Zuchtlachs ist nicht von Natur aus rosa oder rot

Ohne einen zusätzlichen Farbstoff wäre er grau oder weiß wie die meisten anderen im Laden ausgestellten Fische.

Wenn Sie das nächste Mal an einer Fischtheke vorbeikommen, schauen Sie sich die Lachsfilets genau an. Diese tiefrote Farbe, die Sie sehen, dieser satte Farbton, der den Fisch für bestimmte Käufer so attraktiv macht, kommt bei Zuchtfischen nicht natürlich vor. Es kommt von einem Zusatzstoff, der in Fischfutter gemischt wird. In der Tat, wenn Fischzüchter es nicht hinzufügen würden, wäre der Zuchtlachs grau. Das wirkt plötzlich gar nicht mehr so ​​appetitlich, oder?

Die rote Farbe des Wildlachses stammt von seiner vielfältigen und natürlichen Ernährung mit Krebstieren wie Krill und Garnelen. Diese kleinen Viecher enthalten eine rötliche Verbindung namens Astaxanthin, dieselbe, die Flamingos rosa färbt. Quartz berichtete, dass das Spektrum je nach Art variiert:

Aber Zuchtlachs jagt keines dieser Krebstiere. Sie werden in Ställen gehalten und mit einer Mischung aus gemahlenen Sardellen und Hering, Fischöl, Maisgluten, Nebenprodukten der Lebensmittelverarbeitung wie Weizen und Soja und natürlich Astaxanthin in Form von Zusatzstoffen gefüttert, die entweder aus Krebstieren stammen oder in a formuliert sind Labor.

© Ben Moon/Patagonia Films:Lachsfarmen in Netzgehegen konzentrieren Fische auf unnatürlich hohe Werte und schaffen ideale Bedingungen für Krankheiten, Parasiten und andere Gesundheitsprobleme. Alta, Norwegen.

Diese Lebensmittelfarbe ist mit 20 Prozent der Kosten der teuerste Bestandteil des Fischfutters, aber laut Lachszüchter Don Read, der in British Columbia arbeitet:„Wenn wir es nicht tun würden, würden die Kunden es nicht kaufen. .. Die Verbraucher kaufen, womit sie sich wohlfühlen. Sie gehen nicht in den Laden, um weißen Lachs zu kaufen.“ Read sagte gegenüber TIME, dass er wünschte, er und andere Fischzüchter müssten den Farbstoff nicht verwenden, da dies erhebliche Geldbeträge einsparen würde, aber „so funktioniert es nicht.“

Ich habe mich kürzlich gegen den Verzehr von Fisch und die komplexen Probleme der Aquakultur ausgesprochen, und meine Meinung zu diesen Themen hat sich nicht geändert; Aber ich denke, es ist wichtig, dass die Kunden wissen, was in ihrem Essen ist, und verstehen, dass gezüchtete/domestizierte/verarbeitete Versionen nie dasselbe sind wie das echte, wilde Ding, egal wie sehr wir versuchen, es zu replizieren.