Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Der Reim sagt, dass Aprilschauer Maiblumen bringen, aber der erfahrene Sammler weiß, dass Märzregen Veilchen bringen.
Die Überarbeitung hat nicht den gleichen lyrischen Fluss (oder kitschig, nach historischem Witz), aber für diejenigen, die sich nach einem langen, kalten Winter nach frischem Grün sehnen, findet sich Poesie in Blättern, nicht in Worten. Außerdem sind Veilchen nicht nur ein Frühlingsgenuss. Wenn der Sommer seinen glühenden Lauf genommen hat und Eicheln von den Eichen fallen, machen diese großzügigen Stauden eine Zugabe und bescheren dem Sammler eine letzte Ernte von köstlichem essbarem Grün.
Sie haben vielleicht Veilchen als Unkraut auf einem ungespritzten Rasen oder als angenehmes Frühlingszeichen gesehen, aber ich hoffe, Ihnen diese weit verbreitete Pflanze auch als wertvolle Nahrungsquelle vorstellen zu können.
Egal wo Sie leben, es gibt eine lokale Veilchenart. Sie wachsen von Küste zu Küste, von Norden nach Süden und in einer Vielzahl von Umgebungen, von sumpfigen Wäldern bis hin zu trockenen Kiefernlichtungen. Jede Veilchenart ist essbar, obwohl einige sicherlich wünschenswerter sind als andere. Sie müssen es selbst probieren und sehen.
Veilchenblätter sind so vielfältig – sogar innerhalb einer Art – dass Botaniker sich manchmal darüber streiten, welche Art welche ist oder ob eine Art tatsächlich als zwei getrennte Arten zählt oder ob zwei oder mehr verschiedene Arten wirklich als eine gezählt werden sollten. Bestes Erkennungsmerkmal ist die Blüte, die glücklicherweise bei allen Arten ähnlich ist. Sie sind fünfblättrig, aber die Blütenblätter sind unregelmäßig mit zwei deutlich gepaarten oben, zwei auf jeder Seite, ausgestreckt und einem unten, das oft violette Streifen hat. Wenn Sie kopfüber darauf blinzeln, können Sie fast eine kleine Person sehen, mit einem großen, gestreiften, gelb gefleckten Kopf, zwei Armen (oft komplett mit behaarten Achselhöhlen) und zwei Beinen.
Für die Zwecke dieses Artikels konzentriere ich mich auf das gemeine Blauveilchen (Viola sororia). Es ist am einfachsten zu identifizieren, und es ist sehr gut möglich, dass es am weitesten verbreitet ist. Gewöhnliches Blauveilchen bildet herzförmige, überbackene Blätter, die sich von einer zentralen Wurzelmasse nach oben erstrecken und eine dichte Schicht unter ihren violetten Blüten bilden.
Sie werden jedoch auch einige Bilder von Vogelfußveilchen (Viola pedata) sehen. Diese violette Art ist im Frühjahr auf meinem Ozark-Hügel reichlich verbreitet, da sie gerne auf trockenem Boden in der Nähe von Kiefern wächst. Die Blätter dieser Art sind handförmig und so tief eingeschnitten, dass sie einen fast farnartigen Charakter haben. Ich mache mir ehrlich gesagt nicht die Mühe, diese Blätter zu sammeln, denn die üppige Blütenfülle darüber ist meine Zeit viel mehr wert. Wahrscheinlich bietet kein anderes Veilchen so viele Blüten auf einmal und bedeckt manchmal den Boden mit einer ununterbrochenen Decke aus Lavendel, Weiß und Lila. Sie sind leicht zu sammeln, wenn Sie auf der Jagd nach Blüten sind, aber ich gebe zu, dass ich es nicht ertragen kann, ihre auffällige Darstellung zu ruinieren. Ich schätze, ich bin ein Fan von Schmetterlingen und Honigbienen.
Da es allein in den Vereinigten Staaten mehr als 70 Veilchenarten gibt, alle mit unglaublich vielfältigen Formen innerhalb der Arten, ist dies ein seltsamer Abschnitt, den man zu klären versucht. Zum Glück sind Veilchen freundlich zum Sammler. Wie ich bereits sagte, ist jede Art essbar, und ihre Blüten sind von Art zu Art einheitlich geformt. Das einzige Problem, auf das Sie stoßen könnten, ist, wenn Sie von nicht blühenden Pflanzen ernten.
Samuel Thayer weist darauf hin, dass es einige Veilchenarten mit handförmigen Blättern gibt, die mit den frühen Blättern des Rittersporns oder vorblühenden Hahnenfußarten verwechselt werden können, die beide giftig sind. Wenn Sie feststellen, dass handblättrige Veilchenarten in Ihrer Gegend weit verbreitet sind, kann ich Ihnen am besten empfehlen, zu warten, bis sie blühen, um ihre Blätter zu ernten.
Veilchenblätter sind ein Frühlingsgenuss und bieten nach einem Winter mit Wurzelgemüse und stärkehaltigen Grundnahrungsmitteln das benötigte Grün. Blätter in großen Mengen zu pflücken ist überraschend einfach und, wie Sie vielleicht feststellen werden, fast ein Schnitt-und-wieder-kommen-Wildgemüse. Sobald Sie alle leckeren Grüns von einem Stand bekommen, werden Sie feststellen, dass das, das Sie letzte Woche geerntet haben, üppig und bereit ist, erneut gepflückt zu werden.
Normalerweise benutze ich meine Hände wie einen Veilchenblatt-Erntekamm, arbeite mit meinen Fingern unter den Blättern, balle sie zusammen und winde mich, um die schönen Blätter von den Stängeln zu reißen. Im Hochfrühling und wieder, wenn der Herbstregen zurückkehrt, können Sie Blätter ganz einfach korbweise sammeln.
Es ist übrigens keine Sorge, wenn Sie ein paar Stängel bekommen – alle oberirdischen Teile sind essbar, obwohl ich die Stängel später in der Saison etwas zäh finde. Die Wurzelmasse im Untergrund steht im Verdacht, giftig zu sein, aber es wäre dumm, sie trotzdem zu pflücken. Sie würden zukünftige Ernten vernichten.
Veilchenblätter sind normalerweise ziemlich sauber, obwohl sie dazu neigen, nach einem Frühlingsregen Schmutz auf ihrer Unterseite zu sammeln. Normalerweise wasche ich meine in mehreren Wasserwechseln, um sicherzustellen, dass die Körnung auf einem Minimum gehalten wird.
Ein zweites Produkt, das Veilchen anbieten, sind ihre Blüten. Trotz eines schönen Aussehens schmecken sie ähnlich wie die Blätter (zumindest was das gemeine Blauveilchen betrifft. Einige Arten haben einen wintergrünen Geschmack). Trotzdem sind sie ein lustiger Knabberspaß auf dem Feld, besonders für Kinder, die scheinbar nie genug von den bunten Blüten bekommen können. Sie sind so zahlreich, dass es nicht schaden kann, die Kleinen wie Schafe grasen zu lassen.
Sie können Blüten für die Verwendung in Tee und Medizin sammeln, aber sie müssen sorgfältig getrocknet werden. Eines Frühlings sammelte ich sorgfältig genug Blumen, um ein Einmachglas zu füllen; kein kleines Unterfangen, wenn man bedenkt, dass sie auf einen Bruchteil ihrer ursprünglichen Größe schrumpfen. Ich war mir ziemlich sicher, dass ich sie gründlich getrocknet hatte, bevor ich sie einlagerte. Aber als der Winter kam und ich etwas lila Tee aufbrühen wollte, um mich an den Frühling zu erinnern, hatten sie sich in einen pelzigen Klumpen grauen Schimmels verwandelt. Zu sagen, dass ich enttäuscht war, ist eine Untertreibung. Ich lagere meine getrockneten Blüten jetzt im Gefrierschrank, wo sie genauso leicht zugänglich sind, aber es besteht keine Chance, dass meine Bemühungen zu Staub werden.
Veilchenblätter sind roh essbar und können, da sie gleichzeitig mit Vogelmiere sprießen, leicht für einen frischen, grünen Frühlingssalat geerntet werden. Für den Rohverzehr sind die hellgrünen, leicht entfalteten Blätter die beste Wahl. Veilchenblätter sind auch eine gute Ergänzung für jedes Ihrer Rezepte für grüne Smoothies. Sie sind süß und mild und verleihen einen pflanzlichen Geschmack ohne eine Spur von Bitterkeit.
Wenn sie gekocht werden, haben Veilchenblätter eine schleimige Qualität, und so sehr, dass sie manchmal als „wilde Okra“ bezeichnet werden, wenn sie in Suppen gegeben werden. Ich finde, dass sie absolut glänzen, wenn sie in eine grüne Paste gemischt und für eine wilde Version von Saag Paneer verwendet werden. Sie behalten eine brillante grüne Farbe, die für eine auffällige und köstliche Präsentation sorgt. Unser Rezept für Wild Green Saag Paneer (und mehr) findest du hier.
Im Internet finden Sie häufig Rezepte für Veilchenblüten:Veilchengelee, Veilchensalate, kandierte Veilchen und Veilchenblüten-Smoothies. Das schöne, violette Pigment von Veilchen ist wasserlöslich, daher haben erfinderische Köche diese Eigenschaft für umwerfende kulinarische Effekte genutzt. Trotz des schönen Aussehens müssen Sie sich darauf einstellen, dass Veilchenblüten nicht viel Geschmack hinzufügen.
Aber sie haben eine lustige Funktion. Wenn sie zu einem violetten Aufguss gebraut werden, verwandeln sie sich in eine leuchtend rosa Röte, wenn eine Säure hinzugefügt wird. Das heißt, Sie können einen süßen Veilchenblütentee zubereiten und dann einen Spritzer Zitrone für eine farbverändernde rosa Limonade hinzufügen. Kinder (und Erwachsene) werden wahrscheinlich begeistert sein und was für eine Art, den Frühling zu feiern.
Als abschließende Anmerkung:Veilchenblätter und -blüten, die zu einem Tee aufgebrüht werden, sind ein traditionelles halsberuhigendes Heilmittel für jene Erkältungen, die neben Frühlingsblumen aufzutauchen scheinen.
Ich hoffe, dieser Artikel erreicht Sie, bevor die Herbstveilchen dieses Jahr zum zweiten Mal verblüht sind und Sie eine letzte Ernte einfahren können, bevor die Blätter den Boden bedecken. Wenn Sie es (aus welchen Gründen auch immer) diesen Herbst nicht schaffen, seien Sie versichert, dass die Veilchen im Frühjahr wieder da sein werden, immer üppig, immer verfügbar und eine reiche Belohnung für diejenigen, die sie als Nahrung und nicht als Unkraut betrachten.
