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Sellerie (Apium graveolens Var. dulce ) &Knollensellerie (A. graveolens Var. rapaceum )
Aufschlussreich sind die lateinischen Bezeichnungen für die verschiedenen Selleriesorten. In beiden Fällen graveolens bedeutet „stark riechend“ oder „stark duftend“. Dulce impliziert Süße, während rapaceum bedeutet „rübenartig“. Nur wenige Gemüsesorten haben so treffend beschreibende Namen.
Sellerieblätter und -blüten gehörten zu den Pflanzen, die in Girlanden um den Hals von Tutanchamuns Mumie entdeckt wurden, und er wurde 1324 v. Chr. Bestattet. Homer erwähnt Sellerie in seiner Ilias und Odyssee , der Anbau begann also früh und ist immer noch auf der ganzen Welt beliebt.
Sellerie wird zusammen mit Karotten und Zwiebeln fein gewürfelt, um mirepoix herzustellen , die klassische französische Basis für Suppen, Saucen und Gemüsebrühen. Dieses Trio ist auch die Grundlage für viele Cajun-Küche. Selleriesamen sind in der indischen Küche weit verbreitet. Die Samen können auch zerkleinert und mit Salz zu „Selleriesalz“ gemischt werden, das ein beliebtes Gewürz ist, insbesondere in Bloody-Mary-Cocktails.
Sowohl Sellerie als auch Knollensellerie sind zweijährige Pflanzen. Während sie um die Zeit des letzten Frosts ins Freie verpflanzt werden müssen, können sie, wenn das Wetter aufheizt und dann stark abkühlt, so reagieren, als ob sie ihren ersten Winter hinter sich hätten, und aufbrechen, um Samen zu setzen. Idealerweise wachsen sie allmählich, wenn sich der Boden im Frühjahr erwärmt.
Sellerie benötigt viel Wachstumszeit, mehr noch für Knollensellerie. Es wird empfohlen, eine Deckfrucht aus Haarwicke über dem Beet anzubauen und es weniger als drei Wochen vor dem Setzen von Sellerie oder Sellerie-Transplantaten zu bearbeiten, da beide Sorten einen reichen, tiefgründigen Boden und viel Kalium und Stickstoff benötigen. Das Hinzufügen von Kalk nach dem Hacken in der Wicke ist eine gute Idee, da Sellerie einen pH-Wert von 6,0 bis 7,5 haben möchte. Sellerie profitiert auch von dem durch den Kalk abgelagerten Kalzium. Die hinzugefügte organische Substanz aus der Wicke erhöht die Wasserspeicherkapazität des Bodens, was nützlich ist, da Sellerie reichlich Wasser benötigt. Wilder Sellerie, aus dem sowohl Sellerie als auch Knollensellerie gezüchtet wurden, wächst bevorzugt in sumpfigen, wassergesättigten Gebieten.
Es ist der hohe Wassergehalt von Sellerie, der ihn für Diäten zur Gewichtsabnahme so nützlich macht. Während es reichlich Ballaststoffe liefert, glauben einige Leute, dass roher Sellerie so schwer verdaulich ist, dass er „negative Kalorien“ hat – der Körper verbrennt mehr Kalorien bei der Verdauung der Ballaststoffe, als er aufnimmt. In jedem Fall kann Sellerie bis zu 95 % aus Wasser bestehen.
Knollensellerie wird als Wurzelgemüse bis zur Größe einer Grapefruit angebaut – etwa 12 cm im Durchmesser – obwohl ein Großteil der „Zwiebel“ oberirdisch wächst. Der Vorteil von Sellerie gegenüber anderen Wurzelgemüsen ist, dass er kaum Stärke enthält. Die Wurzeln können bis zu vier Monate gelagert werden, wenn sie kühl und feucht gehalten werden, damit sie nicht austrocknen. Der essbare Teil von Knollensellerie ist keine Wurzel, sondern ein Hypokotyl – ein Organ, in dem die Pflanze Nahrung für das folgende Jahr speichern kann.
Menschen, die mit Knollensellerie nicht vertraut sind, werden sie wahrscheinlich nicht spontan im Supermarkt kaufen, da sie wirklich nicht sehr ansprechend aussehen. Aber sie sind sowohl köstlich als auch vielseitig in der Küche. Klassische Rezepte dafür gibt es zuhauf, und es lohnt sich, sie besser kennenzulernen.
Wie Artischocken verfärbt sich geschnittener Sellerie schnell. Legen Sie geschnittene Stücke einfach direkt in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft, um das weiße Aussehen zu erhalten. Wenn Sie mit Knollensellerie nicht vertraut sind, probieren Sie einen einfachen Krautsalat aus Knollensellerie, etwas geriebene Karotte und ein Mayonnaise-Senf-Dressing. Es ist lecker und einzigartig genug, um Ihre Freunde zu beeindrucken. Es ist auch gut, um Suppen für einen leichten Crunch hinzuzufügen oder als Brei gekocht zu werden.
Chinesischer Sellerie hat das gleiche, milde, angenehm scharfe Aroma wie der in Nordamerika bekannteste Sellerie, aber von einer eleganteren Pflanze. Die Stängel des chinesischen Selleries sind länger, knuspriger und entlang ihrer Länge hohl. Diese Selleriesorte braucht kühlere Wachstumsbedingungen. Säen Sie die Samen etwa Mitte April direkt aus, indem Sie sie leicht in die Erdoberfläche drücken, und halten Sie den Pflanzbereich feucht.
Die umbrische Stadt Trevi in Italien feiert die Sagra de Sedano Nero jeden Oktober – das Fest des „schwarzen Selleries“. Sedano Nero ist eigentlich eine sehr dunkle Selleriesorte, die (unter dem Schutz lokaler Gesetze) in der Region Trevi angebaut wird. Er wächst wie ein großer Sellerie, aber mit der Farbe von Petersilie. Es werden Gerichte mit diesem lokalen Sellerie angeboten, manchmal in gehobenem gastronomischem Stil, und das Treffen ermöglicht es den lokalen Erzeugern, den Rest ihrer Ernten zu zeigen.
Schwierigkeit: Mäßig leicht. Weder Sellerie noch Knollensellerie eignen sich gut für den Anbau in Containern.
Zeitpunkt: Beginnen Sie von Februar bis April im Haus (am besten 12 Wochen vor dem letzten Frost) oder säen Sie April/Anfang Mai direkt aus.
Aussaat: Drücken Sie die Samen einfach in die Oberfläche der Erde und halten Sie sie sehr feucht. Sellerie braucht Licht, Feuchtigkeit und Wärme, um zu keimen, und die Keimung ist langsam. Es kann zwei Wochen dauern, bis Samen sprießen.
Boden: Sellerie ist ein Starkzehrer und braucht einen reichen, feuchten Boden in voller Sonne. Fügen Sie Kompost zum Boden hinzu und binden Sie ¼-½ Tasse vollwertigen organischen Dünger pro 1,5 m (5 Fuß) Reihe. Erwägen Sie, Selleriebeete vorzubereiten, indem Sie eine Deckfrucht aus haariger Wicke pflanzen, wie oben beschrieben. Streben Sie einen pH-Wert von 6,0 bis 7,5 an.
Anbau: Umpflanzen, wenn sie 10–12 cm (4–5 Zoll) groß sind, Mitte Mai oder Juni. Häufig gießen. Vorzeitiges Schossen entsteht, wenn junge Pflanzen mehrere Tage lang Temperaturen unter 13 °C (55 °F) ausgesetzt sind.
Ernte: Pflücken Sie nach Bedarf einzelne Stängel oder schneiden Sie den ganzen Kopf an der Bodenoberfläche ab. Wenn der Winter nicht zu kalt ist, steht Sellerie bis zum Frühling im Garten und ermöglicht leichte Ernten für Suppen und Salate.
Speicherung: Sellerie ist überraschend lange haltbar – mindestens mehrere Wochen in einem Wurzelkeller. Knollensellerie ist unter idealen Bedingungen bis in den folgenden Sommer haltbar.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 75 % der Samen. Der CFIA-Mindeststandard für die Keimung von Sellerie beträgt 55 %, was für Gemüsesamen relativ niedrig ist. Selleriesamen können auch 2 Wochen brauchen, um zu keimen. Bodentemperatur für die Keimung:15-24°C (60-75°F). Übliche Saatlebensdauer:3 Jahre.
Anbau für Samen: Wenn Sie beabsichtigen, die Samen zu pflanzen, isolieren Sie jede Sorte um 500 m.
Schädlinge und Krankheiten: Gute Maßnahmen zur Krankheitsvorbeugung umfassen Fruchtfolge und Blattlausbekämpfung. Die Larve der Karottenrostfliege ist ein gelegentlicher Sellerieschädling – sie bohrt sich in das Herz und hemmt oder tötet die Pflanze. Gute Begleitpflanzen sind Bohnen, Brassicas, alle Zwiebeln, Spinat und Tomaten. Vermeiden Sie es, Sellerie in der Nähe von Mais zu pflanzen, da sie um Nährstoffe und Feuchtigkeit konkurrieren. Lesen Sie mehr über Begleitpflanzungen.
