Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Frischer Knoblauch ist ein lustiger Fund auf den lokalen Bauernmärkten und einer der besten Teile des Knoblauchanbaus zu Hause im Garten. Diese leckeren Knoblauchknospen sind etwas milder als Knoblauchzwiebeln und haben einen zarten pflanzlichen Geschmack. Jetzt brauchen Sie nur noch ein paar kreative Knoblauch-Scape-Rezepte, um sie auf den Tisch zu bringen!
Der Anbau von Knoblauch ist hier in Vermont fast eine Religion, und fast jeder baut mindestens ein paar Reihen ein.
Sie wird im Herbst gepflanzt und dann im Frühsommer des folgenden Jahres geerntet, was bedeutet, dass wir unsere kurze 100-tägige Anbausaison bis in die schneereichen Winter verlängern können.
Es hat auch den zusätzlichen Bonus von Knoblauch-Scapes jeden Juni, die früh in der Saison eine kleine Bonus-Ernte liefern.
Dieses Jahr haben wir rund 400 Knoblauchzwiebeln in Hochbeete gepflanzt, was bedeutet, dass wir viele Rezepte für Knoblauch-Scape brauchen!
Nicht jeder Knoblauch produziert Knoblauchschalen, und die generischen Knoblauchsorten aus dem Lebensmittelgeschäft haben normalerweise einen „weichen Hals“, was bedeutet, dass sie keinen Knoblauchblütenstiel produzieren. Sie haben auch nicht den unglaublichen Geschmack von harten Knoblauchsorten oder die Winterhärte.
Wir bauen Hardneck-Knoblauch an, der unglaublich schmeckt, und wenn Sie ihn einmal probiert haben, werden Sie nicht mehr zu glanzlosem Knoblauch aus dem Supermarkt zurückkehren wollen. Die meisten Sorten produzieren 3 bis 6 riesige Gewürznelken mit intensivem Geschmack, die leicht zu schälen sind, was auch ein netter Bonus ist.
Der beste Teil aber? Knoblauchsprossen!
Knoblauchzehen sind die Blütenstiele des Harthalsknoblauchs. Sie werden unmittelbar vor der Bildung der Zwiebel produziert und speichern Energie für das folgende Jahr. (Ja, Knoblauch ist eine Staude, also wird er Jahr für Jahr nachwachsen, wenn er nicht geerntet wird.)
Meistens entstehen aus dem „Blütenstiel“ eigentlich keine Knoblauchblüten, sondern eher kleine Knoblauchzwiebeln oder Mini-Knoblauchzehen. Sie sind wie kleine Knoblauchsamen, die von Tieren aufgenommen und verteilt werden können, was bedeutet, dass sich der Knoblauch an anderen Orten ausbreiten kann.
Knoblauch schießt spät in der Saison und beginnt Knollen (oder obere Knoblauchknollen) zu bilden.
Technisch gesehen produziert die Knoblauchpflanze tatsächlich ein paar echte Knoblauchblüten in den Blütenständen, aber sie werden sehr selten bestäubt, so dass es selten ist, echte Knoblauchsamen zu sehen. Wenn Sie jedoch ein lustiges Projekt wollen, können Sie versuchen, winzige Knoblauchblüten von Hand zu bestäuben, um echte Knoblauchsamen zu produzieren, aber es erfordert ein gutes Stück Hingabe.
Das Problem ist, wenn eine Knoblauchpflanze Energie in die Produktion von Blüten oder winzigen Mininelken (Zwiebeln) an der Spitze des Stiels steckt, steckt sie nicht annähernd so viel Energie in die sich entwickelnde Zwiebel. Wenn Sie große, gesunde Knoblauchknollen haben möchten, müssen Sie die Knoblauchblüten (bekannt als Knoblauchblüten) abschneiden, sobald sie sich zu bilden beginnen.
Sie können sie 15 bis 30 cm lang werden lassen, damit Sie eine aussagekräftige Knoblauchernte für die Verwendung in Rezepten haben, aber lassen Sie sie nicht offen. An diesem Punkt wird Ihre Zwiebel nie ganz so groß sein, als wenn Sie die Blütenstände getrimmt hätten.
(Wenn Sie keinen Knoblauch anbauen, können Sie sie auch in Bündeln auf dem Bauernmarkt finden. Sie kosten normalerweise ein paar Dollar pro Bündel für ein Bündel von etwa einem Dutzend Scapes. Vorausgesetzt, der Knoblauch ist es später für etwa 1 US-Dollar pro Zwiebel verkauft werden, hilft der Verkauf von Knoblauchstielen den Landwirten wirklich, über die Runden zu kommen, indem sie ein „Abfallprodukt“ verwenden.)
Die Knoblauchzehen sind im Frühsommer zwar ein netter Bonus, aber sie halten sich nicht lange.
Sobald sie getrimmt sind, werden sie schnell zäh und holzig. Frische Knoblauchstangen sind zart, denken wie frischer Spargel. Wenn Sie sie länger als ein paar Tage im Kühlschrank lassen, werden sie zu zäh und fadenziehend, um sie zu verwenden.
Verwenden Sie Knoblauchzehen auf jeden Fall innerhalb einer Woche nach der Ernte, idealerweise jedoch innerhalb weniger Tage.
Sie können Knoblauchstücke zwar einfrieren, aber sie sind wirklich nicht so aufgetaut wie frisch. Sie werden ein bisschen gummiartig und der Geschmack ist nie so genau richtig.
Wenn Sie sie für später aufbewahren müssen, würde ich empfehlen, sie zu Ihrem Lieblings-Knoblauch-Scape-Rezept zu machen und dieses dann einzufrieren. Knoblauch-Scape-Pesto zum Beispiel lässt sich wunderbar einfrieren. Ebenso wie Knoblauch-Scape-Quiche.
Und es gibt immer Knoblauch-Scape-Gurken aus der Dose, wenn Sie keinen Gefrierplatz haben.
Im Allgemeinen können Knoblauchschnitzel überall dort verwendet werden, wo Sie frischen Knoblauch oder Knoblauchschnittlauch verwenden würden. Sie sind auch ein Ersatz für frisches Gemüse wie Spargel.
Grillen Sie sie im Ganzen für eine schöne vegetarische Beilage oder fügen Sie sie einem Pfannengericht hinzu.
Schneiden Sie sie in kurze Stücke von etwa 1/2 Zoll Länge und werfen Sie sie in Rührei oder Quiche.
Es sind wirklich keine Grenzen gesetzt, ob Sie es einfach halten oder aufs Ganze gehen.
Auf der Suche nach den absolut einfachsten Knoblauch-Scape-Rezepten? Keine Sorge!
Der Frühling ist eine geschäftige Zeit, und manchmal ist es am besten, es einfach zu halten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
So wie Saucen und Dips auf Knoblauchbasis den Geschmack von fast allem auf natürliche Weise verbessern, sind Knoblauchblätter perfekt für Saucen und Dips.
Eine offensichtliche Wahl ist Knoblauch-Scape-Pesto, das sowohl Knoblauch als auch Basilikum durch frische Knoblauch-Scapes ersetzt. Es hat ein gutes bisschen Wärme, und ich liebe es absolut. Ich packe jedes Jahr mehrere Gläser davon in den Gefrierschrank.
Neben Pesto gibt es auch alle möglichen Dips und Dressings!
Da Knoblauchzehen ein schmackhaftes Gemüse sind, macht es Sinn, dass sie in pikanten Gurken gut schmecken.
Aber was ist mit etwas Exotischerem wie Knoblauch-Scape-Chutney? Es ist eine wohlschmeckende Konfitüre mit viel Essig zur Konservierung.
Wenn Sie jedoch nach etwas wirklich Kreativem suchen, sind Kräutermarmeladen wirklich spektakulär, und Knoblauch-Scape-Marmelade ist nicht anders. Sie sind natürlich nicht ganz dasselbe wie hausgemachte Fruchtmarmelade.
Hergestellt aus Weißwein und einer guten Portion Essig, um dem Zucker eine pikante Note zu verleihen, eignen sich Kräutermarmeladen hervorragend für Cracker mit Käse oder eine Wurstplatte.
Eingelegte Knoblauchzehen
Pasta schmeckt meiner Meinung nach immer besser mit Knoblauch, und Knoblauchblätter geben dir gleichzeitig Geschmack und ein bisschen vegetarische Güte.
Sie sind wirklich gut, wenn sie nur in Butter sautiert und mit frisch gekochten Nudeln geworfen werden, aber Sie können mit diesen Knoblauch-Scape-Pasta-Rezepten auch wirklich kreativ werden.
Knoblauch und Brot passen so gut zusammen, und Knoblauch-Scapes sind nicht anders. Betrachten Sie sie in einem Brotrezept als Knoblauch und Schnittlauch, da sie sowohl Knoblauchgeschmack als auch frische grüne Noten enthalten.
Ich liebe sie besonders in Cheddar-Keksen, die schnell zusammenkommen und genauso schnell backen (ohne lange Aufgehzeiten). Wenn Sie jedoch ehrgeizig sind, probieren Sie frische Focaccia oder Sauerteig-Knoblauch-Scape-Brot.
Sicher, Sie können alle Arten von Saucen, Dips und sogar Brot mit Knoblauch-Scapes machen, aber jetzt die Millionen-Dollar-Frage …
Was ist mit tatsächlichen Ideen für Knoblauch-Scape-Mahlzeiten?
In Wahrheit können Sie Knoblauchstücke in fast alles würfeln, von Nudelsauce bis hin zu Eiern oder Pfannengerichten. Wirklich überall, wo Sie gehackten Knoblauch oder gewürfeltes Gemüse hineinwerfen würden.
Nichtsdestotrotz sind hier ein paar Essensideen, um Knoblauch-Scapes während der Saison wirklich zur Geltung zu bringen.
