Über Kohl

Der moderne Kohl, der seit dem antiken Griechenland und Rom bekannt ist, ist ein Nachkomme des wilden Senfs. Der römische Staatsmann Cato der Ältere schrieb über seine medizinischen Eigenschaften:„Es ist der Kohl, der alle anderen Gemüse übertrifft.“ Der englische Arzt und Botaniker Nicholas Culpeper aus dem 17. Jahrhundert empfahl die Verwendung von Kohl zur Behandlung von Heiserkeit, Schlangenbissen, Nierensteinen, Lebererkrankungen, Schwindsucht, Augenbeschwerden, Krebs, Schwellungen und anderen Krankheiten. Aber dieser Reichtum an Vorteilen ist nicht ohne Nachteile, wie Culpeper betont:

Während es wahrscheinlich ausgefeiltere Behandlungen für Schlangenbisse gibt als die Anwendung von Kohl, ist es sicherlich wahr, dass Kohl gut für Sie ist. Eine 100-g-Portion enthält über 60 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Es ist auch sehr reich an Vitamin B6, Folsäure, Protein und Ballaststoffen. Kohl enthält die Aminosäure Glutamin, die ein starker, natürlicher Entzündungshemmer ist. Homöopathische Behandlungen von Magengeschwüren erfordern regelmäßige Getränke mit frischem Kohlsaft.

In ihrem wunderbaren Buch The Joy of Cooking , Irma Rombauer hat einen Eintrag „Über Kohl“. Hier schließt sie alle mit Kohl verwandten Brassicas ein:Kopfkohl, Wirsing, Blumenkohl und Brokkoli, Rosenkohl, Kohl und Grünkohl, Schweizer Mangold, „Bok-Choi und sein bekannterer Cousin Chinakohl oder Pe Tsai“. Dann listet sie drei Rezepte auf, bei denen der Begriff „Kohl“ alle diese Sorten einzeln oder in Kombination umfasst. Dies spricht für die Herangehensweise, die wir traditionell an Brassicas haben, aber es ist ein Bärendienst für ihre Vielfalt.

L bis R:Pixie, Early Jersey Wakefield, Charmant und KY Cross Taiwan Cabbage

Der wilde Kohl wanderte in der frühen europäischen Zivilisation als Grundnahrungsmittel ein, und Stämme davon wurden im Norden, in Skandinavien und auf den britischen Inseln etabliert. Etwas Wildkohl wurde in Mitteleuropa und im Osten sowie in den Gebieten, die zu Portugal, Belgien und Holland wurden, angebaut. Jedes Mal, wenn sich diese Grundnahrungsmittelpflanze in bäuerlichen Kulturen etablierte, begann sie sich durch gezielte Züchtung zu verändern. Das Endergebnis dieser Reise und Züchtung über Jahrhunderte ist ein modernes, vertrautes Spektrum an Gemüsesorten, die oft einfach als „die Brassicas“ oder Cole-Ernten bezeichnet werden.

Der Kohl wurde erstmals 1541 von Jacques Cartier auf seiner dritten Reise nach Kanada gebracht. Sein erster aufgezeichneter Auftritt in den USA war in den 1660er Jahren.

Durch selektive Züchtung wird die einzige Art Brassica oleracea wurde kultiviert, um gängige Gemüsesorten zu produzieren, darunter Blattkohl und Grünkohl, chinesischer Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco-Brokkoli, Brokkoli, Rosenkohl und konventioneller Brokkoli. Die nahe verwandte (genetisch ähnliche) Art Brassica rapa enthält Mizuna, Raab (Rapini), Chinakohl, Pac Choi und Rüben.

In vielen Kulturen ist Kohl eine Grundzutat, und Beispiele dafür sind fast zu zahlreich, um sie zu nennen. Die Blätter können verwendet werden, um Kohlrouladen herzustellen, in Krautsalat geschnitten und zu Suppen und Pfannengerichten hinzugefügt werden. Kohl wird häufig eingelegt oder konserviert, um üppige Gerichte von Kim-Chi bis Sauerkraut zu kreieren. Die Vielseitigkeit von Kohl in der Küche, gepaart mit seinem einfachen Wachstum in allen kühlen und gemäßigten Klimazonen, hat ein Vermächtnis volkstümlicher Rezepte hinterlassen.

Wie andere winterharte Brassicas hat überwinterter Kohl einen großartigen Geschmack und eine subtile Süße. Kühlen Sie Kohl so schnell wie möglich, unabhängig von der Jahreszeit, und verwenden Sie Plastiktüten mit Löchern zur Belüftung. Kohl reagiert mit Kochgeschirr aus Aluminium und erzeugt beim Kochen einen ziemlich intensiven Geruch, also verwende Töpfe aus Stahl, Glas oder Keramik. Je länger der Kohl gekocht wird, desto intensiver wird der Geruch, da sein Zucker beim Kochen freigesetzt wird. Schneiden Sie den Kohl in dünne Scheiben und garen Sie ihn schnell, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Früher Kohl für die Sommerernte wächst schnell zu einer kleineren Größe in engeren Abständen. Sommersorten vertragen Kälte nicht sehr gut, ernten Sie sie also, wenn sie bereit sind, und lange vor dem Frost. Setzen Sie sie Ende März als Transplantate aus oder säen Sie sie von April bis Ende Juni direkt aus. Frühkohl braucht die beste Erde und den besten Schutz vor Insekten (verwenden Sie eine leichte Reihenabdeckung), produzieren aber die empfindlichsten Köpfe.

Spätkohl braucht 90 bis 120 Tage, um sich zu entwickeln, und wird für die Lagerung oder die Herstellung von frischem Sauerkraut und Kimchi angebaut. Säen Sie diese nicht vor Juni aus, sonst werden die Köpfe spitz und können sich spalten, wenn die Tage länger werden. Niederländische und englische Erzeuger haben „sehr späte“ Kohlsorten entwickelt, die sich im Spätherbst bis Dezember aus der Juni-Aussaat entwickeln. Diese sind ideal für die Winterernte. Einige können bis März halten. Späte Wirsingkohle („Wirsing“ bezieht sich auf ihre gekräuselten Blätter) sind für diesen Zweck am widerstandsfähigsten.

Überwinterte Sorten sollen im folgenden Frühjahr aus Frühherbstpflanzungen geerntet werden. Anfang September gepflanzt, werden die Köpfe etwa 15 cm dick, bevor das kurze Tageslicht und die kühlen Temperaturen sie verlangsamen. Düngen Sie diese im Frühjahr mit organischem Volldünger und ernten Sie sie im April und Mai, bevor sie austreiben.

Wie man Kohl anbaut:

Schwierigkeit: Kohl ist mäßig einfach anzubauen.

Zeitpunkt: Hier dreht sich alles um die Vielfalt, die Sie anbauen. Säen Sie Frühkohl im März drinnen aus, um ihn von April bis Juni zu verpflanzen. Kohl ist relativ winterhart, daher können Sie ihn nach der Aussaat 4-6 Wochen früher 3-4 Wochen vor dem letzten durchschnittlichen Frosttermin ins Freie bringen. Die Prämisse ist, eine warme Atmosphäre zum Keimen und dann ein kühles Klima zum Weiterwachsen zu schaffen. Direktsaat zur Überwinterung von Kohl im Juli im Freiland.

Aussaat: Säen Sie 3-4 Samen an jeder Stelle (oder Topf beim Umpflanzen), wo eine Pflanze wachsen soll, und verdünnen Sie sie dann bis zur stärksten Pflanze. 5 mm tief säen.

Boden: Kohl ist ein Starkzehrer und erfordert stetiges Wachstum. Verwenden Sie humosen Boden, ergänzt mit gut verrottetem Mist. Mische ½ Tasse vollwertigen organischen Dünger in die Erde unter jeder Pflanze. Streben Sie einen pH-Wert von 6,5 bis 7,2 an. Wenn der pH-Wert unter 6,5 liegt, fügen Sie Kalk mindestens 3 Wochen vor dem Pflanzen hinzu. Alle Kohlarten brauchen einen ziemlich neutralen Boden. Wenn der pH-Wert 6,5 oder niedriger ist, fügen Sie drei Wochen vor dem Pflanzen Kalk hinzu.

Anbau: Das Ziel ist ein langsames, stetiges Wachstum durch gleichmäßiges Gießen und Düngen. Köpfe früher Sorten können durch Überreife, schnelles Wachstum nach starkem Regen oder Bewässerung nach einer Trockenperiode platzen. Spaltungen können verzögert werden, indem die Pflanze gedreht oder tief neben der Reihe kultiviert wird, um Wurzeln zu brechen und das Wachstum zu verlangsamen. Herbst- und Wintersorten stehen länger im Garten ohne zu splittern. Wenn sich das Wachstum zu verlangsamen scheint, düngen Sie seitlich mit etwas vollständigerem organischem Dünger.

Ernte: Schneiden Sie Köpfe ab, wenn sie sich hart anfühlen. Lassen Sie die großen äußeren Blätter auf dem Feld und verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Kopf abzutrennen.

Speicherung: Lagern Sie Kohl idealerweise knapp über dem Gefrierpunkt bei hoher Luftfeuchtigkeit und guter Luftzirkulation. Wurzelkeller sind dafür perfekt. Junge, grüne Köpfe lagern am besten. Iss oder verarbeite zuerst beschädigte Köpfe und lagere nur die besten.

Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 80 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-30°C (50-85°F). Übliche Saatlebensdauer:3 Jahre.

Anbau für Samen: Von allen anderen B isolieren. oleracea Sorten um 1.500 m, wenn für Saatgut angebaut wird.

Schädlinge und Krankheiten: Die Fruchtfolge ist von zentraler Bedeutung, um Problemen vorzubeugen. Pflanzen Sie Kohl nicht in Böden, in denen in den letzten 4 Jahren Brassicas angebaut wurden. Beobachten Sie die Sämlinge genau auf Anzeichen von Krankheiten, schwarzen Stielen oder Wurzeln mit Klumpen. Empfohlene Begleitpflanzen sind Sellerie, Dill, Zwiebeln und Kartoffeln. Sellerie soll das Wachstum und die Gesundheit von Kohl verbessern. Mit Kohl gepflanzter Klee kann Kohlblattläuse und Kohlwürmer reduzieren, indem er ihre Besiedlung stört und räuberische Laufkäfer anzieht. Verhindern Sie Schäden durch die Raupen des Kleinen Weißen Schmetterlings, indem Sie eine leichte Reihenabdeckung und Begleitpflanzungen mit Doldenblütlern verwenden.