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Birnen schmecken. Es wird genau das Richtige für Sie dabei sein.
Es gibt mehr als 5, 000 Birnensorten. Natürlich, Es ist unwahrscheinlich, dass Sie jemals mehr als ein halbes Dutzend Sorten gleichzeitig haben werden – selbst auf dem Bauernmarkt. Aber, dennoch, der Geschmack einer Birne kann in Ihrem unterbewussten Gaumen verweilen, und nachdem Sie Ihren Anteil an der Verkostung getan haben, Sie werden sich ohne Zweifel an Ihren Favoriten erinnern.
Die meisten Birnen reifen am Baum nicht gut, sondern gewinnen nach der Ernte und durch die Umwandlung ihrer Stärke in Zucker an Süße.
Wenn eine Birne gelb wird und der Berührung am Hals nachgibt, es ist reif, saftig, und essfertig.
Europäische Birnen sind am besten, wenn sie vom Baum gereift sind. Am Baum verbleibende Birnen entwickeln keinen Spitzengeschmack oder eine maximale Textur.
Das bedeutet, dass eine Birne, wenn sie ihre reife Größe erreicht – und die reife Größe hängt von der Sorte der Birne ab – grün und hart vom Baum abfallen sollte.
Einmal vom Baum, eine Birne sollte langsam reifen. Einer der besten Orte, an denen dies passieren kann, ist in Ihrer eigenen Küche. Die langsame Reifung bei Raumtemperatur ermöglicht die Entwicklung des Zuckers einer Birne.
Der beste Weg, um Birnen in Ihrer Küche zu reifen, besteht darin, jede Birne in Papiertaschentuch oder altes Zeitungspapier zu wickeln und in einen Karton oder eine braune Papiertüte zu legen – nicht aus Plastik. Dies erhöht die Konzentration der reifenden Ethylengase, die Birnen natürlich emittieren.
Die ideale Temperatur zum Reifen von Birnen beträgt 15-21 °C, aber nicht wärmer als 25 °C.
Birnen können mehrere Wochen bei Temperaturen unter 5 °C gelagert und dann bei Raumtemperatur zum Reifen gebracht werden. Deshalb findet man auch in den kalten Monaten noch Birnen auf dem Bauernmarkt.
Winterbirnen wie „Comice“ und „Anjou“ benötigen tatsächlich etwa sechs Wochen Kühllagerung, bevor sie zu höchster Qualität reifen. Sorten wie ‘Bosc’, 'Seckel', und ‘Winter Nelis’ reift an einem kühlen Ort wie einem Keller oder Keller.
Sommer Birnen, wie das „Bartlett“, benötigen keine Kühllagerung zur Reifung. Stellen Sie sie einfach auf die Küchentheke.
Das Süßen von Birnen kann auf Ihrer kühlen Küchentheke oder im gekühlten Kühlhaus erfolgen. Vermutlich werden die Birnen, die Sie diese Woche am Markt- oder Hofstand ausgesucht haben, seit dem Spätsommer in einem gekühlten Lagerhaus süß. Fragen Sie Ihren Züchter, um es genau zu wissen
Es gibt mehrere Arten von Birnen, aber im Allgemeinen, Birnen werden in zwei Gruppen oder Klassen eingeteilt:solche mit Ursprung in Asien und solche mit Ursprung in Europa. Der Unterschied:Europäische Birnbäume benötigen im Allgemeinen mehr Tage Winterkälte als asiatische Birnen, um produktiv zu sein, und asiatische Birnen reifen oft direkt am Baum, im Gegensatz zu europäischen Birnen.
• Bosc. Bosc hat einen dünnen Hals und eine rostbraune bis gelbe Haut mit einem süßen und würzigen Geschmack. Die Haut dieses Winterlieblings ist dicker und rauer als bei vielen anderen Birnen, aber sein Fleisch ist cremeweiß und knusprig. Wenn Ihnen die raue Haut nichts ausmacht, der Bosc ist eine gute Wahl zum Essen aus der Hand, Andernfalls, Verwenden Sie diese Birne zum Backen und Kochen.
• Komisch. Comice-Birne – mit vollem Namen „Doyenné du Comice, “, was übersetzt „Top of the Show“ bedeutet – ist ein fetter, stumpfe Birne mit kurzem Hals, die grünlich-gelb mit einer tiefroten Röte ist. Dieser Preisträger wird von vielen als die beste Essbirne überhaupt angesehen. Es hat ein gelblich-weißes Fruchtfleisch und eine butterweiche Textur. Sein Geschmack ist süß und fruchtig. Das Comice ist eine gute Wahl für frische Birnendesserts, Und es ist auch die Birne, die Sie am ehesten in einer dieser Weihnachtsversand-Geschenkboxen finden werden.
• Taylors Gold. Dies ist ein großes, runde Birne mit einer goldenen bis bronzenen Haut ähnlich dem Bosc. Es hat eine butterartige Textur, und sein saftig-süßer Geschmack wird Sie sofort an den Comice erinnern. Eigentlich, einige glauben, Taylors Gold sei eine Kreuzung zwischen einem Comice und einem Bosc, aber aller Wahrscheinlichkeit nach Taylors Gold ist eine natürliche Mutation. Was auch immer ihre Abstammung ist, Taylor’s Goldbirne ist eine ausgezeichnete Wahl zum Backen oder Naschen.
• Bartlett. Die Birnensaison beginnt mit dem glockenförmigen Bartlett. Das Barlett ist perfekt zum Essen aus der Hand und zum Kochen. Diese Birne hat eine klare gelbe oder dunkelrote Schale und ist sehr saftig, glatt, und süß würzig. Die Bartlett ist Sommer- und Frühherbstbirne.
• d’Anjou. Die wichtigste Winterbirne ist d’Anjou oder Anjou. Anjou wurde in Belgien entwickelt. Es ist oval und kurzhalsig mit gelbgrüner Haut und hat ein würziges Fleisch, das zur Mitte hin körnig sein kann. Immer noch, d’Anjou ist saftig und kann aus der Hand gegessen oder gekocht werden.
• Seckles. Seckles ist eine winzige Birne, die so süß ist, dass sie manchmal "Zuckerbirne" genannt wird. Seckles ist mollig und rund mit einem kleinen Hals. Seine Haut ist normalerweise grün, kann aber dunkelbraun werden. Seckles ist „die“ Birne zum Kochen. Es hat einen süßen, aber würzigen Geschmack und eine dicke Schale, die dem Wildern oder Backen standhält. Tiny Seckles ist auch eine perfekte Birne zum Konservieren.
Was asiatische Birnen angeht, Es gibt mehr als 100 Sorten, die von sehr groß bis sehr klein reichen. Diese braunen bis gelbgrünen Birnen, die im Allgemeinen eine runde Form haben, stammen aus Japan und China und werden aufgrund ihrer Herkunft manchmal chinesische Birnen oder aufgrund ihrer Form und Knusprigkeit Apfelbirnen genannt. Asiatische Birnbäume blühen später als europäische Birnen und deshalb, kommen in der Regel auch später zur Ernte.
Die asiatische Shinko-Birne, die ich diese Woche auf dem Markt gefunden habe, war rund wie ein kleiner Apfel und schmeckte gleichermaßen nach saftiger Birne und Apfelsüße. Mit verbundenen Augen, es könnte ein harter Anruf gewesen sein. Asiatische Birnen passen hervorragend zu einem gemischten Obstsalat oder Sie können sie roh auf einen grünen Salat schneiden.
Egal für welche Birne Sie sich entscheiden, Suchen Sie nach solchen, die fest und gut geformt und frei von Flecken sind. Wählen Sie keine Birne, die gequetscht oder zu reif ist. Birnen, die zu lange am Baum gelassen wurden, werden körnig und körnig.
Reife Birnen. Europäische Birnen sollten kühl, dunkler Ort, der auf ihrem Hintern sitzt. Eine reife Birne hat eine matte Schale und gibt am Halsende leicht nach. Birnen, die wenige Tage vor der Reife sind, haben helle, glänzende und straffe Haut.
Eine Birne sollte von selbst reifen, aber wenn Sie den Prozess beschleunigen wollen, Legen Sie es in eine durchbohrte Papiertüte mit einem Apfel oder einer Banane.
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