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„Mein einziger Sohn konnte wegen dieser Enteneier studieren, “ teilt Balut-Händler Ronald Isidro, Öffnen einer himmelblauen Styropor-Box, um eine dampfende Gruppe von Eiern zu enthüllen.
„Ich kaufe jeden Tag 60 bis 120 Eier für jeweils 10 PHP (0,2 USD), dann koche und verkaufe ich jeweils für PHP15 (.3USD). Ich verdiene täglich bis zu PHP600 (USD12) – genug, um meine Familie zu ernähren und die Studiengebühren zu bezahlen.“
Ronald ist nur einer von Tausenden von Menschen, deren Leben und Existenz von Enten abhängt. eine philippinische Geflügel-Subindustrie, die hauptsächlich von Kleinbauern betrieben wird und sowohl in der Bedeutung als auch in der Menge nach Hühnern an zweiter Stelle steht.
Enten wurden mit einem traditionellen Volkstanz namens . geehrt Itik-Itik , basierend auf den komischen Bewegungen einheimischer Stockenten, lokal genannt Itik . In der urigen barrios und geschäftige Städte der Philippinen, die breitschnabeligen Vögel werden auf drei Arten serviert.
Die erste und beliebteste ist as balut , befruchtete Enteneier, die etwa 18 Tage lang künstlich bebrütet werden, 10 Tage vor dem Schlüpfen. Dies führt zu einem teilweise entwickelten Embryo mit einem knackigen, aber grob aussehenden Schnabel und Federn. von vielen als leckeres Aphrodisiakum angesehen.
Mein einziger Sohn konnte wegen dieser Enteneier studieren
Ronald Isidro
Balut Eier sind größer und dunkler als Hühnereier und werden gekocht oder gedämpft. Unfruchtbare Eier werden entfernt und von denselben Verkäufern verkauft wie penoy , was weniger kostet und wie ein weich gekochtes Ei schmeckt. Pateros, der berühmte balut Hauptstadt der Philippinen, bezieht seine Eier jetzt 80 Kilometer entfernt, von der Seestadt Victoria in Laguna, kürzlich von The Poultry Site besucht.
Itlog na Pula oder gesalzene rote Eier sind fast so beliebt wie balut und werden zusammen mit Fleischgerichten oder Salaten gegessen. Häufig in Geschäften und Supermärkten zu sehen, Itlog na Pula werden durch Fermentieren von Enteneiern in einer Mischung aus Ton hergestellt, Salz und Wasser für zwei bis drei Wochen. Die Eier werden dann gekocht und rot gefärbt, um die Haltbarkeit auf über einen Monat zu verlängern.
Einheimische Stockenten können jährlich bis zu 200 Eier legen. mit rückläufiger Produktion nach dem zweiten Jahr. Im Jahr 2017, Die jährliche Produktion auf Eibasis für die philippinische Entenindustrie wurde auf 45 geschätzt, 000 Tonnen, etwa 10 % des Hühnereivolumens des Landes von 492, 406 Tonnen.
Der Handel mit Enteneiern beschäftigt Tausende von Menschen und ist zu einer kostengünstigen Möglichkeit geworden, viele Pinoys mit Protein und Kalzium zu versorgen.
Zuletzt ist Entenfleisch, mit Masthähnchen oder Legehennen, die zu unterschiedlichen Zeiten geerntet werden. Einheimische Eiablage Itik werden in der Regel nach 18 bis 24 Monaten aussortiert und für PHP60 bis PHP130 (USD1,2 bis USD2,6) verkauft, wenn ihre Legefähigkeit nachlässt. Premium-Hähnchen oder Fleisch-Vögel wie Muscovy- und Peking-Enten werden für bis zu 270 PHP (5,3 USD) pro Kilogramm verkauft. Größer, härter und leichter aufzuziehen als Hühner, Enten werden für ihre dunkleren, saftigeres und schmackhafteres Fleisch.
Lokal genannt Itik , Pato oder Bibe , Enten sind in der philippinischen Landschaft ein vertrauter Anblick, um Teiche watscheln und quaken, Flüsse und Gehöfte.
Sie sind ausgezeichnete Freilandtiere, da sie anpassungsfähig sind und hervorragende Fähigkeiten zur Nahrungssuche haben. Landwirte können die nahegelegenen Reisfelder und Wasserstraßen nutzen, da diese Schwimmplätze sowie ein reichhaltiges Angebot an Zusatznahrung wie Reishülsen, Insekten, Fisch, Unkräuter und verschiedene Arten von Süßwasserschnecken – einschließlich eingeführter und invasiver Goldapfelschnecken, die in asiatischen Reisfeldern Verwüstung anrichten.
Ein bis fünf Monate alte Enten können optimal in Freilandhaltung leben. Zum Schutz vor Fressfeinden sollten Korralen errichtet werden. Sie können aus Palmblättern gehauen werden, Segeltuch, Bambus oder Netze mit Reishülle als Einstreu verwendet, um das Substrat trocken und krankheitsfrei zu halten.
Um eine optimale Gesundheit zu gewährleisten, Freilandenten sollten mit verschiedenen Futterarten gefüttert werden, Reiskleie und Weichtiere zur Erhaltung des Gewichts und der Legeleistung.
Bei intensiver Aufbewahrung in Kamalig oder Entengeflügelställe, das Wohl der Schichten muss immer Vorrang haben.
Eine vier mal vier Meter große Bambuskonstruktion mit einem Boden aus Reishülsen bietet Platz für etwa 80 Erwachsene, die Eier von fünf bis 24 Monaten legen können. Sauberes Wasser sollte durch einen leicht zugänglichen Außentrog bereitgestellt werden, während Holzkisten, die im Inneren der Struktur platziert sind, ideale Eiablageplätze bieten.
Es ist eine ausgezeichnete Idee, Geflügelenten einen Schwimmbereich zur Verfügung zu stellen, entweder ein begehbarer Erdteich oder ein einfach zu bauender und zu reinigender erhöhter Betonteich, einen halben Meter tief und sechs Meter lang.
Obwohl es eine tragende Säule der Geflügelindustrie ist, an der Entenfront ist nicht alles gut.
„Der Klimawandel hat sich auf die Eiablageproduktion unserer Enten ausgewirkt. “ erklärt Glenne Salamanca, der in seiner Familie mitgewirkt hat itik Landwirtschaftsbetrieb seit Jahrzehnten. „Vor zehn Jahren war Victoria im Dezember so kalt, dass man zum Arbeiten eine Jacke brauchte. Jetzt trage ich nur noch ein Trikot und es ist immer noch warm.“ Glennes Familie hat Enten gezüchtet und beides verarbeitet Balut und Itlog na Pula für Jahrzehnte, aber die Zeiten waren hart. Als The Poultry Site besucht wurde, nur einer der 10 großen hölzernen Brutkästen ihrer kleinen Fabrik enthielt Eier.
Seit 2010, Die Verlegeproduktivität ist rückläufig. „Tausend Enten im besten Alter legten täglich etwa 850 Eier, ein Produktivitätsniveau von 85 %. Angesichts der Produktionskosten, Sie können damit rechnen, mit 1000 Enten pro Tag etwa PHP1000 (20 USD) zu verdienen. Jetzt vielleicht wegen der Hitze, die Produktivität ist auf 60 % gesunken, sogar 50%. Es gibt Monate, in denen ich überhaupt keinen Gewinn erziele, trotz harter Arbeit.”
Agustin Buenafe, wer besitzt ein mittelgroßes Itik Bauernhof in Victoria, stimmt zu. „Wir sehen jetzt mehr Enten, die krank werden, vor allem in den Farmen, die in der Nähe des Laguna Lake kreisen. Wie bei allen Unternehmen, es ist immer noch ein Risiko – aber meine 2000-köpfige Farm produziert immer noch etwa 1500 Eier täglich. Sie brauchen nur Sand und einige Bargeldreserven. Die Branche kann noch profitabel sein.“
In einer Welt, die immer mehr auf Hühnchen angewiesen ist, Es ist gut, die Vielfalt und den unverwechselbaren Geschmack von Enten zu sehen. Obwohl er nur auf den zweiten Platz watschelte, Sie werden immer an erster Stelle in den Herzen von Ronald sein, Glenne, Augustin und viele andere.
