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Blattgemüse und essbare Blätter sind ein wichtiger Bestandteil einer nahrhaften Ernährung. Sie sind voll von essentiellen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die helfen, Krankheiten vorzubeugen und eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Mit einer Reihe von Geschmacksrichtungen und Texturen ist das Hinzufügen von essbaren Blättern – insbesondere dunklem Blattgemüse – zu Ihrem Menü eine leckere Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu verbessern. Viele Blattgemüse lassen sich einfach zu Hause anbauen.
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Es gibt viele Sorten essbarer Blätter zusätzlich zu den aufgeführten. Aber dieser Leitfaden kann Ihnen ein besseres Verständnis der essbaren Blätter vermitteln, die Sie bereits essen, sowie einige Informationen zu einigen weniger verbreiteten Beispielen.
Blattgemüse spricht Gesundheitsbewusste nicht nur wegen ihres hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen an, sondern auch wegen ihres niedrigen glykämischen Index, ihrer Kalorienzahl und ihres Kohlenhydratgehalts. Essbares Grün eignet sich hervorragend für Salate und funktioniert auch gut, wenn es zu vielen Rezepten hinzugefügt wird, von Suppen über Pfannengerichte bis hin zu Rührei. Sie können auch zähere Blätter wie Grünkohl und Blattkohl anbraten und dämpfen oder sogar große Blätter für einen Wrap anstelle einer Tortilla oder eines Fladenbrots verwenden. Getrocknete und frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Salbei sind ebenfalls essbare Blätter.
Salat ist wahrscheinlich das häufigste der essbaren Blätter. Es liefert Ballaststoffe, Zellulose und Omega-3-Fettsäuren und ist dabei kalorienarm und fettfrei. Es gibt viele Salatsorten, darunter Eisbergsalat, Römersalat, Butterkopfsalat (einschließlich Boston und Bibb) und Blattsalat (einschließlich roter, grüner und Eichensalat).
Spinat ist ein beliebtes und leicht verfügbares essbares Blatt. Spinat ist sehr vielseitig in Rezepten, sowohl roh als auch gekocht, und er ist eine ausgezeichnete Eisenquelle, was ihn zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die an Anämie leiden. Mangold ist ein weiteres vielseitiges grünes Blatt. Die zarten, jungen Blätter sind eine köstliche Beigabe für Salate, während die größeren, älteren Blätter am liebsten gekocht oder gedünstet werden. Mangold ist eine wunderbare Quelle für die Vitamine A und C, und einige Sorten haben Stiele in einer Vielzahl von Farben.
Grünkohl, der in Smoothies, Suppen und Salaten verwendet wird, enthält so viele essentielle Vitamine (darunter die Vitamine A, C und B6 sowie Kalzium und Eisen), dass er als Superfood bekannt geworden ist.
Sie haben wahrscheinlich schon von Goji-Beeren gehört, einem weiteren Superfood, das reich an Antioxidantien und Aminosäuren ist, aber Sie wissen vielleicht nicht, dass Goji-Blätter auch essbar sind. Während sie roh verzehrt tendenziell bitter sind, wird ihr Geschmack weicher, wenn sie in Suppen oder Pfannengerichte gegeben werden.
Die Blätter der Linde sind nicht nur essbar, sondern können auch bei Erkältung und Husten verwendet werden, indem sie zu einem Heiltee gekocht werden. Während die meisten großen Bäume Blätter haben, die zäh und sogar giftig sind, sind Lindenbaumblätter ein geeigneter Ersatz für Salat in Salaten und Sandwiches.
Wenn Sie das nächste Mal Sellerie haben, werfen Sie die Blätter nicht weg. Sellerieblätter sind nicht nur voller Nährstoffe, sondern auch mit dem charakteristischen Selleriegeschmack. Fügen Sie die Blätter Saucen und Aufstrichen hinzu, wie Sie ein frisches Kraut für eine milde Würze verwenden würden.
Portulak wächst als gewöhnliches Unkraut, aber sein zarter Geschmack, der an Zitrone erinnert, ist köstlich in einem Sommersalat. Löwenzahn, ein weiteres essbares Unkraut, hat mehr Nährstoffe als viele in der Superfood-Kategorie und hat auch viele medizinische Eigenschaften. Obwohl sie bitter sind, können die Blätter verwendet werden, um Rucola in Salaten zu ersetzen, oder sie können sautiert werden.
Früh geerntet, bevor sich ausgewachsene Blätter entwickeln können, sind Microgreens die Keimlinge von Kräutern und Gemüse. Die winzigen Triebe von Microgreens lassen sich problemlos auf einer Küchentheke anbauen und bieten nicht nur ein intensives Geschmacksprofil, sondern auch ein höher konzentriertes Nährstoffverhältnis als ihre erwachsenen Gegenstücke.
