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Der Sommer ist eine Zeit des Lichts, frisch, leicht, zarter Kürbis. Aber der Kalender sagt jetzt November – die Nächte werden länger und das Kürbisangebot auf unseren Bauernmärkten wird größer, härter, süßer, und stärker. Interessant, Winterkürbis gehört zu den gleichen drei oder vier Arten wie Sommerkürbis, Aber es gibt einen entscheidenden Unterschied:Sommerkürbisse werden so angebaut, dass sie noch unreif gepflückt werden – dann schmecken sie am besten – während Winterkürbisse am leckersten sind, wenn sie voll sind, robust, reife Frucht. (Jawohl, Frucht:Alle Kürbisse sind Früchte. Technisch gesehen handelt es sich um eine Beerenart, die als „Pepo, ” eine Unterscheidung, die außerhalb des Biologieunterrichts und möglicherweise der Fernsehquizshow nicht sehr nützlich ist Gefahr! .)
Es gibt drei Hauptarten, die Sie kennen müssen: Cucurbita maxima , Cucurbita pepo , und Cucurbita moschata . Ganz allgemein gesprochen, C. maxima ist in der Regel die größte, C. pepo ist in der Regel die leichteste und zarteste, und C. moschata neigt dazu, am süßesten zu sein. Jedoch, Es gibt Hunderte von verschiedenen Sorten von Winterkürbis und es ist schwer, sie zu verallgemeinern. Nur zum Beispiel, Es gibt Kürbisse, die allgemein als „Kürbisse“ bezeichnet werden alle drei Arten . Es ist viel los!
Trotzdem, Wir haben einige der gängigsten sowie einige der ungewöhnlicheren Sorten zusammengestellt, die Sie sofort schnappen sollten, wenn Sie sie verfügbar sehen. Kürbis an!
Danielle Scott auf Flickr
Zuckerkürbisse sind Mitglieder von C. pepo , und kann in einer Vielzahl von Farben kommen, aber im Allgemeinen sind glatt-ish, runden, dünnhäutig, und mittelgroß. Sie möchten sich nicht mit einem Zuckerkürbis herumärgern, der größer als etwa 10 Pfund ist; sie sind normalerweise weniger süß. Der Zuckerkürbis ist ein guter Allround-Winterkürbis; nicht zu süß, nicht zu trocken. Als solches ist es ein guter Vergleich für andere Kürbisse.
Viry Magallanez auf Flickr
Winterkürbis ist in Japan sehr beliebt, und obwohl es Dutzende von Erbstücksorten gibt, die aus dem Land stammen, ihr erfolgreichster Export ist die Kabocha. Manchmal auch japanischer Kürbis genannt, der Kabocha ist gedrungener als ein Zuckerkürbis, außen meist entweder dunkelgrün oder leuchtend orangerot, und hat ein lebendiges, gelb-oranges Fruchtfleisch. Es ist eine der süßesten Winterkürbissorten, aber auch etwas krümelig und trocken.
Mike Mozart auf Flickr
Dies ist ein weiterer hübscher Kürbis für die Mitte der Straße, und das ist nicht unbedingt schlecht. Wie der Zuckerkürbis, der Butternusskürbis ist zuverlässig süß, ohne dabei so zuckerhaltig zu sein wie manche andere Sorten, ist dünnhäutig, und ist auch recht einfach zu handhaben. Wie bei den meisten Winterkürbissen geh zu den kleineren, die in der Regel süßer und würziger sind.
Gary J. Wood auf Flickr
Dies C. pepo ist eine viel weniger süße Sorte; es neigt dazu, ein wenig auf der trockenen Seite zu sein, und etwas herzhafter und nussiger als der Zuckerkürbis. Die Textur ist faseriger als beim Zuckerkürbis oder Butternusskürbis, und es gibt auch ein niedrigeres Verhältnis von Kürbis zu Eingeweide als die meisten Winterkürbisse. Das bedeutet, dass es nicht so viel essbares Fleisch gibt – sobald Sie die Samen herausschöpfen, Sie haben etwas übrig, das eher einer großen Schüssel ähnelt. Dadurch ist es ideal zum Füllen.
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Einfach der seltsamste Kürbis auf dieser Liste, trotz seiner Allgegenwart. Ernsthaft, Manchmal vergessen die Leute, wie seltsam dieser Kürbis ist. Der Spaghettikürbis, wenn gekocht, zerfällt in nudelartige Stränge. Es ist mild und zart, und hat auch einen sehr geringen Zuckergehalt im Vergleich zu anderen Winterkürbissen.
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Noch ein seltsamer. Der Delicata fühlt sich auf halbem Weg zwischen einem Sommer- und Winterkürbis an. Obwohl viele Winterkürbisse dazu neigen, trocken und pastös zu sein, die delicata ist sehr feucht, ideal zum einfachen Servieren von rohem, roh sehr dünn geschnitten. (Alle Winterkürbisse sind roh essbar. Im besten Fall Sie haben die Knusprigkeit und den reichen Geschmack einer Karotte. Im schlimmsten Fall sind sie schlaff und eklig.)
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Die Butterblume, Mitglied von C. maxima , ist eine Art Elternsorte; viele andere gewöhnliche Kürbisse, einschließlich einiger auf dieser Liste, davon ableiten. Normalerweise ist es dunkelgrün, mit flachem Oberteil. Das Fleisch ist ein tiefes, leuchtend orange. Es schmeckt der Kabocha sehr ähnlich:ziemlich süß, etwas trocken.
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Andere C. maxima , Hubbards werden riesig, und werden manchmal in Stücken verkauft, weil kein vernünftiger Mensch essen kann, mögen, 40 Pfund Kürbis. Sie sind normalerweise oben spitz mit einer Art Tropfenform, und kann hell- bis dunkelgrün oder rötlich-orange sein, mit einer sehr dicken und zähen Haut. Geschmack? Wie die meisten C. maxima , sie sind schwer, Süss, und trocken.
Maja Dumat auf Flickr
Eine Ableitung von Hubbard, aber besser:Kuri (manchmal auch „rote Kuri“ genannt) ist eine kleinere, tropfenförmiger roter Kürbis. Der Name leitet sich vom japanischen Wort für „Kastanie, “ und das tut es, wie der Eichelkürbis, haben einen nussigen Geschmack. Da es normalerweise kleiner als das normale Hubbard ist, es ist auch meistens schmackhafter – nicht ganz so trocken und krümelig.
Von Harald Bischoff (Eigenes Werk) [CC BY-SA 3.0], über Wikimedia Commons
Zurück zu C. pepo ! Bei nur etwa vier oder fünf Zoll Durchmesser, Der süße Knödelkürbis gehört normalerweise zu den kleineren Winterkürbissen, die Sie finden werden. Es ist meistens ein cremiges Off-White, entweder grün oder gelb gesprenkelt; es ist eine ziemlich hübsche frucht. Er ist einer der absolut besten Winterkürbisse:überhaupt nicht trocken, nussig und würzig und nicht zu süß. Auf jeden Fall einen Versuch wert, wenn Sie sie finden.
Von Nick Ares [CC BY-SA 2.0], über Wikimedia Commons
Das sind dumm große Kürbisse, die für Wettbewerbe angebaut werden. Sie schmecken nicht gut und es gibt keinen wirklichen Grund für Sie, sie außerhalb der Neuheit zu kaufen. Aber es macht Spaß, sie in ein Bierfass zu verwandeln.
Darla Schoenrock auf Flickr
Eine der coolsten Winterkürbissorten:meist blassgrün, immer gerippt und vollständig mit Klumpen bedeckt. Es ist schwer zuzubereiten, wenn Sie versuchen, es zu schälen, aber das Kern-und-Samen-Zentrum ist vergleichsweise klein, Machen Sie sich also keine Sorgen, zu viel zu verlieren. Der Name bedeutet „schmeckt gut aus dem Ofen“. Der Name stimmt.
Jack auf Flickr
Benannt nach den erdnussschalenartigen Wucherungen, die die Haut bedecken, Der Erdnusskürbis ist einer der klügsten Einkäufe, die Sie in diesem Herbst tätigen können. Wenn Sie einen dieser Typen kaufen, Jeder wird wissen, dass Sie Ihren Kürbis kennen. Die „Erdnüsse“ sind eigentlich der Kürbis, der ausflippt, weil er zu viel Zucker produziert; es drückt den überschüssigen Zucker durch die Haut, diese Flecken verursachen. Je mehr Wucherungen, desto höher der Zuckergehalt. Dies ist der beste Kürbis für alles Süße, inklusive Kürbiskuchen.
Apium auf Flickr
Für Kinder. Technisch essbar, aber ehrlich, warum sich die Mühe machen, sie schmecken nicht besonders gut und der Ertrag ist schrecklich.
Vasenka-Fotografie auf Flickr
Eine Spezialität von Long Island, New York, der Käsekürbis…schmeckt nicht nach Käse. Schade. Es geht auch nicht aussehen wie ein Käselaib, obwohl der Name daher kommt. Es ist in C. moschata Familie, zusammen mit Butternut-Kürbis, und schmeckt im Grunde gleich.
Cogito Ergo Imago auf Flickr
Häufig in der Karibik verwendet, vor allem in Jamaika, dieser Kürbis ist Kabocha sehr ähnlich:dunkelgrün, ziemlich groß, und ein bisschen hocken, mit orange-gelbem Fruchtfleisch. Aufgrund seiner Größe wird es normalerweise in Stücken verkauft. und es ist mäßig süß.
Dyogi auf Flickr
Ah, ein seltsamer! Cushaw ist nicht a C. pepo , C. maxima , oder C. moschata . Es ist das einzige auch nur leicht verbreitete Mitglied von Cucurbita argyrosperma , und wird normalerweise nicht außerhalb von Nordamerika gefunden. Es ist krummhalsförmig, wie ein Butternut-Kürbis mit gebogener Spitze, und es kann grün sein, Weiß, Orange, oder gestreift. Im Gegensatz zu den meisten anderen Kürbissen auf dieser Liste, die Cushaw liebt sehr kaltes Wetter nicht besonders; es wird am häufigsten in wärmeren Klimazonen angebaut, wie Mexiko und die Südstaaten der USA. Ähnlich einem Delicata-Kürbis, die cushaw ist mild und zart, und ist ausgezeichnet roh.
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