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Moderne Landwirtschaft
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Elvis hat darüber gesungen. Gärtner verabscheuen es. Oldtimer sind damit aufgewachsen. Vorstadtmütter haben Angst davor und ziehen es mit Handschuhen heraus … und Sammler? Darin sind sie uneins. Es ist ein Wundermittel, ein tödliches Gift, ein nahrhaftes Lebensmittel, ein Schädling, ein Geschenk.
Es ist Kermesbeere!
Diese heiß umkämpfte, geschichtsträchtige, köstliche Pflanze ist Phytolacca americana , auch Poke, Polk, Pigeonberry, Garget und Scoke genannt. Bei all meinen Beutezügen bin ich mir ziemlich sicher, dass es keine Pflanze gibt, die mehr Nahrungspotenzial bietet (während sie durch moderne Angst und schiere Ignoranz an den Rand gedrängt wird) als diese spezielle Pflanze.
Und das ist wirklich schade. Jetzt, wo ich es verstehe, freue ich mich jedes Jahr darauf, Kermesbeere zu kochen und zu essen. In diesem Artikel möchte ich Ihnen mitteilen, wie Sie dieses saisonale Geschenk identifizieren, verstehen, sicher zubereiten und wirklich genießen können. Zuerst werde ich darüber sprechen, wie man nach dieser Pflanze sucht und sie als das Essen genießt, das sie tatsächlich ist. Dann, nachdem wir Pokeweed einen Moment gegeben haben, um für sich selbst zu sprechen, werden wir über die vielen … und widersprüchlichen Informationen da draußen sprechen.
Bereit für einen langen Beutezug? Los geht's!
Sie kennen Kermesbeere vielleicht nicht beim Namen, aber wenn Sie in ihrem großen Verbreitungsgebiet leben, werden Sie sie garantiert vom Sehen kennen. Diese opportunistische Pflanze wächst in so ziemlich jedem unruhigen Boden oder Überschwemmungsgebiet und ist im sandigen, gut durchlässigen Boden von Hinterhöfen, Parkplätzen, Waldrändern, Feldern, Zaunlinien und Pfaden zu finden. Ich finde es, wie es aus meinem Garten sprießt und um die Scheune herum wächst, und vor allem wächst es aus Bereichen heraus, in denen gebaut wurde. Selbst der krümeligste Boden ist nicht zu arm für Kermesbeere – ich habe festgestellt, dass sie glücklich in hartgepacktem Untergrund gedeiht, wo nichts anderes versucht.
Wenn Sie eine Linie von Texas bis Mitte Nebraska und dann zurück nach Osten ziehen, können Sie den größten Teil des heimischen Verbreitungsgebiets der Kermesbeere sehen. In unserer modernen Zeit ist Kermesbeere nach Westen gereist und hat sich auch entlang der Westküste angesiedelt.
Kermesbeere ist eine mehrjährige einheimische Pflanze, die aus einer massiven unterirdischen Wurzel wächst. Diese riesige Menge an gespeicherter Energie unter der Erde gibt ihr die Fähigkeit, eine beeindruckende Menge an schnellem, oberirdischem Wachstum hervorzubringen, sobald der Frühling beginnt. Die Frühlingstriebe haben zwei markante rote Linien, die sich von beiden Seiten der Blattbasis nach unten erstrecken. Von jeder Wurzel gehen oft mehrere Triebe aus. Die Blätter sind glatt, unbehaart und einfach.
Diese Triebe verwandeln sich schnell in ein tropisch riesiges, dickstämmiges Ungetüm mit breiten, abwechselnden Blättern und Trauben aus weißen, 5-blättrigen Blüten. Diese zierlichen Blüten wachsen bald zu einer Gruppe schwarzer, glänzender Beeren heran. Viele Pflanzen werden mehr als 6 Fuß hoch, mit mehreren Stängeln, die zusammen gruppiert sind. Je älter die Pflanze – und sie können Jahrzehnte alt sein – desto mehr Stängel wird sie aussenden.
Im Herbst stirbt die frostempfindliche Pflanze mit einsetzender Kälte ab. Die Stängel trocknen aus und fallen normalerweise im Laufe des Winters um und liegen oft ausgestreckt auf dem Boden, sobald das Tauwetter sie zum Vorschein bringt. Sie sind jedoch eine großartige Möglichkeit, um potenzielle Pflückplätze für den Frühling zu identifizieren. Folgen Sie einfach den Stängeln bis zu der Stelle, an der sie sich noch mit ihrer überwinternden Wurzel verbinden, und beobachten Sie. Sobald das warme Wetter zurückkehrt, wird grünes, wachsendes Leben aus den Wurzeln wachsen, als wäre es schon immer da gewesen.
Der Name „Kermesbeere“ kommt vom algonquinischen Wort „poughkone“, was übersetzt „roter Farbstoff“ bedeutet. Die Beeren sind die Quelle dieser Unterscheidung – und für Interessierte haben wir einen Artikel auf Statten darüber, wie man die farbenreichen Beeren in eine wunderbare Tinte verwandelt.
Für die Zwecke dieses Artikels interessieren uns jedoch weder die ungenießbaren Beeren noch die giftige Wurzel noch die giftige reife Pflanze. Es sind die köstlichen Frühlingssprossen. Sie sind der einzige essbare Teil der Pflanze, aber Junge, sind sie essbar! Sie haben wenig Ähnlichkeit mit dem ausgewachsenen Monster, das sie im Hochsommer werden, aber im Frühling sind sie ein saisonaler Leckerbissen für jeden, der weiß, wie man sie sammelt.
Sobald Kermesbeere in ihrer ausgewachsenen Pracht ist, gibt es wirklich nichts anderes, das so aussieht. Ich meine, welche andere Pflanze, die Sie kennen, die 10 Fuß hoch ist, riesige Blätter, jenseitige Stängel in einem hellen Fuchsia-Rosa und baumelnde Büschel pechschwarzer, glänzender Beeren hat? Aber wie Sie gerade gehört haben, ist ausgewachsene Kermesbeere nicht für Lebensmittel geeignet. Der Trieb ist das, wonach wir suchen, und wenn es noch ein bloßer Trieb ist, können diejenigen, die in ihrer Identifizierung unsicher sind, ihn mit einigen anderen Pflanzen verwechseln.
Als ich zum Beispiel zum ersten Mal lernte, Kermesbeere zu identifizieren (ein ganzes Jahr, bevor ich mich sicher genug fühlte, sie zu identifizieren, zu ernten und zu essen), fand ich es leicht, sie mit Hundsgift (Apocynum cannabinum) zu verwechseln ). Dogbane ist eine giftige Pflanze, die genau zur gleichen Zeit wie Kermesbeere und oft im genau gleichen Lebensraum einen ähnlichen Frühlingstrieb aussendet. Zum Glück, wie ich gelernt habe und Sie sehen werden, gibt es einige offensichtliche Unterschiede zwischen den beiden. Sobald Sie Kermesbeere gut kennen, werden Sie sie nie verwechseln, also nehmen Sie sich die Zeit, beide Pflanzen zu lernen, bevor Sie mit dem Ernten und Essen von Pokeweed fortfahren.
Der erste Unterschied besteht darin, dass Hundsgift gegenüberliegende Blätter hat, die paarweise einander gegenüber wachsen. Kermesbeere hat wechselständige Blätter.
Zweitens produziert Dogbane einen weißen, milchigen Latex, wenn er gebrochen wird. Wenn es nach einem Frühlingsregen gepflückt wird, kann der Saft aus dem abgebrochenen Stiel tropfen. Kermesbeere-Sprossen brechen sauber und produzieren keinen Saft.
Schauen Sie sich diese beiden Pflanzen an. Können Sie den Unterschied erkennen? Auch ohne sie zu brechen, sollten Sie den Unterschied in der Blattausrichtung deutlich sehen. Wir haben wechselblättrige Kermesbeere auf der linken Seite und gegensätzlichen Hundsgift auf der rechten Seite.
Kermesbeere bietet die ganze Befriedigung des Anbaus einer domestizierten Nahrungspflanze in Bezug auf die schiere Menge, die sie bietet, aber sie tut dies ohne Anbau oder Pflege. Ich kann oft in weniger als zehn Minuten eine riesige Korbladung erstklassiger Poke Greens sammeln; Dies erschüttert jede Vorstellung, dass wilde Lebensmittel spärlich und schwer zu sammeln sind und keine echte Ernährung bieten. Im mittleren und späten Frühling esse ich mindestens ein- oder zweimal pro Woche Poke Greens. Das Ernten der Triebe ermutigt die Pflanze, mehr und mehr auszutreiben, um den Mangel auszugleichen, und gibt Ihnen ungefähr einen ganzen Monat Erntezeit. Als der Sommer endlich wärmer wird, beginnen die Pflanzen schneller zu wachsen, als ich sie pflücken kann. Wenn ich die Pflanzen schließlich zur Reife wachsen lasse, ist es ein liebevoller Abschied.
Lassen Sie uns also darüber sprechen, wie man weiß, wann Kermesbeere am besten zum Pflücken geeignet ist. Poke-Sprossen können sicher gepflückt werden, wenn sie meristematisch sind – das heißt, wenn sie unreif sind und noch wachsen. Ein Meristem ist die Zone einer Pflanze, die aktiv zellteilend und wachsend ist. Es ist jungwüchsig, zart, leicht zu biegen und leicht zu brechen. Sie sehen viele Pflanzen, die im Frühling Meristeme austreiben, wenn sie neue Stängel und Blätter austreiben. Auch wenn „Meristem“ ein ungewohnter Begriff ist, sind Sie ihm wahrscheinlich schon einmal begegnet. Spargel wird als Meristem gegessen. Ich würde wetten, dass viele Erwachsene, die regelmäßig Spargel gegessen haben, die gefiederte, 7-Fuß-Erwachsenenform nicht identifizieren können.
Meristematic Poke hat ein paar Attribute, die Sie lernen müssen. Zuerst zeigen die Blätter nach oben und entfalten sich immer noch. Zweitens fühlen sich die Blätter zart an und sind oft zerknittert und wellig – sie sind noch nicht vollständig ausgewachsen. Drittens ist der Stiel flexibel, biegt sich leicht und bricht mit einem wässrigen, klaren Inneren auseinander. Die Stängel sind normalerweise grün und können leicht rot werden, wenn sie in der Sonne stehen. Poke in dieser Phase ist perfekt.
Poke, der zu ausgereift ist, um geerntet zu werden, sieht ganz anders aus. Die Blätter sind groß, flach und zeigen horizontal nach außen oder unten. Der Stiel ist starr und biegt sich nicht leicht. Wenn der Stiel gebrochen ist, ist er voller Segmente, die nicht durchscheinend oder wässrig aussehen. Der Stiel hat auch eine rosa, rötliche oder leuchtend fuchsiafarbene Farbe angenommen. Ernte in diesem Stadium noch keine Kermesbeere.
Manchmal, wenn die Basis eines Triebs zu weit entfernt ist, können die Zweigspitzen immer noch gut gepflückt werden. Zweige, die noch zart sind, sich leicht biegen und Blätter haben, die nach oben zeigen und offensichtlich nicht in voller Größe sind, können perfekt für die Ernte sein. Ebenso können einige Triebe, die im Schatten wachsen, überraschend groß, aber dennoch zart und wachsend sein. Pflanzen, die Sie zuvor geerntet haben, können eine neue Welle perfekter Triebe hervorbringen, während ungeerntete Pflanzen bereits gereift sind. Grundsätzlich müssen Sie lernen, wie Sie gehen. Die Pflanze ist variabel, je nachdem, wo sie wächst. Wenn Sie Ihr Wissen über Poke erweitern, werden Sie anfangen, ein instinktives Gespür dafür zu entwickeln, wann Triebe gut oder nicht gut zu pflücken sind. Nehmen Sie sich die Zeit, diese Vertrautheit aufzubauen.
Bei vielen Pflanzen können Sie im Frühjahr mehrere Ernten machen, da die unterirdische Wurzel neben den abgeknickten Stängeln neues Wachstum austreibt. Irgendwann wird dich die Saison wahrscheinlich einholen und die Kermesbeere wird zu sehr reifen, um geerntet zu werden. Meine allgemeine Regel lautet:Sobald die Kermesbeere irgendwo an der Pflanze Blütenknospen ausbildet, höre ich mit der Ernte auf, selbst wenn es noch ein oder zwei Astspitzen gibt, die es wert sind, gepflückt zu werden, und lasse sie ihren Lebenszyklus für das Jahr abschließen. Da es sich um mehrjährige Pflanzen handelt, die jahrzehntelang halten können, möchte ich, dass sie stark wachsen und den Sommer und Herbst gut überstehen, damit ich sie im nächsten Frühjahr wieder besuchen kann.
Kermesbeere zu ernten ist eigentlich ein einfaches Unterfangen. Finden Sie einen geeigneten Trieb, ziehen Sie daran, bis er bricht, und legen Sie ihn in einen Korb. Manchmal bricht der Trieb an der Basis ab, wo er sich mit der Wurzel verbindet. Wenn dies passiert, brechen Sie den rosafarbenen Wurzelteil ab, bis Sie wieder zu diesem saftigen, leicht zu biegenden Meristem zurückkehren.
Hier ist noch etwas, das Sie wissen müssen:Kermesbeere wird niemals roh gegessen. Es muss verarbeitet werden, bevor es gegessen wird. Mehr dazu bald.
Nun, das Wichtigste, was man über das Kochen von Poke wissen sollte, ist, wie man es richtig kocht. Kermesbeere ist seit Hunderten von Jahren ein wichtiges Lebensmittel und wird deshalb oft in einer eher archaischen Sprache bezeichnet. Ein Gericht aus sicher zubereiteter Kermesbeere wird oft als Poke Sallet oder Poke Salad bezeichnet. Dies ist jedoch nicht die moderne Verwendung von Salat. Schaller/Salat bedeutete einst ein Gericht aus gekochtem Gemüse, und das ist bei Kermesbeere der Fall. Kermesbeere sollte niemals roh verzehrt werden, und die traditionellen Zubereitungen dieser schmackhaften Sprossen bestätigen dies. In jedem Fall wird Kermesbeere auf drei verschiedenen Kontinenten vor dem Verzehr in ein oder zwei Wasserwechseln gekocht.
Kommen wir also dazu, wie ich mein Lieblings-Frühlingsgrün zubereite.
Holen Sie sich Ihren größten Topf und legen Sie die gepflückten Kermesbeere hinein. Wenn Sie am Ende wirklich große Triebe haben, können Sie die Stängel in Medaillonformen schneiden und sie ebenfalls in den Topf geben. Füllen Sie nun den Topf mit Wasser. Wir bringen dieses erste Wasser zum vollständigen Kochen, lassen die Triebe 5 bis 10 Minuten kochen und lassen das Wasser dann vollständig ab. Sie werden sehen, dass das Wasser vom ersten Kochen eine säuregrüne Farbe angenommen hat.
Die angekochten Triebe zurück in den leeren Topf geben, erneut mit sauberem, kühlem Wasser bedecken und ein zweites Mal zum Kochen bringen. Sie müssen nicht so viel Wasser hinzufügen – der Poke hat sich deutlich reduziert. Einige sagen, dass dieses zweite Kochen unnötig ist, andere bestehen auf mindestens dreimaligem Wasserwechsel. Ich habe festgestellt, dass zwei Änderungen ein konstant gutes Produkt hervorgebracht haben, also ist dies meine Methode.
Während der Topf das zweite Mal zum Kochen gebracht wird, erhitzen Sie eine Pfanne und braten Sie eine oder zwei Zwiebeln mit einem gesunden Stück Butter an. Sobald die Zwiebeln duften und gerade gebräunt sind, sollte der Topf im Topf gekocht haben. Nimm die Kermesbeere mit deiner bewährten Zange aus dem kochenden Wasser, gieße sie erneut ab und gib sie in die brutzelnde Pfanne.
Sie werden sehen, dass der Poke an dieser Stelle eine sehr weiche Textur hat (aber immer noch ein wunderbar grünes Grün ist). Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsen behält Poke nach all dieser Verarbeitung seine leuchtende Farbe – ein weiterer appetitanregender Punkt, der für ihn spricht.
Sobald der Poke einige Minuten gebraten wurde, mit Salz, Pfeffer oder optional Chiliflocken würzen und zusammen mit gutem Vollkornbrot oder braunem Reis mit ein paar Spiegeleiern servieren. Wenn Sie dieses dekadente, wahrhaft amerikanische Gericht genießen, werden Sie feststellen, dass Poke einen angenehm sanften Geschmack hat, keine Spur von Bitterkeit und eine weiche Textur, die schwer zu beschreiben, aber leicht zu mögen ist. Einige vergleichen es mit Spinat, aber ich finde das ein schlechter Vergleich. Poke schmeckt wie Poke! Zu Beginn der Saison hat er manchmal eine milde Schärfe im Nacken, die Szechuan-Pfefferkörnern ähnelt, aber meistens ist er grün, mild und herzhaft. Wenn der Sack jemals bitter schmeckt oder Ihnen ein brennendes Gefühl im Mund gibt, bedeutet das entweder, dass Sie ihn nicht gründlich genug vorgekocht haben oder dass Sie ihn zu spät gepflückt haben. Ich habe diese Abneigung jedoch noch nie erlebt, und wenn Sie die Richtlinien befolgen, die ich gegeben habe, sollten Sie dies auch nicht tun.
Dieses Rezept ist einfach. Natürlich können Sie die Gewürze ändern, Fleisch hinzufügen oder Kermesbeergrün mit anderem Grün mischen, sobald es in der Pfanne ist, aber stellen Sie immer sicher, dass Sie zuerst Poke in zwei Wechseln von Wasser kochen, bevor Sie mit einem anderen Schritt fortfahren.
Sie haben also diesen ganzen Artikel gelesen, und wenn Sie noch nie davon gehört haben, denken Sie wahrscheinlich, Kermesbeere scheint eine großartige Pflanze zum Sammeln, Kochen und Essen zu sein. Nur ein paar Parboilings und Sie schlemmen wie die Könige, richtig?
Wenn Sie Sammelliteratur aus der Vergangenheit lesen, würden Ihnen alle Autoren zustimmen. Pokeweed war ein Grundnahrungsmittel der Armen, ein traditionelles Essen sowohl der amerikanischen Ureinwohner als auch der Südstaatler, und beliebt genug, dass es kommerziell in Dosen abgefüllt und in Geschäften verkauft wurde. Hier in den Ozarks verkaufte die Firma Allen Canning es noch bis 2000 (als sie es wegen tragischen Mangels an Interesse einstellten).
Die amerikanischen Ureinwohner brachten den Siedlern bei, wie man die Pflanze isst. Es war so weit verbreitet und akzeptiert, dass Kermesbeere eine der vielen Pflanzen war, die über den Teich zurückgeschickt wurden.
Springen Sie ins Jahr 1962 vor, und Sie werden Euell Gibbons lesen, der schreibt, Kermesbeere sei das „bekannteste und am weitesten verbreitete Wildgemüse in Amerika.“
Es gab sogar einen Artikel in einer Ausgabe von Mother Earth News aus dem Jahr 1979, der Anweisungen darüber gab, wie man Poke for Profit erntet und es für Konservenfirmen sammelt, um sich ein bisschen Nebeneinkommen zu verschaffen.
Aber in den 80er und 90er Jahren geschah etwas, das Kermesbeere plötzlich von einer entzückenden Hinterhofprämie in ein gefährliches, giftiges Unkraut verwandelte. Und in den folgenden Jahrzehnten haben die moderneren Nahrungssuchanleitungen unnötig strenge Ernteregeln und gruseligere Texte über diese Pflanze auferlegt. Viele Ratgeber raten, niemals Triebe zu essen, die größer als 15 cm sind, und niemals Pflanzen zu ernten, die einen Hauch von Rot an ihren Stielen haben. Dies sind jedoch manchmal unerschwinglich widersprüchliche Informationen. Einige Triebe, die in direktem Sonnenlicht gewachsen sind, sind gefährlich rosa, wenn sie unter 6 Zoll groß sind – insbesondere die ersten Triebe des Jahres. Und viele Triebe mit einer Höhe von über 6 Zoll sind grün.
Wie Sie an meiner eigenen Ernte sehen können, ist fast jeder Poke-Shoot, den ich pflücke, größer als 6 Zoll. Alle, deren Stiele leicht rot waren – normalerweise diejenigen, die eher in der Sonne als im Schatten wachsen – machte ich mir keine Sorgen. Alle, die besonders rot oder rosa waren – etwas, das damit zusammenfällt, reifer und nicht zart zu sein –, habe ich nicht ausgewählt. Dieses leuchtende Rosa zeigt Reife, die Sie vermeiden möchten, aber ich persönlich bin immer noch nicht davon überzeugt, dass der leichte Rotstich auf einem offensichtlich zarten Meristem nach zwei Kochvorgängen viel Wirkung hat. Sie können Ihr eigenes Urteil fällen, während Sie für sich selbst lernen. Die meisten der für diesen Artikel fotografierten Poke-Shoots stammen aus meiner ersten Ernte des Jahres. Da noch keine Blätter an den Bäumen sind, ist die erste Ernte mehr Sonnenlicht ausgesetzt und daher röter als spätere Ernten im schattigen Spätsommer. Ich habe alle Poke, die Sie in diesem Artikel gesehen haben, ohne Probleme gegessen.
Ich vermute, dass moderne Verlage eine Standardgröße und -farbe gefordert haben, um Sammleranfängern einen gewissen Standard zu bieten (und um jegliche Haftung zu vermeiden). Das Problem ist, dass Kermesbeere heute nicht besser in Zoll zählen kann als in den 70er Jahren, als die meisten Meristeme jeder Größe als sicher galten. Um die etwas flexible Natur dieses essbaren Meristems zu verstehen, muss man die Kermesbeere selbst verstehen, und diese Beziehung passt nicht auf die 1 bis 2 Seiten, die in vielen Futterführern erlaubt sind.
Online ist es noch schlimmer. Unter Verwendung moderner Quellen, einer erschreckend geringen Menge an tatsächlicher Erfahrung und einem Bedarf an Klicks auf Werbeeinnahmen werden Sie feststellen, dass das Internet Kermesbeere in ein beängstigendes, giftiges Monster verwandelt hat. Wenn Sie sich irrational erschrecken wollen, suchen Sie nach „Herbstsuche nach Kermesbeere“. Nachdem Sie die vielen Blogs und Artikel gelesen haben, die erscheinen, werden Sie das Gefühl haben, dass die Suche nach Kermesbeere gefährlich, so altmodisch wie Aderlass und für die Weisen nicht ratsam ist. Trotz all der verschiedenen Websites, die anscheinend mit Autorität über Kermesbeere sprechen, bieten viele Websites die zwielichtigsten Informationen, die ich über wilde Lebensmittel gefunden habe.
Einige Orte, an denen es sich um Sesselsuche handelt, werden unmissverständlich behaupten, dass die einzigen sicheren Kermesbeertriebe diejenigen unter 6 Zoll sind … denn das steht heutzutage in den Büchern. Andere wiederholen, dass nur grüne Triebe essbar sind und dass alle mit einer Spur von Rot direkt giftig sind. Einige schneiden ausgewachsene Blätter von ausgewachsenen Pflanzen ab. Einige sagen, dass Poke-Blätter roh in einem Salat gegessen werden können, weil es schließlich Poke-Salat genannt wird. Ich habe sogar einen Artikel gelesen, in dem behauptet wird, man könne Kermesbeere essen, wenn sie weiße Beeren, aber keine Brombeeren enthält (der Leitfaden zeigte unglaublicherweise ungeöffnete Blütenknospen als weiße Beeren).
Alle diese Aussagen sind falsch, in unterschiedlichem Maße.
Wie ich Ihnen gezeigt habe, variiert Kermesbeere unglaublich. Abhängig von ihrer Wachstumsumgebung können Triebe, die weit über 6 Zoll groß sind, sicher sein. Ich habe sie über 15 Zoll groß gegessen, und ich garantiere, dass die Leute, die in den 70er Jahren Poke für professionelle Konservenfirmen ernten, keine Scheffelkörbe mit 6-Zoll-Sprossen füllten. Triebe, die in der Sonne wachsen, sind röter als solche, die im Schatten wachsen, und wenn Sie besorgt sind, können rötliche Triebe leicht geschält werden. Soweit ich verstehe und erfahren habe, sind ausgewachsene Blätter von ausgewachsenen Pflanzen zu entwickelt, um sie sicher zu essen. Poke sollte niemals roh gegessen werden. Wie bereits erwähnt, hat das Wort „Salat“ in Sacksalat eine archaische Bedeutung. Und der Typ, der einen Unterschied basierend auf Beeren behauptete, lag offensichtlich falsch, da er den Unterschied zwischen einer Beere und einer Knospe nicht erkennen konnte.
Hier sind also wieder drei sichere Schlüssel, um zu wissen, wann Kermesbeere sicher ist. Denken Sie daran, ich schreibe dies als jemand, der regelmäßig Kermesbeere erntet, kocht und isst, wenn sie verfügbar ist. Meine Behauptungen werden auch durch Samuel Thayers äußerst gut recherchiertes und erfahrungsbasiertes Kapitel über Kermesbeere in seinem Buch Incredible Wild Edibles. untermauert
Einige dokumentierte Kermesbeervergiftungen stehen in direktem Zusammenhang mit dem Verzehr roher Blätter – wahrscheinlich ein Missverständnis der alten Bedeutung von „Salat“, das wieder auffällt. Losgelöst von unseren Traditionen und der Lebensweise unserer Vorfahren, ist es leicht genug, einen Fehler zu machen. Du wirst es jetzt aber nicht selbst machen.
Viele Aufzeichnungen über Kermesbeervergiftungen betreffen den Verzehr von Wurzeln und Beeren, nicht die Triebe. Ich habe von der medizinischen Verwendung von Kermesbeerwurzeln und Beeren gehört, aber wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, spielen Sie nicht mit den Wurzeln oder Früchten herum.
Denken Sie an die Schlüssel zum Identifizieren dieser schnell wachsenden Meristeme:
Die Blätter sind zart und zart und sehen auch leicht zerzaust aus, da sie sich nicht vollständig entfaltet haben. Sie zeigen nach oben, anstatt sich horizontal auszubreiten oder nach unten zu zeigen, um das Sonnenlicht einzufangen.
Die Stängel biegen, brechen und brechen leicht und sind saftig und saftig, da sie sich noch mitten in ihrem enormen Schub des Frühlingswachstums befinden. Sie sind grün oder grünlich und niemals fuchsia oder pink. Diese Faktoren, nicht die Schusshöhe, sind die wichtigen Schlüssel für die Schusssicherheit.
Ja. Sicher. Wie viele andere Lebensmittel, die wir regelmäßig essen, enthält Kermesbeere Giftstoffe, wenn sie nicht richtig zubereitet oder zu reif geerntet werden. Das bedeutet nicht, dass Poke genauso wenig abgeschrieben werden sollte wie giftige Pflanzen wie Kartoffeln, Rhabarber oder Muskatnuss. Sowohl das Laub als auch die Beeren von Kartoffeln sind giftig. Nur die Blattstiele des Rhabarbers sind essbar – die großen grünen Blätter sind giftig. Eine Überdosierung von Muskatnuss ist ebenfalls giftig. Aber wir wissen, wie man diese Pflanzen verwendet, und niemand würde Sie jemals tödlich warnen, bevor Sie Pommes Frites, Rhabarberkuchen oder Eierlikör verzehren. Kermesbeere wird wegen unserer Unwissenheit verleumdet, nicht wegen ihrer mutwilligen Tödlichkeit.
Poke enthält giftige Chemikalien, die nicht vollständig verstanden werden. Sie werden als Phytolaccatoxin und Phytolaccin bezeichnet, aber es ist nicht klar, ob sich diese Begriffe auf eine bestimmte Chemikalie beziehen oder nur verwendet werden, um die in Kermesbeere vorhandenen allgemeinen Toxine zu beschreiben. Es gibt auch Berichte über Alkaloide und Triterpen-Saponine, aber Tatsache ist, dass es zu dieser Pflanze noch keine großen Forschungsarbeiten gegeben hat, und da sie weitgehend aus unserer Ernährung verschwunden ist, gehe ich nicht davon aus, dass dies der Fall sein wird ein großer Anstoß, es bald zu erkunden. Was von den traditionellen Esszubereitungen auf der ganzen Welt bekannt ist, ist, dass diese kaum verstandenen Chemikalien durch den Kochprozess entfernt oder zerstört werden.
Worauf viele von uns Kermesbeer-Essern angewiesen sind, sind nicht die zweifelhaften Schlussfolgerungen unvollständiger wissenschaftlicher Studien oder der am furchterregendsten klingende Click-Bait-Blogpost, sondern die jahrhundertealte Tradition, diese großzügige Pflanze zu essen und zu gedeihen. Das Essen von Pokeweed wird auf drei Kontinenten praktiziert, und in allen Traditionen wird es zuerst durch Kochen verarbeitet und dann mit Genuss genossen. Wenn Sie die Kommentare auf vielen dieser Websites durchkämmen, finden Sie alte Hasen, die über ihre Kindheitserfahrungen mit dem Verzehr von Poke berichten, und sie äußern oft Verwirrung über die große Auswahl an neuen, unpraktischen Warnungen, die auf ihre Lieblings-Wild-Essware angewendet werden.
Ehrlich gesagt vertraue ich lieber der Tradition von Hunderttausenden von Essern als Websites, die hungrig nach Inhalten oder Studien sind, die von Wissenschaftlern geschrieben wurden, die wahrscheinlich noch nie Poke gegessen haben. Ich will nicht leichtsinnig über das damit verbundene Risiko reden, nur realistisch. Die Risiken sind größtenteils auf Unwissenheit und Missverständnisse zurückzuführen. Wenn jemand, der nicht weiß, wie man ein Auto fährt, in eines einsteigt und es verunglückt, glaube ich nicht, dass irgendjemand jedes Auto der Welt zur Todesfalle erklären würde. Sie würden sagen, dass die betreffende Person das Fahren gelernt haben sollte, bevor sie sich ans Steuer setzt.
Wenn es ein Vergiftungspotential gibt, warum sollte man sich dann überhaupt mit Kermesbeere befassen? Auf dem Papier klingt diese Frage berechtigt, nehme ich an, aber in der Praxis ist sie kurzsichtig. Ich habe mir von mehreren Restaurants eine Lebensmittelvergiftung zugezogen – alle servierten Essen, das normal und sicher war. Die Lebensmittelgeschäfte sind mit sogenannten Lebensmitteln gesäumt, die verarbeitet und chemisch verändert und bis zur Unkenntlichkeit verpackt sind. Mir ist noch nie schlecht geworden.
Die einfache Tatsache ist, Kermesbeere ist eine reichhaltige Quelle nahrhafter Nahrung, die im frühen Frühling verfügbar ist, lange bevor der Garten wirklich mit der Produktion beginnt. Sie wächst wild, kümmert sich nicht um die Bodenqualität und kann wiederholt geerntet werden. Es erfordert lediglich Wissen, bevor es konsumiert wird – etwas, für das jeder, der an Selbstversorgung interessiert ist, die Zeit hat, es zu lernen. Diejenigen, die verstehen, wie man Kermesbeere isst, verstehen, wie man ein bisschen klarer von der Erde lebt, und brauchen ein bisschen weniger einen Lebensmittelladen.
