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Pilze sind köstlich und nahrhaft! Sie zu Hause zuzubereiten, muss nicht einschüchternd sein. Wie bereitet man Pilze richtig zu? Pilze sind eine super vielseitige Zutat. Sie können sie grillen, braten oder sautieren. Sie passen hervorragend in Sandwiches, Wraps, Aufläufe und Suppen. Sie machen auch alleine eine tolle Beilage.
Aber ein Hauptfehler, den die meisten Menschen beim Kochen von Pilzen machen, ist das Überfüllen der Pfanne, wodurch sie durchnässt werden. In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie Pilze einkaufen, wie Sie sie lagern und wie Sie sie reinigen und zum Kochen vorbereiten .
Dann schauen wir uns einige Kräuter und andere Zutaten an, die gut zu Pilzen passen, und einige Gerichte, zu denen sie gut passen.
Wenn Sie in Ihren Rezepten bisher nur Dosenpilze verwendet haben, möchte ich Sie dazu überreden, frische Pilze zu kaufen, bevor wir weitermachen. Es gibt wirklich keine Konkurrenz zwischen den beiden.
Frische Pilze enthalten viel weniger Natrium, Kalorien, Zucker und Kohlenhydrate. Sie sind außerdem reich an Proteinen und anderen Vitaminen und Mineralstoffen.
Frische Pilze sind ein lebendiges Lebensmittel, während Pilzkonserven wochen- oder monatelang im Regal in Wasser oder Öl eingeweicht wurden.
Wenn Sie das nächste Mal Pilze aus der Dose oder im Glas kaufen, werfen Sie auch einen Blick auf das Etikett. Die meisten Pilzkonserven stammen aus China, während frische Pilze fast immer aus der Region stammen.
Dass frische Champignons auch einen hervorragenden Geschmack haben, brauche ich eigentlich nicht zu erwähnen!
Worauf sollten Sie genau achten, wenn Sie im Supermarkt eine Ladung frischer Pilze aussuchen?
Ich würde empfehlen, wenn möglich lose Pilze zu kaufen. Sie sind möglicherweise etwas teurer als vorverpackte Pilze, aber Sie können ihre Qualität und ihren Zustand besser einschätzen, wenn Sie jeden einzeln untersuchen können.
Aber für das tägliche Kochen kann es auch gut sein, abgepackte Pilze zu kaufen.
Sie möchten nach ganzen Pilzen mit noch intakten Kappen suchen. Vermeiden Sie Pilze, die trocken oder verschrumpelt aussehen oder Verfärbungen aufweisen.
Frische Pilze sollten sich federnd, fest, prall und leicht anfühlen. Nie schwammig. Sie sollten sich leicht feucht anfühlen, aber niemals schleimig oder feucht.
Ihr Geruchssinn ist ein entscheidendes Werkzeug, wenn es darum geht, hochwertige Pilze zu pflücken. Je stärker ihr erdiger Geruch ist, desto geschmackvoller werden Ihre Pilze sein. Pilze sollten niemals sauer oder fischig riechen.
Es ist eine gute Idee, Pilze mit großen Hüten und kleineren Stielen auszusuchen, da die Stiele oft sowieso weggeworfen werden.
Pilze haben einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und können schnell verderben, wenn sie nicht richtig gelagert werden.
Wenn du lose Pilze im Supermarkt kaufst, kommen sie oft in Papiertüten.
Einige Quellen schlagen vor, deine Pilze in einer Papiertüte aufzubewahren, weil sie atmen müssen. Aber ich persönlich finde, dass Sie nach ein paar Tagen faltige und schwammige Pilze haben.
Ich empfehle auch nicht, Pilze in ein feuchtes Papiertuch zu wickeln, was eine andere gängige Technik ist, die die Leute vorschlagen. Ich finde, dass sie dadurch nur schneller verderben.
Wenn Sie vorverpackte Pilze kaufen, die auf einer Plastikschale verpackt sind, ist es meiner Meinung nach am besten, Ihre Pilze einfach in ihrer Originalverpackung im Kühlschrank aufzubewahren.
Wenn Sie nur einen Teil Ihrer Pilze verwenden möchten, würde ich die restlichen Pilze auf ihrem ursprünglichen Tablett lassen und sie einfach wieder in die Plastikfolie einwickeln.
Ich habe festgestellt, dass, wenn ich Pilze einfach eingeschweißt lasse, wenn sie aus dem Laden kommen, sie über eine Woche lang gut im Kühlschrank bleiben und nur sehr wenig bräunen.
Wenn Sie Ihre Pilze lose kaufen, bewahren Sie sie in dem kleinsten Behälter auf, den Sie haben. Verwenden Sie jedoch nicht den Deckel, der mit Ihrem Behälter geliefert wird.
Wickeln Sie es stattdessen in Plastikfolie ein und stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher in die Plastikfolie. Dies ahmt die im Supermarkt verwendete Folie nach, die in den meisten Fällen tatsächlich atmungsaktiver ist als gewöhnliche Plastikfolie.
Unterhaltsame Tatsache :Pilze wachsen weiter, nachdem sie gepflückt wurden. Sie leben noch! Obwohl die Kühlung ihren Stoffwechsel verlangsamt.
Alternativ können Sie lose Pilze in einem Ziploc-Beutel aufbewahren und ihn teilweise offen lassen. Dies ermöglicht die Freisetzung des Ethylengases, das Ihre Pilze produzieren (dasselbe Gas, das Früchte wie Bananen oder Tomaten abgeben, wenn sie reifen.)
Wenn Sie überschüssiges Ethylengas entweichen lassen, bleiben Ihre Pilze frischer und ermöglichen eine gewisse Luftzirkulation, ohne sie auszutrocknen.
Sie sollten Ihre Pilze im Hauptfach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Die Frischhalteschublade ist zu feucht und lässt keinen ausreichenden Luftstrom zu.
Sie sollten auch vermeiden, andere Lebensmittel auf Ihre Pilze zu stapeln.
Gequetschte Pilze halten nicht sehr lange und sehen auch nicht so ansprechend aus.
Versuchen Sie Ihr Bestes, um Pilze von anderen Lebensmitteln mit starken Gerüchen fernzuhalten, da Pilze porös sind und dazu neigen, andere Aromen und Gerüche aufzunehmen.
Wenn Sie Ihre Pilze mit diesen Tipps richtig lagern, sollten sie bis zu einer Woche oder länger frisch bleiben!
Wenn deine Pilze länger als eine Woche haltbar sein sollen, kannst du versuchen, sie zu trocknen oder einzufrieren.
Pilze können zu Hause mit einem Dörrgerät oder einem Niedertemperaturofen getrocknet werden. Schneiden Sie Ihre Pilze in viertel Zoll große Stücke und legen Sie sie auf ein Trockengitter oder einen Ofenrost mit viel Platz dazwischen zur Belüftung.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 150 F (ca. 65 C) vor und stellen Sie sie für mindestens zwei Stunden in den Ofen und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Wenn deine Pilze nicht vollständig trocken sind, kannst du sie weiter wenden und jeweils weitere 30 Minuten stehen lassen.
Sobald sie trocken sind, lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie bis zu einem Jahr in einem luftdichten Glas auf. Nehmen Sie einfach ein bisschen Pilze heraus und rehydrieren Sie sie nach Bedarf.
Das Trocknen ist eine großartige Option, wenn Sie keinen Platz im Gefrierschrank haben, um Ihre Pilze aufzubewahren.
Pilze lassen sich gut einfrieren. Aber es ist am besten, sie gleich nach dem Kauf einzufrieren, anstatt sie ein paar Tage im Kühlschrank stehen zu lassen und sie erst dann einzufrieren, wenn sie schlecht werden.
Wenn Sie Ihre eigenen Pilze gesammelt oder gezüchtet haben und mit einer großen Beute nach Hause kommen, sollten Sie realistisch einschätzen, wie viele Pilze Sie innerhalb der nächsten Woche realistisch essen können. Dann den Rest einfrieren.
Pilze sollten vor dem Einfrieren gekocht werden. Dadurch werden die darin enthaltenen Enzyme abgetötet und ein höheres Qualitätsniveau beim Einfrieren und Auftauen beibehalten.
Für weitere Details lesen Sie meinen Leitfaden Können Sie Pilze einfrieren? Ja! So geht's!
Einige Pilze können beim Kauf im Laden noch etwas mit Schmutz bedeckt sein, daher ist es immer eine gute Idee, deine Pilze vor dem Kochen zu reinigen.
Die Reinigung Ihrer Pilze sollte unmittelbar vor dem Kochen erfolgen, nicht sobald Sie aus dem Supermarkt nach Hause kommen, bevor Sie sie lagern.
Wenn Sie Ihre Pilze waschen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, verkürzen sie die Zeit, die sie frisch bleiben, und sie können schleimig werden.
Die gängige Meinung besagt, dass Pilze nicht eingeweicht werden sollten, da sie zu viel Wasser aufnehmen und beim Kochen matschig werden.
So viele Menschen entscheiden sich dafür, ihre Pilze sorgfältig mit einer Zahnbürste zu reinigen oder jeden Pilz einzeln mit einem Tuch abzuwischen.
Meiner Meinung nach ist das unnötig. Pilze bestehen bereits zu 80 % aus Wasser, und 150 g Pilze können nur etwa 5 g zusätzliches Wasser aufnehmen.
Überschüssiges Wasser, das Pilze beim Waschen aufsaugen, kocht einfach in der Pfanne ab. Spülen Sie Ihre Pilze also ruhig im Waschbecken ab.
Es ist nicht nur einfacher, sondern Sie werden auch bessere Arbeit leisten und auch mehr Schmutz entfernen. Solange du sie einfach in einem Sieb abspülst und sie einige Minuten lang nicht im Wasser schwimmen lässt, sollten deine Pilze in Ordnung sein.
Eine weitere gute Technik ist die Verwendung einer Salatschleuder. Legen Sie ganze Pilze in den Korb einer Salatschleuder und besprühen Sie sie mit Wasser, bis alle Rückstände entfernt sind. Dann schleudern Sie Ihre Pilze trocken.
Restliche Feuchtigkeit kann mit einem Papiertuch abgewischt werden.
Wenn Sie bereits geschnittene Pilze aus dem Supermarkt gekauft haben, ist das Reinigen eine andere Geschichte, als wenn Sie sie ganz gekauft hätten.
Die meisten vorgeschnittenen Pilze sind bereits gereinigt und müssen nicht viel gewaschen werden. Geschnittene Champignons neigen auch eher dazu, Wasser aufzunehmen, also spülen Sie Ihre geschnittenen Champignons nur leicht ab, kurz bevor Sie sie verwenden.
Beim Putzen von Morcheln ist es eine gute Idee, jeden Pilz von der Spitze bis zum Stiel zu halbieren. Manchmal können Schmutz und sogar Insekten in diese Pilzarten gelangen.
Selbst nachdem Sie Ihre Pilze vollständig gereinigt haben, gibt es noch einige zusätzliche Vorbereitungen, bevor sie zum Kochen bereit sein könnten.
Mit Champignons oder Champignons können Sie ohne weitere Vorbereitung sofort mit dem Kochen beginnen.
Aber bei Portobello-Pilzen solltest du vielleicht die Kiemen entfernen, bevor du sie kochst. Die Kiemen sind essbar, aber sie enthalten Sporen, die die Flüssigkeit, in der du deine Pilze kochst, in eine dunkle Farbe verwandeln. Manche Leute mögen auch die Textur von Pilzkiemen nicht.
Kiemen von Portobellos zu entfernen ist einfach. Drehen Sie Ihren Pilz um und entfernen Sie den Stiel, indem Sie ihn drehen und herausziehen.
Dann einfach mit einem Löffel die Kiemen aus dem Pilz kratzen. Dann wischen Sie das Innere des Pilzes vorsichtig mit einem Papiertuch ab. Dieser Schritt ist auch notwendig, wenn Sie vorhaben, Ihre Pilze zu füllen.
Falls gewünscht, kannst du größere Pilze mit einem Messer halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Verwenden Sie für saubere Schnitte ein Messer ohne Wellenschliff.
Bei Shiitake und anderen Pilzarten empfiehlt es sich, die Stiele vor dem Kochen zu entfernen. Nehmen Sie einfach ein Messer und schneiden Sie die Basis des Stiels dort ab, wo er auf die Kappe des Pilzes trifft, und werfen Sie ihn weg.
Hier sind einige Methoden, die Sie verwenden können, um Pilze zu kochen. Aber zuerst muss ich einen wichtigen Tipp geben:
Achten Sie beim Kochen von Pilzen darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen.
Das ist der Fehler Nr. 1, den Leute machen, wenn sie zu Hause Pilze zubereiten.
Es kann weniger Zeit und Mühe kosten, einfach alle Pilze auf einmal in die Pfanne zu werfen. Aber es lohnt sich wirklich, etwas mehr Zeit zu investieren, um ein paar kleinere Portionen Pilze zu kochen.
Pilze haben einen hohen Wassergehalt. Sie brauchen also genügend Platz in der Pfanne, damit zusätzliches Wasser verdunsten kann.
Wenn Sie Ihre Pilze drängen, werden sie matschig. Niemand will das.
Sautierte Pilze sind köstlich und ziemlich einfach zuzubereiten.
Geben Sie einfach ein paar Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne und erwärmen Sie es bei mittlerer Hitze.
Sobald es warm ist, gib deine geschnittenen Pilze in die Pfanne und rühre sie häufig um.
Ich empfehle, etwas gehackten Knoblauch und etwa einen viertel Teelöffel Meersalz hinzuzufügen. Sie können aber auch beliebige andere Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Zu Beginn des Vorgangs brutzeln die Pilze, wenn sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben. Sie beginnen zu bräunen und zu bräunen, sobald die gesamte Feuchtigkeit freigesetzt wurde, und es ist wichtig, sie während dieser Phase weiter zu rühren.
Deine Pilze sollten in 8 bis 10 Minuten vollständig gegart sein. Sie sollten an den Rändern gebräunt und leicht knusprig sein.
Bringe zum Kochen deiner Pilze einen Topf mit Wasser zum Kochen. Sie können bis zu 1 Pfund Pilze auf einmal in einen großen Topf mit Wasser geben.
Sobald deine Pilze im Topf sind, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Pilze etwa 5 Minuten köcheln. Nur bis sie weich geworden sind.
Denken Sie daran, dass Sie sie nur köcheln lassen, nicht vollständig kochen!
Lassen Sie die Pilze dann in einem Sieb oder Sieb abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel.
Sie können sie so essen, wie sie sind, aber meine bevorzugte Art, gekochte Pilze zu essen, ist, sie zuerst zu marinieren und kalt als Salat zu essen.
Um eine Marinade für deine Pilze herzustellen, kombiniere etwas Olivenöl, Weinessig, Salz, gehackten Knoblauch und einige deiner Lieblingskräuter. Gießen Sie dann Ihre Marinade über Ihre Pilze und mischen Sie sie mit Ihren Händen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Decken Sie Ihre Schüssel ab und stellen Sie alles für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Ihre Pilze nehmen viel Geschmack aus der Marinade auf, da sie so porös sind.
Diese gekochten, marinierten Pilze sind eine tolle Vorspeise oder Fingerfood auf einer Party!
Große Portobello-Pilzkappen eignen sich hervorragend, um sie auf den Grill zu werfen, wenn Sie im Sommer grillen. Vor allem, wenn Sie einige Vegetarier oder Veganer als Gäste zum Abendessen haben.
Schauen Sie sich diese 25 meiner absoluten Lieblingsrezepte für vegane Pilze an, die Sie für Ihre Gäste kochen können.
Gegrillte Champignons haben eine ausgezeichnete fleischige Konsistenz und sind ein toller Ersatz für Rindfleischburger.
Und lange, dünne Streifen der Portobello-Kappe, mindestens so groß wie ein kleiner Finger eines Erwachsenen, sind ein nahrhaftes Fingerfood für Babys.
Befolgen Sie alle vorherigen Zubereitungsanweisungen, um die Kiemen von Ihren Portobello-Pilzen zu entfernen, und bestreichen Sie das Ganze dann mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
Sie können Ihre Pilze auch vor dem Grillen marinieren, um eine zusätzliche Geschmacksschicht hinzuzufügen.
Jeder Pilz braucht etwa 4 bis 6 Minuten zum Garen. Sie werden wissen, wann Grillspuren erscheinen.
Wenn das Wetter nicht so toll ist, können Sie sie drinnen auf dem Herd in einer gusseisernen Grillpfanne bei mittlerer Hitze grillen.
Das Rösten Ihrer Pilze verleiht ihnen eine knusprigere Konsistenz.
Am liebsten röste ich Champignons oder Crimini-Pilze, aber andere Sorten wie Shiitake gehen auch.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier aus.
Werfen Sie Ihre Pilze in eine Marinade, wie wir zuvor besprochen haben, und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Backblech.
Sie brauchen etwa 20 Minuten zum Braten, aber Sie müssen sie nach der Hälfte der Garzeit ein wenig wenden oder umrühren.
Ich habe das Gefühl, dass die meisten Leute, die sagen, dass sie Pilze nicht mögen, sie einfach noch nie richtig gekocht haben. Wenn Pilze jedes Mal matschig und schleimig wären, wenn ich sie esse, würde ich sie auch nicht mögen!
Mit der richtigen Kochtechnik und einigen guten begleitenden Kräutern und Gewürzen werden Sie meiner Meinung nach sogar Ihre pilzhassenden Freunde und Familienmitglieder davon überzeugen, es sich noch einmal zu überlegen.
Pilze sind eine äußerst anpassungsfähige Zutat, die gut zu fast jedem anderen Geschmack oder Essen passt, mit dem Sie sie kombinieren können, und sie sind ketofreundlich.
Sie können nichts falsch machen, wenn Sie es einfach halten. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und vielleicht etwas Knoblauch sind alles, was Sie brauchen, um hervorragende Pilze herzustellen.
Natürlich gibt es viele tolle Pilzrezepte zur Auswahl, wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten.
Sehen Sie sich diese 30 der besten Pilzrezeptideen meiner bewährten Lieblingspilzrezepte an.
Das Hinzufügen einiger Kräuter und Gewürze bringt Ihre Pilze jedoch auf eine ganz neue Ebene des Geschmacks. Scheuen Sie sich also nicht, zu experimentieren und Ihre Komfortzone zu verlassen!
Ich habe Knoblauch ein paar Mal erwähnt, aber jedes ähnliche Gemüse wie Zwiebeln, Schalotten oder Lauch wird genauso gut funktionieren.
Experimentieren Sie auch mit Spargel, Erbsen, Fenchel und Tomaten. Und sogar Zitrone!
Pilze haben einen natürlichen Umami-Geschmack, der nur dazu dient, bereits schmackhafte Gerichte zu verfeinern. Versuchen Sie, Pilze zu Speck oder Schinken, Kalb, Huhn, Eiern hinzuzufügen. Oder sogar Fisch und Meeresfrüchte.
Pilze sind köstlich mit Dill, Petersilie, Basilikum, Oregano, Estragon, Ingwer, Rosmarin, Majoran, Pfeffer und Schnittlauch.
Wein, Sherry, Brandy und Essig sind alle beliebt für Gerichte mit Pilzen. Speziell zum Marinieren.
Champignons passen auch gut in Brühen für Suppen oder Eintöpfe.
Und vergiss nicht, dass du sie auch mit Rezepten auf Sahne- oder Käsebasis probieren kannst!
Wenn Sie noch Fragen haben oder mehr über Pilze erfahren möchten, lesen Sie meine Artikel unten:
