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Moderne Landwirtschaft
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Es gibt mehrere Pflanzen, die aufgrund ihrer schieren Allgegenwart und der Tatsache, dass sie an weniger wünschenswerten Orten wachsen können, so gut wie unsichtbar geworden sind.
Dock ist eine dieser Pflanzen – ein Besiedler leerer Grundstücke, ein Besetzer in industriellen Kieshaufen, ein Straßenrandbewohner und ein Weidekraut.
Seine unterschwellige Assoziation mit unangenehmen Orten wie schmutzigen Gassen oder Müllcontainern hat mich jahrelang davon abgehalten, es auszuprobieren. Aber als ich auf mein Gehöft zog, fand ich mich von üppigem Blattgrün umgeben, so weit das Auge reichte. Dock war da und wartete geduldig darauf, dass ich meine industriellen Assoziationen ablegte und sie endlich als das ansah, was sie ist:Eine knallharte, großzügige Pflanze, die während mehrerer Erntezeiten mild schmeckende Blätter (und mehr) bietet.
Tut mir leid, dass ich dich verurteile, Kumpel.
In diesem Artikel konzentriere ich mich ausschließlich auf Curly Dock (Rumex crispu s) da es die Art ist, von der ich umgeben bin, und im Allgemeinen die am weitesten verbreitete in den Vereinigten Staaten.
Es gibt jedoch mehrere schätzbare Arten von Ampfer, die als Futter dienen, einschließlich Felddock (R. pseudonatronatus ), schmalblättriger Ampfer (R. stenophyllus ), westlicher Dock (R. occidentalis ) und Geduldsdock (R. patientia ). Alle Docks sind essbar, aber Sie werden feststellen, dass einige schmackhafter sind als andere. Patience Dock ist anscheinend das leckerste von allen. Ich muss selbst noch einen finden, um diese Behauptung zu überprüfen, aber ich glaube daran.
Curly Dock ist wie alle Docks eine Staude mit einer gelben, tief wachsenden Pfahlwurzel. Sie wächst zunächst als basale Rosette mit länglichen, lanzenförmigen Blättern. Die Blätter können ziemlich groß sein – manchmal mehr als einen Fuß lang. Sie sind deutlich geädert, mit einer markanten Mittelrippe, die normalerweise eine etwas andere Farbe als das Blattgewebe hat. Die Ränder der Blätter sind gewellt. Sie erinnern mich und viele andere Sammler an Lasagne-Nudeln. Wenn sie jung gepflückt werden, hinterlassen zerbrochene Blätter ein schleimiges Gefühl auf Ihren Händen. Es gibt keinen Grund zur Sorge, wenn Sie Schleim spüren – tatsächlich ist es ein weiteres bestätigendes Zeichen dafür, dass Sie die richtige Pflanze haben.
Dock wird normalerweise in sonnigem, feuchtem und etwas gestörtem Boden gefunden. Deshalb ist es auf Baustellen oder landwirtschaftlichen Flächen so allgegenwärtig. Auf meinem Land sind Ampferpflanzen am auffälligsten in Bereichen, die ich häufig besuche:der Hühnerstall, überall in den Gärten und auf Fußwegen. Sie werden spärlicher, je weiter sie von menschlichen Aktivitäten entfernt sind. Von Küste zu Küste werden Sie wahrscheinlich ein Dock finden, das entweder heimisch oder eingeführt ist, also sollte es kein Problem sein, es zu finden.
Dock nimmt während des Wachstumsjahres verschiedene Formen an, und wenn Sie sie alle kennen, können Sie von Frühling bis Herbst etwas ernten.
Im Frühjahr bildet der Ampfer eine Rosette aus Blättern, die von einem zentralen Punkt ausgehen. Dies werden einige Ihrer größten Handvoll sein, die Sie sammeln können, und das zarteste Grün dieser Pflanze.
Im späten Frühling beginnt der Dock zu schießen und schickt einen Blütenstiel nach oben. Blätter bilden sich immer noch entlang des Stiels, aber sie werden schmaler und viel kleiner sein. Zu diesem Zeitpunkt sind die Blätter um die Basis herum möglicherweise über einen Fuß lang gewachsen.
Der Blütenstiel verwandelt sich in den heißesten Sommertagen in einen gefüllten, kaffeebraunen Samenkopf. Nachdem die reichlich vorhandenen, etwas pyramidenförmigen Samen voll ausgereift sind, beginnt die Pflanze abzusterben und zu verdorren.
Aber wir sind noch nicht fertig. Im Herbst wird Dock unter den getrockneten, toten Stängeln eine Bonusrunde schmackhafter Blätter für ein letztes Hurra aussenden. Obwohl sie kleiner sind als die Fülle, die zu Beginn des Jahres angeboten wird, geben sie dem Sammler dennoch ein letztes Geschenk, bevor der Frost einen Großteil des Grüns versteckt.
Der wahrscheinlich am leichtesten zu verwechselnde Ampfer-Doppelgänger ist wilder Meerrettich (Armoracia rusticana ). Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie es finden werden. Die Pflanze ist relativ selten, und selbst wenn Sie die Verwechslung irgendwie machen, werden Sie immer noch ein essbares Grün ernten (nur eines mit einem ganz anderen Geschmack).
Eine weitere mögliche Verwechslung für den Sammler ist der Versuch, Prärie-Ampfer (Silphium terebinthinaceum) zu ernten ) oder Klette (Arctium lappa ). Obwohl beide „Dock“ im Namen haben, gehören sie nicht zur selben Familie wie die echten Docks. Sie gehören zur Familie der Asteraceae/Compositae. Prairie Dock mit seinen lederzähen, sandpapierähnlichen Blättern wird nicht essbar erscheinen, wenn Sie es anfassen – was hilfreich ist. Und an Klette ist nichts Giftiges. Die jungen Blätter sind essbar, die älteren Blätter sind wohlschmeckend und die Wurzel ist ein geschätztes Gemüse.
Ampferblätter sind während der Vegetationsperiode in Form und Textur etwas anders, aber jederzeit essbar. Im Frühjahr sind die sich entfaltenden neuen Blätter eine erlesene Ernte. Die zartesten Blätter sind diejenigen, die noch Kräuselungen aufweisen, die in Längsrichtung entlang der Oberfläche verlaufen. Sie sind normalerweise die Blätter, die man in vielen Büchern über Nahrungssuche pflücken soll, und manche Leute essen sie gerne roh.
Aber ich koche immer Dock, und deshalb würde ich empfehlen, dass Sie die größeren Blätter nicht auslassen. Sie sehen vielleicht grob und zäh aus und sind in einem Salat vielleicht ein bisschen bitter, aber ich habe festgestellt, dass sie genauso gut kochen wie die kleineren, ohne eine Spur von Bitterkeit. Die Stängel können schwer zu kauen sein, daher ernte ich diese normalerweise, indem ich das Blattgewebe von der Mittelader abziehe. Dock ist so produktiv, robust und verbreitet, dass diese grobe Behandlung den Pflanzen nicht schadet.
Auf dem Höhepunkt der Saison können Sie in Rekordzeit eine riesige Schüssel voller Ampferblätter sammeln. In Bezug auf die Nahrungsproduktion habe ich festgestellt, dass Dock nur nach Kermesbeere in der Menge an zweiter Stelle steht, die Sie im Frühling sammeln und genießen können. Was für ein Geschenk!
Auch wenn sie noch zart sind und noch nicht blühen, sind die Schossstengel des Ampfers ein gutes Gemüse. Samuel Thayer empfiehlt, die Blätter abzustreifen und die zähe äußere Schicht zu schälen, aber ich hacke sie gerne, Blätter und alles, und füge sie meinem gebratenen Gemüse hinzu.
Nach meiner persönlichen Erfahrung sind Ampfersamen einfach … schrecklich. Ich habe sie roh, getrocknet und geröstet probiert und finde sie unglaublich schlecht – aber das ist nur meine eigene Erfahrung. Vielleicht ist das eine Art genetische Sache, bei der bestimmte Leute Dinge schmecken, die andere nicht haben. Denn die Wahrheit ist, dass viele Leute Dock-Samen wirklich mögen. Ashley von Practical Self Reliance zieht es tatsächlich vor, dass sie Blätter andocken (und sagt, dass die Blätter nahezu ungenießbar sind), was ich überraschend (und faszinierend) finde.
Dies ist also eine Gelegenheit für Sie, sich selbst davon zu überzeugen. Überspringen Sie nicht Ampfersamen, nur weil ich gesagt habe, dass ich sie nicht mag. Sie sind reichlich vorhanden und unglaublich einfach zu ernten. Führen Sie Ihre Hand über einen braun-trockenen Samenkopf und sie fallen leicht in Ihre Hand. Sie sehen aus wie winzige Buchweizensamen mit einem papierartigen Ring um sie herum, was passend ist, da der Ampfer zur Familie der Buchweizen gehört. Vielleicht gibt es eine Möglichkeit, sie zuzubereiten, die sie lohnenswert macht. Ich wäre gespannt, was Experimentatoren in den Kommentaren unten zu sagen haben.
Dock kann wie jedes Grün gehandhabt werden. Es muss nicht wie Poke vorgekocht werden. Wenn Sie es also in die Küche bringen, muss es nur abgespült werden, bevor Sie es in das verwandeln, was Sie möchten.
Wenn Sie das Dock zum ersten Mal kochen, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass es nach dem Erhitzen eine Farbänderung erfährt. Das helle, satte Grün verblasst schnell zu einem eher olivgrünen Farbton. Für diejenigen, die den Nährwert und den Geschmack des Docks mehr schätzen als sein Aussehen, ist dies kein Problem. Aber für den Sammler, der wählerischere Geschmäcker bedienen muss, ist es vielleicht am besten, Dock mit einer anderen bunten Zutat zu kochen, um es aufzupeppen. Ich mische oft Dock mit leuchtend violetten Grüns, weil sie gleichzeitig reichlich vorhanden sind und Veilchen dazu neigen, grün zu bleiben, wenn sie gekocht werden.
An einem typischen Tag sammle ich normalerweise einen großen Haufen Ampfergemüse und zarte Stiele und sautiere sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Eine einfache Zubereitung wie diese macht es einfach, Ihr Gemüse fast jeden Tag zu essen.
Aber wenn Sie Dock auf andere Weise ausprobieren möchten, empfehle ich Ihnen demütig, sich unser früheres Video/Artikel über einige kreative und schmackhafte Möglichkeiten zur Verwendung von Grünzeug anzusehen. Dock passt perfekt zu jedem der Rezepte, die ich dort geteilt habe.
Obwohl ich Dock einst in die Kategorie „Trash Weed“ meiner Gedanken geschoben habe, bin ich jetzt froh, dass der Umzug auf mein Gehöft es mir ermöglicht hat, die Torheit meiner Wege zu sehen. Ich bin dankbar, diese unglaublich großzügige, mehrjährige Pflanze kennengelernt zu haben, und seitdem ist sie ein Teil meiner Speisekarte. Ich hoffe, dass Sie es selbst kennenlernen und die nahrhaften Köstlichkeiten genießen können, die am Rande der Scheune, des Gartens und des Weges auf Sie warten.
