Ohio Farm diversifiziert mit On-Farm Cannery

Wenn Amber Kuemerle ein Etikett auf ein Glas ihrer Starfire Farms Hot Pepper Butter bringt, sie weiß, dass es ihren Qualitätsansprüchen genügt, weil sie alles gemacht hat – vom Reinigen und Mahlen der Paprika, ein paar echte Lebensmittelzutaten hinzuzufügen, auf die richtige Temperatur kochen, und Gläser füllen. Im Gegensatz zu vielen Eigenmarkenprodukten, die oft in Massenproduktion von anderen hergestellt werden, das Starfire Farm-Label bedeutet, dass alles, was sich im Glas befindet, in der zertifizierten Küche / dem zertifizierten Laden am Zuckerbach von Kuemerles hergestellt wurde. Ohio, Eigentum. Wenn es Zeit ist, Kuemerle lädt Produktkisten in ihren Suburban, um sie persönlich an Großabnehmer zu liefern, Bereich Geschäfte, oder die Post, um Online-Bestellungen zu erfüllen.

"Ich koche sehr gerne. Das ist mein Zeitvertreib, meine kühle Zeit, “, sagt Kümerle. Ihre eigenen Rezepte zu konservieren ist ihre bevorzugte Berufung, mit dem Ziel, ihr eigener Chef zu sein.

Zur selben Zeit, Sie macht Kunden mit ihren Salsas- und Salatdressing-Varianten glücklich, und sie stellt ihnen ein neues Gewürz vor:scharfe Pfefferbutter.

Einstieg

Freunde und Familie, die sagten, dass sie am Kauf der Paprikabutter interessiert wären, hatten die Idee, sie zu vermarkten. Das Rezept der Familie Kuemerle besteht aus ungarischen Wachspaprika, Essig, Zucker, Salz, und Senf. Die cremige Würze verleiht allem von Hot Dogs und Hamburgern bis hin zu Dips und Eiern Punch. Makkaroni und Kartoffelsalat. Noch, Kümerle und ihr Mann, Jason, kannte die Herausforderungen beim Verkauf eines neuen Produkts. Als sie Zifers lernten, ein lokales Familienunternehmen, wollte die Rechte an ihren Spaghetti verkaufen, Marinara, und andere Soßen, die Kümerles erkannten es als Chance.

„Es war schon etwas, das vermarktet wurde, Das war also unser Fuß in der Tür, “, sagt Kümerle.

Sie arbeitete 2004 mit dem älteren Ehepaar zusammen und kaufte das Geschäft 2005. Die Kuemerles erweiterten ihre Garage, um eine 30 × 45-Fuß-zertifizierte Küche zu schaffen. Unter Beibehaltung der Grundrezepte, Kuemerle steigerte die Qualität der Zutaten und verzichtete auf unnötige Verdickungsmittel und Lagerstabilisatoren. Nach ein paar Jahren, Sie führte die Paprikabutter ein und begann, andere Rezepte hinzuzufügen, wie eine süße Vinaigrette und süße, texturierte Salsas (scharf, Ananas, und Pfirsich).

Abgesehen von einem Grafikstudenten, der das Etikett für scharfe Paprikabutter erstellt hat, Kuemerle hat auch Etiketten für ihre Produkte entworfen. Der einzige Teil des Geschäfts, den sie anstellte, war eine Firma, die die Nährwerte für die Etiketten lieferte.

Sie stellt ein Dutzend Produkte her, die über Distributoren verkauft werden, in lokalen Geschäften, einschließlich ihres eigenen – Starfire Farms Country Store in Berlin, Ohio – und über die Website, starfirefarms.com .

Vom Bauernhof zur Konservenfabrik

Wenn sie ihre Hauskonservenfabrik aufbauen, sowohl Jason als auch Amber brachten einige wichtige Fähigkeiten mit. Sie wuchsen auf, um für Milchviehbetriebe zu arbeiten und Produkte aus Gärten, die sie anpflanzten und ernteten, in Konserven einzufrieren/einzufrieren. Kuemerles Erfahrung in einer Fleischerei und einem Feinkostladen machte sie mit Qualitätsstandards und Hygieneinspektionen vertraut. Es bietet auch wertvolle Verbindungen zu Händlern und Lieferanten von Zutaten, die sie für ihre Produkte benötigt.

Anfänglich, das Paar baute die Paprikaschoten auf ihrem Land einige Kilometer von ihrem Zuhause entfernt an. wo sie Heu anbauen und Schweine für 4-Hers und Freunde aufziehen, ein paar Rinder, und einige Hühner.

Da Jason Vollzeit arbeitet, Für die Eltern von drei Kindern (im Alter von 7 bis 11 Jahren) wurde das Anbauen und Konserven zu zeitaufwändig. An einer Stelle, Sie haben 2 gepflanzt, 000 Pfefferpflanzen. Sie kauften eine Zeitlang Paprika von einem Händler, aber mit Paprika aus allen Regionen des Landes, Kuemerle war mit der Inkonsistenz der Schärfe der Paprika nicht zufrieden. Wenn sie ihre Produkte auf einem Bauernmarkt verkaufen, Sie trafen den Besitzer von Yoder Acres Produce, ein lokaler Züchter, und schloss mit ihm einen Vertrag, um ungarische Wachspaprika sowie süße Bananenpaprika anzubauen.

Der Prozess

Alle Rezepte von Kuemerle beginnen als Rezepte in kleinen Chargen, die sie perfektioniert, bevor sie sie multipliziert, um Chargen herzustellen, die groß genug sind, um die 40-Gallonen-Rezepte zu füllen. wasserummantelt, gasbetriebene Kessel, in die sie Dosen einfüllt. Das Paar kaufte zwei gebrauchte Kessel mit Zapfen am Boden, um das heiße Produkt zum Füller zu bringen. Aufgrund des hohen pH-Werts ihrer Inhaltsstoffe und der hohen Temperaturen (200 °F und höher) Sie braucht keine zusätzliche Verarbeitung.

Kuemerle plant ganzjährige Konservenherstellung durch Reinigung, Mahlen, und einfrieren 2, 000 bis 3, 000 Pfund ungarische Wachspaprika jeden Sommer sowie süße Bananenpaprika für Butter und Salsas. Normalerweise macht sie an drei oder vier Tagen in der Woche Dosen, wie benötigt, Nachfrage zu befriedigen.

„Die Konservenfabrik gibt mir die Freiheit und Flexibilität, unsere Kinder aufzuziehen und etwas Einkommen zu erzielen. " Sie sagt.

Weil sie alle Produkte herstellt und an einige Geschäfte liefert, sie hat Beziehungen zu kleinen Ladenbesitzern aufgebaut, was bei der Einführung neuer Produkte hilfreich ist. Geographisch, Starfire Farms hat das Glück, im Herzen einer Amish-Tourismusregion zu liegen.

Im Jahr 2016, die Kuemerles eröffneten den Starfire Farms Country Store in Berlin, wo sie Kuemerles Konserven verkaufen, Seifen, und Kerzen; Jasons Hufeisenkunstwerk; und Artikel von ein paar anderen Anbietern.

„Wir sind eine Weile gereist und haben Shows gemacht, " Sie erklärt. „Dann dachten wir, ‚Warum reisen wir, wenn die Leute zu uns reisen?‘ “

Wenn ein Gebäude vermietet wurde, Sie haben den Laden eröffnet.

Ein Geschäft aufbauen

Dreizehn Jahre nach dem Start ihrer Konservenfabrik, die Kuemerles haben ihr Ziel erreicht, ihre Peperonibutter zu vermarkten. Es ist noch kein Must-Have-Gewürz, aber das Interesse wächst weiter.

„Ich bin gerade nicht draußen, um zu pushen und zu vermarkten, “, sagt Kümerle. Frühzeitig, sie und Jason boten Proben in Lebensmittelgeschäften an, verkauftes Produkt auf Bauernmärkten, und nahmen als Verkäufer an regionalen Veranstaltungen teil.

Zur Zeit, mit drei Kindern, die mit 4-H und anderen Aktivitäten beschäftigt sind, Ihr Fokus liegt darauf, Familienzeit mit Konserven und landwirtschaftlichen Arbeiten in Einklang zu bringen.

Ihre Leidenschaft für die Entwicklung von Rezepten hat nicht nachgelassen, jedoch. Sie plant, bald eine neue Barbecue-Sauce einzuführen.

Das ultimative Ziel ist es, das Geschäft auszubauen, damit Jason auch Vollzeit im Geschäft arbeiten kann. anstatt nur Kuemerle zu helfen.

Für Sie, Das Label Starfire Farm steht für mehr als nur ein weiteres Produkt.

„Wir müssen auf unsere Wurzeln und Kernwerte schauen:Gartenarbeit und frische Produkte. Es ist wichtig zu wissen, woher Ihr Essen kommt, " Sie sagt. „Viele Unternehmen haben ihr Rezept und bezahlen andere dafür, es verarbeiten zu lassen. Ich weigere mich, das zu tun, weil ich keine Kontrolle über die Qualität habe. Wir haben die Konservenfabrik gebaut und machen alles.“

Das Engagement zahlt sich aus. Womöglich, die Kuemerles hoffen, ihre scharfe Pfefferbutter wird eines Tages zu einem gewöhnlichen Gewürz werden.

Erfahren Sie mehr

starfirefarms.com