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Moderne Landwirtschaft
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Ich bin mit einem Wurzelkeller und einem Dachboden aufgewachsen, und meine Eltern und Großeltern haben sich bei der Lagerung stark auf sie verlassen. Gärtnern war nicht nur ein Mittel, um frisches Gemüse während der Saison bereitzustellen. Stattdessen konzentrierte sich meine Familie auf Pflanzen, die den ganzen Winter und bis in den Frühling hinein gut gelagert wurden. Was als Notwendigkeit begann, wurde zur Gewohnheit und zur Familientradition.
Am besten überwintern Sie Hackfrüchte, Lauch und Kohl sowie Kernobst, das sich an einem kühlen, dunklen Ort lange halten lässt. Einfrieren ist die zweitbeste Methode für Sommergemüse wie Paprika oder Auberginen. Trocknen Sie Dinge wie Kräuter, Chilis, Kirschtomaten für einen köstlichen Wintergenuss.
Wenn Sie es mit der Gartenarbeit ernst meinen, könnte Ihr Ziel sein, in Bezug auf Gemüse so autark wie möglich zu werden und hauptsächlich Saison zu essen . Auch wenn wir Zugang zu all dieser Fülle an Lebensmitteln haben, bedeutet das nicht, dass der Verzehr einer frischen Tomate im tiefsten Winter oder einer exotischen Frucht etwas ist, was die Natur für uns vorgesehen hat.
Ich fühle mich gut, wenn ich mich auf meinen Garten für frische Nährstoffe verlasse – Bonuspunkte für die Arten von Wurzeln, Knollen, Früchten, Kürbissen und Blattgemüse, die monatelang ruhen können, ohne Vitamine und Geschmack zu opfern. Hier ist ein umfassender Leitfaden darüber, was uns ein üppiger Garten bieten kann, um uns durch den Winter zu ernähren:
Ich verstehe, nur wenige Leute haben noch einen Wurzelkeller, und ehrlich gesagt, das ist eine Schande. Wenn Sie einen Garten haben oder sich ernsthaft mit der Gartenarbeit befassen möchten, verspüren Sie wahrscheinlich gerade jetzt das Bedürfnis nach einem. Bevor Sie ganz aufgeben, gibt es noch viele Alternativen für die Lagerung Ihrer wertvollen Ernte, solange Sie sie isolieren und für die richtige Luftfeuchtigkeit sorgen.
Wenn Sie keinen Wurzelkeller haben, denken Sie darüber nach, Ihr Gemüse zu lagern in:
So wie unterschiedliche Gemüse unterschiedliche Pflege erfordern, müssen Sie die Besonderheiten jedes Obstes und Gemüses in Ihrem Garten kennen, um es gut zu lagern. Hier ist ein umfassender Leitfaden für die Pflanzen, die in der Dunkelheit und Feuchtigkeit eines Wurzelkellers gedeihen:
Kartoffeln sind weltweit ein Grundnahrungsmittel in unserer Ernährung, und nichts kann sich wirklich mit dem Geschmack dieser einheimischen Knolle vergleichen. Die richtige Lagerung von Kartoffeln beginnt zur Erntezeit – lassen Sie die Erde dran und legen Sie sie in einzelnen Schichten zum Trocknen über eine Plane. Schützen Sie sie vor Tau oder Regen, damit sie nicht nass werden. Du wirst sie höchstwahrscheinlich in der Sommerhitze ernten, daher sollte das Trocknen nicht länger als ein oder zwei Tage dauern.
Wenn Sie Kartoffeln in Ihren Wurzelkeller oder kühlen Keller bringen, ist es wichtig zu beachten, dass Kartoffeln brauchen völlige Dunkelheit gut halten und keine Triebe bilden. Ansonsten sind sie temperaturverzeihend und zwischen 50 und 75°° gut lagerfähig F (10 bis 24° C), je nach Jahreszeit. Was sie jedoch hassen, sind extreme Temperaturschwankungen, die sie zum Sprossen bringen können.
Lagern Sie sie in einer einzigen Schicht, wenn Sie Platz haben, oder legen Sie sie in gestapelte Kisten, um die Luftzirkulation zu verbessern. Die relative Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 85 bis 95 % liegen, und wenn Sie vorzeitiges Einlaufen und Falten bemerken, ist Ihr Lagerraum höchstwahrscheinlich zu trocken.
Abhängig von der Sorte und der Qualität Ihres Wurzelkellers sollten Kartoffeln zwischen 5 und 8 Monaten halten, manchmal sogar länger.
Ich habe diese Hackfrüchte in Gruppen zusammengefasst, weil sie auf ähnliche Weise gelagert werden und alle sehr lange haltbar sind. Rüben, Karotten und ähnliches Wurzelgemüse brauchen mehr Feuchtigkeit als Kartoffeln , und der Luftstrom ist kein großes Problem, sodass Sie sie in geschlossenen Behältern aufbewahren können.
Beim Anbau von Rüben, Karotten, und sogar Pastinaken Sie sollten eine Strategie für das Winterlager im Kopf haben. Dies sind kühle Wetterpflanzen, die niedrige Temperaturen lieben und sowohl im Frühling als auch im Herbst gut gedeihen und in einer halben Saison angebaut werden können. Wenn Sie Rüben und Karotten über den Winter genießen möchten, schlage ich vor, dass Sie sie als Herbstkulturen anbauen. Ich habe im Juli geerntete Rüben und Karotten mehr als 8 Monate erfolgreich gelagert, aber eine Herbsternte ist sicherer.
Mit Sellerie , es ist ein einfacherer Prozess, da das Wachstum lange dauert, aber das Warten auf seine endgültige Größe lohnt sich. Meerrettich ist eine andere ähnliche, die nur wenige Menschen anbauen, und sie lässt sich gut an einem dunklen Ort lagern, bedeckt mit feuchtem Sägemehl oder Sand.
Waschen Sie den Schmutz nach der Ernte Ihrer Hackfrüchte nicht ab. Entfernen Sie die Spitzen mit einer Schere und lassen Sie nur 2,5 cm Wachstum übrig. Geben Sie das Gemüse in Kübel, die mit Sägemehl oder Sand ausgelegt sind damit sie sich nicht berühren. Stellen Sie sicher, dass das Sägemehl oder der Sand zu Beginn feucht ist, und decken Sie die Behälter mit Deckeln ab, damit die Luftfeuchtigkeit konstant bleibt. Überprüfen Sie die Behälter regelmäßig auf Feuchtigkeit und verdorbenes Gemüse.
Ich hatte großen Erfolg mit der Lagerung von Hackfrüchten in Sägemehl. Ich vermute, dass es nicht nur ein großartiges Absorptionsmittel ist, sondern auch antiseptische Eigenschaften hat, was jegliches Schimmelwachstum verhindert und das Gemüse lange knackig und knusprig hält.
Diese Gemüsegruppe schmeckt wie eine Mischung aus Kohl, Rettich, Kartoffeln und sogar Äpfeln. Krönen Sie das mit einem nussigen Geschmack, und Sie erhalten eine seltsam aussehende (und schmeckende) Ernte, von der nur wenige wissen, wie man sie lagert und sogar kocht.
Ernten Sie Kohlrabi, wenn er jung ist, denn er wird holziger, je größer er wird. Schneiden Sie die Blätter ab und bewahren Sie nur Früchte auf, die nicht gequetscht sind. Rüben sind in etwa zwei Monaten erntereif, während Steckrüben (oder Steckrüben, wenn Sie Briten sind) etwa 90 bis 110 Tage brauchen, um zu reifen. Heben Sie sie vorsichtig an und entsorgen Sie die Blätter auf die gleiche Weise.
Die Wahrheit ist, Kohlrabi lässt sich nicht sehr gut lagern. Sie neigen dazu, schnell zu dehydrieren, also verzehren Sie sie, wenn sie frisch und in der Saison sind. Aber wenn Sie darauf bestehen, sie zu lagern, halten sie sich ein bis zwei Monate, wenn Sie sie mit der Sägemehl- oder Nasssandmethode mit hoher Luftfeuchtigkeit versorgen.
Rüben und Steckrüben können mit der gleichen Methode mehrere Monate halten, da sie größer und robuster sind als Kohlrabi-Pflanzen.
Die Aufbewahrung von Lauch ist sehr einfach und er hält sich überraschend gut, auch wenn seine obersten Blätter ein wenig welken. Lauch erntet man am besten nach leichtem Frost damit sie noch zarter und leckerer werden. Heben Sie die unterirdischen Wurzeln vorsichtig an, um die Pflanzen nicht zu beschädigen, und schneiden Sie ihre Spitzen mit einer Schere ab. Du kannst die dunkelgrünen Blätter so kurz schneiden, wie du möchtest – ich schneide sie normalerweise halb durch.
Bereiten Sie Eimer oder Behälter vor und füllen Sie sie mit Gartenerde oder Sand. Meiner Erfahrung nach funktioniert Gartenerde am besten – tatsächlich verankern sie ihre Wurzeln in der von Ihnen bereitgestellten Erde und treten in einen Ruhezustand ein. Legen Sie den Lauch dicht beieinander in den Eimer, die Wurzeln nach unten, als ob Sie ihn pflanzen würden. Lagern Sie die Behälter in einem Wurzelkeller oder an einem kühlen, dunklen Ort. Dunkelheit ist wichtig, und je kühler es ist, desto besser. Wenn Ihre Gegend nicht tiefgefroren ist, können Sie sie sogar im Boden lagern.
Mir ist klar, dass die Temperatur schwer zu kontrollieren ist, also mach dir nicht zu viele Gedanken darüber. Stellen Sie stattdessen sicher, dass Sie sich auf die Dunkelheit konzentrieren und vielleicht die Erde in den Behältern etwas feucht halten. Auf diese Weise können Sie Lauch etwa 4 Monate lagern .
Abgesehen von der asiatischen Küche gehören Winterradieschen nicht gerade zu den Grundnahrungsmitteln unserer Ernährung. Daikon-Radieschen sind vollgepackt mit Vitamin C, nützlichen Enzymen und krebsbekämpfenden Phytonährstoffen. Schwarze Radieschen mögen manche Menschen mit ihrem scharfen und würzigen Geschmack abschrecken, aber sie sind großartig für schwangere Frauen und eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B9 und Kalium.
Daikon-Rettiche sind eine der am einfachsten anzubauenden Herbstkulturen – säen Sie sie im Hochsommer, um sie im Spätherbst zu ernten. Dieses pflegeleichte Gemüse kann leichten Frösten standhalten, aber warten Sie nicht, bis das Wetter zu kalt wird, um es herauszuziehen. Wie bei allen anderen Hackfrüchten sollten Sie die obersten Blätter abschneiden und vermeiden, die Wurzeln für die Lagerung zu waschen. In Sand und Sägemehl in einer dunklen und kühlen Umgebung für 2 bis 3 Monate lagern.
Schwarze Radieschen sind eine rübenähnliche Sorte, die lange haltbar ist und das ganze Jahr über verzehrt werden kann, obwohl sie hauptsächlich im Spätherbst oder frühen Frühling angebaut wird. Der Schlüssel zur Aufbewahrung von schwarzen Radieschen liegt darin, sie trocken zu halten. Hängen Sie sie in perforierte oder Netzbeutel und Sie können sie monatelang genießen.
Kohl lagert am besten in kühlen und feuchten Bedingungen und die Menschen haben seit langem verschiedene Methoden ausprobiert, um ihn frisch zu halten. Die Lagerung von Kohl beginnt bei der Ernte:Ernten Sie ihn, wenn es kühl und feucht ist, und lassen Sie ihn nicht zu lange in der Sonne liegen, damit er nicht welk wird. Schneiden Sie die Stängel ab – verdrehen Sie sie nicht und lassen Sie die äußeren Blätter zum Schutz dran.
Manche Leute wickeln Kohlköpfe in Zeitungspapier und legen sie so hin, dass sie sich nicht berühren. Auf diese Weise werden die anderen nicht kontaminiert, wenn ein Kohl schlecht wird. Andere Gärtner hängen ihren Kohl lieber kopfüber von der Decke. Wenn der Kohl älter wird, entfernen sie die äußeren Blätter, die zu verderben beginnen.
Eine andere Möglichkeit, sicherzustellen, dass Ihr Kohl lange hält, besteht darin, ihn zu entwurzeln, da er flache Wurzeln hat. Übertragen Sie die gesamte Pflanze mit Wurzeln und allem in einen mit Gartenerde gefüllten Behälter, der sich an einem kühlen, dunklen Ort lange hält. Sie können dasselbe mit Rosenkohlpflanzen machen.
Rosenkohl sieht vielleicht anders aus, aber er braucht die gleichen Bedingungen wie Kohl, um gut gelagert zu werden. Sie können den Rosenkohl am Stängel befestigt lassen oder ihn einzeln pflücken und in einem perforierten Plastik- oder Netzbeutel aufbewahren.
Kernobst wie Äpfel und Birnen werden seit jeher gelagert, und das aus gutem Grund – sie sind nicht nur lange haltbar, sondern schmecken mit zunehmendem Alter und Reife auch viel besser. Die Lagerung von Äpfeln und Birnen beginnt mit der sorgfältigen Handhabung, da alle Schnitte oder Schönheitsfehler zum Verderben führen können.
Einige Sorten eignen sich besser zum Lagern als andere. Traditionell die besten Apfelsorten für die Lagerung sind bekannt als Fuji, Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious und Gala , aber diese Lagerungsprinzipien bleiben für alle Apfelsorten gleich.
Winterbirnensorten wie Anjou, Bosc oder Comic gut lagern, obwohl sie einige Tage zum Reifen brauchen, nachdem Sie sie aus dem Lager genommen haben.
Lagern Sie Ihre Kernobsternte optimal, indem Sie jede Frucht einzeln in Papier einwickeln und in eine Kartonkiste legen. Idealerweise sollten sich die Früchte nicht berühren, denn „ein fauler Apfel verdirbt das ganze Fass “ Sprichwort ist wahr, aber das ist nicht immer realistisch oder möglich.
Äpfel und Birnen setzen Ethylengas frei – ein Reifungshormon – das dazu führen kann, dass manches Gemüse schneller verdirbt. Bewahren Sie Äpfel aus diesem Grund am besten in einem separaten Bereich Ihres Wurzelkellers oder Kellers auf.
Stellen Sie schließlich sicher, dass Sie diese empfindlichen Früchte vor dem Einfrieren schützen. Alles unter 32° F(0° C) und Äpfel und Birnen werden unwiederbringlich gefrieren, was ihre Textur verändern und zu schnellem Verderben führen wird. Sie können sie immer noch in gekochten Pasteten und Saucen verwenden, aber sie werden nicht sehr gut sein, wenn sie roh gegessen werden.
Wäre es nicht großartig, wenn wir nur einen bestimmten Bereich haben könnten, um unsere gesamte Ernte zu lagern? Leider halten sich nicht alle Gemüsesorten unter den gleichen Bedingungen gut. Wir brauchen normalerweise einen zweiten Bereich des Hauses, der trocken und etwas wärmer ist als das, was ein Wurzelkeller zu bieten hat. Dieser Raum könnte eine Speisekammer, ein kühler Schrank oder ein gut isolierter Dachboden sein. Solange die Luftfeuchtigkeit niedrig ist, können Sie dieses Gemüse darin aufbewahren:
Beim Anbau von Zwiebeln und für die Lagerung möchten wir, dass sie ihr maximales Potenzial entfalten. Erntezeit für Zwiebeln ist in der Regel bis zum Hochsommer, für Knoblauch kann es je nach Sorte etwas länger dauern.
Wir können sagen, dass Zwiebeln zum Pflücken bereit sind, wenn sich ihr Stiel am Hals biegt und die Blätter umklappen. Bei Knoblauch ist die Bräunung der Blätter normalerweise ein Zeichen dafür, dass die Zwiebeln reif und erntereif sind.
Nachdem sie aus dem Boden gezogen wurden, benötigen sowohl Zwiebeln als auch Knoblauch einen längeren Reifeprozess, bis ihre Haut hauchdünn wird und ihre Oberseite vollständig austrocknet. Pökeln Sie die Zwiebeln, indem Sie sie in einer einzigen Schicht auf Zeitungen oder eine Plane legen, ohne sich zu berühren.
Während der Aushärtung müssen Allien 2 bis 3 Wochen lang an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, an dem kein Regen zu ihnen gelangt. Sobald sie vollständig trocken sind, kannst du sie flechten oder den Stiel kurz schneiden und in Netzbeutel legen.
Zwiebeln und Knoblauch lagern lange – 6 Monate oder länger – an einem kühlen, trockenen Ort, besonders wenn sie zu einem Zopf gehängt werden. Sie können einem breiten Temperaturbereich standhalten, von Raumtemperatur bis unter den Gefrierpunkt, obwohl lange und anhaltende Fröste sie beschädigen werden.
Meine Eltern haben früher riesige Mengen an Zwiebeln und Knoblauch geschichtet auf unserem Dachboden gelagert und sie haben den Winter ohne Probleme überstanden. In den kältesten Monaten deckte mein Vater sie zum Schutz mit einer Wolldecke zu. Ich habe meine Zwiebeln den ganzen Monat Dezember auf einem ungeheizten, nicht isolierten Dachboden vergessen, und sie zeigten keine Anzeichen von Schäden. Noch mehr Grund, diese vielseitigen Pflanzen zu lieben!
Alle Kürbisse und Winterkürbisse mit harter Schale können bis weit in den Winter hinein gelagert werden, wenn Sie für die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit sorgen. Kürbisse und Zucchini halten sich am besten zwischen 10 und 15°F (50 bis 60°F). C), 60-70 % relative Luftfeuchtigkeit. Alles kälter als 50° F, und die Kürbisse werden schnell verderben.
Die meisten Kürbisse müssen einem Aushärtungsprozess unterzogen werden, um ihre Haut von Schnitten und Kratzern zu heilen und ihr Äußeres abzuhärten. Lassen Sie sie 10 Tage lang bei Temperaturen von 26 bis 30°F (80 bis 85°F) aushärten C) und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 85 %.
Vermeiden Sie es, Kürbisse und Zucchini direkt auf Betonböden zu lagern – es ist am besten, sie erhöht in Regalen aufzubewahren, wo sie mehr Wärme und eine bessere Luftzirkulation erhalten. Versuchen Sie, sie nicht übereinander zu stapeln, und entsorgen Sie alle Kürbisse, die Anzeichen von Verderb aufweisen.
In einem Wurzelkeller kann die Luftfeuchtigkeit zu hoch sein, um diese Pflanzen zu lagern – ein kühlerer Teil des Hauses kann eine bessere Option sein. Aber wenn das nicht immer möglich ist, halten sie sich gut bei Zimmertemperatur, ganz zu schweigen davon, dass sie ziemlich festlich aussehen.
Denken Sie bei der Lagerung von Kürbissen und Kürbissen daran, dass einige eine kürzere Haltbarkeit haben als andere. Planen Sie, zuerst diejenigen zu konsumieren, die nicht lange halten:
Das Trocknen eines Teils Ihrer Ernte ist nicht gerade eine Null-Verarbeitung, aber es lohnt sich. Wenn Sie einen Dörrautomaten haben, sind der Menge an Gemüse und Obst, die Sie trocknen können, keine Grenzen gesetzt, aber die meisten Menschen haben diese ausgefallene Ausrüstung nicht zu Hause.
Das Trocknen von Kräutern ist so einfach, wie es sich anhört. Sammeln Sie Ihre Lieblingskräuter aus dem Garten:Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze – binden Sie sie zu kleinen Sträußen zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einem Haken auf. Ihr Haus wird fantastisch riechen und Sie haben jederzeit Zugriff auf Ihre Lieblingskräuter und -blumen.
Chilis sind eine weitere großartige Option, um Ihnen mitten im Winter etwas Wärme zu spenden. Ernten Sie die reifsten im Herbst, besorgen Sie sich Nadel und Faden und fädeln Sie „Halsketten“ aus Chilis auf, die Sie ähnlich wie die Kräuter zum Trocknen aufhängen. Sobald die Chilischoten getrocknet sind, mischen Sie sie zu einem feinen Pulver oder hacken Sie sie in feine Chiliflocken.
Wenn Sie in einem milderen Klima leben, in dem die Temperaturen im Winter nicht weit unter den Gefrierpunkt fallen, haben Sie das Glück, einen Großteil Ihres Wintergemüses im Boden und überdacht zu halten. Diese Überdachung kann entweder ein Frühbeet oder besser noch ein Gewächshaus oder Folientunnel sein.
Die Abdeckung sorgt für ein paar zusätzliche Grad Wärme und Schutz vor Schnee, sodass Sie Ihre Saison bis weit in den Winter hinein verlängern und gleichzeitig Stauraum sparen können. Einige der Gemüsesorten, die wir für die Herbsternte pflanzen, sind extrem robust und können problemlos im Boden bleiben:
Während Sie Wintergemüse während der ganzen Wintermonate ernten können, treten sie in einen Winterschlaf ein und wachsen bei kaltem Wetter nicht viele Blätter. Eine gute Versorgung mit Wintergrün beginnt mit der Aussaat im Frühherbst, damit die Pflanzen genug Zeit zum Wachsen haben, bis das frostige Wetter kommt:
Ernten Sie diese Pflanzen, wie Sie sie brauchen, und sie können Sie für ein paar Monate halten. Überprüfen Sie regelmäßig das Wetter und legen Sie zusätzliche Schichten Vlies oder Plastikabdeckungen an, wenn sich starker Frost ankündigt.
Unabhängig davon, ob es Ihr Ziel ist, sich selbst zu versorgen, oder Sie einen ungeplanten Überschuss an Gemüse haben, ist die Winterlagerung ein notwendiger Schritt, um sicherzustellen, dass Ihre Ernte viele Monate lang gut hält. Nichts geht über das Gefühl, das Sie bekommen, wenn Sie in Ihrem eigenen Keller und Ihrer Speisekammer nach frischem Obst und Gemüse voller Nährstoffe und Geschmack „einkaufen“.
Wenn Sie zum ersten Mal Gemüse lagern, lassen Sie sich nicht einschüchtern. Es gibt eine Lernkurve, und Sie werden höchstwahrscheinlich durch Versuch und Irrtum lernen. Hoffentlich hat Sie dieser Artikel mit den Fähigkeiten ausgestattet, die Sie für den Einstieg benötigen.
