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Moderne Landwirtschaft
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Vertrieb und Marketing Die beiden Fragen, denen ich am häufigsten begegne, sind
Lassen Sie uns zuerst Frage Nr. 1 ansprechen.
Einer der besten Workshops, an denen ich je auf der jährlichen Konferenz „Farming for the Future“ der Pennsylvania Association for Sustainable Agriculture teilgenommen habe, wurde von Mike und Chick Debach gehalten, Eigentümer und Betreiber der Leona Meat Plant. In ihrer Präsentation schlüsselten sie die Zahlen auf, die mit der Verarbeitung von Tieren verbunden sind, und fügten den Formeln Dinge hinzu, die ich zuvor nie in Betracht gezogen hatte, wie Schrumpfen (die Menge an Feuchtigkeit, die ein Kadaver verliert, wenn er hängt), Ausschnitt (Fett, Bindegewebe, Knochen). ) und Transport. Bisher habe ich nur mit Produktionskosten, Lebendgewichten und hängenden (heißen) Gewichten gearbeitet. Und dann war da noch der BIG Kosten, die ich auch übersehen habe, besonders als ich in die Welt der Bauernmärkte eingetreten bin – Marketing .
Der erste Schritt besteht darin, die Produktionskosten des lebenden Tieres und das Lebendgewicht zu kennen. Daraus ergeben sich die Produktionskosten pro Pfund. Zum Beispiel:Wenn das Kalb auf 300 Pfund aufgezogen wird, lautet die Formel zur Bestimmung der Produktionskosten:
Gesamtproduktionskosten dividiert durch Lebendgewicht (50+150+25)/300 =0,75 $ pro Pfund Lebendgewicht Der nächste Schritt besteht darin, den Prozentsatz von Lebend- und Hängegewicht zu bestimmen. Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass Kälber im Bereich von 300 Pfund je nach körperlicher Verfassung typischerweise eine Bandbreite von 50-55 % haben. Sie müssen auch bedenken, dass sich bis zu 15 Pfund Materie im Verdauungstrakt befinden können, wenn das Tier innerhalb von 12 Stunden vor der Schlachtung gefüttert wurde. In diesem Beispiel weisen wir einem hängenden Gewicht einen Wert von 160 Pfund zu. Hängendes Gewicht dividiert durch das Lebendgewicht x 100 165/300 =55 % Ausbeute Um die Kosten pro Pfund für das hängende Gewicht zu bestimmen:Gesamtproduktionskosten dividiert durch hängendes Gewicht =Kosten pro Pfund hängendes Gewicht (50+150+25)/165 =1,36 $ HängegewichtDie meisten Leute, die normalerweise schlachtkörperweise verkaufen, hören bei diesen Zahlen auf und addieren dann einfach die Schlachtkosten auf die Rechnung, aber wenn Sie einzeln verpackte Teilstücke über Bauernmärkte, CSA oder Käuferclub vermarkten, lohnt es sich, mit der Mathematik fortzufahren um eine bessere Vorstellung von den Gesamtproduktionskosten zu bekommen.
Ich habe Schlachthöfe unterstützt, die eine Pauschalgebühr für Kälber bis zu 300 Pfund verlangen, und solche, die eine festgelegte Tötungsgebühr mit Kosten pro Pfund für Zerlegung, Verpackung und Etikettierung haben. In ähnlicher Weise hatte ich Verarbeiter, die mir ein benutzerdefiniertes Etikett zur Verfügung stellten, nachdem ich die Einrichtungsgebühr (ca
Für dieses Beispiel werde ich eine festgelegte Bearbeitungsgebühr von 110 USD pro Kalb einschließlich Etikettierung zuweisen, was typisch für das ist, was ich derzeit für die Verarbeitung bezahle. Einer der erheblichen Verarbeitungskosten, der häufig übersehen wird, ist der Transport. Wenn Sie eine beträchtliche Anzahl von Kilometern zum und vom Verarbeiter zurücklegen (denken Sie daran, dass Sie ZWEI Hin- und Rückfahrten unternehmen – eine, um die Tiere abzugeben, und eine, um das fertige Produkt abzuholen), ist es hilfreich, die Transportkosten pro Stück einzubeziehen Tier in diesem Teil der Gleichung. Ich weiß, dass die Lieferung lebender Tiere etwa 25 US-Dollar an Kraftstoff kostet und die Abholung des fertigen Produkts 15 US-Dollar. Wenn ich drei Kälber auf einmal nehme, betragen meine Transportkosten pro Kalb ungefähr 13 $. Damit belaufen sich die Verarbeitungskosten auf 123 $ pro Kalb.
So erwerben Sie die Bearbeitungskosten:
Hängendes Gewicht dividiert durch Bearbeitungskosten 165/123 =1,34 $ pro Pfund für die VerarbeitungJetzt haben Sie ein besseres Verständnis der tatsächlichen Kosten pro Pfund des Endprodukts.
Kosten pro Pfund Hängegewicht plus Kosten pro Pfund Verarbeitung 1,36 $ + 1,34 $ =2,70 $ pro Pfund Aber warten Sie, es gibt noch mehr, besonders wenn Sie zu den Bauernmärkten gehen. Diese Zahl ist viel schwieriger zu bekommen, es sei denn, Sie haben eine Marktsaison hinter sich und haben eine Vorstellung von Ihrem Gesamtumsatz im Vergleich zu Ihren Gesamtmarktkosten, die Marktantragsgebühren, Verkäufergebühren, Haftpflichtversicherung (dies ist anders als Ihre Farm- oder Hausbesitzerversicherung und wird von den meisten Märkten verlangt), Transport, Lizenzgebühren des Gesundheitsamtes für jede Gerichtsbarkeit, in der Sie verkaufen, die sie verlangt, usw. Nach meiner Erfahrung im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass diese Kosten bis zu steigen werden 35 % auf die Kosten, um ein Produkt in die Hände eines Kunden zu bringen. Das bedeutet 2,70 $ x 0,35 $ =0,95 3,65 $ pro Pfund Großhandelskosten pro Pfund Das mag an dieser Stelle noch billig klingen, aber wir haben den wichtigsten Teil der Gleichung noch nicht berücksichtigt .... GEWINN . Ja, die Landwirte müssen profitieren, sonst wären wir alle arbeitslos und alle würden verhungern (oder sehr schlecht essen). Genau wie im typischen Einzelhandel beträgt der Aufschlag 100 %, was die Mindestkosten pro Pfund des Produkts auf durchschnittlich 7,29 $ pro Pfund für den gesamten Schlachtkörper bringt. Während einige Teilstücke teurer sind als andere, inventarisiere ich die ersten paar Male (und gelegentlich im Laufe der Zeit) jedes einzelne verkaufsfähige Stück eines Kalbes und bestimme, wie hoch die durchschnittlichen Kosten pro Pfund für dieses bestimmte Tier sind. Wenn ich meine Zahlen nicht erreiche, ist es an der Zeit, meine Preise für alle Schnitte zu überprüfen. Während es eine Kunst ist, zu bestimmen, wie man einen Schlachtkörper zerlegt, gibt es auch eine für die Preisgestaltung von Produkten. Nachdem Sie Ihre durchschnittlichen Kosten pro Pfund ermittelt haben, ist es jetzt an der Zeit, einzelne Kürzungen mit dem freien Markt in Einklang zu bringen. Premium-Stücke wie Filet, Jakobsmuschel, Koteletts, Lenden- und Rippenkoteletts sowie Spezialitäten wie Ossobuco werden einen Premium-Preis erzielen, während Eintopffleisch und Hackfleisch am unteren Ende liegen werden. Ich empfehle dringend, auch lokal zu essen Aufklärung durch den Besuch anderer Märkte – sowohl Bauernmärkte als auch Einzelhandelsstandorte – um die Preise abzuschätzen. Die zwei größten Fehler, die Sie riskieren, wenn Sie Ihre Produkte zu niedrig anpreisen, sind:Obwohl viele glauben, dass die Preise direkt vom Bauern günstiger sein sollten als in einem Supermarkt oder Einzelhandelsgeschäft, sollten Sie bedenken, dass ein Produkt wie Kalb aus artgerechter Haltung, Rosenkalb, Wiesenkalb oder natürlich gezüchtetes Kalb aus Milchfütterung (wie auch immer Sie Ihr Produkt branden werden, um Ihre landwirtschaftlichen Praktiken zu beschreiben) ist ein Premiumprodukt . Es ist NICHT der handelsübliche, pastöse helle Karton, der als Kalbfleisch durchgeht.
Die Vorstellung, dass Ihr Produkt billiger sein sollte als das, was im Supermarkt steht, ist völlig falsch. Ich hatte meine Augen geöffnet, was der Marktpreis tragen würde, als ich weniger als eine Meile von einem meiner Großstadtmärkte entfernt in das gehobene Lebensmittelgeschäft ging und fand, dass Jakobsmuscheln doppelt kosteten so viel wie meins. Der Größe ihrer Koteletts, der Marmorierung und der Farbe des Fleisches nach zu urteilen, konnte ich sagen, dass die Kälber in Kisten oder angekettet waren, überwiegend mit Getreide gefüttert wurden, keinen Zugang zu Gras hatten, anämisch waren und wahrscheinlich fast 500 Pfund wogen, als sie es taten geerntet wurden – sicherlich nicht ein Premiumprodukt. Was für ein Weckruf. Wie sollte ich konkurrieren?
Und hier kommt der zweite Teil der Gleichung ins Spiel…..Marketing.
Der Unterschied zwischen Marketing und Werbung wurde mir einmal in einfachen Worten erklärt. Werbung sind die Methoden, mit denen Sie potenziellen Kunden mitteilen, dass Sie ein Produkt zum Verkauf anbieten. Sie werden es kaufen, weil sie es brauchen. Marketing sagt dem Kunden, warum er Ihr Produkt kaufen sollte.
Dank der Tierrechtskampagnen gegen industrielles Kalbfleisch in den 1980er Jahren wurde Kalbfleisch als hässliches Produkt verunglimpft, von dem jeder halbwegs bewusst die Finger lassen sollte. Kalbfleisch ist ein Produkt, das Sie nicht auf einen öffentlichen Markt bringen, ein Werbeschild aufstellen und auf den Verkauf warten können. Die Leute werden vorbeigehen und höhnisch grinsen, sie werden offen unhöfliche Bemerkungen machen, sie werden sich beim Marktleiter beschweren, sie werden drohen, Ihren Stand, Ihren Markt, Ihre Farm mit Streikposten zu besetzen. Deshalb ist es für alle, die an der Aufzucht und Direktvermarktung von Kalbfleisch interessiert sind, entscheidend dass Sie lernen, wie Sie Ihre Produkte vermarkten, Ihre Geschichte darüber erzählen, warum Ihr Produkt anders ist, ist besser.
Die Grundlage meines Marketings war schon immer eine Politik der offenen Tür auf meinem Hof. Kunden sind herzlich willkommen, um aus erster Hand zu sehen, wie ihr Fleisch gezüchtet wird, nicht nur mit Kalbfleisch, sondern mit allen Arten von Vieh, Geflügel und anderen Produkten. 100 % Transparenz ohne jeden Hauch von Zögern hat viele potenzielle Kunden zum Kauf verleitet.
Erzählen Sie als Nächstes Ihre Geschichte mit Losen von Bildern. Es gibt Bilder von Mastkälbern auf der Weide auf dem Banner auf dem Markt, auf der Website des Hofes, auf Facebook, auf Twitter und im monatlichen Newsletter des Hofes. Ich zeige den Kunden, woher meine Kälber kommen, wie sie aufgezogen werden, was sie fressen und schließlich wo sie verarbeitet werden. Aber das ist noch nicht alles.
Kunden wollen Fakten über ihr Essen. Wir sind zu einer Nation von Etikettenlesern geworden. Erzählen Sie also Ihren potenziellen Kunden von Ihrem Produkt.
Hier ist ein Schild, das ich auf allen Bauernmärkten aufhänge:
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Die meisten Leute sind nicht mit dem Verzehr von Kalbfleisch aufgewachsen, geschweige denn damit, es zu kochen. Anleitungen, Rezepte, Ideen waren neben Bildung schon immer ein wichtiger Bestandteil meines Marketingplans. Rezepte werden mit Bildern auf meiner Website, meinem Blog und Facebook veröffentlicht. Gedruckte Rezepte sind immer im Markt erhältlich. Hier sind ein paar von meiner Website, die Sie sich ansehen können: Kalbskotelett mit Birnen und Rosenkohl und Gefülltes Kalbfleisch mit geröstetem Winterkürbis .
In manchen Situationen, je nachdem, wo Sie sich befinden und welche Vorschriften die örtlichen Gesundheitsbehörden haben, ist es eine gute Idee, Ihre Kalbfleischprodukte zu probieren. Als ich eine Markthalle besuchte und Zugang zu Strom und einer Spüle hatte, kochte ich Kalbswürste in einer elektrischen Bratpfanne, damit die Kunden sie probieren konnten. Aber auf Märkten im Freien und mit neuen Vorschriften wurden die Lizenzierungs- und Gesundheitsvorschriften so restriktiv, dass ich mich entschied, keine Fleischprodukte mehr zu probieren.
Der Schlüssel zur Vermarktung eines Nischenprodukts wie Kalbfleisch liegt darin, dass der Erzeuger über seine eigenen Produkte so gut Bescheid weiß, dass die Informationen einfach und schnell mit potenziellen Kunden geteilt werden können, insbesondere mit solchen, die abfällige Kommentare abgeben. Hier sind einige meiner häufigsten Austausche.
Kunde: Wie kann man so grausam zu diesen Babykühen sein, sie im Dunkeln in Boxen halten und ihnen all diese Antibiotika und Hormone füttern.
Produzent: Meine Kälber werden in großen Paddocks und auf der Weide von Hand aufgezogen. Sie können sich ihr ganzes Leben lang frei bewegen und erhalten keine Chemikalien oder Medikamente. Die Verwendung von Hormonen bei Mastkälbern ist illegal und würde keinen großen Unterschied machen, wenn sie verwendet würden. Außerdem enthält der Milchaustauscher, den ich füttere, weder Soja noch Plasma. Meine Waden werden nie angekettet oder verstümmelt. Bis zur Ernte leben sie ein möglichst natürliches Leben. Ich bin der Bauer und Sie können jederzeit auf den Hof kommen und sich selbst davon überzeugen.
Kunde: Ich kann kein Kalbfleisch essen. Es ist ein Baby und ich esse keine Babys.
Produzent: Im Wesentlichen sind alle Tiere, die Sie essen, technisch „Babys“. Fleischhühner werden mit 6-8 Wochen geerntet, Schweine mit 4-6 Monaten, Lamm und Ziege mit weniger als einem Jahr und sogar Rindfleisch, das erst mit 2 1/2 bis 3 Jahren reif wird. Rindfleischproduzenten müssen ihre Tiere vor 30 Monaten auf das Gewicht bringen, oder ihre Verarbeitung kostet 80-100 Dollar mehr, weil das USDA verlangt, dass die Wirbelsäule wegen möglicher Rinderwahnsinn vollständig entfernt wird. Meine Waden mögen jung sein, aber sie wiegen immer noch bis zu 400 Pfund. Ich bin der Bauer und möchte keine großen Tiere anfassen.
Kunde: Ich esse Bio-Rindfleisch von grasgefütterten Tieren, aber ich esse kein Kalbfleisch. Es ist nicht menschlich.
Produzent: Konsumieren Sie Milchprodukte wie Milch, Butter und Eiscreme? Wenn ja, tragen Sie zur kommerziellen Kalbfleischindustrie bei, da Kühe Babys bekommen müssen, um Milch zu produzieren. Die Realität für männliche Nachkommen von Milchkühen, insbesondere für kleinere Rassen wie Jerseys und Guernseys, ist, dass sie versteigert oder bei der Geburt getötet werden, weil sie für die Fleischaufzucht wirtschaftlich nicht rentabel sind. Sie können nur Tage nach der Geburt Dutzende, wenn nicht Hunderte von Kilometern transportiert werden, und viele sterben oft. Manchmal verliert der Landwirt Geld, nachdem er einen Spediteur und die Auktionsstallprovision bezahlt hat, wenn der Markt für Kälber am Boden liegt. Ich beziehe alle meine Kälber im Umkreis von fünf Meilen von meiner Farm von kleinen Milchviehbetrieben, die von einheimischen Familien geführt werden – einige sind sogar zertifiziert biologisch. Meine Landwirte geben den Kälbern 3-5 Tage lang einen guten Start mit Muttermilch, bevor ich sie abhole. Außerdem zahle ich dem Landwirt immer einen fairen Preis für die Kälber, unabhängig davon, was sie auf dem freien Markt erzielen. Sie werden im ersten Monat paarweise auf Flaschen gestartet, damit ich sicherstellen kann, dass sie genug Nahrung bekommen, und dann in Gruppen von vier bis acht auf die Weide gehen, wo sie laufen können. Die Wahrheit ist, dass die Wachstumsraten von Milchkälbern an einem bestimmten Punkt ins Stocken geraten und es viel Input braucht, um sie über den Berg zu bringen, wo sie ein anständiges Fleischtier abgeben würden. In Bezug auf Ressourcen wie Futter, Wasser, Platz und Brennstoff sind Kälber aus natürlicher Aufzucht viel nachhaltiger als Rindfleisch.
Kunde: Das ist kein echtes Kalbfleisch, weil es keine blasse Farbe hat.
Hersteller: Laut USDA wurde dieses Tier als Kalbfleisch eingestuft. Es hat eine rosare Farbe, weil dieses Tier die meiste Zeit seines Lebens Zugang zu Gras hatte und gesund war. Kalbfleisch mit extrem blasser Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Tier anämisch war und höchstwahrscheinlich sein ganzes Leben lang in Kisten oder angekettet war. Die Idee, dass je blasser die Farbe, desto besser das Kalbfleisch, war eine Marketingkampagne des Beef Checkoff-Programms, als die Kalbfleischproduktion in den USA vertikal integriert und industrialisiert wurde. Helles Kalbfleisch hat wenig Geschmack und eine matschige Konsistenz. Deshalb wird es oft paniert und mit Soße überzogen. Einer meiner Lendenkoteletts ist wie ein kleines T-Bone zu essen. An sich schmeckt es ganz gut. Wenn Sie mir nicht glauben oder sie nicht mögen, gebe ich Ihnen Ihr Geld zurück.
In diesen Gesprächen habe ich nicht nur die Bedenken des Kunden zerstreut, sondern gehe noch einen Schritt weiter, um ihn über meine landwirtschaftlichen Praktiken im Vergleich zu industriellen Praktiken aufzuklären. Und niemand hat jemals sein Geld zurückgefordert.
Aber leider endet nicht jeder Austausch positiv mit einem Verkauf. Ich habe jahrelang versucht, einen angesagten Food Coop dazu zu bringen, mein Kalbfleisch zu verkaufen, aber ihre Antwort ist immer dieselbe:„Wir befürchten, dass es unsere Mitglieder verärgern würde.“ Ich habe angeboten, einen Lehrartikel für ihren Newsletter sowie ihre Website zu schreiben und Muster mit einem Lehrdisplay in ihrem Geschäft zu verteilen, aber sie haben immer noch abgelehnt. Doch wenn ich den Laden regelmäßig durchsehe, sehe ich Produkte von Farmen mit weniger als herausragenden landwirtschaftlichen, ökologischen und sozialen Praktiken. Dieses Stigma hoffe ich abzubauen, indem ich meine Erfahrungen mit der Aufzucht und dem Verkauf von Kalbfleisch teile.
Im Laufe der Jahre habe ich mein Kalbfleisch über eine Vielzahl von Verkaufsstellen in einer Vielzahl von Teilstücken verkauft – ganze Schlachtkörper, zur Hälfte, ab Hof, über CSAs und Käuferklubs, an Einzelpersonen, gehobene Metzgereien und Restaurants, aber bei weitem nicht. Mein erfolgreichster Weg war der Direktverkauf auf Bauernmärkten. Während die Mehrheit der Käufer Menschen mit mittlerem bis höherem Einkommen sind, die international gereist sind, sind viele meiner Kunden Immigranten, für die Kalbfleisch in ihrer Heimat ein Grundnahrungsmittel war. Sie alle sagen dasselbe:„Sie erheben echt Kalbfleisch“, da sie oft entsetzt über die Qualität und den Preis von Produkten sind, die in Lebensmittelgeschäften und Fleischspezialmärkten zu finden sind.
Zu Beginn meiner Kalbfleischzucht hatte ich mir vorgestellt, dass Restaurants den Großteil meines Geschäfts ausmachen würden, aber das war vor der Popularität von Nose-to-Tail-Etablissements, und praktisch alle Köche wollten nur die erlesenen Schnitte in den Mengen, die ich tat nicht über die erforderlichen Ressourcen verfügen.
Wenn ich zum Beispiel erzähle, dass ich Kalbfleisch züchte, fragen die meisten Köche als Erstes nach süßen Broten, bei denen es sich um eine Fettdrüse (Thymus) handelt, die sich im Rachen eines jungen Tieres befindet. Kürzlich ließ ich drei Kälber verarbeiten und bekam am Ende ein halbes Pfund von süßen Broten. Wenn man bedenkt, dass ein trendiger Laden pro Woche zwanzig Pfund süßes Brot verbrauchen kann, würde das der Verarbeitung von einhundertzwanzig entsprechen (120) Kälber pro Woche, nur um den Bedarf zu decken. Ebenso werden Nieren, Leber und Zunge häufig nachgefragt – allesamt in sehr begrenzten Mengen pro Tier. Wenn Sie diese Artikel als Standardgericht auf einer Speisekarte sehen, sind die Chancen gut, dass sie von einem nicht so schönen Ort stammen.
Ein weiteres beliebtes Produkt, das Köche wollen, sind die Knochen. Jedes Restaurant, das sein Salz wert ist, versteht die Tiefe und Klarheit, die Kalbsbrühe und Demi-Glasur der gehobenen Küche verleihen.
„Ich verzehre jede Woche fünfzig Pfund Kalbsknochen“, sagte der Koch eines örtlichen Lokals, als ich ihm auf einer Party den Kopf zerbrach. Schnell rechnete ich im Kopf nach. 300-Pfund-Kalb ergibt 20 bis 25 Pfund Knochen, wenn ich es in Stücke teile, und 30 bis 35 Pfund, wenn ich das ganze Fleisch in Würste, Hackfleisch und knochenlose Stücke verarbeite. Später würde ich erfahren, dass Orte wie Greenbrier jede Woche bis zu vierhundert Pfund Kalbsknochen verarbeiten . Das war definitiv nicht mein Markt.
In ähnlicher Weise habe ich Köche erlebt, die die Schnitte „herauspicken“ und dann einen Großhandelspreis verlangen wollten. Wenn ich erkläre, dass sie den Großhandelspreis nur erzielen können, indem sie einen ganzen Kadaver nehmen, haben sie sich eher gesträubt. Dies gilt zwar nicht für alle Betriebe, aber viele wollen Bedingungen von 30 bis 60 Tagen, und leider habe ich immer noch ausstehende Rechnungen von einer Reihe von inzwischen aufgelösten Restaurants, die nur lokale und nachhaltig angebaute Zutaten beziehen wollten.
Da CSAs und Buyers Clubs an Popularität gewinnen, sollten auch sie als Option in Betracht gezogen werden. Da Kalbfleisch jedoch kein Grundnahrungsmittel auf amerikanischen Familienmenüs ist, wird es im Gegensatz zu Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn eher in die Kategorie „Spezialitäten“ mit Lamm, Ziege und Kaninchen geschoben monatlich. Ebenfalls an Bedeutung gewinnen lokale „Food Hubs“, an denen Produzenten Produkte abgeben, die von mehreren Käufern abgeholt werden.
Unabhängig davon, für welche Zielgruppe Sie Ihr Kalbfleisch vermarkten, besteht Ihre Aufgabe nicht nur darin, ein phänomenales Produkt herzustellen, sondern Ihre Kunden auch über die Vorteile des Kaufs Ihres Produkts aufzuklären. Für mich bedeutet das, sich für Folgendes einzusetzen:
Da die Popularität von lokalen und nachhaltigen Lebensmitteln zunimmt, sind die Kunden stolz darauf, dass sie sich für grasbasierte und handwerklich hergestellte Lebensmittel entscheiden, neigen jedoch dazu, Fleisch zu scheuen, das das Potenzial hat, die größten Auswirkungen auf den Tierschutz und die Rentabilität der landwirtschaftlichen Betriebe zu haben und die Umwelt.
Wenn ich in einer in-your-face-Stimmung bin, sage ich den Leuten gerne, dass, wenn Sie Bio-/Rohmilch/lokale Milch trinken und lokal hergestellten Käse oder Eiscreme essen, Sie auch das Kalbfleisch essen sollten von diesen Milchbauern produziert. So wie sich die Verbraucher von industriell hergestellten Mainstream-Milch- und Fleischprodukten durch ethisch und nachhaltig produzierte Lebensmittel wegbewegt haben, sollte dies auch für den Verzehr von Kalbfleisch gelten.
Meiner Erfahrung nach sind die Landwirte, die sich wirklich am meisten um ihre Tiere kümmern, mehr als glücklich, eine Beziehung zu einem Neu-/Anfänger-/Kleinbauern aufzubauen, der Kalbfleisch auf humane Weise produzieren möchte. Mir wurde wiederholt gesagt, dass das Versenden von Kälbern zur Versteigerung einer der quälendsten Teile des Lebens eines Milchbauern ist, aber in ihrem allzu beschäftigten Leben ist die Aufzucht und Vermarktung von Kälbern für Kalbfleisch etwas, wofür einfach keine Zeit ist . Schlimmer noch, für einige Milchbauern, die ihre flüssige Milch an eine Genossenschaft verkaufen, sieht ihr Vertrag vor, dass sie kein Kalbfleisch für den Verkauf mit der Milch züchten können, die die Genossenschaft zu kaufen vereinbart hat.
Als jemand, der sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Landwirtschaft gearbeitet hat, sehe ich eine große Chance für nachhaltig orientierte Landwirte und Verbraucher, sich an einem gerechten und nachhaltigen Paradigma zu beteiligen, indem sie sich für die Aufzucht und den Verzehr von Kalbfleisch entscheiden.
Vielen Dank, dass Sie mich auf dieser Reise in die Bedeutung der Aufzucht und des Verzehrs von Kalbfleisch begleitet haben.
