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Egal wer du bist, Mediterrane Kräuter sind ein Muss für Ihren Kräutergarten. Aus den Ländern rund um das Mittelmeer stammend, diese Kräuter bevorzugen warmes Klima und gut durchlässige Böden.
Jedes dieser Gewürze oder Kräuter verleiht den Gerichten, in denen es verwendet wird, einen regionalen Ausdruck. Je nachdem, welche mediterranen Gewürze und Kräuter Sie beim Kochen verwenden, dein Gericht kann griechisch sein, Türkisch, Italienisch, und so weiter!
Heute, diese Kräuter sind weltweit beliebt. Jeder hat mindestens ein paar dieser klassischen Küchenkräuter in der Speisekammer. Sie gelten als Grundnahrungsmittel für die meisten Kochen. Von Kreuzkümmel und Oregano über Minze und Koriander, Sie werden eine Fülle von köstlichen Aromen finden.
Am allerbesten, Die meisten dieser Kräuter sind überraschend einfach anzubauen. Einen Kräutergarten um diese kulinarischen Grundnahrungsmittel zu bauen ist einfach und lohnend. und es wird Ihnen nie an Ihren Lieblingsaromen fehlen!
Einige Kräuter haben einen extrem geringen Wasserbedarf und gelten als trockenheitstolerant. Diese Pflanzen wachsen oft unter schlechten Bodenbedingungen oder trockenen und trockenen Bedingungen.
Der pulverisierte Kreuzkümmel, den wir verwenden, sind normalerweise die getrockneten Samen von Kreuzkümmel cyminum , zu Staub zermahlen. Dieses Mitglied der Petersilienfamilie ist eine blühende Pflanze, die bis zu 1 bis 2 Fuß hoch werden kann. Die Blumen sind klein, normalerweise weiß oder rosa, und erscheinen im Hochsommer in duftenden Dolden.
Kreuzkümmelpflanzen reifen etwa 120 Tage nach dem Pflanzen. Die Samen sind bräunlich-gelb und länglich. Kreuzkümmel braucht mindestens vier Monate heiße und sonnige Bedingungen, um Samen zu setzen. gemahlener Kreuzkümmel, welches am häufigsten verwendet wird, wird durch Mahlen von getrockneten und gerösteten Kreuzkümmelsamen hergestellt.
Die Lavandula oder Lavendelgattung hat 47 bekannte Arten. Alle Lavendelarten sind blühende Arten mit einem ansprechenden Duft. Schön sind auch die aufrechten Blütenrispen und das Laub, und viele Menschen bauen Lavendel als Zierpflanzen an. Je nach Lavendelsorte die Blumen können blau sein, lila, violett, oder schwärzlich-violett.
Lavendel wird normalerweise im Mai geerntet, Juni, und Juli. Während der Erntezeit, geschnittene Bündel von Lavendel, Lassen Sie mindestens ein paar Zentimeter grünes Wachstum. Wickeln Sie unten ein Gummiband um das Bündel. Hänge diese Bündel im Dunkeln auf, gut belüfteter Ort zum Trocknen. Sobald der Lavendel vollständig getrocknet ist, Sie können die getrockneten Blumen leicht für die Speisekammer abbrechen.
Majoran ist ein mehrjähriges mediterranes Kraut. In der antiken griechischen und römischen Zeit, Es galt als Symbol des Glücks. Heute, es wird typischerweise wegen seiner aromatischen Blätter angebaut. Es sieht Oregano sehr ähnlich, hat aber einen süßen Geschmack, während der Geschmack von Oregano würzig ist. Immer noch, es ist eng mit Oregano verwandt, und wird botanisch als Origanum majorana .
In Mexiko, Diese süßen Blätter werden mit Oregano und Thymian kombiniert, um Hierbas de olor zu schaffen. das Äquivalent zu einem mexikanischen Bouquet garni. Es wird oft auch als Teil von Kräutern der Provence oder Za’atar verwendet. Majoran kann frisch verwendet werden, kann fein gehackt und in kleinen Eiswürfelbehältern zur Aufbewahrung eingefroren werden, oder kann zur späteren Verwendung getrocknet werden.
Zur Familie der Münzen gehörend, Oregano blüht weiß, Rose, oder lila spatenförmige Blüten. Oregano ist eng mit Majoran verwandt und wird sogar Wilder Majoran genannt. Es gilt als Grundnahrungsmittel der griechischen oder italienischen Küche.
Griechischer Oregano, auch bezeichnet als Origanum vulgare , kann im getrockneten Zustand tatsächlich aromatischer sein als im frischen Zustand. Während die frischen Oreganoblätter auch kulinarisch von großem Nutzen sind, die meisten werden die Blätter dieses wertvollen Krauts ernten und sie dehydrieren oder trocknen. Zur Aufbewahrung kann es zerbröckelt oder pulverisiert werden. Ich verwende Oregano, um den Geschmack der meisten meiner Lieblingsgerichte zu verstärken. und es ist heute eines der am häufigsten verwendeten Kräuter in den Vereinigten Staaten.
Erfahren Sie mehr: Wachsender Oregano
Mit winzigem Blau und einem unverwechselbaren Duft, Rosmarin ist im Großen und Ganzen eines der beliebtesten Kräuter für den Heimanbau. Die Verwendung von frischem Rosmarin verleiht Ihrer Küche den schärfsten Geschmack. Sowohl die schlanken, ährenartige Blätter und die Stängel verwendet werden. Die Blätter sind am häufigsten, aber dicke Rosmarinstiele können als aromatischer Spieß für Fleisch oder Gemüse verwendet werden.
Es gibt zwei Formen von Rosmarin; eine liegende, niedrigwüchsige oder kriechende Form, und eine strauchartige buschige Form. Beide haben den gleichen botanischen Namen, Salvia rosmarinus .
Exotisch und unglaublich teuer, Safran ist die geerntete Narbe der Krokus sativus Blume. Jede Blüte hat nur drei schlanke orange oder rote Narben, und es kann 50-60 Blumen brauchen, um den Wert eines einzelnen Esslöffels zu erreichen. Dieses seltene Gewürz färbt alles, was es verwendet, in einem goldgelben Farbton, und es ist erdig, dennoch ist der blumige Duft nicht von dieser Welt.
Die meisten denken nicht daran, zu wachsen, Ernte, und trocknen ihren eigenen Safran, aber es ist durchaus machbar. Die Zwiebeln blühen Jahr für Jahr, aber jede Zwiebel bringt nur eine einzige Blüte hervor, Sie brauchen also einen ziemlich großen Garten, um eine vernünftige Ernte zu erzielen!
Es gibt Hunderte von Salbeiarten, aber hier beziehen wir uns auf kulinarischen Salbei, Salvia officianalis . Seine grau-grünen Blätter werden häufig zu Geflügelgerichten gereicht. Es hat eine süße, aber kiefernähnliches Aroma und Aroma, das allem, wofür es verwendet wird, eine gewisse Würze verleiht.
Salbei wird am häufigsten getrocknet gelagert, aber die frischen Blätter eignen sich hervorragend zum Kochen. Ein neuer Trend in feinen Restaurants besteht darin, ganze Salbeiblätter zu braten, um sie als Streusel über Steaks oder Geflügelgerichten zu verwenden. Ob Sie es trocknen und zur Aufbewahrung pulverisieren oder frisch verwenden, Sie werden es lieben, das ganze Jahr über Zugang zu diesem Gewürz zu haben.
Erfahren Sie mehr: Wie man Salbei anbaut
Das pfeffrige, Der kräftige Geschmack von Bohnenkraut führte zur Verwendung des Begriffs „herzhaft“, um Speisen zu beschreiben, die würzig oder salzig statt süß waren … und das aus gutem Grund. Zwei Hauptsorten, Winter herzhaft ( Satureja montana ) und sommerliches Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) existieren, jeder mit seinen eigenen Verwendungen.
Sommerbohnenkraut ist eine zarte Pflanze mit hellgrünem Laub und einem süßen, aber würziger Duft. Winterbohnenkraut ist ein halbholziges Kraut mit dichtem, glänzend, und ledrige Blätter. In beiden Fällen, Es sind die Blätter, die als kulinarisches Gewürz verwendet werden, Die Blätter des Sommerbohnenkrauts werden jedoch oft geerntet, während die Stängel noch grün sind. Winterbohnenkraut ist im Sommer geschmacksintensiver, und so werden dann Blätter dieser Sorte geerntet. Es kann frisch oder getrocknet verwendet werden.
Manchmal Estragon genannt, Estragon ( Artemesia dracunculus var. sativa ) ist ein mehrjähriges Kraut mit langen, hellgrüne Blätter und kleine gelbe Röschen. Die beliebteste kulinarische Sorte ist französischer Estragon, die bei weitem den ausgeprägtesten Geschmack hat, aber sterile Samen produziert. Russischer Estragon ist eine fruchtbare Sorte, die einen viel milderen Geschmack hat.
Eines der vier feinen Kräuter der französischen Küche, Estragon wird verwendet, um einer Reihe von Gerichten einen anisartigen Ton zu verleihen. Es wird auch als frische Blätter verwendet, um Essig mit seinen aromatischen Eigenschaften zu verfeinern, und kann getrocknet oder eingefroren werden, um es für später aufzubewahren.
Mehr erfahren: Wachsender Estragon
Wenn Sie Ihrem Gericht einen Zweig Thymian hinzufügen, können Sie den Geschmack verstärken und gleichzeitig eine schöne, gleichzeitig kräuterige Note. Eine übliche Kombination mit Zitrone für Geflügel, Thymian hat winzige ovale Blätter an schlanken Stielen. Thymus vulgaris , die beliebteste kulinarische Form, erreicht selten eine Höhe von mehr als 6 Zoll.
Ernte durch Abschneiden von Stängeln, die mit vielen kleinen Blättern gefüllt sind, und dann die Blätter abstreifen oder den Stiel mit den Blättern zu einem Blumenstrauß zum Kochen binden. Thymianblätter können zur späteren Verwendung getrocknet werden.
Erfahren Sie mehr: Wachsender Thymian
Wenn Sie mediterrane Kräuter anbauen, nicht alle Arten sind trockenheitstolerant. Lassen Sie uns ein paar Kräuter durchgehen, die Sie in einem feuchtigkeitsliebenden Teil Ihres mediterranen Kräutergartens haben müssen!
Ocimum basilicum hat eine Vielzahl von Sorten, aber diejenigen, die wir am häufigsten als mediterran bezeichnen, sind Salatblätter, Violett, oder Kugelsorten. Seinen Namen, Basilikum, stammt vermutlich vom lateinischen oder griechischen „königliche/königliche Pflanze“ ab, wahrscheinlich, weil es zur Herstellung königlicher Parfums verwendet wurde.
Im mediterranen Kräutergarten, Basilikum ist ein mediterranes Gewürz, das man unbedingt anbauen muss. Eines der häufigsten griechischen Kräuter, Es wird auch häufig für die italienische Küche verwendet. Aber es ist nicht auf die Küchen des Mittelmeerraums beschränkt. Thailändisch, Chinesisch, Koreanische und viele andere asiatische Küchen verwenden es auch. Es trocknet gut, aber absolut glänzt frisch gepflückt.
Mehr erfahren: Wachsender Basilikum
Dieses zarte kleine Blattkraut ist mit der Petersilie verwandt und gehört auch zu den feinen Kräutern der französischen Küche. Kerbel ( Anthriscus cerefolium ) erzeugt ein Licht, anisartiges Aroma zum Würzen milder Gerichte. Eine kühlliebende Pflanze, Kerbel wächst am besten im Halbschatten in wärmeren Klimazonen, sollte aber ansonsten bei Frühlings- oder Herbsttemperaturen angebaut werden.
Während es für die spätere Lagerung getrocknet werden kann, Kerbel verliert dadurch einiges an Aroma. Es wird am besten verwendet, wenn es neu gepflückt wird, aber sollte geerntet werden, wenn die Blätter klein sind. Größere Blätter können eine bittere Note entwickeln.
Alliums sind immer beliebt, und Schnittlauch ( Allium schoenoprasum ) gehören zu den beliebtesten. Diese winzig kleinen, röhrenförmigen Blätter produzieren einen köstlichen zwiebelartigen Geschmack und werden häufig als Belag für einen zusätzlichen Funken Leben verwendet. Sie sind auch ein unglaublicher Köder für bestäubende Insekten, Also ein toller Gartenbegleiter.
Schneide das Grün mit einer Schere ab und verwende es, solange es noch knusprig und würzig ist. Auch getrockneter Schnittlauch verliert viel von seinem einzigartigen und köstlichen Geschmack, obwohl die Gefriertrocknung zumindest einen Teil davon behält.
Mehr erfahren: Anbau von Schnittlauch
Wussten Sie, dass diese beiden Gewürze verschiedene Teile desselben einjährigen Krauts sind, Koriandrum sativum ? Koriander sind die Blätter der Pflanze, während Koriander seine Samen ist. Wir denken oft an Koriander als ein wesentliches mexikanisches oder thailändisches Gewürz. Koriander war aber auch ein Stall im mediterranen Kräutergarten.
Die Blätter können getrocknet werden, verlieren aber den größten Teil ihres Aromas. Am besten machst du eine Paste aus dem Koriander und frierst sie stattdessen für die Langzeitlagerung ein. Eine frische Verwendung wird empfohlen. Sobald sich die Samen gebildet haben, Sie können sie verwenden, wenn sie grün sind oder wenn sie getrocknet und braun sind, aber grün erzeugt den besseren Geschmack, wenn es sofort verwendet wird.
Erfahren Sie mehr: Wachsender Koriander
In Griechenland, Fenchel heißt „Marathon“, Tatsächlich wurde die Stadt Marathon, nach der das berühmte Rennen benannt wurde, nach dem Fenchel benannt, der in der Region natürlich wächst. Alle Teile von Fenchel ( Foeniculum vulgare ) sind essbar. Die Blätter und Blüten sind Küchenkräuter, die Zwiebel ein Gemüse, und die getrockneten Früchte ein Gewürz.
Verwenden Sie die Blätter frisch oder trocknen Sie sie zum Aufbewahren. Die Frucht selbst wird oft getrocknet und dann pulverisiert, um sie zu Gewürzmischungen zu mischen. Ach, Die Zwiebel ist nicht so einfach zu lagern wie der Rest der Pflanze.
Wir alle lieben Knoblauch, auch wenn es unseren Atem stinken lässt. Alle Teile dieser Pflanze sind auch essbar, aber der beliebteste Teil ist seine unverwechselbare Glühbirne. Knoblauch (Allium sativum) produziert auch leckeres Grün und essbare Schalen, die für eine köstliche Delikatesse sorgen.
Was von dieser Pflanze gespeichert ist, ist ihre Zwiebel. Einmal getrocknet, die Glühbirne kann ganz gelagert werden, oder gehackt, gehackt, oder pulverisierte Trockenlagerung. Sie werden wissen, dass es Zeit zum Ernten ist, wenn die grünen Teile der Pflanze anfangen zu vergilben und abzusterben.
Mehr erfahren: Wachsender Hardneck-Knoblauch
Mentha , die Familie der Minzpflanzen, umfasst ein breites Spektrum an Geschmacksprofilen. Die meisten wachsen am besten in feuchten Böden, aber auch bei trockeneren Bedingungen kann es halten. Diese Pflanze wächst jetzt in weiten Teilen der Welt wild, und ist als invasiv bekannt. Aber invasiv oder nicht, es ist auf jeden Fall lecker!
Getrocknete Minzblätter sind sehr gut lagerfähig und werden als Tee oder Küchenkräuter verwendet. Junge frische Minzblätter können zum Garnieren von Getränken oder Speisen verwendet werden, und die Blätter selbst verleihen Salaten und anderen Gerichten einen Hauch von Geschmack.
Erfahren Sie mehr: Wachsende Minze
Gemüsepaprika ( Paprika annuum ) werden geerntet und getrocknet, dann zu dem Pulver gemahlen, das wir heute als Paprika kennen. Manchmal geräuchert, um den Geschmack zu verbessern, Dieses Paprikapulver wird häufig als mildes Gewürz verwendet.
Die Paprika sollte erst von der Pflanze geerntet werden, wenn sie eine leuchtend rote Farbe erreicht hat. Das verleiht dem späteren Gewürz seinen unverwechselbaren Farbton. Gemahlener Paprika kann bis zu einem Jahr gelagert werden, bevor er an Geschmack verliert.
Beheimatet im mittleren und östlichen Mittelmeerraum, Petersilie ( Petroselinum Crispum ) ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten Küchen. Italienische Petersilie hat flach, hellgrüne Blätter, während die gelockte Petersilie als Garnitur verwendet wird. An den frischen Petersilienblättern ist ein milder Bittergeschmack zu erkennen, und es gilt als ausgezeichneter Atemerfrischer.
Trocknen Sie die Blätter für die Langzeitlagerung, oder die frischen zu einer Paste verarbeiten und einfrieren. Auch die Verwendung in Salaten oder Speisen als frisch gepflücktes Kraut ist eine ausgezeichnete Wahl.
Das letzte Kraut auf unserer Liste wird technisch gesehen überhaupt nicht als Kraut verwendet. aber wenn du Kräuter anbaust, Sie werden dieses Gewürz wahrscheinlich hinzufügen wollen. Kurkuma ( Curcuma longa ) wird aus den Rhizomen einer krautigen Staude gewonnen. Seine charakteristischen Rhizomwurzeln werden geerntet, gekocht, dann getrocknet und zu einem orange-gelben Pulver gemahlen, das zum Würzen und Färben von Speisen verwendet wird.
Wenn die Pflanze im Herbst stirbt, das Wurzelsystem vorsichtig ausgraben. Wählen Sie das größte, und lassen Sie ein paar übrig, damit die mehrjährige Pflanze im nächsten Jahr wieder wachsen kann.
