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Moderne Landwirtschaft
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In freier Wildbahn immer seltener, Diese kleinen Zwiebeln können von jedem Bauern angebaut werden, der ein bisschen Waldland besitzt – und viel Geduld.
Mit einer süßen Schärfe, die die Aromen von Knoblauch vereint, Schalotten, und Lauch, Rampen ( Allium tricoccum ) sind zu einer seltenen Delikatesse geworden, da die steigende Nachfrage das natürliche Angebot erschöpft. Bedauerlicherweise, Das Ernten der Zwiebeln – die wild in den Wäldern von Minnesota bis Maine und bis nach Georgia wachsen – tötet die Pflanzen effektiv. Noch schlimmer, Es kann sieben Jahre dauern, bis diese Pflanze reif ist. Aus diesem Grund verbot der Great-Smoky-Mountains-Nationalpark 2004 das Sammeln von Nahrungsrampen. und warum Gartenbauwissenschaftler der North Carolina State University untersucht haben, wie Landwirte dazu beitragen können, eine robuste Rampenpopulation zu gewährleisten.
Ein Großteil des Landes im Osten der USA ist bewaldet und damit für konventionelle Kulturen zu schattig – dennoch ideal für Rampen. Wahr, Sie werden fünf bis sieben Jahre lang nicht ernten können, was Sie säen (drei, wenn Sie Zwiebeln anstelle von Samen pflanzen), aber Sie werden ansonsten Brachflächen verwenden, um eine Ernte zu produzieren, die ungefähr 15 US-Dollar pro Pfund einbringt.
Obwohl offiziell winterhart in den Zonen 3 bis 7, Rampen erfordern einen bestimmten Waldlebensraum:schattig und feucht (mindestens 35 Zoll Niederschlag das ganze Jahr über), mit gut durchlässigen, sauer, kalziumreicher Boden. Dieselben Bedingungen werden durch Trillium begünstigt, Forellen Lilien, und Maiäpfel, Wenn Sie also einen Bereich bemerken, in dem diese Pflanzen gedeihen (wahrscheinlich im Schatten von Buchen, Ahorn, Hickorys, oder Eichen), Sie haben den perfekten Ort gefunden, um Rampen zu kultivieren.
Aussaat im Frühherbst, Halten Sie sie 4 bis 6 Zoll auseinander und drücken Sie sie mit der Handfläche in den Boden. Oder beschleunigen Sie den Prozess, indem Sie Zwiebeln pflanzen, 2 bis 3 Zoll tief, im zeitigen Frühjahr, kurz nachdem der Boden aufgetaut ist. In jedem Fall, Mulch mit einer 2-Zoll-Schicht aus Hartholzbaumblättern, und verwenden Sie Überkopfbewässerung während Trockenperioden.
Michael Anton, Chefkoch von Manhattans Gramercy Tavern, hat dieses Gericht in sein Buch aufgenommen V steht für Gemüse .
¾ Pfund Spaghetti
Salz
4 Esslöffel Olivenöl
24 Rampen, gehackt, Weiß und Grün getrennt
Prise zerdrückte Paprikaflocken
2 Tassen entstammter und gewaschener Spinat
Je kleine Prise getrocknetes Basilikum und getrockneter Oregano
Gemahlener schwarzer Pfeffer
â…“ Tasse frisch geriebener Parmesan
Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser kochen, bis sie gerade zart sind, Dann abtropfen lassen (¼ Tasse Kochwasser auffangen). Nudeln zurück in den Topf geben und 1 EL Öl einrühren. Restliche 3 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Ramp Whites und rote Paprikaflocken hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an. Rampengrüns hinzufügen, Spinat, Basilikum, und Oregano, und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; noch etwa eine Minute kochen. Nudeln hinzufügen, reserviertes Nudelkochwasser, und Käse, dann werfen, um zu kombinieren.
Rampen sollten im Frühjahr geerntet werden, fünf bis sieben Jahre nach dem Pflanzen der Samen und drei bis fünf Jahre nach dem Pflanzen von Zwiebeln. Sie werden wissen, dass die Pflanzen reif sind, wenn ihre Blätter eine Höhe von 6 bis 20 Zoll erreichen.
Grabe vorsichtig einen Klumpen aus, einige Glühbirnen entfernen, andere jedoch intakt lassen. Wurzeln neu pflanzen, die restlichen Glühbirnen, und alle kleinen Knollen für die nächste Generation. Sobald die Pflanzen zu blühen beginnen, Sammeln Sie die Samen im Spätsommer und pflanzen Sie sie an geeigneten Stellen in der Nähe. (Im Laufe der Zeit, Rampen treiben Rhizome und Wurzeln seitlich aus und vermehren sich von selbst.)
Es ist auch erwähnenswert, dass es einen Markt für die mild gewürzten Blätter gibt, die bei einer Höhe von 5 bis 6 Zoll geerntet werden können, drei bis fünf Jahre nach dem Pflanzen von Samen und mindestens zwei nach dem Pflanzen von Zwiebeln. Kneifen oder schneiden Sie die Blätter einfach oberhalb der Bodenlinie ab.
Es gibt begrenzte Daten, da nur wenige Züchter vor einem Jahrzehnt die Weitsicht hatten, damit anzufangen. Aber Rampen könnten für Landwirte profitabel sein, die bereit sind, das lange Spiel zu spielen.
Kaufen Sie das ganze Jahr über Samen und im Spätwinter Jungzwiebeln auf rampfarm.com und mountaingardensherbs.com. Für mehr Informationen, konsultieren Deine Rampen haben und sie auch essen von Glen Facemire Jr. Anbau und Vermarktung von Ginseng, Gelbwurzel und andere Waldheilmittel von W. Scott Person und Jeanine Davis ist eine weitere großartige Quelle.
Rezeptauszug aus V ist für Gemüse, Copyright © 2015 von Michael Anthony. Verwendet mit Erlaubnis von Little, Braun und Unternehmen, New York. Alle Rechte vorbehalten.
