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Da immer mehr Menschen von den fantastischen gesundheitlichen Vorteilen der Einbeziehung von Pilzen in ihre Ernährung erfahren, gewinnt eine breitere Palette an essbaren Gourmet-Pilzen an Popularität.
Eine dieser Gourmetarten ist der Edelkastanienpilz (Pholiota adiposa ), das in Japan seit Jahrhunderten gegessen und genossen wird, aber in der westlichen Welt noch relativ unbekannt ist.
Die schönen Farben, der milde Geschmack und die wunderbare Textur der Kastanienpilze erweisen sich als beliebt, und Züchter kultivieren sie jetzt in Japan, Asien, Europa, Australien und Nordamerika.
In diesem Artikel erfahren Sie, was Kastanienpilze sind, welchen Geschmack sie haben, wo sie wachsen, wie Sie Ihre eigenen anbauen und wie Sie sie mit köstlichen Rezepten zubereiten und kochen.
Kastanienpilze (Pholiota adiposa), auch Zimtkappen und fette Pholiota genannt, sind in Japan als Numerisugitake-Pilze bekannt.
Sie sind saprotrophe, manchmal parasitäre Pilze, die in freier Wildbahn in dichten Büscheln auf verrottendem Holz wachsen.
Diese Pilze sind nicht zu verwechseln mit einer dunkleren Version der gewöhnlichen braunen Champignons, Champignons oder Cremini-Pilze (Agaricus bisporus), die aufgrund ihrer Form und Farbe manchmal als Kastanienpilze vermarktet werden.
Der wissenschaftliche Name des Kastanienpilzes gibt einen Hinweis auf sein Aussehen. „Pholiota“ ist das lateinische Wort für schuppig, und „adiposa“ kommt vom lateinischen Wort „adeps“, was Schmalz oder Fett bedeutet.
Die Hüte der Kastanienpilze haben bräunliche Schuppen, mit rüschenweißen Schleierfragmenten, wenn sie jung sind, und sehen oft leicht struppig aus.
Und obwohl die Oberfläche der Kastanienpilzkappen im nassen Zustand schleimig sein kann, sind sie im trockenen Zustand nur leicht fettig.
Hier sind einige Merkmale, auf die Sie achten sollten, um sicherzustellen, dass Sie es mit Kastanienpilzen von Pholiota adiposa und nicht mit etwas dunkleren Cremini-Pilzen zu tun haben.
Ja, Sie können Kastanienpilze essen, und obwohl sie neu für Sie sein mögen, genießen die Japaner sie seit Jahrhunderten wegen ihres Geschmacks, ihrer Textur und ihrer gesundheitlichen Vorteile.
Unten stellen wir einige einfache und schmackhafte Kastanienpilz-Rezepte zum Ausprobieren bereit.
Kastanienpilze sind einzigartig, denn wenn sie richtig gekocht werden, behalten sowohl die Kappe als auch der Stiel eine schöne feste Textur.
Während normale Pilze wie weiße, braune, Knopf- oder Cremini-Pilze beim Kochen weich werden und sogar schlaff und matschig werden können, wenn sie nicht richtig gekocht werden.
Kastanienpilze haben lange, knackige Stiele, viel länger als Cremini- oder Champignonstiele, und der gesamte Pilz, einschließlich des Stiels, ist essbar.
Sie können Kastanienpilze auf Baumstämmen und drinnen auf Hartholz-Sägemehl-Fruchtblöcken anbauen, im Gegensatz zu Portabellas, Creminis oder Champignons, die in kompostiertem Mist wachsen.
Kein brauner Pilz ist anders als die Kastanienpilzart Pholiota adiposa, und Sie können sie leicht an ihren sehr unterschiedlichen Stängeln unterscheiden.
Aber Pilzzüchter vermarkten manchmal gewöhnliche braune oder Cremini-Pilze als Kastanienpilze.
Wenn Sie also in einem Geschäft Kastanienpilze finden, die gewöhnlichen Champignons sehr ähnlich sehen, handelt es sich wahrscheinlich um Agaricus bisporus, die gleiche Familie wie braune oder Cremini-Pilze.
Kastanienpilze schmecken ähnlich wie Shiitake-Pilze, sind aber milder, mit einem ausgeprägten nussigen Umami-Geschmack, das ihnen ihren Namen gibt.
Ihr milder, erdiger Geschmack hat einen leicht pfeffrigen Abgang und wird oft als buttrig und nussig beschrieben.
Aber es sind ihre knusprige Textur, ihre fabelhafte Farbe und ihre langen essbaren Stiele, die Pilzgerichten neue Dimensionen verleihen. Sie sind oft der Grund, warum sich Leute dafür entscheiden, mit Kastanienpilzen zu kochen.
Sie werden oft wilde Kastanienpilze finden, die in Büscheln tief unten auf toten oder sterbenden Buchenstämmen, Stümpfen und großen heruntergefallenen Ästen wachsen.
Aber obwohl sie häufig auf Buchen vorkommen, können sie auch auf Pappeln, Eichen und anderen Laubhölzern gefunden werden.
Interessanterweise können Kastanienpilze sowohl auf lebenden als auch auf toten Bäumen wachsen, da sie sowohl saprotroph als auch parasitär sind, aber sie neigen dazu, besser auf totem und verrottendem Holz zu wachsen.
Sie kommen in freier Wildbahn in Nord- und Mitteleuropa und gelegentlich in ganz Großbritannien und Irland im Herbst, Winter und frühen Frühling vor.
Hier sind einige ähnlich aussehende, in Gruppen wachsende Pilze, denen Sie bei der Suche nach Kastanienpilzen begegnen können:
Die struppige Schuppenkappe ist in Nordamerika, Kanada und Europa verbreitet und wächst auf einer Reihe von Harthölzern und Nadelbäumen. Er ist normalerweise blasser mit viel größeren Kappen und Stielschuppen als der Kastanienpilz.
Je nach Quelle soll der Geruch der struppigen Schildkappe ähnlich wie Knoblauch, Rettich, Stinktier oder Zwiebel sein, mit einem starken Geschmack, ähnlich wie Rettich.
Obwohl es von einigen als essbar bezeichnet wird, kann es zu Vergiftungen führen, wenn es mit Alkohol konsumiert wird.
Das Erlen-Schuppenkraut findet sich häufig auf abgestorbenen und absterbenden Erlenstämmen, kann aber auch auf anderen Harthölzern und gelegentlich Nadelbäumen gefunden werden.
Er kommt in ganz Nordamerika, Nord- und Mitteleuropa und Asien vor, und im Gegensatz zu Kastanienpilzen hat der Erlenschildkröten keine Schuppen auf seiner Kappe.
Der dunkle Honigpilz hat Schuppen und wächst in Büscheln ähnlich wie Kastanienpilze.
Aber dunkle Honigpilzstiele sind dunkler und haben viel mehr Schuppen als Kastanienpilze, die ein paar Schuppen zur Basis des Stiels hin haben.
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass dunkle Honigpilze weiße Sporen haben, was bedeutet, dass sich ihre Kiemen nicht verdunkeln, wenn sie reifen.
Dieser hübsche essbare Pilz, der auch als brauner Eintopfpilz und zweifarbiger Pholiota bekannt ist, wächst in ganz Großbritannien, Irland, Europa, Asien, Australien und Nordamerika.
Ummantelte Woodtuft-Pilze können Kastanienpilzen sehr ähnlich sehen, obwohl die Kappen normalerweise zweifarbig sind und ihre Farbe ändern.
Wenn sie nass sind, sind sie zimtorange, trocknen aber zu einer viel helleren Bräunungsfarbe.
Der größte Unterschied sind ihre Stiele, die einen offensichtlichen Ring und eine viel dunklere Farbe unterhalb des Rings haben.
Dieser Pilz ist ein Doppelgänger, den Sie um jeden Preis meiden müssen.
Der Name ist Programm, diese Pilze sind tödlich und enthalten die gleichen Giftstoffe wie der Knollenblätterpilz (Amanita phalloides).
Wie Kastanienpilze wachsen sie in Büscheln und haben klebrige braune Kappen und Kiemen, die von gelb zu rostbraun wechseln, aber ein bemerkenswerter Unterschied besteht darin, dass sie keine Schuppen auf ihren Kappen haben.
Wie die meisten anderen essbaren Pilze sind Kastanienpilze vollgepackt mit essentiellen Aminosäuren, Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen.
Diese Datenbank über Lebensmittelzusammensetzungen enthält eine detaillierte Aufschlüsselung aller Aminosäuren, Mineralien und Vitamine, die in einer 100-g-Portion Kastanienpilze enthalten sind, die in Japan als Numerisugitake bekannt sind.
Kastanienpilze sind nicht nur eine gute Quelle für Eiweiß und andere Nährstoffe, sondern sie haben auch antimikrobielle und Antitumor-Eigenschaften und enthalten Lektine, die helfen, die Ausbreitung bestimmter Krebszellen zu verhindern.
Sie enthalten auch entzündungshemmende und antioxidative Verbindungen, die helfen, Entzündungen zu behandeln und das Immunsystem zu stärken.
Derzeit bauen nur wenige Pilzzüchter Kastanienpilze kommerziell an, daher ist der beste Weg, an frische Kastanienpilze zu kommen, der, eigene zu züchten.
Die gute Nachricht ist, dass Kastanienpilze relativ einfach zu züchten sind, und es gibt ein paar verschiedene Methoden, die Sie anwenden können, wenn Sie Kastanienpilze zu Hause züchten.
Obwohl sie nicht so einfach zu züchten sind wie Austernpilze, die zu den am einfachsten zu Hause zu züchtenden Pilzen gehören.
Hier sind einige der Möglichkeiten, wie Sie Kastanienpilze zu Hause anbauen können:
Der einfachste Weg, Kastanienpilze zu züchten, ist der Online-Kauf eines Kastanienpilz-Zuchtsets bei einem Lieferanten in Ihrer Nähe, insbesondere wenn Sie neu in der Pilzzucht sind.
Das Zuchtset besteht aus einem Beutel oder Fruchtblock aus Hartholzsubstrat, das vollständig mit Kastanienpilzmyzel besiedelt und anbaubereit ist.
Alles, was Sie tun müssen, ist, den Beutel aufzuschneiden, Ihr Kit auf einer Tischplatte oder einem Regal mit Fruchtbedingungen zu platzieren und die Öffnung feucht zu halten.
Fragen Sie sich, was Fruchtbedingungen sind?
Pilze benötigen spezifische Umweltbedingungen, die als Fruchtbedingungen bezeichnet werden, um Früchte zu tragen und Pilze zu produzieren.
Wenn Sie zu Hause Pilze anbauen, müssen Sie diese Bedingungen so genau wie möglich nachahmen.
Die idealen Fruchtbedingungen für Kastanienpilze sind Temperaturen von 55-75 F (13-24 C) und Luftfeuchtigkeitswerte von 85-90 Prozent.
Normale bis leicht kühle Raumtemperaturen sind für den Anbau von Kastanienpilzen in Ordnung, und wenn Sie nicht an einem Ort mit extremen Temperaturen leben, benötigen Sie keinen temperaturgeregelten Raum.
Feuchtigkeit ist jedoch äußerst wichtig, und ohne die erforderliche Feuchtigkeit bilden sich keine Babypilznadeln, und wenn sie vollständig trocknen, hören sie auf zu wachsen.
Um die Luftfeuchtigkeit hoch zu halten, besprühen Sie das freigelegte Substrat und die jungen Pilze zwei- bis dreimal täglich mit Wasser.
Wenn Sie in einem trockenen Klima leben, können Sie eine locker sitzende Plastiktüte mit vielen Löchern verwenden, um ein Feuchtigkeitszelt zu bauen, das Sie über Ihrem Zuchtset platzieren können.
Sie müssen trotzdem einmal täglich in den Beutel sprühen und sicherstellen, dass er genügend Löcher hat, um einen ausreichenden Luftstrom zu ermöglichen.
Wie andere Pilze brauchen auch Kastanienpilze Licht, um zu wachsen, und indirektes Licht ist am besten.
Vermeiden Sie Orte mit direkter Sonneneinstrahlung.
Wenn Sie in dem Bereich, in dem Sie Ihr Zuchtset aufstellen möchten, bequem ein Buch lesen können, werden Ihre Kastanienpilze genug Licht bekommen, um richtig zu wachsen.
Es kann 12 bis 28 Tage dauern, bis sich kleine Kastanienpilze bilden, und fünf bis zehn Tage später können Sie Ihre ersten frischen Kastanienpilze ernten.
Es ist am besten, Kastanienpilze zu ernten, wenn sie jung sind, bevor sich ihre Kappen abflachen.
Um Kastanienpilze zu ernten, drehen und ziehen Sie die gesamte Pilzgruppe vorsichtig vom Block, wobei Sie darauf achten, nicht zu viel Substrat mitzunehmen.
Sie werden in der Lage sein, ein oder zwei weitere Schübe Kastanienpilze aus Ihrem Fruchtblock zu bekommen, obwohl sie kleiner sein werden als der erste Schuß.
Erfahrenere Pilzzüchter oder diejenigen, die eine Herausforderung mögen, können Kastanienpilz-Kornbrut bestellen, Substrat vorbereiten und ihre eigenen Fruchtblöcke herstellen.
Wenn Sie sich für diese Methode des Anbaus von Kastanienpilzen entscheiden, dauert es etwas länger, bis Sie Ihre erste Ernte erhalten, da Kastanienpilzbrut vier bis sechs Wochen benötigt, um einen Substratblock vollständig zu besiedeln.
Um Fruchtblöcke herzustellen, benötigst du:
Kastanienpilze wachsen am besten auf angepassten Hartholzsubstraten, aber wie die meisten anderen holzliebenden Pilze könnten Sie versuchen, sie auf Stroh oder sogar Pappe zu züchten.
Ihre Ernte wird jedoch kleiner sein, da Pappe nicht so viel Nahrung für das Pilzmyzel liefert wie Hartholzsubstrate.
Unser Artikel über das Züchten von Pilzen in einem Beutel enthält detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die Ihnen bei der Vorbereitung, Inokulation und Inkubation von Fruchtblöcken helfen.
Wenn die Besiedelung abgeschlossen ist, schneiden Sie einen Schlitz in den Zuchtbeutel und platzieren Sie den Block in fruchtbaren Bedingungen, so wie Sie es mit einem Zuchtset tun würden.
Sie können Kastanienpilze auch im Freien auf Stümpfen und Baumstämmen mit Steck-, Getreide- oder Sägemehlbrut anbauen, und obwohl sie auf einer Vielzahl von Hartholzstämmen wachsen, wachsen sie am besten auf Ahorn- oder Eichenstämmen.
Wenn Sie Pilze auf Baumstämmen anbauen, müssen Sie viel länger, etwa ein Jahr, auf Ihre erste Pilzblüte warten.
Aber Sie haben dann mehrere Jahre lang einen kontinuierlichen Vorrat an frischen Kastanienpilzen.
Unsere ultimative Anleitung zum Züchten von Pilzen auf Baumstämmen enthält weitere Informationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die Ihnen helfen, Kastanienpilze auf Baumstämmen zu züchten.
Wenn Sie drinnen gezüchtete Kastanienpilze in einem Zuchtbeutel ernten, müssen Sie sie oft überhaupt nicht waschen.
Schneiden Sie einfach die Stiele ganz unten ab, die manchmal etwas zäh sein können, und Ihre Kastanienpilze sind bereit zum Kochen.
Aber wenn Sie Ihre Kastanienpilze in freier Wildbahn gesammelt oder von Ihren Baumstämmen geerntet haben, müssen sie möglicherweise schnell abgespült werden, um Insekten, Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
Der beste Weg, um Pilze zu reinigen, besteht darin, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen und mit einem Papiertuch trocken zu tupfen.
Denken Sie daran, Ihre Hände zu waschen, nachdem Sie Kastanienpilze angefasst haben, da sie Ihre Hände vorübergehend orange verfärben können.
Wenn Sie mehr über das Reinigen von Pilzen erfahren möchten, finden Sie in unserem Artikel „So reinigen Sie Pilze:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ weitere Informationen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Wie andere Pilze werden Kastanienpilze am besten bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt, wenn Sie sie nicht sofort verwenden möchten.
Sie halten am längsten, wenn sie richtig in einem atmungsaktiven Beutel oder Behälter auf einem Regal im Kühlschrank und nicht im unteren Fach aufbewahrt werden.
Schneiden oder spülen Sie Ihre Kastanienpilze nicht, bevor Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, da sie dadurch oft schneller verderben.
Spülen und schneiden Sie sie lieber kurz bevor Sie sie kochen möchten.
Wenn Sie Ihre Kastanienpilze jedoch für eine spätere Verwendung konservieren möchten, ist das Trocknen oder Einfrieren möglicherweise eine gute Lösung.
Sie können Kastanienpilze genauso verwenden wie Shiitake-Pilze, und wie Shiitake-Pilze schmecken sie am besten, wenn sie sautiert werden, da Sie ihren wahren Geschmack und ihre wahre Textur erfahren können.
Unser Artikel zum Anbraten von Pilzen enthält viele Tipps, die Ihnen dabei helfen, jedes Mal perfekt sautierte Pilze zu erhalten.
Kastanienpilze passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch und Schalotten und Sie können sie zu Fleisch, Salaten und in Suppen, Sahnesaucen, Aufläufen und Pfannengerichten servieren.
Wenn Sie Kastanienpilze kochen, verwenden Sie sowohl die Stiele als auch die Kappen, und das Ergebnis ist ein köstliches Gericht mit zwei verschiedenen Pilztexturen.
Während der ganze Pilz seine Festigkeit behält, haben die Kappen beim Kochen eine seidige Textur und die Stiele sind knusprig, ähnlich wie leicht gekochter Sellerie oder Spargel.
Die Tatsache, dass Kastanienpilze ihre Form und Textur behalten und beim Kochen nicht so stark schrumpfen wie viele andere Pilze, macht sie vielseitig und perfekt für Gerichte, die längere Kochzeiten erfordern, wie Suppen und Eintöpfe.
Ihr milder erdiger Geschmack und ihre einzigartigen Texturen schaffen eine schöne Abwechslung zu den meisten Gerichten, funktionieren gut in cremigen Saucen und sind außergewöhnlich in Miso und anderen Suppen.
Wenn Sie keine frischen Kastanienpilze bekommen können, können Sie andere wilde Pilze wie Shiitake oder Shimeji ersetzen.
Shiitake-Pilze haben einen ähnlichen, aber etwas stärkeren Geschmack, aber keine knackigen Stiele wie Kastanienpilze.
Und während Shimeji lange, dünne, knusprige Stiele haben, haben sie einen milderen Geschmack und es fehlt ihnen die schöne Farbe von Kastanienpilzen.
Suchen Sie nach leckeren Möglichkeiten, Ihre Kastanienpilze zu verwenden? Hier sind einige Rezepte, die das Beste aus den köstlichen Aromen und Texturen der Kastanienpilze machen:
Der nussige Geschmack und die knusprige Textur von Kastanienpilzen eignen sich hervorragend für Omeletts. Dieses Rezept von Steamy Kitchen macht ein leichtes und lockeres Omelett, das gesund und lecker ist.
Dieses Rezept von Kate Ford von The Veg Space ist schnell und einfach und perfekt für kalte Winternächte.
Es passt perfekt zu Kartoffelpüree und grünen Bohnen, und die reichhaltige Rotweinsauce und die verschiedenen Pilztexturen werden die Gäste beim Abendessen beeindrucken.
Die einzigartigen Texturen der Kastanienpilze und die Tatsache, dass sie auch beim Kochen ihre Knusprigkeit behalten, machen sie ideal für die Verwendung in Suppen.
Dieses gesunde und wärmende Wintersuppenrezept von Valerie von Very Vegan Val verwendet Karotten, Zwiebeln und Knoblauch, um eine starke Basis für Linsen und Amaranth zu bilden, mit starken, nussigen Pilzaromen und buntem und lebhaftem Mangold für zusätzliche Wirkung.
1 EL Olivenöl
2-3 Karotten, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Kastanienpilze (oder Shiitake, Bunapi, Crimini), gesäubert und mit abgeschnittenen Stielenden
8-10 Tassen Gemüsebrühe/Wasser, je nachdem, wie viel Brühe Sie mögen
½ Tasse Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Tasse kleine grüne Linsen
½ Tasse Amaranthkorn
4–5 Grünkohl, Mangold oder andere herzhafte grüne Blätter, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 2 Tassen gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Als Inspiration für weitere köstliche Pilzrezepte haben wir eine Liste mit 25 der besten veganen Pilzrezepte, 30 unserer beliebtesten bewährten Pilzrezeptideen und 5 einfachen und köstlichen Keto-Pilzrezepten zusammengestellt.
Obwohl Kastanienpilze außerhalb Asiens relativ unbekannt sind, werden sie immer beliebter und Sie können sie möglicherweise auf dem lokalen Bauernmarkt kaufen.
Sie können Kastanienpilze auch oft von lokalen Pilzzüchtern kaufen, die andere Arten von holzliebenden Pilzen züchten.
Kastanienpilze genießen die gleichen Substrate und Wachstumsbedingungen wie Austernpilze, Shiitake- und Löwenmähnenpilze.
Wenn Ihr lokaler Pilzzüchter also Kastanienpilzbrut bekommen kann, kann er Sie mit frischen Kastanienpilzen versorgen.
Ein weiterer Ort, an dem Sie getrocknete und frische Kastanienpilze finden und kaufen können, ist online, aber Sie müssen bei einer Pilzfarm in der Nähe bestellen, wenn Sie frische Pilze möchten, da diese während der Lieferung keine langen Strecken zurücklegen können.
Wenn Sie gerne neue und einzigartige Pilzarten probieren, sind Kastanienpilze eine großartige Option.
Sie sind schön anzusehen, haben einen schönen nussigen Geschmack, verleihen jedem Gericht eine interessante Textur und bieten eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Eine der besten Möglichkeiten, frische Kastanienpilze zu erhalten, besteht darin, Ihre eigenen zu züchten, und ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass Sie das Risiko beseitigen, versehentlich gefährliche Doppelgänger in freier Wildbahn zu pflücken.
Um mehr über den Anbau von Pilzen zu Hause zu erfahren und wo Sie anfangen sollten, besuchen Sie unser Pilzzuchtzentrum.
