulchen, damit die Pflanze an heißen Sommertagen nicht austrocknet. Pflanzen aus dem Containeranbau profitieren von der gleichen Pflanzennahrung und dem gleichen Mulch.
Stevia mag keinen feuchten Boden, also sorgen Sie für eine gute Drainage, sonst könnten die Wurzeln faulen. Ein sicheres Zeichen für Fäulnis ist das Welken, von dem sich die Pflanze nach dem Gießen nicht erholt. Glücklicherweise stören nur wenige Insekten Stevia-Pflanzen.
Blätter sind in den kühlen Temperaturen des Herbstes am süßesten. Sie schmecken auch am besten, bevor die Pflanze blüht.
Um die Fülle des Sommers zu erhalten und Stevia bequem zu verwenden, trocknen Sie es. Schneiden Sie ganze Stängel ab und entfernen Sie dann die Blätter und zarten Stängelspitzen. Legen Sie diese an einem trockenen, sonnigen Tag im Freien auf locker gewebte Stoffe oder nichtmetallische Abschirmungen. Ein Tag sollte lang genug sein, um die Blätter zu trocknen; Stellen Sie sicher, dass Sie sie hereinbringen, bevor der Tau sie wieder befeuchtet. Du kannst auch einen Dörrautomaten verwenden, falls du einen hast. Sobald die Blätter knusprig sind, zerdrücke sie mit der Hand oder pulverisiere sie mit einer Küchenmaschine. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Obwohl sich die pulverisierten Blätter nicht auflösen, sind sie eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Getränke und Speisen zu süßen.
Verwenden Sie die frischen Blätter während der Vegetationsperiode, um Tee zu süßen. Die Süße in den Blättern ist etwa ein Viertel so konzentriert wie das weiße, pulverisierte Stevia, das im Laden erhältlich ist.
Wenn Sie mit pulverisierten Blättern süßen, verwenden Sie etwa 1/8 Teelöffel getrocknetes Stevia, um die Süße von 1 Teelöffel Zucker zu erreichen. Denken Sie daran, dass Stevia zwar der Hitze beim Kochen standhält, aber nicht wie Zucker karamellisiert oder Hefe für Brote füttert.
Die frischen Blätter von Stevia sind nicht so intensiv süß wie die konzentrierte Version, die im Laden verkauft wird. Folglich ist es schwieriger, es zu übertreiben und Lebensmittel mit einem bitteren Geschmack zu hinterlassen. Viele Leute scheinen frisches Stevia (oder die getrockneten Blätter in Pulverform) lieber zu mögen als das Konzentrat, aber Sie sollten es selbst ausprobieren.
Eigentlich müssen Sie Ihren Tee mit frischen Steviablättern aufgießen. Hitze setzt die Süße frei. Wenn Sie einen Instant-Tee verwenden oder Limonade süßen möchten, stellen Sie einen Extrakt her, indem Sie etwa eine Tasse frische Blätter hacken und warmes Wasser darüber gießen. Lassen Sie sie über Nacht ziehen. Dann abseihen und kalt stellen. Ihr Extrakt kann zum Süßen von Tee, Kaffee, Fruchtgetränken, gehacktem Obst und Desserts verwendet werden. Es hält etwa einen Monat im Kühlschrank - wenn Sie es nicht vorher aufbrauchen.
Seit Hunderten von Jahren ist Stevia ein Grundnahrungsmittel der Ureinwohner Paraguays, wo es heimisch ist. Frühe Siedler begannen, es zu verwenden, und es wurde als Yerba Dulce bekannt, was auf Spanisch „süßes Kraut“ bedeutet. Es wird in Japan häufig anstelle von künstlichen Süßstoffen verwendet. Für viele Menschen ist es gesünder als Zucker, da es den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst.
Das hängt davon ab, wie viel Ihre Familie verbraucht und ob Sie vorhaben, es für den Winter zu trocknen. Zum Süßen einer gelegentlichen Kanne Eistee sollte 1 Pflanze ausreichen. Sie möchten jedoch vielleicht bis zu 6, wenn Sie die Blätter schneiden und trocknen möchten. Selbst dann brauchen Sie nicht so viel pulverisiertes Stevia wie Zucker. Beispielsweise entspricht 1/8 Teelöffel pulverisiertes, getrocknetes Stevia 1 Teelöffel Kristallzucker.
