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Eine der Freuden der Nahrungssuche besteht darin, zu erkennen, wie viel Nahrung – im wahrsten Sinne des Wortes – unter Ihren Füßen liegt. Es kann aufregend sein, mit einem Korb in der Hand aufs Feld oder in den Wald zu gehen und mit kostenlosen Beeren, Nüssen und mehr Gemüse zurückzukehren, als man sich vorstellen kann.
Aber wenn Sie kein Genie in der Küche sind, fühlen Sie sich möglicherweise bei Ihrer Nahrungssuche gehemmt. Beeren können natürlich auf vielen Leckereien roh gegessen werden, und Nüsse sind leicht zu knacken und zu kauen, aber was in aller Welt macht man mit all dem verschiedenen Grün? Es gibt nur eine begrenzte Menge kalter Salate, die ein Körper vertragen kann, und bei vielen Wildkräutern sind die Aromen oft etwas zu stark für die Behandlung, die normalerweise einem typischen Eisbergsalat gegeben wird.
Obwohl Sie sie auf ein Dutzend verschiedene Arten anrichten können, glaube ich, dass ein Salat das Langweiligste ist, was Sie mit wildem Gemüse machen können. Und das finde ich gut so! Die Möglichkeiten, die sich einem kreativen Koch mit einer riesigen Menge an gesammelter Flora bieten, sind ziemlich grenzenlos, wenn man einmal über die Flasche Ranch hinausschaut.
Daher hoffe ich, Ihnen in diesem Artikel eine Handvoll hilfreicher Ideen zu geben, wie Sie das heimische und wilde Gemüse zubereiten können, das Sie in Ihre Küche bringen. Und obwohl diese Methoden hervorragend für Wildgemüse geeignet sind, können sie auch perfekt für heimisches Grün funktionieren.
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Die folgenden Leckerbissen an Informationen sind ein alter Hut für jeden, der es sich zur Gewohnheit macht, Gemüse zu kochen (ein sehr empfehlenswertes Unterfangen).
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Hier sind einige meiner Lieblingsmethoden, die keine Salate sind, um das wilde Grün zu behandeln, das ich aus den Wäldern und Feldern pflücke. Keines von ihnen ist wirklich als ganzes Rezept angegeben. Außerdem bin ich mir bewusst, dass ich viel Cayennepfeffer und Knoblauch verwende, und das ist vielleicht nicht Ihr Stil. Darüber hinaus sind wilde Grüns die Joker in jedem Gericht. Einige sind faseriger als andere, einige haben einen höheren Wassergehalt und sie alle lassen sich nicht perfekt in ein Rezept einbinden.
Sie müssen ein wenig Unbekanntes annehmen, wenn Sie Futter in die Küche bringen. In diesem Sinne sollen diese Rezepte Sie beim Lernen inspirieren. Egal, ob Sie eine Menge wildes Grün haben oder nur ein paar, die mit Gartenbeiträgen ergänzt werden müssen, diese Reihe von Blattbehandlungen kann Ihnen einen guten Ausgangspunkt für Ihre eigenen Küchenmeisterwerke bieten.
Grünes kann leicht in mehr Gerichte schlüpfen, als Sie vielleicht denken. Der Suppentopf auf dem Herd? Eine Handvoll gehacktes Gemüse, das in den letzten 10 Minuten hinzugefügt wird, gibt sowohl einen Hauch von Farbe als auch Nährstoffe. Ihre Nudeln? Braten Sie gewürfeltes Gemüse und Knoblauch mit den Nudeln an, bevor Sie die Sauce hinzufügen, und Sie fügen Ihrer Hausmannskost ein oder zwei Michelin-Sterne hinzu. Omelett oder Frittata zubereiten? Sie wissen bereits, dass Gemüse und Käse hinzugefügt werden müssen. Ich könnte weitermachen, aber Sie verstehen, worauf es ankommt. Auch wenn die Beute für die Nahrungssuche zu dünn ist, um daraus ein ganzes Gericht zu machen, kann Grünzeug zu fast jeder Mahlzeit hinzugefügt werden. Ihre Geschmacksknospen und Ihre Gesundheit werden es Ihnen danken.
Ich beklage alle Kochbücher, in denen Gemüse mit dem Satz „Kochen bis es zart-knusprig ist, würzen und servieren“ steht. Kochen hat seinen Zweck, aber für die meisten Gemüse (Kermesbeere ist eine bemerkenswerte Ausnahme) verwandelt das Kochen sie in einen deprimierenden, graugrünen Brei mit bedauerlicher Textur und Geschmack und lässt viele der Nährstoffe im Kochwasser zurück.
Als ebenso einfache, aber viel schmackhaftere Alternative sind gebratene Gemüse die Antwort. Schnell zubereitet, lecker, farbenfroh und voller Geschmack, wenn gewürzt, glänzt das Gemüse, wenn es in einem heißen Wok oder einer Bratpfanne schnell geschwenkt wird. Die Zugabe von Öl in der Pfanne fügt dem Gericht ein dringend benötigtes Fettelement hinzu, und das heiße, schnelle Garen hält die meisten Nährstoffe in den Blättern, wo sie hingehören, und bewahrt ihren grünen Farbton.
Für eine einfache Pfannenpfanne eine Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, einen Esslöffel Öl, gehackten Knoblauch nach Geschmack und einen Esslöffel gehackten Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet. Fügen Sie so viel gehacktes Gemüse hinzu, wie Sie bequem in Ihre Pfanne passen. Sie werden schnell in der sengenden Temperatur reduzieren. Rühren und kochen, das Gemüse mit dem aromatisierten Öl bestreichen. Wenn sie genug zusammengefallen sind, aber immer noch hellgrün sind, fügen Sie nach Geschmack Sojasauce hinzu und rühren Sie noch ein paar Mal um. Schalten Sie die Hitze aus und würzen Sie (falls gewünscht) mit scharfen Paprikaflocken oder frisch geschnittenem Cayennepfeffer, einem Schuss Sesamöl und einer dekorativen Prise Sesamsamen. Mit einer Pfanne mit so gekochtem Gemüse werden selbst die glühendsten Hasser von Gemüse in der Küche herumtreiben, um herauszufinden, was dieser erstaunliche Geruch sein könnte.
Ich hätte wirklich einen attraktiveren Namen für diese frittierten grünen Leckereien haben sollen, aber das ist der Name, der auf unserem Gehöft hängengeblieben ist. Diese macht man am besten im Frühjahr, wenn die Hühner wieder Eier legen und die Felder vor Gratisfutter förmlich platzen. Es ist ein abtrünniges Gericht ohne Rezept, bei dem Sie nehmen, was Sie haben, und mischen, was Sie wollen, bis es klebt. Irgendwie scheint es immer gut auszugehen.
Waschen Sie das Grün, das Sie haben, und hacken Sie es so fein wie möglich – je feiner, desto besser. Werfen Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie ein oder zwei Eier, gehackten Knoblauch oder Zwiebeln und Gewürze hinzu. Ich verwende oft geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer. Dann können Sie, falls gewünscht, einige übrig gebliebene gekochte Körner hinzufügen. Zum Schluss so viel Mehl hinzufügen, dass es zu einer Kugel zusammenhält. Wenn Sie feststellen, dass es nicht gut genug haftet, fügen Sie etwas mehr Mehl und mehr Wasser hinzu, damit es zusammenklebt.
Erhitzen Sie etwas Öl in Ihrer bevorzugten gusseisernen Pfanne und braten Sie Patties in Burgergröße, bis sie außen knusprig braun sind. Möglicherweise müssen Sie sie mit Ihrem Spatel andrücken, um sicherzustellen, dass sie zusammenhalten. Wenn Sie fertig sind, servieren Sie diese mit gekochten Körnern oder Sauerteig-Toast und etwas Senf.
Obwohl ich mit diesem Fatayer-Pie keinen Anspruch auf Authentizität erhebe, war er meine Inspirationsquelle. Egal, wie Sie es bezeichnen, ein Durcheinander aus gewürztem Grünzeug, das in eine Teigkruste gefüllt ist, ist eine brillante und köstliche Art, Ihre wilde Blatternte zu verwenden. Ich mache gerne sowohl Handkuchen als auch Gebäck in voller Kuchengröße.
1. Mischen Sie Ihren Lieblingskuchenboden ohne Zucker und geben Sie die Hälfte des Teigs in Ihre Kuchenform. Beiseite legen.
2. Dann säubern, schneiden und braten Sie einen großen Haufen Wildgemüse – so viele, wie Sie an diesem Tag sammeln konnten. Wenn Sie genug gefunden haben, um den ganzen Kuchen zu füllen, perfekt! Aber wenn die Ernte ein wenig spärlich war, können Sie eine Schicht Kartoffelpüree auf den Boden des Kuchens legen, um jeden leeren Raum herzhaft zu füllen. Und wenn auf den Kartoffeln noch eine Schicht Frischkäse liegt, umso besser. Wie auch immer, würzen Sie das sautierte Gemüse mit den Gewürzen, die richtig klingen (ich verwende ganze Kümmelsamen und rote Paprikaflocken). Lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen.
3. In einer großen Schüssel Eier, Salz, Pfeffer und ein oder zwei Löffel Senf verquirlen. Das abgekühlte Gemüse unterheben und gründlich mischen. Fügen Sie hier optional etwas Käse hinzu, falls gewünscht. Geben Sie jetzt diese köstliche Sauerei in Ihre Tortenkruste und streichen Sie sie glatt.
4. Sobald der Kuchen voll genug ist, fügen Sie die obere Teigkruste hinzu, stechen Sie Luftlöcher hinein und backen Sie ihn bei 375 Grad Fahrenheit etwa eine halbe Stunde bis 50 Minuten lang, je nachdem, wie effizient Ihr Ofen ist. Sie werden wissen, dass es durchgekocht ist, wenn die Füllung aus den Entlüftungslöchern sprudelt und die Kruste bräunt. Serviert mit Bratkartoffeln oder einem Tomatensalat ist es eine wunderbare Basis für jede Mahlzeit des Tages.
Traditionell ist Saag Paneer ein köstliches Gericht aus hausgemachten Käsewürfeln, die in einer würzigen, seidig glatten Soße aus Gemüse schwimmen. Unter diesem versöhnlichen Dach werden wir dieses klassische indische vegetarische Gericht mit allem wilden Grün zubereiten, das Sie finden können. Ich versuche, das zarteste wilde Grün zu verwenden, das ich finden kann, wie junger wilder Salat, die frühen Triebe von wildem Spinat, parboiled Kermesbeere und Veilchenblätter. Sie sind nicht stängelig oder stark geädert und vermischen sich zu einer samtigen Sauce.
1. Zuerst müssen Sie Paneer-Käse herstellen. Wenn Sie noch nie versucht haben, Käse herzustellen, ist dieses einfache Rezept eine großartige Möglichkeit, Ihr Selbstvertrauen aufzubauen. Bringen Sie eine halbe Gallone Vollmilch zum Kochen, nehmen Sie die Hitze ab, fügen Sie 1/4 Tasse Zitronensaft oder Essig hinzu, rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie es fünf Minuten ruhen, während der Quark zusammenstrickt. Gießen Sie den Quark vorsichtig in ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb und drücken Sie den Quark dann etwa eine Stunde lang mit einer beschwerten Platte, um ihn zu einem festen Stück köstlichen Käses zu komprimieren. Legen Sie das jetzt beiseite, wir kommen darauf zurück.
2. Mindestens 3 Knoblauchzehen und ein Stück Ingwer fein hacken und in einer großen Pfanne anbraten. Fügen Sie 2 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen und einen Teelöffel Koriandersamen sowie 2 (optional) Esslöffel Kokosraspeln hinzu und rühren Sie weiter, bis die Samen platzen. Fügen Sie jetzt eine gewürfelte Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis das ganze Durcheinander ein duftendes Aroma hat, das Ihre Nachbarn in die Luft schnuppern und Hunger verspüren lässt. Wirf das Zeug in einen Mixer und verarbeite es zu einer Paste und stelle es beiseite.
3. Nehmen Sie alle Ihre gut gewaschenen Grüns und welken Sie sie in der gewürzten Pfanne. Sobald sie reduziert sind, geben Sie sie ebenfalls in Ihren Mixer und pürieren Sie, bis sie so glatt wie möglich sind. Wenn Sie eine große Menge zubereiten, müssen Sie möglicherweise das Gemüse und die Zwiebeln separat mischen. Wie auch immer, gib sie alle zurück in die Pfanne und lasse sie auf kleiner Flamme köcheln.
4. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer und so viel scharfe Chilischote hinzu, wie Sie möchten (ich mag viel). Wenn Sie Garam Masala haben, werfen Sie einen halben Teelöffel hinein, andernfalls fügen Sie ein paar Prisen Zimt und eine kleine Prise gemahlene Nelken hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch eine viertel Tasse Sahne, etwas Kokosmilch oder etwas Butter hinzufügen, um die Soße noch saftiger zu machen. Probieren und würzen und auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5. Packen Sie nun Ihren gepressten Paneer und Würfel aus. Schieben Sie die Käsewürfel in die Soße und heben Sie sie vorsichtig unter die duftende Mischung, um sie zu überziehen und zu erwärmen.
Mit Reis servieren, und Sie haben eine königliche Mahlzeit!
Shakshuka ist ein klassisches Frühstück (oder jede andere Mahlzeit), das in Israel, Nordafrika und anderen Teilen des Nahen Ostens beliebt ist. Traditionell werden Eier in einer würzigen Mischung aus Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen schonend pochiert, aber für unser Shakshuka steht auch etwas wildes Gemüse auf der Zutatenliste. Sie können wählen, ob Sie eine grüne Aufschlämmung herstellen möchten, wie wir es für das Paneer-Rezept getan haben, oder ob Sie das Grün würfeln möchten.
1. In einer großen, tiefen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, bis sie duften und durchscheinend sind. Wenn Sie Paprika haben (habe ich leider nicht), fügen Sie sie auch hinzu. Fügen Sie dann Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika hinzu und bestreichen Sie die Lauchzwiebeln gleichmäßig. An diesem Punkt füge ich normalerweise alle frischen Kräuter aus meinem Garten hinzu. Oregano, Thymian und Knoblauchblätter sind immer Gewinner.
2. Als nächstes gehen all diese frisch gehackten Wildgemüse hinein. Sobald sie schön welk sind, fügen Sie Tomaten in irgendeiner Form hinzu. Sie können frische (obwohl das Kochen länger dauert), ganze Tomaten aus der Dose, Tomatensauce oder Tomatenmark verwenden. Was auch immer Sie wählen, lassen Sie die Pfanne köcheln und kochen Sie sie ein, bis sie eine schöne, stückige Sauce bilden. Diese Sauce sollte dick genug sein, um ihre Form zu behalten, wenn man einen Löffel hineindrückt.
3. Machen Sie nun für jede Person, die Sie füttern werden, eine Vertiefung in der Sauce und schlagen Sie vorsichtig ein paar frische Eier in jede Vertiefung. Sobald sie auf den gewünschten Gargrad gekocht sind (ich mag meine auf der flüssigen Seite), löffeln Sie die Eier mit einer herzhaften Portion dieser schönen stückigen Sauce aus und servieren Sie sie mit einer Garnitur aus frischem Basilikum oder Petersilie, einer Prise optionalem Käse und eine Seite frisch gekochtes Fladenbrot oder einen guten, knusprigen Sauerteig. Wenn Sie es schaffen, beim Zelten ein solches Gericht über offenem Feuer zuzubereiten, werden Sie wahrscheinlich sofort mit jedem in Ihrer Nähe Freundschaft schließen.
Wenn ich meine Arbeit richtig gemacht habe, sollten Sie ein bisschen hungrig und sehr inspiriert sein, rauszugehen und ein paar frische Fixins vom Feld zu suchen. Natürlich sind dies nur einige meiner Favoriten für Wildgemüse, die ein trauriges Salatschicksal absolut übertreffen. Wenn Sie Empfehlungen für verschiedene Möglichkeiten haben, wundersame Wildkräuter zuzubereiten, teilen Sie diese bitte in den Kommentaren unten mit.
