Über Radicchio

Wie seine nahen Cousins ​​in der Endiviengruppe gehören alle Radicchio-Sorten zur Chicorée-Familie. Radicchio wird seit dem 15. Jahrhundert in Venetien, einer Region im Nordosten Italiens, angebaut. Die meisten Radicchio-Sorten sind nach dem Gebiet in Venetien benannt, in dem sie populär wurden:Treviso, Chioggia, Castelfranco und so weiter.

Es ist keine Überraschung, dass das starke italienische Erbe von Radicchio ihn in der weiten Welt des Gemüses, die wir aus Nordeuropa und der Neuen Welt kennen, zu einem Fremden gemacht hat. Aber wie die allmähliche Popularisierung von Pac Choi und Gai Lan aus Ostasien beginnt Radicchio, sich im heimischen Garten bekannt zu machen.

Radicchio kann ein teurer Supermarktartikel sein – wenn man ihn überhaupt frisch findet – aber er ist sehr einfach anzubauen. Es kann im Frühjahr oder Herbst gepflanzt, direkt gesät oder im Haus begonnen und Anfang April und wieder Ende Juli bis August verpflanzt werden. Im Sommer geernteter Radicchio hat eine leicht nussige Bitterkeit, die manche Menschen lieben, aber im Herbst oder Winter geerntet, ist der Geschmack viel milder, sogar mit einem Hauch von Süße.

Radicchio muss etwa 30 cm voneinander entfernt sein, um vollständig zu reifen. Das Wurzelsystem ist flacher als das seiner Endivienverwandten, daher profitieren sie von regelmäßigem, wenn auch nicht tiefem Gießen. Ungleichmäßiges Gießen bei heißem Wetter kann den bitteren Geschmack der Blätter verstärken. Die äußeren Blätter fallen von der Mitte ab, ähnlich wie bei einem Kopfsalat, und dann bildet sich im Herzen der Pflanze eine feste, kohlartige Kugel. Die Pflanzen sind zweijährig, wenn dieser Kopf also sauber vom Stängel abgeschnitten wird, knapp über dem Boden, kann er einen zweiten hervorbringen. Da sie kältebeständig sind, können Pflanzen in milden Jahren einfach den ganzen Winter produzieren.

Die äußeren Blätter sind perfekt essbar, aber der innere Kern wird am meisten geschätzt. Sie kann blanchiert werden, indem ein umgedrehter Topf über die Pflanze gestellt wird (sogar eine Papiertüte kann verwendet werden), oder im Fall von Treviso können die äußeren Blätter oben zusammengebunden werden und einen engen Kokon bilden, in dem das Herz blanchiert werden kann. Dieser zusätzliche Schritt erhöht den Weißgrad der Adern und die Gesamtsüße des Endprodukts.

Nun, das ist alles in Ordnung, aber wie verwendet man das Zeug? Radicchio ist eine feine Ergänzung zu Salaten, verleiht Farbe, Geschmack und Knusprigkeit, kann aber auch geröstet, gegrillt, sautiert, geschmort oder gebraten werden. Einen Kopf vierteln, mit Olivenöl beträufeln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Dann auf dem Grill grillen, bis sie durchgewärmt, zart und leicht angekohlt sind. Es ist unglaublich!

Gekocht oder roh lässt sich Radicchio hervorragend mit zerbröckeltem Käse, getrockneten Früchten und Nüssen kombinieren. Verwenden Sie eine Säure wie Zitronensaft oder Balsamico-Essig, um die Aromen zu wecken. Sowohl die runden als auch die säulenförmigen Radicchio-Sorten sind optisch ansprechende und praktische „Schaufeln“ oder „Schüsseln“ für Canapés wie Räucherlachs, Ricotta und frischen Dill. Lebendige Aromen scheinen das Beste aus Radicchio herauszuholen.

Es gibt fünf Hauptarten von Radicchio. Der häufigste und bekannteste ist Radicchio di Chioggia, der eine Kugelform, intensiv rote Blätter und leuchtend weiße Adern hat. Zu den Sorten dieser Sorte gehören Palla Rossa und Rossa di Verona. Chioggia (ausgesprochen „kee-OH-gee-ah“) ist eine Inselstadt südlich von Venedig. Es ist auch die angestammte Heimat der rot-weiß gestreiften Chioggia-Rübe.

Die vielleicht zweitbekannteste Sorte ist Radicchio di Treviso, die mit einer aufrechten, fußballähnlichen Form wächst. Die Blattstiele (Stängel) sind länger, ausgeprägter und haben einen unverwechselbar saftigen und würzigen Geschmack. Dies ist eine der beliebtesten Sorten in Italien und wird als Grillgemüse empfohlen. Das Kochen reduziert die natürliche Bitterkeit der Pflanze etwas und führt zu einer sehr einzigartigen und schmackhaften Beilage. Treviso ist sowohl der Name einer italienischen Provinz als auch ihrer Hauptstadt.

Radicchio di Castelfranco hat große, weiche, cremegelbe Blätter mit roten Sprenkeln. Es wächst zu einem üppigen salatähnlichen Ball heran und entfaltet sich dann von der Mitte aus wie eine sich öffnende Rose. Die Blätter sind zart und schmackhaft und gehören zu den besten für den Rohverzehr in Salaten. Auch dieses Raddichio ist nach einer Stadt nordwestlich von Venedig benannt – Castelfranco Veneto.

(Radicchio di Luisa hat hauptsächlich grüne Blätter mit feinen roten Sprenkeln.)

Radicchio di Puntarelle und Radicchio di Tardivo sind weniger bekannt und viel seltener, sogar in guten Spezialitätenmärkten. Das kostbare Herz von Tardivo sieht aus wie ein rot-weißer Oktopus. Puntarelle sieht sogar noch seltsamer aus und ähnelt einer Ansammlung von Fenchelknollen, die von Spargelstängeln gekrönt werden. Beide erfordern mehr Arbeit in der Herstellung, da sie wie der belgische Chicorée aus dem Treiben und Blanchieren resultieren.
(Radicchio di Tardivo entsteht durch Blanchieren von Treviso auf besondere Weise.)
Also wagen Sie den Sprung und seien Sie abenteuerlustig. Bauen Sie Radicchio aus Samen in Ihrem Garten an, auch wenn es beim ersten Mal nur ein paar Köpfe sind. Sie würden sich wünschen, Sie hätten mehr gepflanzt, und Sie werden es wahrscheinlich in Ihren jährlichen Gemüseplan einarbeiten.