Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
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„Gesünder essen! Iss Bio-Blattgemüse!“ Die Ermahnungen der Ernährungselite mit gebleichtem Lächeln erklingen von Websites und Gesundheitsshows. Also schlendern wir zum Lebensmittelgeschäft hinüber und werden vom Anblick eines 8-Dollar-Bündels Bio-Spinat begrüßt, das kaum ein Kaninchen ernähren würde – geschweige denn eine ganze Familie. Dann schimpfen wir auf Twitter und wiederholen die gemeinsame Linie, dass es für uns finanziell einfach nicht möglich ist, diese gesunden Lebensmittel zu kaufen.
Wir murmeln durch Bissen von „Essen“ aus einer Burger-World-Papiertüte, dass es nicht unsere Schuld ist, dass wir uns kein lächerlich teures, echtes Essen leisten können. Nicht jeder hat einen Bio-Bauernhof in seinem Hinterhof; Nicht jeder hat ein 6-stelliges Gehalt, das eine grüne Smoothie-Gewohnheit unterstützen kann. Nicht jeder kann sich gesund ernähren.
Halten! Diese ganze Geschichte, so vertraut sie auch klingen mag, ist ein verkörperter Trugschluss. Das muss nicht sein.
Ja, wir müssen mehr grünes Bio-Gemüse essen. Viele unserer amerikanischen Teller sind schmerzlich und tragisch frei von Nährstoffen und der Tradition, grünes Gemüse als täglichen Teil unserer Ernährung zuzubereiten. Und ja, wir müssen Bioprodukte essen – denn die Pestizide, die die Oberflächen von kommerziellem Gemüse beschichten, sind nicht zu ignorieren. Aber nein, sie sind nicht unerschwinglich teuer – nicht alle. Und nein, Ihre einzige andere Möglichkeit für einen vollen Magen ist nicht abgepackter Müll, der sich als Ernährung ausgibt. Richtiges Essen ist nicht teurer als Fast Food. Sie müssen nur außerhalb der Imbiss-Box (und außerhalb der Supermarkt-Box) denken, denn einige der besten, nahrhaftesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittel sind direkt vor Ihrer Tür, absolut kostenlos zum Mitnehmen.
Geben Sie wilden Spinat ein.
Wilder Spinat ist ein Unkraut, das keine sozioökonomischen Grenzen kennt. Sie wächst zwischen den ausgefallenen Teerosen in der Wohnanlage und füllt die verlassenen Grundstücke der Stadt. Es wächst wahrscheinlich gerade in Ihrem Garten oder neben dem Bürgersteig. Als ich in einer armen Stadtgegend lebte, erlaubte ich dieser wunderbaren Pflanze, einen Großteil meiner Briefmarke eines Hinterhofs zu übernehmen, und im Gegenzug versorgte sie mich und meine Familie mit unzähligen kostenlosen Mahlzeiten. Wenn ich ihn jetzt auf unserem Gehöft finde, ist er ein vertrauter Freund … selbst wenn er (ärgerlicherweise) an meinem Sämlingsmais vorbeischiebt.
Ich möchte Ihnen dieses reichlich vorhandene Gras vorstellen. Ich wette, Sie sind ihm schon einmal begegnet, hatten aber keine Ahnung, dass es sich um Essen handelt. Lassen Sie uns das beheben!
Chenopodium-Album ist eine Pflanze mit einem Dutzend gebräuchlicher Namen – dies ist einer der vielen Gründe, warum die Kenntnis des wissenschaftlichen Namens einer Pflanze unerlässlich ist, um sie richtig zu identifizieren. Ich werde ihn für die Zwecke dieses Artikels als wilden Spinat bezeichnen, aber Sie werden auch diese Pflanze namens Lammviertel, Gänsefuß, Fuchsschwanz, Speckkraut, Melde, Bathua, Frost-Blite oder Fat Henne finden, um sie zu nennen ein paar. Ich nehme seine Vielzahl von Titeln als Zeichen dafür, wie nützlich diese Pflanze in der Vergangenheit für Menschen und Tiere gleichermaßen war.
Chenopodium-Album ist so ziemlich überall in den Vereinigten Staaten zu finden. Obwohl C. Album , die Hauptpflanze dieses Artikels, wird als umstrittenes europäisches Unkraut aufgeführt (es wird so lange kultiviert, dass niemand sich seiner Herkunft wirklich sicher ist), es ist sehr eng verwandt mit C. berlandieri , eine einheimische Pflanze, die von den amerikanischen Ureinwohnern seit Tausenden von Jahren als Nahrungs- und Getreidequelle verwendet wurde. Diese Pflanzen hybridisieren auch und haben unglaublich vielfältige Formen. So viel zu sagen – es wird in absehbarer Zeit nirgendwo hingehen, und Sie müssen sich keine Sorgen über eine Überernte machen, wenn Sie einen anständigen Fleck davon finden. Pflücke diese Blätter nach Belieben.
Wilder Spinat ist eine Sommerpflanze, die in Hülle und Fülle wächst, wenn das Quecksilber steigt und die Sonne brennt. Es hält auch aus und wächst den ganzen Weg, bis die Blätter zu fallen beginnen. In meinem persönlichen Futterkalender nimmt es gnädig den Mantel des Grüns für das Abendessen ein, sobald Kermesbeere zu reifen begonnen hat. Es wird normalerweise an sonnigen Orten gefunden, an denen der Boden gestört wurde. Dies ist eine riesige Liste von Gebieten, einschließlich Flussböden, sonnenüberfluteten Hängen, Baustellen, Gartengrundstücken, Getreidefeldern, Hinterhöfen, halbtrockenen Gebieten, Weiden, verlassenen Grundstücken und Gebieten, die durch die jüngsten Überschwemmungen gestört wurden.
Optisch finde ich die Pflanze unverwechselbar. Die Blätter wechseln sich ab und wachsen auf einem gestreiften Stiel, der oft etwas rot ist, wo sich die Blätter mit ihm verbinden. Die Blätter wachsen in einer vagen Pfeilspitzenform mit breiten Zähnen oder Lappen an ihren Rändern. Wie bei den meisten Pflanzen haben diejenigen, die in direktem Sonnenlicht wachsen, mehr geformte Ränder als diejenigen, die im Halbschatten wachsen. Und am auffälligsten ist, dass die Unterseiten der bläulich-grünen Blätter mit einem unverwechselbaren weißlichen Puder überzogen sind – es reibt auf Ihren Fingern ab, wenn Sie es berühren, und verleiht den Blättern ein unverwechselbares körniges Gefühl. Das Pulver ist harmlos und reibt sich ab, wenn Sie die Pflanze zum Verzehr waschen, aber es ist ein Schlüsselmerkmal. Sie finden dieses weiße Pulver besonders an den Blattspitzen eines Astes, wo sich neues Wachstum bildet. Diese pudrige Schicht hilft nicht nur bei der Identifizierung, sondern lässt auch Tautropfen schön auf wilden Spinatblättern perlen. Schnappen Sie sich Ihr Makroobjektiv und machen Sie ein paar wunderschöne Fotos am frühen Morgen, wenn Sie darauf stoßen.
Wenn Sie die Pflanze im Frühsommer wachsen sehen, kann sie nur einen Fuß hoch sein. Das ist normalerweise der Fall, wenn Sie es zwischen den Tomaten in Ihrem Garten spähen sehen. Aber wenn sie unbehelligt bleibt, wird sie leicht zwischen 3 und 5 Fuß hoch und unter optimalen Wachstumsbedingungen bis zu 7 Fuß hoch.
Wenn die Pflanze reift, verzweigt sie sich und beginnt, ihre überwältigenden Blütenstiele zu bilden. Die Blüten sind winzig und unauffällig, aber sie produzieren Tonnen von kleinen schwarzen, glänzenden Samen. Bei näherer Betrachtung fällt einigen auf, dass sie eine bemerkenswerte Ähnlichkeit mit Quinoa aufweisen. Und tatsächlich ist dieses in letzter Zeit beliebte Andengetreide auch Teil des Chenopodium Gattung.
Im Herbst färben sich die Pflanzen in ein schönes Feuerrot, bevor sie absterben. Dies ist normalerweise der Fall, wenn die Samen reif sind und fallen. Schnappen Sie sich eine Handvoll der reichlich vorhandenen, kleinen Körner und verteilen Sie sie dort, wo Sie nächstes Jahr eine Menge wilden Spinat finden möchten.
Für wilden Spinat gibt es meines Wissens keine problematischen Doppelgänger. Die einzigen Pflanzen, die ich gefunden habe und die ein ähnliches Aussehen haben, sind andere genauso essbare Mitglieder der Chenopodium Gattung. Obwohl C. Album wahrscheinlich am weitesten verbreitet ist, werden diejenigen, die im Osten der Vereinigten Staaten leben, wahrscheinlich auch auf C. hybridium , der Ahornblättrige Gänsefuß. Diese Art ist schattentoleranter und wächst oft in Laubwäldern. Es fehlt auch das charakteristische weißliche Pulver auf seinen Blattunterseiten, aber es ist dennoch genauso essbar und nützlich. Es gibt viele andere Mitglieder dieser Gattung, die in den Vereinigten Staaten lokal reichlich vorhanden sind. Wenn Sie an botanischem Wissen wachsen, suchen Sie in Ihren lokalen Flora-Führern nach dem Chenopodium Pflanzen, die in Ihrer Region wachsen.
Hinweis:Samuel Thayer erwähnt in seinem Buch The Forager’s Harvest, dass mexikanischer Tee und Epazote in großen Mengen nicht sicher zu essen sind. Anscheinend haben sie einen starken Geruch und sehen ganz anders aus als andere ähnliche Pflanzen (und wurden als Dysphania neu klassifiziert Ambrosioiden ).
Im späten Frühjahr und Frühsommer können Sie die gesamte Pflanze ernten. Der Stiel sollte zu diesem Zeitpunkt weich genug sein, um in Ihrem fertigen Gericht kein Problem darzustellen. Sobald die Hitze des Sommers einsetzt und die Pflanze wirklich zu wachsen beginnt, wird der Haupttrieb jedoch schnell viel zu hart zum Essen oder bricht sogar leicht ab. Die Blätter, egal in welchem Stadium, sind jedoch immer erstklassige Ernten.
Das Pflücken einzelner Blätter von 5-Fuß-Pflanzen ist jedoch unglaublich mühsam. Also werde ich meine Methode zum Ernten von Eimern mit Grünzeug in kurzer Zeit teilen. Wenn Sie die Pflanze stehen lassen möchten, um später Samen zu produzieren, halten Sie die zart wachsende Spitze in einer Hand, um den Zweig straff zu halten, und fahren Sie dann, überspringen Sie das erste Blattbüschel, mit Ihrer geschlossenen Hand die Länge der Stängel hinunter. Die Blätter und zarten Äste brechen mühelos ab.
Wenn Sie Pflanzen aus dem Garten säubern und sie bereits herausgerissen haben, müssen Sie nur mit der Faust gegen die Maserung des abgezupften Stiels fahren – wenn Sie sie auf einen Picknicktisch legen, wird es einfach, die Dinge zu organisieren. Nachdem Sie auch die zarte Wachstumsspitze abgedreht haben, legen Sie eine Handvoll Grünzeug in Ihre Tasche oder Ihren Korb und werfen Sie die gereinigten Stängel auf den Komposthaufen. Innerhalb weniger Minuten haben Sie einen Haufen Essen zum Abendessen.
Der einzige Sicherheitshinweis, den ich zu Wildspinat habe, hat nichts mit der Pflanze selbst zu tun, sondern mit ihrer Anbauumgebung. Als mineralreiches Grün nimmt diese Pflanze all ihre reichlich vorhandenen Nährstoffe aus dem Boden auf. Diese faszinierende Eigenschaft macht wilden Spinat zu einer nützlichen Pflanze in biologischen Sanierungsexperimenten, da er in der Lage ist, Schwermetalle auf natürliche Weise aus dem Boden zu entfernen. Aber es bedeutet auch, dass Pflanzen, die auf kontaminiertem Boden wachsen, selbst kontaminiert sind. Wenn Sie Ihren wilden Spinat sammeln, überprüfen Sie daher die Umwelt und entscheiden Sie, ob er verschmutzt ist oder nicht. Pflanzen, die in Ihrem Garten oder Hof wachsen, sind in Ordnung, und Pflanzen, die auf einem verlassenen Grundstück in der Stadt wachsen, sind wahrscheinlich auch in Ordnung, aber Pflanzen, die in der Nähe einer Müllhalde, eines Parkplatzes oder eines anderen Industriegebiets wachsen, sind wahrscheinlich nicht sicher für den Verzehr.
Ich sollte erwähnen, dass die Samen, die mit Quinoa verwandt sind, auch essbar sind. Ich sollte jedoch auch erwähnen, dass ich nie genug gesammelt habe, um es zu verdienen, sie zu kochen. Die Samen von C. Album sind winzig und etwas fummelig von ihren Blütenkelchen zu befreien – zumindest mit den Methoden, die ich ausprobiert habe. Meine Unerfahrenheit in dieser Abteilung sollte Sie jedoch nicht aufhalten. Es gibt archäologische Aufzeichnungen, die darauf hindeuten, dass verschiedene Indianer die Samen gesammelt und als Getreide verzehrt haben. Ich hätte gerne ihren Prozess gekannt.
Es gibt auch verschiedene Arten von Chenopodium Pflanzen mit unterschiedlich großen Samen. Insbesondere der Ahornblättrige Gänsefuß hat viel größere Samen, aber da er in meiner Gegend nicht wächst, habe ich nicht damit herumgespielt. Wenn jemand von Ihnen Erfahrung mit der Verwendung dieser zu wenig genutzten Nahrungsquelle hat, teilen Sie uns bitte unten Ihr Know-how mit! Und in der Zwischenzeit können Sie sich Ashleys Versuche ansehen, wie sie mit Wasser C. Album Getreide auf ihrer Website:Praktische Eigenständigkeit.
Wilder Spinat ist ein perfekter Spinatersatz, und Sie können ihn auf jede Art und Weise verwenden, wie Sie es mit herkömmlichem Zeug tun würden. Roh, gewelkt oder fertig gekocht ist es so vielseitig wie köstlich. Eigentlich bevorzuge ich wilden Spinat gegenüber kultiviertem Spinat, da ich finde, dass ich nicht dieses mineralische, seltsame, Zähne quietschende Gefühl habe, das ich oft bekomme, wenn ich im Laden gekaufte Blätter esse. Stattdessen ist der Geschmack, obwohl mild, unverkennbar grün und herzhaft mit einer sehr wilden blumigen Note. Und die Ernährung ist nicht zu übertreffen. Ich gebe nicht viel Wert auf Nährwertanalysen von Wildgemüse, da sie je nach Umgebung so stark variieren, aber wenn diese Zahlen hier einigermaßen nahe kommen, kann man davon ausgehen, dass Wildspinat voll von guten Stoffen ist, die Ihr Körper braucht.
Wenn Sie es gewohnt sind, wildes Gemüse zu kochen, werden Sie keine Probleme haben, Ideen für diese reichhaltige Nahrungsquelle zu entwickeln. Aber wenn Sie sich ein wenig unsicher fühlen, finden Sie hier einige einfache Möglichkeiten, eines meiner liebsten wilden Sommergerichte zu verwenden.
Eine der einfachsten ist es, eine Handvoll gereinigter Blätter in das zu werfen, was Sie gerade kochen. Die erste Handvoll der wilden Spinaternte dieses Sommers wurde zum Beispiel gewaschen und in einen italienischen Eintopf geworfen und neben Eiern und Maiskörnern serviert. The leaves cook down quickly, adding their color and nutrition without swerving the flavors. Wild spinach is also amazing stir-fried with ginger and garlic or thrown into an omelet with cheese.
A simmered and blended wild spinach paste is also an incredibly versatile ingredient. Add it to soups, blend it with eggs and spices and bake it in a pie crust, or add tomatoes, olive oil, and garlic to make a verdant and bright pasta sauce.
My absolute favorite way to use wild spinach, however, is in a wild version of palak paneer — those delectable homemade cheese cubes swimming in a fragrantly spiced green gravy. I’ll be detailing my recipe (along with others) in an upcoming article, so stay tuned!
And true to its name, “fat hen” wild spinach is relished by chickens. But once you figure out how tasty and useful it is, you may have a hard time sharing it with them.
Most people have seen this weed and having it growing somewhere nearby, and I’d wager that a majority of them have no idea it is food. Can you imagine the healthful impact of adding this one, healthful, easy-to-identify and easy-to-cook green to everyone’s knowledge base? That pile of overpriced spinach at the grocery store would stop holding so much esteem, that’s for sure. And maybe the misconception that healthy food is the privilege of the well-off would lose its edge as well.
Good food is everywhere, and available to everyone who has the eyes to see it. I hope that you make acquaintances with Chenopodium album . It’s a good friend to know!
