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Der größte Markt für Zuchtaale ist der japanische Kabayaki-Markt. Die Japaner konsumieren jedes Jahr mehr als 110.000 Tonnen Aale, aber die einheimische Produktion beträgt nur etwa 30.000 Tonnen. Die Kabayaki-Märkte bevorzugen Aale mit einem Gewicht von 200 g. Australische Kurzflossen- und Langflossenaale können in 12–18 Monaten auf diese Größe herangewachsen sein.
Alle Zuchtaale werden derzeit als lebendes Produkt exportiert und vermarktet; Mit zunehmender multikultureller Bevölkerung Australiens können sich jedoch Möglichkeiten für einen kleinen Inlandsmarkt ergeben.
Der Kurzflossenaal (Anguilla Australien ) ähnelt stark dem Japanischen Aal (A. japonica ) in Aussehen und Geschmack. Die Japaner bevorzugen Aale mit einheitlicher Farbe, daher ist die Akzeptanz von A. Australien in den japanischen Markt ist hoch.
Der Langflossenaal (A. reinhardtii ) hat ein gesprenkeltes Aussehen, das seine Marktattraktivität in Japan beeinträchtigt. Dies kann überwunden werden, da der Kabayaki-Kochprozess das gesprenkelte Aussehen effektiv verschleiert und der Geschmack dem japanischen Aal ähnelt.
Langflossenaale werden in anderen Teilen Asiens und Europas ohne Weiteres akzeptiert, insbesondere in größeren Klassen. Trotz der hohen Preise, die für Kabayaki-Aale bezahlt werden, kann die Vermarktung von großen Aalen bis zu einem Stück von 5 kg auf alternativen Märkten ebenso rentabel, wenn nicht sogar noch rentabler sein.
