Schwimmtest von Eiern – Zeigt das ungefähre Alter an, NICHT die Sicherheit von Eiern

Hühnerhalter im Hinterhof sind sehr stolz auf die Eier ihrer Hühner, und das aus gutem Grund – sie schmecken besser, backen besser und sind nahrhafter als kommerziell hergestellte Eier. Es gibt jedoch Zeiten, in denen die Frische eines Eies von selbst aufgezogenen Hühnern in Frage gestellt werden kann; Gelegentlich legt eine Henne ihre Eier außerhalb des Stalls ab (oft als „Garteneier“ oder „gefundene Eier“ ​​bezeichnet). Manchmal wird ein Ei aus der Tagessammlung mit älteren Eiern vermischt, die zuerst gegessen werden sollen, oder vielleicht ein Ei wird in einer Manteltasche entdeckt (das kommt öfter vor, als ich zugeben möchte).

Was auch immer der Grund dafür sein mag, dass das Alter eines Eis ein Rätsel ist, eine Methode zur Bestimmung seines ungefähren Alters ist der „Schwimmtest“, bei dem ein Ei in ein Glas Wasser gelegt und seine Position im Wasser beobachtet wird. Um zu verstehen, wie Der Float-Test zeigt das ungefähre Alter eines Eies an, wir müssen ein wenig über die Eistruktur wissen.

Die durchschnittliche Eierschale enthält Tausende winziger Poren, durch die Luft, Feuchtigkeit und Bakterien dringen können. Eine Henne überzieht die Eierschale mit einer äußeren Schutzschicht, die als Blüte oder Kutikula bezeichnet wird und dazu dient, die Poren der Schale zu bedecken und den Inhalt des Eies vor Mikroben zu schützen, die es verderben können, bevor sie es ausbrüten kann. Zwischen der Eierschale und dem Eiweiß befinden sich zwei Membranen, die zusätzliche Abwehrschichten gegen Mikroben bieten.

Kurz bevor ein Ei gelegt wird, haften die äußeren und inneren Membranen eng an der Schale und aneinander, aber wenn das Ei gelegt wird, beginnen sich die Membranen von der Schale zu lösen und dazwischen entsteht ein Luftraum. (Übrigens dient diese Luftzelle kurz vor dem Schlüpfen als kleiner Sauerstoffspeicher für ein Küken.)

Die Essenz des Schwimmtests besteht darin, dass neu gelegte Eier flach auf dem Boden eines Glases Wasser liegen und sehr alte Eier nach oben schwimmen. Ich möchte betonen, dass der Schwimmertest NICHT aussagt, ob ein Ei verdorben, verfault, kontaminiert oder schlecht ist. Ein frisch gesammeltes Ei aus einem schmutzigen Nistkasten kann Salmonellen beherbergen, aber auf den Boden eines Glases sinken. Umgekehrt ist „[ein] schwimmendes Ei ziemlich alt, aber nicht unbedingt gefährlich für den Verzehr.“1 Die richtige Handhabung der Eier ist die einzige Möglichkeit, Eier sicherzustellen Verbrauchssicherheit. Zur sicheren Handhabung gehört die Pflege sauberer Nistkästen, das rechtzeitige Sammeln, sorgfältige Lagern und gründliche Kochen der Eier. Je älter ein Ei ist, desto länger war es natürlich Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen ausgesetzt, daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass ein altes Ei Verunreinigungen ausgesetzt wurde, höher als bei einem frisch gelegten Ei, wenn alle anderen Faktoren gleich sind.

Im Zweifelsfall wegwerfen.

Die Insider-Geschichte über Salmonellen Übertragung
Es besteht ein Irrglaube, dass Salmonellen wird hauptsächlich durch schmutzige Eierschalen auf den Menschen übertragen, obwohl die meisten Krankheitsfälle das Ergebnis eines mit Salmonellen infizierten Eis sind im Eierstock der Henne.2

In der kommerziellen Geflügelindustrie wurden in den 1970er Jahren strenge Verfahren zur Reinigung und Inspektion von Eiern eingeführt (was) eine durch Hühnerkot auf der Außenseite von Eierschalen verursachte Krankheit durch Salmonellen extrem selten machte. Im Gegensatz zu Salmonella-Infektionen aus Eiern in den vergangenen Jahrzehnten ist die Epidemie, die in den 1980er Jahren begann und auch heute noch Krankheiten verursacht, darauf zurückzuführen, dass sich SE (Salmonella enteritidis) in intakten Eiern mit sauberen Schalen befindet. Der Grund dafür ist, dass SE stillschweigend die Eierstöcke gesund erscheinender Hennen infizieren und das Innere der Eier kontaminieren kann, bevor sich die Schalen bilden. (Eine infizierte Henne kann viele normale Eier legen, während sie nur gelegentlich Eier legt, die mit SE kontaminiert sind.“

Hier ist die Take-Home-Message:Bei „gefundenen Eiern“ denke ich, dass es besser nicht ist sie zu essen, als Salmonella zu spielen Russisches Roulette mit meiner Gesundheit. Ich hatte Salmonellen Vergiftung und ziehen es vor, dieses Biest nicht noch einmal zu besuchen. Während der Schwimmtest eine unterhaltsame Methode ist, um die Größe einer Luftzelle zu messen und zu erraten, wann das Ei gelegt wurde, ist er kein Indikator dafür, dass das Ei sicher zu essen ist. Ich weiß, wann immer ich ein Ei von unbekannter Sicherheit auswerfe, sind meine Hühner bereits fleißig dabei, mehr zu machen.

Quellen &weiterführende Literatur:

The Chicken Encyclopedia, Gail Damerow  siehe:„Schwimmende Eier“
2 So reduzieren Sie das Risiko von Salmonellen über den Eierstock einer Henne übertragen
Was ist Eierschalenqualität und wie kann man sie konservieren?
Salmonella Enteritidis
Eiersicherheitszentrum