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Moderne Landwirtschaft
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Der einfallsreiche und sachkundige Siedler weiß, dass es reichlich Nahrung gibt, die über Kopf und unter den Füßen angebaut werden kann. Aber es gibt einen unerwarteten Nahrungsvorrat, der oft unbemerkt bleibt – die Blätter von mehr Pflanzen, als Sie vielleicht vermuten!
Wir sind natürlich daran gewöhnt, Salatblätter und Grünkohlblätter zu essen, aber Sie können auch Gemüse von Ihren Okraschoten, Süßkartoffelranken und sogar den Bäumen ernten, die den Weg zum Garten säumen. Auch wenn du dich vielleicht ein bisschen wie eine Ziege fühlst, wenn du das Grün der Bäume kaust, wird es dir nichts ausmachen, sobald du das Ausmaß deiner potenziellen Ernte erkannt hast.
Kommen wir also zu einigen unerwartet essbaren Blättern, die Sie möglicherweise bereits in Ihrem Garten und Obstgarten anbauen. Ihre Ernte könnte größer sein, als Sie dachten.
Trauben eignen sich wunderbar zum Frischverzehr, zur Konservierung und zur Vergärung zu robusten oder süßen Weinen. Aber die Blätter dieser großzügigen Reben sind auch ein erstklassiges Essen. Weinblätter haben in weiten Teilen des Mittelmeerraums eine lange Geschichte, wo Trauben seit Tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel verwendet werden – während die Menschen in Amerika ihr essbares Potenzial möglicherweise nicht erkannt haben.
Weinblätter aller Arten können frisch, gekocht oder fermentiert gegessen werden, alle mit unterschiedlichen Anwendungen und Geschmacksrichtungen. Frische Weinblätter, normalerweise je jünger, desto besser, können zerkleinert und zu Salaten hinzugefügt werden, um einen hellen, traubig-grünen, fast zitronigen Geschmack zu erhalten. Gekochte oder fermentierte Weinblätter sind klassische Wraps für die berühmten gefüllten Blätter, die als Vorspeise verwendet werden. Je nach Region können sie Dolmades, Dolma, Sarma, Warak Eab, Dolmadakia und Yaprak genannt werden (um nur einige zu nennen). Ich nehme diese Vielzahl von Namen als ein gutes Zeichen dafür, dass Weinblätter im Laufe der Zeit für Millionen von Menschen einen immensen Nährwert hatten.
Wenn Sie Weinblätter von selbst gepflanzten Reben ernten, können Sie diese natürlich richtig identifizieren. Wenn Sie nach ihnen suchen, machen Sie sich mit der kleinen Handvoll (irgendwie ähnlicher) Doppelgänger vertraut, die auch in denselben Gebieten wachsen. Obwohl ich die glattrandigen Blätter der giftigen Mondsaat (Menispermum canadense ) und die 5-teiligen Blätter des wilden Weins (Parthenocissus quinquefolia). ) sich stark von den verschiedenen Wildreben unterscheiden, sind sie dafür bekannt, dass sie von neuen Sammlern falsch identifiziert werden.
Ich habe in einem früheren Artikel ausführlich über diese schmackhaften Fruchtbäume geschrieben, aber ich werde für diejenigen, die es noch nicht gelesen haben, noch einmal zusammenfassen. Neben ihren süßen, üppigen Früchten sind alle Arten von Maulbeerbäumen (Morus spp. .) bieten eine Fülle von Blättern für essbares Grün und Tee. Die neuen, hellgrünen Blätter sind die beste Wahl zum Naschen, da sie weitaus zarter sind als ihre voll ausgereiften Gegenstücke. Obwohl sie roh essbar sind, bevorzuge ich sie gekocht. Und wenn Sie keine frisch gewachsenen Blätter finden, können Sie immer eine gehäufte Handvoll davon pflücken, um sie als Tee zu trocknen.
Wir hier bei Statting mögen Brombeeren sehr. Wir haben Artikel über den Anbau heimischer Brombeeren, die Suche nach wilden Brombeeren und sogar die Fermentation der leckeren Früchte zu prickelndem, nicht ganz Wein. Die süßen Früchte scheinen jedoch im Rampenlicht zu stehen, was ein bisschen schade ist, denn die Blätter sind ziemlich lecker, nützlich und auch medizinisch.
Es gibt eine lange Tradition, frische Brombeerblätter zu essen. Die Überlieferungen der Appalachen besagten, dass das Essen von Brombeergrün lose Zähne im Zahnfleisch festziehen könnte. Und wenn Ihre Zähne fest sitzen, sind die Grüns immer noch ein großartiges Kräuterkraut, das Sie zu Ihrem wilden Futterfest im Frühling hinzufügen können. Sie sollten das zarte, neue, hellgrüne Wachstum pflücken, da die Dornen noch hart und prickelnd sein müssen. Sie sind so weich, dass Sie sie leicht von Hand ernten können. Später im Jahr können Sie immer noch Blätter jeder Reife für Tee pflücken, aber Sie werden feststellen, dass sie zurückbeißen!
Wussten Sie, dass Okra-Blätter ein köstliches essbares Grün sind? Das hatte ich nicht, bis ich zufällig auf diese Auflistung auf der Website von Baker Creek Seeds für Nikruma Tenten Okra gestoßen bin, eine traditionelle Sorte der afrikanischen Pflanze. Neben der Herstellung dieser zarten Schoten wird diese himmelhohe Sorte auch wegen ihres Laubs als Nahrung angebaut. Okra-Blätter aller Sorten sind grün, die eher gekocht als roh gegessen werden müssen, aber sie glänzen, wenn sie zu Currys, Eintöpfen und Suppen hinzugefügt werden.
Der Name „Kartoffel“ mag Sie abschrecken, da vielen von uns beigebracht wurde, dass alle Nachtschattenblätter giftig sind (eine unwahre Tatsache, mit der ich mich im nächsten Punkt befassen werde). Aber Süßkartoffeln sind eigentlich falsch benannt. Sie gehören zur Familie der Morgenruhm und sind nicht wirklich Nachtschattengewächse. Ihre herzförmigen Weinblätter sind überraschend mild und herzhaft und stellen im Spätsommer eine wunderbare Ergänzung für Pfannengerichte dar, wenn alle Gedanken an Spinat und Grünkohl entweder verflogen oder von Kohlwürmern in Vergessenheit geraten sind. Obwohl nur wenige in den Vereinigten Staaten die Gewohnheit haben, Süßkartoffelblätter zu ernten, werden Bündel der grünen Esswaren oft auf den Freiluftmärkten Asiens und Afrikas gesichtet.
Ich weiß, dass der bloße Gedanke, Blätter der sogenannten „giftigen, tödlichen Nachtschattengewächse“ zu essen, einige von Ihnen vielleicht dazu bringen wird, in die Berge zu rennen. Gärtner oder nicht, uns wurde seit unserer Kindheit beigebracht, dass die Blätter von Nachtschattengewächsen giftig sind, und wir haben es geglaubt. Schließlich bieten sie keine Tomatenblätter in Lebensmittelgeschäften an, und es gibt keine Auflistung für sie in beliebten Rezepten, oder? Nun, wir wurden getäuscht, und wir alle vermeiden und verschwenden eine riesige Menge frischer Tomatenblätter aufgrund vergangener Fehlinformationen und Ängste.
Glaub mir nicht? Schauen Sie sich die Links hier, hier, hier, hier und hier an, um sich mit dem Gedanken vertrauter zu machen. Ich bin nicht der einzige, der das sagt, obwohl ich garantiere, dass viele Leser immer noch nervös sein werden, wenn sie einen Korb mit Tomatengrün pflücken. Alte Gewohnheiten sterben schwer.
Ich kann persönlich bestätigen, dass Tomatenblätter lecker, essbar und mild sind – angesichts ihres starken Aromas. Sie sind kräuterig und erdig, mit einer Tomatennote, die einen angenehmen Nachgeschmack im Mund hinterlässt. Und angesichts der üppigen Vegetation, die die meisten Tomatenreben austreiben, scheint es ein absolutes Verbrechen zu sein, den Hornwürmern alles zu überlassen.
Die Sorten stammen von Brassica oleracea ab haben uns eine riesige Auswahl an köstlichen Esswaren gegeben:Kohl, Grünkohl, Blattkohl, Rosenkohl, Brokkoli und Kohlrabi, um nur einige zu nennen. Und ihre nahen Cousins in B. Rapa und B. napus gab uns Wurzelkeller-Grundnahrungsmittel wie Rüben und Steckrüben. Da viele dieser Pflanzen wegen ihrer köstlichen, geschwollenen Stängel oder Zwiebeln angebaut werden, werden die Blätter oft ignoriert. Aber das ist schade, denn alle ihre Blätter sind essbar und ähnlich lecker. Dies ist hilfreich zu wissen, denn manchmal geht eine Pflanzung schief, und Kohlrabi entwickelt nie eine gute Zwiebel oder Kohlköpfe scheitern. In diesen Fällen können Sie die Blätter immer noch ernten und erhalten eine Gegenleistung für Ihre Bemühungen.
Da die meisten meiner Hülsenfrüchte in diesem Jahr in der Dürre versickert sind, schreibe ich dies aus meiner Lektüre, nicht aus direkter Erfahrung (nächstes Jahr). Einige Pflanzen der Bohnenfamilie bieten auch essbares Grün. Besonders die federartigen Wedel der Kichererbsen (Cicer arietinum ) kann ebenso gegessen werden wie die jungen Triebe der Erbse (Pisum sativum ) und die jungen Triebe der Augenbohne (Vigna unguiculata) . Ich biete Ihnen diese Leckerbissen an Informationen, damit Sie selbst weiter forschen und experimentieren können. Ich werde im nächsten Frühjahr mit dir unterwegs sein und diese Entdeckungen zum ersten Mal ausprobieren.
Für einige ist wilder Amaranth (oft als Fuchsschwanz bezeichnet) ein schädliches Unkraut. Für andere ein glutenfreies Getreide. Wieder andere kennen es als dekorative Pflanze, die unter Namen wie „Love-Lie-Bleeding“ verkauft wird. Wie auch immer Sie es sehen, diese Nutzpflanze ist mehr als ein Prunkstück im Garten oder eine Getreidequelle. Es ist auch eine Quelle für Grüns. Amaranthblätter sind im Sommer am besten, solange die Kartoffelkäfer sie nicht in Vergessenheit geraten lassen. In Trinidad und Tobago heißt ein beliebtes Gericht aus püriertem und gewürztem Okra und Amaranthgrün callaloo.
Sassafras-Blätter sind ein lustiger Fund im Wald. Sie sind der einzige Baum in den Vereinigten Staaten mit drei charakteristischen Blattformen:einfach, einlappig (wie ein Fäustling) und zweilappig (wie ein mutierter Fäustling). Dieser intensiv aromatische Unterholzbaum wird oft als Knabberei am Wegesrand verwendet, mit überraschend leckeren frischen Blättern, die eine auffällige Geschmacksähnlichkeit mit einem bestimmten fruchtigen, durchwachsenen Getreide haben. Die Blätter eignen sich jedoch nicht nur für Wanderungen. Sie werden seit Jahrhunderten getrocknet und zu Eintopf-Verdickungs- und Verfeinerungspulver gemahlen. Sie haben vielleicht schon davon als Feilenpulver gehört – eine wesentliche Gumbo-Zutat. Dieses olivgrüne Pulver besteht aus pulverisierten und gesiebten Sassafras-Blättern.
Nun, einige von Ihnen haben vielleicht von Gesundheitswarnungen gehört, die Sassafras wegen angeblich krebserregender Verbindungen in den Wurzeln verteufeln. Ich habe über die irreführende Natur der FDA-Studien Luft gemacht, die die Warnungen in meinem früheren Artikel über nahrungsfähige Tees hier ausgelöst haben. Für diesen Artikel erspare ich Ihnen das Gerede und versichere Ihnen, dass Safrol, die fragliche Substanz, in den Blättern fehlt.
Ernten Sie also ohne Angst Blätter und verwenden Sie sie, um ein gewisses hinzuzufügen „je ne sais quoi“ zu Ihren Suppen und Eintöpfen oder um jedem Tee eine zitronige, fruchtige Note zu verleihen.
Ich hoffe, diese Liste hat Ihnen einige zusätzliche Denkanstöße (und Ihren Esstisch) gegeben. Hat Sie eine der Pflanzen in dieser Liste überrascht? Haben Sie Lieblingsrezepte für diese nicht ganz so typischen Tischgerichte? Welche überraschenden Pflanzen habe ich verpasst?
