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Der Winter ist lang. Selbst wenn Sie einen gut gefüllten Wurzelkeller voller Konserven und Wurzelgemüse haben, ist im Januar und Februar fast alles, was grün war, längst vorbei. Und wenn Sie wie ich sind, könnten sich Ihre Augen und Ihr Gaumen danach sehnen, dass diese grüne, lebendige Farbe zurückkehrt.
Die ersten Pflanzen, die am Ende des Winters wachsen, sind daher für jeden Sammler von besonderer Bedeutung. Sie sagen uns, dass unsere Jahreszeiten des Sammelns und Genießens zurückgekehrt sind, dass die trostlose, graue Landschaft nicht tot ist – sie wartet nur (und bald) darauf, wieder aufzuwachen.
Ackerknoblauch ist für mich diese hoffnungsvolle Pflanze. Seine langen, grasartigen Blätter erscheinen, lange bevor das Gras nachwächst, und sein heller, würziger Geschmack ist ein willkommener, frischer Geschmack für den saisonalen Esser.
Lauch vineale, manchmal Feldknoblauch genannt (oder verwirrend wilde Zwiebel, Zwiebelgras, Krähenknoblauch oder Bärlauch genannt) ist eine weit verbreitete Pflanze, die in weiten Teilen der östlichen Vereinigten Staaten und entlang der Westküste vorkommt. Da es aber auch im prall gefüllten Dreck problemlos mitfährt, ist es an vielen Stellen auch außerhalb seines normalen Verbreitungsgebiets anzutreffen. Es gedeiht in sonnigen Gebieten und ist auf Rasenflächen, Weiden, Brachflächen und Parks zu finden. Sie werden es wahrscheinlich nie im Wald oder auf wirklich alten Feldern finden, die der Waldsukzession erliegen.
Von allen wilden Lauchzwiebelgewächsen ist der Ackerknoblauch sicherlich der erfolgreichste. Es ist überall! Obwohl er „Feldknoblauch“ heißt und tatsächlich auf Feldern zu finden ist, könnte er leicht „neben dem Weg“-Knoblauch oder „Ich habe gerade diesen Salat gejätet, wie ist er dort???“ genannt werden. Knoblauch. Diese hartnäckige Wachstumstendenz ist ein Hinweis darauf, dass diese Pflanze nicht heimisch ist. Wir haben mehrere einheimische Laucharten wie z. B. Ackerlauch (Allium tricoccum) und der gleichnamige Bärlauch (Allium canadense ), und obwohl sie manchmal selbst große Kolonien bilden, werden sie normalerweise nicht auf einem Rasen oder einer Weide gefunden.
Im zeitigen Frühjahr ist Knoblauch oft die erste Pflanze, die in einem Gebiet mit wahrscheinlich getrockneten braunen Gräsern grün erscheint. Es mag auf den ersten Blick wie Gras aussehen, aber die frühesten Triebe haben oft wunderlandartige Schnörkel. Und wenn Sie einen Klumpen davon genauer untersuchen, werden Sie bald feststellen, dass jedes Blatt eine unverwechselbare runde, strohähnliche Röhre ist – kein flaches, halmähnliches Gras. Wie bei jedem Mitglied der Zwiebelfamilie haben diese Blätter einen starken, unverwechselbaren Zwiebelgeruch, wenn sie gebrochen werden.
Die ersten Frühlingsblätter sind am zartesten. Wenn der Frühling in den Sommer übergeht, werden die Pflanzen höher und gerader und reichen normalerweise über Ihre Knie. Zu diesem Zeitpunkt werden sie viel zäher in der Textur sein. Sie produzieren eine essbare, rosafarbene Blume, die nach der Befruchtung zu einer bizarren Ansammlung von Knollen (komplett mit kleinen Blättern) wird. Er wird so schwer, dass er wieder auf den Boden fällt und am Ende einen ganzen Büschel für das nächste Jahr pflanzt – ein Schlüssel zum weit verbreiteten Erfolg von Feldknoblauch.
Unter all dem oberen Wachstum befindet sich eine weiße Zwiebel, die normalerweise fest verwurzelt ist und einige Zentimeter unter der Erde wächst. Es ist viel, viel kleiner als jede Knoblauchknolle und hat einen großartigen Geschmack. Normalerweise, wenn ich über wilde Zwiebeln spreche, ist dies der Teil, an dem ich Sie vor Überernte warnen und dafür plädieren sollte, Zwiebeln nicht zu entfernen. Aber da Feldknoblauch invasiv ist und da die Ernte der Zwiebel oft kleine seitlich gewachsene Zwiebeln löst und sie im nächsten Jahr wachsen lässt, besteht kaum eine Chance, dass Sie Feldknoblauch bei der Ernte ausrotten … selbst wenn Sie es versucht haben.
Trotzdem haben die Blätter und Wurzeln so ziemlich den gleichen großartigen Knoblauchgeschmack. Wenn Sie nachhaltig ernten möchten – oder wenn Sie sich auf dem Land eines anderen befinden und dieser nicht möchte, dass Sie graben – reißen die Blätter leicht von den tief verwurzelten Zwiebeln ab, ohne die Wurzeln zu stören.
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Achten Sie auf einen signifikanten Doppelgänger. Stern von Bethlehem (Ornithogalum Umbellatum ) ist eine ähnlich aussehende Frühlingsblume, die Sie (so gut wie Feldknoblauch) kennen müssen, bevor Sie mit der Frühjahrsernte beginnen. Jeder Teil von Ornithogalum ist giftig und sollte daher natürlich nicht auf Ihren Esstisch gelangen.
Die glänzenden, grünen Blattbüschel erscheinen lange vor den attraktiven Blüten, die ihren Namen verleihen. Es ist auch eine ziemlich invasive, früh wachsende Pflanze, die die gleiche Art von Umgebung mag, die Feldknoblauch genießt. Das Problem ist, dass er oft Seite an Seite mit Ackerknoblauch wächst und ohne seine charakteristischen weißen, sternenklaren Blüten leicht übersehen werden kann, wenn Sie Ihr frühes Frühlingsgemüse sammeln.
Hier sind drei Möglichkeiten, Star of Bethlehem von Feldknoblauch zu unterscheiden. Stellen Sie sicher, dass Sie alle drei zusammen verwenden, um sicher und zuversichtlich zu ernten.
Geruch:Star-of-Bethlehem fehlt insbesondere der Zwiebelgeruch der Allium-Familie, was eine einfache Möglichkeit ist, einzelne Pflanzen voneinander zu unterscheiden. Dies ist jedoch ein starkes Argument dafür, nicht wahllos Handvoll zu sammeln, wenn Sie draußen im Feld sind. Für ein paar Ornithogalum wäre es sehr einfach Blätter, um sich zwischen nach Zwiebeln riechenden Ackerknoblauchblättern zu verstecken.
Sehen:Die Blätter von Ornithogalum sind solide Klingen mit einem u-förmigen Querschnitt, und sie sind voll von klebrigem Saft – nicht hohl (wie Strohhalme) wie bei Feldknoblauch.
Zwiebel:Feldknoblauchblätter beginnen dunkelgrün und verblassen dann allmählich zu Weiß, wenn sie sich mit der Zwiebel verbinden. Außerdem sind die Blätter des Ackerknoblauchs umhüllt. Ornithogalum Die Blätter sind bis zur Wurzel gleich hellgrün, wo sie sich abrupt mit einer weißen Knolle verbinden. Außerdem hüllen sich die Blätter nicht ineinander.
Essbar ist die gesamte Ackerknoblauchpflanze, von der Stängelspitze bis zur Knollenwurzel. Wenn Sie jedoch ein einfaches Erntevorhaben wünschen, greifen Sie einfach nach den Blättern. Die grünen Spitzen lösen sich leicht von ihren Basen und haben den gleichen würzigen Geschmack, den die ganze Pflanze teilt. Die beste Zeit, um Blätter zu ernten, ist früh im Frühling, wenn sie noch zart sind.
Wenn Sie auf der Suche nach einer größeren Menge an Nahrung sind und es Ihnen nichts ausmacht zu graben, können Sie natürlich die ganze Pflanze ausgraben. Normalerweise muss gegraben werden – zumindest in meiner Gegend stecken die Zwiebeln hartnäckig im Boden und können nur herausgezogen werden, wenn der Boden gelockert wurde. Normalerweise verwende ich ein Hori-Hori-Messer um den ganzen Klumpen herum und verbringe einige Zeit damit, damit zu wackeln, bevor ich versuche zu ziehen. Wenn Sie zu früh ziehen, brechen die Blätter ab, und dann müssen Sie versuchen, die Zwiebeln ohne einen hilfreichen Griff herauszubekommen. Zwiebeln können zu jeder Jahreszeit ausgegraben werden, aber im Sommer sind sie am größten, nachdem die Blätter des Ackerknoblauchs gebräunt sind. Wenn Sie Ihren Feldknoblauch graben, füllen Sie das Loch wieder auf, wenn Sie fertig sind.
Zwiebeln sind normalerweise mit Schlamm verkrustet, also spülen Sie sie in einem Eimer ab, bevor Sie sie in die Küche bringen. Normalerweise gieße ich meinen Fang in einen Eimer und schüttle ihn ein paar Mal kräftig im Wasser, um Sand und Steine zu lösen. Waschen Sie sie natürlich noch einmal, wenn Sie sie ins Haus bringen, aber eine Feldspülung wie diese ist eine einfache Möglichkeit, um zu verhindern, dass der Schlamm Ihre Küche verschmutzt.
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Getreu seinem Namen schmeckt Ackerknoblauch ziemlich nach Knoblauch! Der Geschmack ist etwas grasiger und butterartiger und meiner Wahrnehmung nach schärfer. Im frühen Frühling ist es eine wunderbare Abwechslung zu den weichen Wurzeln und dem Brot, das wir bisher gegessen haben. Feldknoblauch wäre jedoch an sich schon überwältigend – denken Sie eher an Gewürze. Sie können die jungen Pflanzen ähnlich wie Schnittlauch verwenden. Sie fügen den gleichen hellgrünen Pizazz und den frechen Zwiebelgeschmack hinzu. Feldknoblauch glänzt in Suppen, Eintöpfen, Omeletts, Nudelgerichten und so ziemlich überall dort, wo Sie einen frischen Zwiebel-Knoblauch-Geschmack wünschen. Ich genieße es am liebsten, indem ich die ganze Pflanze fein würfele, sie in einem Esslöffel Butter anschwitze und die würzige, grün gesprenkelte Pfanne für Omelettes verwende. Wenn Sie feststellen, dass die Blätter zu zäh geworden sind, um sie leicht zu schneiden oder zu kauen, geben sie immer noch ein hervorragendes Aroma für eine Suppe ab. Bündeln Sie sie bouquet garni stylen und in der nächsten Brühe vor sich hin köcheln lassen.
Man kann das Ganze auch roh essen, und am liebsten verwende ich es roh, indem ich die zarten Frühlingspflanzen fein hacke und mit Salz, Pfeffer und Paprikaflocken vermische. Gießen Sie es in Olivenöl und verwenden Sie es als Dip für frisch gebackenes Brot.
Feldknoblauch ist ein Geschenk, der erste Eintrag in einem einjährigen, mehrgängigen Menü, das auf den Feldern, Wäldern und verlassenen Grundstücken um uns herum frei serviert wird. Ich hoffe, dass Sie sich mir diesen Frühling und Sommer anschließen und diese hartnäckige und allgegenwärtige kleine Pflanze genießen können, die Ihrem Futtersuch-Know-how einen weiteren köstlichen Geschmack hinzufügt.
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