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Salbei ist ein wunderbares Küchenkraut und verleiht Fleisch- und Gemüsegerichten einen köstlichen Geschmack. Es ist einfach, zu Hause Salbei anzubauen, im Garten, oder sogar auf einer sonnigen Fensterbank. Für alle, die bereits Salbei anbauen oder beginnen möchten, Hier sind einige nützliche Tipps zum Ernten von Salbei, um die Verwendung zu optimieren. Lagerung, und wie Sie Ihre Salbeipflanzen gesund und produktiv aussehen lassen.
Der botanische Name für Salbei ist Salvia officinalis, ‘officinalis’ identifiziert die Pflanze Salbei als Heilpflanze, und „Salvia“, abgeleitet vom lateinischen „salvere“, was bedeutet, sich gesund zu fühlen oder zu heilen.
Zusätzlich, die Salbeipflanze wird oft mit traditionellen Festessen in Verbindung gebracht und in Füllungen verwendet, Aufläufe, Kartoffeln, und Fleisch. Das hat einen guten Grund! Unsere vollen Bäuche könnten nach einigen dieser Festmahle etwas Hilfe gebrauchen, und Salbei ist eine ausgezeichnete Verdauungshilfe. Salbei wird auch als antibakterielles, Antiphlogistikum, und adstringierendes Kraut mit besonderem Nutzen für Frauen in den Wechseljahren, die unter Nachtschweiß leiden.
Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum, ähnlich wie Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano, und Majoran. Alle diese Kräuter genießen die gleiche heiße, volle Sonne, gut durchlässige Wachstumsbedingungen. Wie die meisten Kräuter Der Geschmack ist am stärksten, wenn er frisch verwendet wird. Jedoch, Salbei trocknet leicht für eine längere Lagerung und behält einen guten Geschmack.
Als winterhartes mehrjähriges Kraut, Salbei produziert das ganze Jahr über essbare Blätter. Trotz dieser ganzjährigen Verfügbarkeit Befolgen Sie am besten ein paar einfache Ernteregeln, um gesunde produktive Pflanzen und ein optimales Aroma und einen optimalen Geschmack zu erhalten.
So verlockend es auch sein mag, nicht von jungen Pflanzen im ersten Jahr ernten. Dazu gehört Salbei, der aus Samen oder kleinen unreifen, im Laden gekauften Pflanzen gezogen wird. Lassen Sie die Wurzeln wachsen und erfreuen Sie sich an den hohen violetten Blütenähren und den vielen nützlichen Insekten, die sie in Ihren Garten locken. Die Blumen können auch gepflückt und in Arrangements verwendet oder als Beilage zu Gerichten hinzugefügt werden.
Ernten Sie Salbei im Frühjahr und Sommer, wenn die Pflanzen aktiv wachsen und bevor sie zu blühen beginnen. Salbeiblätter neigen dazu, nach der Blüte etwas von ihrem Aroma zu verlieren. Daher ist es am besten, vor dieser Zeit zu ernten. Wenn der Sommer zu Ende geht und die Temperaturen sinken, Salbeiblattproduktion verlangsamt sich, im Winter fast komplett aufhören.
Nicht verzweifeln! Wenn Sie Salbeiblätter für ein Winterurlaubsessen benötigen, Dann schadet es der Pflanze nicht, ein paar Blätter gleichzeitig zu ernten, wenn Sie vorsichtig sind. Gartensalbei ist in den USDA-Zonen 4-8 winterhart, daher sollte es auch außerhalb ihrer normalen Vegetationsperiode einige leichte Ernten geben.
Neben der gemeinen Gartensalbeipflanze, Salvia officinalis , Es gibt einige Sorten von kulinarischem Salbei, die Sie vielleicht anbauen möchten, um Ihrer Salbeisammlung einen Hauch von Farbe und Interesse zu verleihen. Ihr Geschmack und Aroma sind gleich, je nach Sorte unterschiedlich stark und winterhart.
Purpurascens oder „Purpurea“ ist ein buschiger, halbimmergrüner Salbeistrauch mit weichen grau-violetten Blättern, die in jungen Jahren mit der Reife zu grau-violett-grün verblassen. Es ist winterhart bis 5 – 14 ºF (-10 bis -15 ºC) USDA-Zonen 6, 7.
„Ikterin“ ist ein Zwergsalbei mit bunten hellgrünen Blättern mit gelben Rändern. Es ist winterhart bis 5 – 14 ºF (-10 bis -15 ºC) USDA-Zonen 6, 7.
„Trikolore“ ist eine sehr attraktive Salbeisorte mit rosa Stielen, Blattstiele und Triebe, und bunte grau/grüne Blätter mit weißen Rändern, die mit Rosa gerötet sind. Es hat einen kompakten Wuchs, ist aber weniger winterhart und wird oft in einem Behälter angebaut, um ihn über den Winter ins Haus zu bringen.
„Berggarten“ ist ein großartiger Salbei für Küche und Garten mit breiten, auffälligen silber/grünen Blättern und einem buschigen Wuchs. Sie ist winterhart, wenn sie an einem geschützten Standort in voller Sonne und auf sehr durchlässigen Böden angebaut wird und wächst gut in einem Behälter.
Die Ernte von Salbei hängt davon ab, wie und wann Sie Ihre Blätter verwenden möchten. Wenn Sie ein paar frische Blätter ernten, um sie zu einer Mahlzeit hinzuzufügen, dann ist es absolut in Ordnung, Spitzen oder einzelne Blätter von ein paar Salbeipflanzen herauszuschneiden. Diese leichten Schnitt-und-wiederkehrenden Ernten werden Salbeipflanzen ermutigen, sich zu verzweigen, was zu einem volleren, buschiger Strauch.
Wenn Sie große Mengen Salbeiblätter ernten, Stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere, sterilisierte Gartenschere oder Schere verwenden. Ernten Sie jeweils nur bis zu einem Drittel einer wachsenden Salbeipflanze, damit sich die Pflanzen für zukünftige Ernten verjüngen können. Eine reife Salbeipflanze sollte in einer Saison bis zu drei volle Ernten liefern. Schneiden Sie niemals in altes Holz, da die Pflanze in Zukunft keine Blätter mehr bildet und harte Schnitte die Sträucher anfällig für Krankheiten und Witterungseinflüsse machen.
Im Herbst, Stoppen Sie die Ernte und lassen Sie die Pflanze ruhen und sich auf die kommenden Wintermonate vorbereiten. Wenn ein paar Salbeibüsche gleichzeitig wachsen, wird das ganze Jahr über eine kontinuierliche Versorgung mit frischem und getrocknetem Salbei gewährleistet. nicht nur während ihrer aktiven Vegetationsperiode.
Die beste Tageszeit zum Ernten von Salbei ist der Vormittag, wenn der Tau von den Blättern getrocknet ist und die Blätter noch mit Feuchtigkeit versorgt sind. Vermeiden Sie die Ernte während der heißen Jahreszeiten, da die Kräuter in der Hitze schnell verderben.
Eine Salbeipflanze kann nach 3-4 Jahren Ernte verholzen und unproduktiv werden und wird am besten durch eine jüngere, lebendigere Pflanze ersetzt.
Frischer Salbei hat den besten Geschmack und kann auf einfache Weise gelagert werden.
Salbeistängel können bis zu einer Woche in Gläsern mit frischem Wasser auf der Arbeitsplatte oder 7-10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wechseln Sie das Wasser alle paar Tage und überprüfen Sie das Blatt täglich auf Vergilbung oder Schimmelbildung. beides sind Anzeichen dafür, dass sie ihren besten Nutzen hinter sich haben. Waschen Sie Ihren Salbei vor Gebrauch.
Salbei bleibt bis zu einer Woche im Kühlschrank frisch, wenn er in einer Plastiktüte mit Reißverschluss aufbewahrt oder in feuchtes Küchenpapier eingewickelt wird. Nicht gleich nach der Ernte waschen; stattdessen, waschen Sie es kurz vor dem Gebrauch.
Es gibt drei Möglichkeiten, Salbei einzufrieren. Zuerst, die Blätter waschen und vom Stiel streifen, dann tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken.
Bei Raumtemperatur ohne Hydratation gelagerter Salbei verwelkt und verdirbt schnell, wenn er nicht sofort verwendet wird.
Salbeiblätter trocknen gut für eine langfristige Lagerung und behalten ihren guten Geschmack bis zu einem Jahr. Sobald die Blätter trocken sind, im Ganzen oder zerbröselt in Vorratsgläsern aus Glas mit luftdichten Verschlüssen lagern und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Je nachdem, wie schnell Sie die Kräuter verwenden möchten, können Sie verschiedene Trocknungsmethoden ausprobieren.
Salbei hat einen mittleren bis hohen Wassergehalt, was dazu führt, dass einige Blätter ungleichmäßig trocknen. Dadurch entstehen Stellen, an denen sich während der Lagerung Schimmel bilden kann. Für alle unten beschriebenen Methoden waschen Sie die Blätter vorsichtig unter kaltem Wasser und schütteln Sie den Überschuss ab.
Trocknen aufhängen: Kleine Salbeibündel mit einer Schnur zusammenbinden und kopfüber an einem kühlen Ort aufhängen, dunkel, und gut belüftet, um zu trocknen. Sie werden sich knusprig anfühlen, wenn sie bereit zum Aufbewahren sind. Wenn Sie keinen dunklen Ort haben, um sie aufzuhängen, eine saubere Papiertüte leicht über die Bündel drapieren. Dadurch wird verhindert, dass Staub und Licht die Blätter beschädigen oder verschmutzen. Nach vollständiger Trocknung, Blätter von den Stielen entfernen, nach Belieben zerbröseln, und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Alle Blätter, die sich nicht vollständig trocken anfühlen, können schnell im Ofen getrocknet werden (siehe Methode unten), um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Flache Lufttrocknung: Entfernen Sie die Blätter von den Stielen und verteilen Sie sie gleichmäßig auf einem erhöhten Draht- oder Gitterrost, der eine gute Luftzirkulation ermöglicht. Legen Sie ein weiteres Tablett darauf oder decken Sie es mit einem leichten, sauberen Baumwolltuch oder Papier ab, damit sich Staub und Schmutz nicht auf den Blättern absetzen. Wenn getrocknet, im Ganzen aufbewahren oder in einem luftdichten Glas zerbröseln.
Entwässerung: Neben dem Trocknen von Tomaten, Beeren, und anderes Obst und Gemüse, Dörrmittel können verwendet werden, um die Salbeipflanze zu konservieren. Blätter gleichmäßig verteilt auf flache Trockenbleche legen. In den Dörrautomaten geben und die Zeit und Temperatur gemäß den Anweisungen des Herstellers einstellen. Einmal trocken, in einem luftdichten Behälter wie oben beschrieben aufbewahren.
Ofentrocknung: Dies ist eine großartige Möglichkeit, Kräuter in weniger als einer Stunde zu trocknen. Der einzige Nachteil ist, dass die Trocknungsgeschwindigkeit das Aroma und den Geschmack verringern kann. Die Blätter von den Stielen entfernen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Schalten Sie den Backofen auf die niedrigste Stufe ein, Stellen Sie das Blech in die Mitte des Backofens und schließen Sie die Tür, bis sie nur noch leicht angelehnt ist. Dadurch kann die Feuchtigkeit der Blätter aus dem Ofen entweichen. Verschiedene Kräuter brauchen unterschiedlich lange zum Trocknen, also behalte die Blätter genau im Auge, da sie schnell verbrennen können. Sobald die Blätter eine knusprige Konsistenz erreicht haben, können sie aufbewahrt werden.
F:Wie erntet man Salbei, ohne die Pflanze zu töten?
A:Ernten Sie wenig und oft oder nur ein Drittel einer Pflanze auf einmal und lassen Sie zwischen den Ernten eine Verjüngungsperiode. Versuchen Sie nicht, im ersten Jahr von jungen Pflanzen zu ernten und niemals in altes Holz zu schneiden.
F:Woher wissen Sie, wann Salbei erntereif ist?
A:Salbeipflanzen sind erntereif, wenn sie mindestens ein Jahr alt sind und viel gesundes neues Wachstum haben. Für besten Geschmack, Blätter im Frühjahr und Sommer ernten, bevor die Pflanze blüht.
