Eureka-Zitrone und Lissabon-Zitrone:Küchengrundlagen

Die Eureka-Zitrone und die Lissabon-Zitrone sind zwei bitter schmeckende Zitronen.

Mit dem Eureka und dem Lissabon lassen sich sowohl süße als auch herzhafte Gerichte würzen. Sie können in Saucen oder als Beilage zu Fisch und Geflügel verwendet werden. Sie können zum Backen und für Desserts verwendet werden. und ihre Scheiben oder Keile können als Garnitur verwendet werden.

Der Saft der Zitronen Eureka und Lissabon kann verwendet werden, um Fleisch zart zu machen, als Ersatz für Essig in Dressings, und als Aroma in Getränken.

Die Schale der Eureka- und Lissabon-Zitronen – der gelbe Teil ihrer Schale – kann beim Kochen und Backen zum Aromatisieren verwendet werden.

Die Zitronen von Eureka und Lissabon sind im Geschmack so ähnlich, Aroma und Säure, die im Marketing manchmal in einen Topf geworfen werden.

Aber sie haben ihre Unterschiede, und es gibt Möglichkeiten, sie voneinander zu unterscheiden.

Die Eureka-Zitrone ist knorriger und dickerschaliger als die Lissabon. Die Eureka hat am Stielende einen kurzen Hals.

Die Lissabon-Zitrone ist glatter und hat eine dünnere Schale als die Eureka. Das Stielende der Lissabon hat keinen Hals, aber das gegenüberliegende Ende – das Blütenende – verjüngt sich zu einer leichten Spitze.

Die Eureka enthält einige Samen, während die Lissabon normalerweise kernlos ist.

Die Eureka-Zitrone enthält eine moderate Menge Saft, und die Lissabon-Zitrone enthält mehr Saft als die Eureka.

Sowohl die Eureka als auch die Lissabon werden hauptsächlich wegen ihres sauren Saftes angebaut. Sie werden oft der Meyer-Zitrone gegenübergestellt, die einen süßer-milden Geschmack hat. (Die Meyer-Zitrone ist keine echte Zitrone, sondern ein Hybrid zwischen einer Zitrone und einer Orange oder einer Mandarine und hat daher weniger Säure und weniger Bitterkeit.)

Die Zitronen von Eureka und Lissabon reifen im Herbst und Winter auf natürliche Weise. Sie finden sie jetzt frisch geerntet auf Ihrem Hofmarkt.

Wählen. Wählen Sie Zitronen, die engkörnig sind, leuchtend gelbe Farbe, und haben einen Glanz auf ihrer Haut. Zitronen sollten für ihre Größe prall und fest und schwer sein. Schwer, dünnhäutige Zitronen enthalten den meisten Saft.

Grün gefärbte Zitronen sind tendenziell saurer und enthalten nicht so viel Saft. Vermeiden Sie Zitronen mit faltiger Haut oder solche mit weichen oder harten Stellen. Sie werden überreif sein. Stumpf geschälte Zitronen sind nicht mehr frisch.

Geschäft. Eureka- und Lissabon-Zitronen können bis zu 2 Wochen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden. (Die Meyer-Zitrone ist 1 Woche haltbar.) Bei Raumtemperatur gelagerte Zitronen sind etwa 1 Woche haltbar. Der Saft und die Schale von Zitronen können eingefroren werden.

Zitronengeschmacksaffinitäten. Artischocken, Kapern, Kreuzkümmel, Fenchel, Fisch, Knoblauch, Minze, Geflügel, Himbeeren, Schaltier, Thymian.

Vorbereiten. Zitronen werden selten roh gegessen. Verwenden Sie Zitronensaft, um Essig in Dressings zu ersetzen, zum Marinieren und Zartmachen von Fleisch, Geflügel, Fisch und Wild, und als durstlöschende Zutat in Tees und anderen Getränken.

Zitronenschale kann als Würze in Fleisch verwendet werden, Soßen, Nachspeisen.

Zitronen können als Salzersatz verwendet werden.

Küche tipp. Die Ascorbinsäure in Zitronen kann verwendet werden, um die Verfärbung des Frucht- und Gemüsefleisches zu verhindern, das an der Luft oxidiert. Reiben Sie die Schnittflächen von säurearmem Obst und Gemüse wie Bananen, Pfirsiche und Avocados – mit Zitronensaft, um die Oxidation und das Dunkelwerden zu verzögern.

Ernährung. Zitronen sind sehr reich an Vitamin C und liefern außerdem Kalium und Folsäure.

Zitronen Fakten und Wissenswertes. Es wird vermutet, dass Zitronen im Nordwesten Indiens beheimatet sind, wo sie seit mehr als 2 Jahren kultiviert werden. 500 Jahre.

Arabische Händler in Asien brachten zwischen 100 und 700 n. Chr. Zitronen nach Ostafrika und in den Nahen Osten. Araber führten die Zitrone im 11. Jahrhundert nach Spanien ein. Aus Palästina zurückgekehrte Kreuzfahrer verbreiteten die Zitrone in ganz Europa.

Die Zitrone wurde in Europa im 15. Jahrhundert kulinarisch verwendet. und Christoph Kolumbus brachte 1493 Zitronensamen in die Neue Welt.

Der botanische Name für Zitrone ist Zitronenlimonade .

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