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Über Blumenkohl (Brassica oleracea Botrytis-Gruppe)
Moderner Blumenkohl wird seit dem 15 . angebaut Jahrhundert und wurde bis zum 16 . fast ausschließlich in Italien angebaut Jahrhundert, als es nach und nach nach Frankreich und dann 100 Jahre später in amerikanische Gärten wanderte. Die Italiener bauten eine Vielzahl verschiedener Arten an, darunter das traditionelle Weiß und Romanesco, und verschiedene Farben, darunter Lila, Gelb und Grün. Im 18 Jahrhunderts entwickelten deutsche Züchter die einjährige Sorte, die so gut für die Sommer- und Herbsternte gedeiht. Französische Gärtner perfektionierten die zweijährige Sorte für die Winter- und Frühjahrsernte im 18. Jahrhundert, ungefähr zur gleichen Zeit, als eine asiatische Sorte für den tropischen Anbau entwickelt wurde, da Blumenkohl in Nordindien und ganz China äußerst beliebt wurde.
Die englische Ableitung des Wortes „Blumenkohl“ ist vom lateinischen caulis , was „Kohl“ und „Blume“ bedeutet.
1970 entdeckte ein kanadischer Bauer einen natürlich mutierten orangefarbenen Blumenkohl, der für Pflanzenzüchter zu einer großen Neuigkeit wurde. Nach 8 Jahren Kreuzungszüchtung gelang es Forschern der Cornell University und der UBC, eine durchweg orangefarbene Sorte zu entwickeln, die die 25-fache Menge an Vitamin A enthält als herkömmliche weiße Sorten. Lila Blumenkohl enthält den Farbstoff Anthocyan, der auch Rotwein und einige Kohlarten färbt. Anthocyanin ist ein starkes Antioxidans. Grünen Blumenkohl gibt es auch in zwei Formen – mit normalem Kopf und als sogenannter Romanesco-Brokkoli, der eigentlich ein Blumenkohl ist. Romanesco hat ansprechende, stachelige, fraktalartige Köpfe.
Blumenkohl ist eine sehr gesunde Sache zu essen. Reich an Ballaststoffen und Folsäure und ohne Fett enthält eine 100-g-Portion außerdem 77 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin C. Blumenkohl ist außerdem vollgepackt mit den B-Vitaminen, mehreren Mineralien und einer Vielzahl chemischer Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie die Gesundheit stärken Leber und entgiften Karzinogene. Es wird angenommen, dass eine hohe Aufnahme von Blumenkohl das Auftreten von aggressivem Dickdarmkrebs bekämpfen kann. Das Kochen von Blumenkohl ist der schnellste Weg, um die Konzentration dieser Verbindungen zu reduzieren. Braten, Dämpfen und Mikrowellen sind jedoch bevorzugte Methoden, um den hohen Nährwert von Blumenkohl zu erhalten.
Zahlreiche Rezepte verlangen die Verarbeitung von Blumenkohl zu Mehl, das dann als glutenfreier, veganer Pizza- oder Keksteig verwendet werden kann. Wenn er gerieben wird, also die Partikel nicht ganz so fein sind, kann er zu Blumenkohlreis verarbeitet werden.
Diese Variante der Art B. oleracea produziert dichte Köpfe von Blütenknospen, die gegessen werden, bevor sie sich öffnen können. Sowohl für einjährige Sorten (Sommer- und Herbsternte) als auch für die zweijährigen Sorten (überwintert für die Frühjahrsernte) ist das Timing alles. Blumenkohl wächst nicht gut bei sehr heißem oder sehr kaltem Wetter, daher müssen die Erzeuger ihre lokalen Klimaschwankungen gut kennen.
Ein zweites Anliegen der Blumenkohlzüchter ist die Aufrechterhaltung eines mehr oder weniger konstanten Feuchtigkeitsniveaus im Boden. Diese Pflanzen müssen kontinuierlich wachsen, um den besten Erfolg zu erzielen. Stellen Sie bei heißem, trockenem Wetter sicher, dass die Pflanzen reichlich gegossen werden, und legen Sie Strohmulch aus, um die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten.
Die weiße Blütenknospe wird Quark (ähnlich Käsequark) oder Knopf genannt und wird grün und verliert ihren angenehmen Geschmack, wenn sie nicht blanchiert wird. Beim Blanchieren werden die großen äußeren Blätter der Pflanze über dem Quark befestigt, um ihn vor Sonnenlicht zu schützen. Die Blätter einiger Sorten können fixiert werden, indem man sie über und über faltet und die Rippen der Blätter bricht, damit sie nicht zurückspringen. Bei vielen Sorten müssen die Blätter zum Blanchieren mit einem Gummiband oder einer Schnur befestigt werden. Einige Züchter befestigen sogar Zeitungspapier, Stoff oder anderes Material über dem sich entwickelnden Quark, um das gleiche Ziel zu erreichen. Wie bei jedem Blanchieren ist es wichtig, den gewünschten Teil der Pflanze vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen. Blumenkohl blanchieren, sobald der Quark die Größe eines Hühnereis hat.
Einen Blumenkohl blanchieren
Ende September wird Blumenkohl in Margaretville, New York, beim Margaretville Cauliflower Festival gefeiert. Besucher sind eingeladen, die lokale Catskills-Landschaft zu erkunden und mehr über die Landwirtschaft in der Region zu erfahren. Zu den Veranstaltungen gehören das Blumenkohl-Cook-Off, lokal produzierte Lebensmittel, ein Kunsthandwerksmarkt, Ponyreiten und die „Sandkasten-basierte Geschichtsausgrabung“.
Schwierigkeit: Mittelschwer. Blumenkohl ist nicht für den Anbau in Containern geeignet.
Zeitpunkt: Beginnen Sie drinnen von Anfang März bis Mitte Juni. Transplantation in 5-6 Wochen. Sie können direkt säen, wenn die Temperaturen zuverlässig über 10 °C (50 °F) liegen.
Aussaat: Säen Sie 3-4 Samen an jeder Stelle (oder jedem Topf), an der eine Pflanze wachsen soll. Dünn bis zur stärksten Pflanze. Säen Sie flach, etwa 5 mm tief.
Boden: Humusreicher Boden mit kompostiertem Mist in voller Sonne. Organisches Material, das in den Boden gemischt wird, ermöglicht eine gute Feuchtigkeitsspeicherung. Mischen Sie ½ Tasse vollwertigen organischen Dünger unter jede Pflanze. Streben Sie einen pH-Wert von 6,5 bis 7,0 an. Es kann am besten sein, das Blumenkohlbeet im vorherigen Herbst vorzubereiten, indem Sie reichlich Mist und fertigen Kompost eingraben. Blumenkohl ist besonders stickstoff- und kaliumhungrig.
Anbau: Vom Sämling bis zur Ernte muss Blumenkohl stetig wachsen, um eine große Pflanze und Quark zu machen. Wenn sich das Wachstum verlangsamt, kratzen Sie zusätzlichen Dünger in die Erdoberfläche um jede Pflanze herum. Sorgen Sie durch regelmäßiges Gießen für eine gleichmäßige Bodenfeuchtigkeit und gießen Sie immer um die Pflanze herum, da nasse Blätter Krankheiten anziehen und nasse Köpfe verrotten können. Wenn der Quark die Größe eines Hühnereis hat, muss er wie oben beschrieben blanchiert werden.
Ernte: Sobald sich der Quark gebildet hat, überprüfen Sie jeden Tag und schneiden Sie, wenn die Röschen gerade beginnen, sich zu trennen. An diesem Punkt ist der Geschmack von höchster Qualität und die Größe ist maximal.
Speicherung: Verwenden Sie Blumenkohl sofort oder brechen Sie ihn in handliche Stücke und frieren Sie ihn in Plastiktüten ein. Ganze Pflanzen können mit anhaftenden Wurzeln geerntet und einen Monat lang in einem Wurzelkeller gelagert werden.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 80 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-30°C (50-85°F). Übliche Saatlebensdauer:3 Jahre.
Anbau für Samen: Von allen anderen B isolieren. oleracea Arten (einschließlich anderer Blumenkohlsorten) um mindestens 1.500 m, wenn sie für Saatgut angebaut werden.
Schädlinge und Krankheiten: Wie bei allen Brassicas ist die Fruchtfolge grundlegend, um Krankheits- und Schädlingsbefall zu verhindern. Nicht in Erde pflanzen, in der andere Brassicas 4 Jahre lang gewachsen sind. Gutes, stetiges Wachstum bringt Pflanzen mit inhärenter Resistenz gegen Schädlinge hervor.
Begleitpflanzung: Alle Brassicas profitieren von Kamille, Dill, Minze, Rosmarin und Salbei. Vermeiden Sie es, in der Nähe von Auberginen, Paprika, Kartoffeln oder Tomaten zu pflanzen. Diese vier Pflanzen gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sie alle bevorzugen einen ziemlich sauren Boden mit einem pH-Wert von 5,5 bis 6,5, während Brassicas einen neutraleren Boden mit einem pH-Wert von 6,5 bis 7,0 bevorzugen. Mehr über Begleitpflanzungen.
