T&D Willey Farms kümmert sich um 75 Hektar Ackerland im Central San Joaquin Valley in Madera, Kalifornien, wo sie seit 1980 Landwirtschaft betreiben, und sind seit 1987 von California Certified Organic Farmers biologisch zertifiziert. Sie betreiben eine CSA mit etwa 800 Kunden, sowie der Direktverkauf an Bio-Lebensmittelgroßhändler. Denesse Willey war so freundlich, unsere Fragen zu beantworten, warum Sie gerade jetzt eine grüne Tomate kaufen möchten – auch wenn auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt vielleicht noch ein paar rote Tomaten übrig sind.

Moderner Bauer: Warum ist dies die Saison für grüne Tomaten?

Denesse Willey: Brunnen, weil es jetzt nicht genug Hitze gibt, um Tomaten vollständig zu reifen.

MF: Nachts nicht genug Wärme?

DW: Tagsüber nicht genug Wärme. [lacht]. Nur nicht genug Hitze, um sie vollständig zu reifen, Zeitraum.

MF: Wenn Sie also diese grünen Tomaten zu Kunden bringen, was sollen sie mit ihnen machen?

DW: Nun, die offensichtliche Antwort ist gebratene grüne Tomaten. Aber die Leute legen auch grüne Tomaten ein. Und ich habe auch grünen Tomatenkuchen, der auch ganz gut ist.

MF: Zu welcher Jahreszeit hören Tomaten einfach vollständig auf zu reifen. Gibt es ein hartes Date, von dem Sie wissen, dass es grün wird?

DW: Brunnen, In den alten Tagen, bevor sie eine zusätzliche Runde Baseball-Playoffs hatten, Traditionell isst man beim ersten Spiel der World Series gebratene grüne Tomaten. Aber jetzt ist das erste Spiel erst im November… [lacht]

MF: Major League Baseball hat das wirklich vermasselt.

DW: Genau genommen, letztes Jahr hatten wir grüne Tomaten in unseren November-CSA-Boxen, aber wir hatten letztes Jahr einen warmen trockenen Herbst, und fast alle Tomaten reiften noch im Oktober. Aber dieses Jahr, Wir haben vor ein paar Wochen geregnet, und das wird den Boden wirklich abkühlen, Daher haben sich alle Sommerernten auf unserem Hof ​​ziemlich stark verlangsamt. Also jetzt, Tomaten sind ziemlich grün.

(Dieses Interview wurde bearbeitet und gekürzt.)

Kuchen mit grünen Tomaten

Alle Zutaten bei Zimmertemperatur haben.
1 Tasse Butter
1 Teelöffel. Backpulver
1 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel. Salz
1 Tasse weißer Zucker
1/2 TL. gemahlene Muskatnuss
3 große Eier
2 1/2 Tassen gewürfelte grüne Tomaten
3 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Rosinen
1 1/4 TL. Zimt
1 Tasse gehackte Walnüsse

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Eine 12-Tassen-Bundt-Pfanne einfetten und bemehlen.

Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen. Eier hinzufügen, 1 auf einmal, nach jeder Zugabe gut schlagen.

In einer mittelgroßen Schüssel, Mehl mischen, Zimt, Backpulver, Salz, und Muskat. Nach und nach zur Buttermischung geben, gut schlagen. (Der Teig wird weich.) Tomaten einrühren, Rosinen, und Walnüsse.

Teig in die vorbereitete Pfanne geben. 70 bis 75 Minuten backen, oder bis ein in der Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt.

In der Pfanne auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Aus der Pfanne nehmen, und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.