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Moderne Landwirtschaft
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Beim Eigenanbau geht es nicht nur ums Säen, Wachsen und Ernten. Es geht auch darum sicherzustellen, dass Sie das Beste aus den Pflanzen machen, die Sie anbauen. Das bedeutet, Wege zu finden, die Fülle der geschäftigsten Zeiten aufzubewahren und aufzubewahren, um Sie für den Rest des Jahres zu ernähren.
Zwiebeln sind eine wertvolle Nutzpflanze für den Anbau. Bauen Sie die richtigen Sorten an den richtigen Orten und auf die richtige Weise an, und Sie können sie fast das ganze Jahr über essen.
Im Herbst gepflanzte und überwinterte Zwiebeln können jetzt erntereif sein. Im Frühjahr gesäte Sets sind normalerweise erst sehr spät im Sommer oder früh im Herbst fertig.
Ich habe kürzlich meine im Herbst gesäten Zwiebeln geerntet, daher scheint jetzt ein guter Zeitpunkt zu sein, Ihnen einige Strategien mitzuteilen, die Ihnen beim Ernten, Pökeln und Lagern von Zwiebeln helfen, damit sie länger halten.
Wenn Sie es richtig machen, könnten Ihre Zwiebeln bis zum Frühling reichen – und vielleicht sogar darüber hinaus.
Das erste, was Sie über Zwiebeln und Lagerung wissen sollten, ist, dass Zwiebeln, die voll ausgereift und ausgereift sind, am besten gelagert und am längsten aufbewahrt werden.
Wenn Sie zu früh ernten, könnten Sie feststellen, dass unreife Zwiebeln nicht nur kleiner, sondern auch schwieriger zu lagern sind. Aber lassen Sie es zu lange, und Sie könnten feststellen, dass Ihre Zwiebeln einer Reihe von Schädlingen und Problemen zum Opfer gefallen sind.
Die Erntevorbereitung beginnt, sobald die Zwiebeln etwa im Hochsommer geschwollen sind. (Im Juni haben Sie möglicherweise Pottasche hinzugefügt, um die Reifung der Zwiebeln zu unterstützen). Zu diesem Zeitpunkt, sobald die Zwiebeln angeschwollen sind, ist es an der Zeit, mit dem Gießen und Füttern aufzuhören.
Für beste Ergebnisse sollten Zwiebeln während der letzten sechs Wochen ihres Wachstums nicht gedüngt werden (insbesondere mit Stickstoff).
Nach einer Weile fängt das Laub natürlich an zu vergilben und kann umfallen.
Einige traditionelle Gärtner empfehlen möglicherweise, dass Sie sich über das Laub beugen oder die Zwiebeln anheben, um die Wurzeln zu brechen. Aber diese Techniken werden nicht mehr empfohlen.
Warte stattdessen einfach, bis die Stängel gelb werden und von selbst abfallen. Sobald mindestens ein Drittel Ihrer Ernte Anzeichen von natürlichem Laubsterben zeigt, können Sie Ihre Ernte ernten.
Eine weitere wichtige Sache, die Sie beim Ernten von Zwiebeln für die Lagerung beachten sollten, ist, dass beschädigte Zwiebeln nicht so lange halten. Es ist wichtig, während der Ernte darauf zu achten, dass die Zwiebeln nicht beschädigt werden.
Um Zwiebelknollen so intakt und makellos wie möglich zu halten, verwenden Sie am besten eine Gartengabel oder ein anderes Gartenwerkzeug, um die Zwiebeln vorsichtig aus der Erde zu lösen, anstatt zu versuchen, sie mit der Hand hochzureißen.
Legen Sie die geernteten Zwiebeln vorsichtig zur Seite – werfen Sie sie nicht herum. Überprüfe jeden einzelnen, während du ihn erntest, und staube vorsichtig den gröbsten Schmutz ab.
Legen Sie alle, die Anzeichen von Beschädigungen aufweisen, sowie alle, die kleiner oder deformiert sind, zur Seite. Sie können diese auf einen Stapel legen, um sie schneller zu verbrauchen.
Die nächste Phase des Prozesses, um sicherzustellen, dass die Zwiebeln so lange wie möglich halten, besteht darin, Ihre Zwiebeln zu pökeln.
Aushärten ist einfach der Name, den wir dem Prozess des Trocknens der äußeren Schichten der Zwiebeln geben, um sie bei der Lagerung zu schützen.
Beim Aushärtungsprozess geht es darum, das gesamte Oberflächenwasser oder die gesamte Feuchtigkeit von der äußeren Oberfläche der Zwiebel zu entfernen und die drei oder vier äußeren Hautschichten zu trocknen. Dazu gehört auch, den Stiel austrocknen zu lassen, wodurch dieser Zugangspunkt abgedichtet und das Innere der Zwiebeln geschützt wird.
Idealerweise sollten Zwiebeln für beste Ergebnisse zwischen 77 und 86 Grad gehärtet werden. Sie sollten an einem warmen und trockenen Ort mit einigermaßen guter Belüftung aufgestellt werden.
In kühleren, feuchteren Klimazonen wie meinem bedeutet das, sie in meinem Folientunnel zu trocknen. Ich habe ein hängendes Regal in meinem Folientunnel, das ich zum Aushärten von Zwiebeln und anderen Pflanzen wie Knoblauch und Kürbis verwende.
Möglicherweise können Sie sie jedoch auch auf einer sonnigen Veranda oder Veranda oder sogar im Freien heilen, wenn Sie an Ihrem Wohnort ausreichend heiße Temperaturen und ausreichend trockenes Wetter erleben. Wenn Sie Zwiebeln draußen reifen lassen, ist es am besten, sie aufzubewahren und aus dem Tau herauszuhalten. Und um sie abzudecken, wenn Regen erwartet wird.
Breiten Sie Ihre Zwiebeln in einer einzigen Schicht aus und lassen Sie sie stehen, bis sich die Hälse zusammengezogen haben, die Stiele frei von Feuchtigkeit sind und die Außenhaut ganz papierartig ist und sich um die Zwiebeln gestrafft hat, bevor Sie überhaupt daran denken, sie für eine langfristige Lagerung zu bewegen.
Eine sehr wichtige Sache, die zu erwähnen ist, bevor wir fortfahren, ist, dass einige Zwiebelsorten viel länger halten als andere. Es ist wichtig, die Lagerungseigenschaften der Sorte oder Sorten zu verstehen, die Sie anbauen.
Typische Zwiebelzwiebeln gehören zu einer von zwei Zwiebelarten. Es sind entweder milde Zwiebeln (die normalerweise schlecht zu lagern sind und innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden müssen) oder scharfe Zwiebeln, die in der Regel unter optimalen Bedingungen und in einer idealen Umgebung zehn Monate oder sogar gelagert werden können bis zu einem Jahr.
Übliche milde Zwiebelsorten sind Bermuda, Spanisch, Vidalia und Walla Walla süß.
Einige gebräuchliche scharfe Zwiebelsorten sind Candy, Copra, Ebenezer und Red Weathersfield.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Sorte oder Sorten Sie anbauen, oder nicht sicher sind, ob Ihre Zwiebeln scharf sind oder nicht, schneiden Sie sie hinein. Zwiebeln, die dich beim Anschneiden zum Weinen bringen, halten länger. Die schwefelhaltigen Verbindungen, die unsere Augen brennen lassen, hemmen auch die Fäulnis.
Legen Sie also Ihre schärfsten Zwiebeln für eine längerfristige Lagerung auf einen Haufen. Und mildere Zwiebeln schneller aufbrauchen oder anderweitig haltbar machen.
Der beste Ort, um Zwiebeln zu lagern, ist ein Kühlhaus/Speisekammer oder ein altmodischer Wurzelkeller. Aber natürlich hat nicht jeder diese Räume.
Ein normaler Keller, eine Garage oder ein Schuppen können ebenfalls gut funktionieren. Um sicherzustellen, dass Ihre Zwiebeln so lange wie möglich gelagert werden, streben Sie konstante Temperaturen zwischen 35 und 40 Grad F an. Für beste Ergebnisse sollte die relative Luftfeuchtigkeit zwischen 55 % und 65 % gehalten werden.
Das Ziel ist es, eine kühle, dunkle Umgebung zu schaffen, mit ein wenig Belüftung, aber nicht zu viel.
In einer solchen Umgebung tritt weniger Fäulnis auf und die Zwiebeln verlieren nicht zu viel Gewicht durch Atmung. Ein wenig Belüftung ist erforderlich, damit der CO2-Gehalt nicht ansteigt und die von den Zwiebeln erzeugte Wärme abgeführt wird, während sie langsam weiter atmen.
Neben dem Nachdenken über die allgemeine Umgebung, in der Ihre Zwiebeln gelagert werden sollten, ist es auch eine gute Idee, über Lagerlösungen nachzudenken.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Ihre Zwiebeln effektiv zu lagern, die die richtigen Bedingungen bieten und es Ihnen ermöglichen, sie länger aufzubewahren.
Hier sind einige Beispiele für Optionen, die Sie für die Zwiebelspeicherung in Betracht ziehen könnten:
Das Flechten von Zwiebeln ist eine traditionelle Art, sie für die Lagerung vorzubereiten. Das Flechten sieht nicht nur dekorativ aus, sondern hält sie auch frisch.
Die Zöpfe können an der Decke oder an Haken aufgehängt werden und erhalten so garantiert eine leichte Belüftung.
Ein weiterer Vorteil beim Erstellen von Zöpfen ist, dass Sie auch alle Ihre Zwiebeln leicht sehen können. Und um alles zu entfernen, was zu verderben beginnt, sobald Sie Anzeichen eines Problems sehen.
Zwiebeln flechten ist genauso wie Haare flechten. Wenn Sie also wissen, wie man einen Zopf mit Haaren macht, werden Sie die Zwiebeln leicht flechten können.
Denken Sie daran, wenn Sie vorhaben, Ihre Zwiebeln zu flechten, einen „Schwanz“ aus getrocknetem Stängel an jeder Zwiebel zu lassen, damit Sie genug Länge haben, um damit zu arbeiten.
Beginnen Sie mit drei Zwiebeln, legen Sie sie zusammen, dann flechten Sie ihre Stängel – von rechts zur Mitte, von links zur Mitte, von rechts zur Mitte usw.. Dann nehmen Sie den Stängel einer vierten Zwiebel und fügen Sie ihn dem Stängel in der Mitte hinzu. Flechten Sie wieder, indem Sie rechts in die Mitte und dann links in die Mitte nehmen. Fügen Sie auf diese Weise weiterhin Zwiebeln zu Ihrem Zopf hinzu und achten Sie darauf, dass Sie jedes Mal die neuen Stängel aufnehmen, die Sie hinzufügen.
Wenn dies etwas zu schwierig erscheint oder die Stiele zu kurz sind oder leicht brechen, gibt es eine andere Möglichkeit, Zwiebelfäden zu machen, die noch einfacher ist. Für diese zweite Option:
Die Schnur hilft dabei, deine Zwiebelfäden in Takt zu halten. Und Sie brauchen nicht so viel Stiel, um jede Zwiebel fest zu halten.
Hier ist ein Video-Tutorial, das zeigt, wie Sie Ihre eigenen selbstgezogenen Zwiebeln flechten:
Natürlich ist das Flechten Ihrer Zwiebeln traditionell. Aber es ist definitiv nicht Ihre einzige Option. Du kannst deine Zwiebeln auch einfach in Netzbeuteln aufhängen.
Eine weitere interessante Variante dieser Idee ist, Ihre Zwiebeln in einen alten Schlauch zu hängen.
Nehmen Sie ein Bein und lassen Sie eine Zwiebel in die Basis fallen. Binden Sie einen Knoten und fügen Sie dann einen weiteren hinzu. Fahren Sie dann damit fort, um Ihre Zwiebeln sicher aufzubewahren. Jedes Mal, wenn Sie eine Zwiebel brauchen, können Sie einfach jeden verknoteten Abschnitt aufschneiden, um eine herauszuholen. Durch den durchsichtigen Schlauch können Sie sehen, was was ist, und die Zwiebeln, die Sie lagern, im Auge behalten.
Eine weitere einfache DIY-Option besteht darin, Ihre Zwiebeln einfach in flachen Kartons mit Löchern darin aufzubewahren, um einen gewissen Luftstrom zu ermöglichen. Auch dies ist eine Option, mit der Sie sie während der Lagerung im Auge behalten können.
Wenn Sie Ihre Zwiebeln in Kisten lagern, ist es am besten, darauf zu achten, dass sie in einer einzigen Schicht liegen und sich nicht berühren.
Einige Züchter entscheiden sich einfach dafür, ihre Zwiebeln in geflochtenen Aufbewahrungskörben aufzubewahren. Wenn Sie nicht viele Zwiebeln zu lagern haben, kann es durchaus praktisch sein, sie auf diese Weise zu lagern.
Weidenkörbe ermöglichen eine gewisse Belüftung, ohne dass Ihre Zwiebeln vollständig der Umgebung ausgesetzt sind.
Schließlich können Sie auch erwägen, Ihre Zwiebeln in speziellen Regalen zu lagern.
Obstgartenregale sind so konzipiert, dass sie eine Reihe gut belüfteter Lattenregale für die Lagerung einer Reihe von Obst und Gemüse bieten. Sie können entweder einen kaufen oder, noch besser, Ihren eigenen aus Altholz herstellen.
Eine Sache, die zu erwähnen ist, ist jedoch, dass es keine gute Idee ist, Zwiebeln in zu unmittelbarer Nähe zu anderen gelagerten Pflanzen zu lagern. Die Lagerung von Zwiebeln neben anderen Feldfrüchten, wie zum Beispiel Kartoffeln und Äpfeln, kann ihren Geschmack beeinträchtigen.
Wenn Sie nicht viel Platz zum Lagern haben oder es schwierig finden, an Ihrem Wohnort geeignete Bedingungen für eine kühle Lagerung zu schaffen, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Ihre Zwiebeln einfrieren können. Die gute Nachricht ist, dass die Antwort ja lautet.
Einfrieren kann eine gute Möglichkeit sein, mit milden Zwiebeln fertig zu werden, die bei kühler Lagerung nicht so lange halten.
Der beste Weg, Zwiebeln einzufrieren, besteht darin, sie einfach zu hacken und die nicht blanchierten, gehackten Stücke in Gläsern oder Behältern zu versiegeln.
Um zu verhindern, dass die gefrorenen Stücke zusammenschmelzen, und zum leichteren Auffinden, frieren Sie die gehackten Stücke zuerst auf einem Tablett ausgebreitet ein, bevor Sie sie in versiegelte Behälter geben.
Sie können dann einfach so viel kippen, wie Sie für eine Mahlzeit benötigen, ohne die ganze Menge aufzutauen.
Natürlich haben die meisten Menschen, wenn sie einen Gefrierschrank haben, nur begrenzten Gefrierplatz. Und natürlich sollten wir an den Energieverbrauch denken, wenn wir Wege finden, Lebensmittel zu lagern und zu konservieren.
Wir frieren hier Lebensmittel ein, weil wir 100 % erneuerbare Energie haben. (Obwohl ich es normalerweise nicht für notwendig halte, Zwiebeln einzufrieren, friere ich etwas grünes Gemüse ein.) Aber wo es noch nicht zu 100 % erneuerbare Energien gibt, ist es umweltfreundlicher, Low-Tech- und traditionelle Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln zu finden.
Hier ist die Autorin von Rural Sprout, Traceys Anleitung zum Einfrieren von Zwiebeln mit fünf verschiedenen Techniken zum Ausprobieren.
Eine traditionelle Art, Zwiebeln zu konservieren, besteht darin, sie zu dehydrieren. Zwiebeln können in einem Solardörrgerät, elektrischen Dörrgerät oder in Ihrem Ofen oder Herd getrocknet werden.
Die vollständig dehydrierten Zwiebeln können dann auch zu Zwiebelpulver pulverisiert werden.
Dies kann eine hilfreiche Zutat für eine Reihe von Suppen, Eintöpfen und anderen Gerichten sein. Das Verfahren zur Herstellung von Zwiebelpulver ist dem zur Herstellung von Knoblauchpulver sehr ähnlich.
Wie man Zwiebelpulver herstellt – einfach und schmackhaft
Zwiebeln, die bei der traditionellen Lagerung nicht lange haltbar sind, können auch auf andere Weise haltbar gemacht werden. Es gibt eine Reihe von Rezepten, die Sie verwenden können, um Konserven und Gewürze herzustellen, die über die Wintermonate halten. Bei den meisten wird entweder Zucker oder Essig oder beides zur Konservierung verwendet.
Ich verwende zum Beispiel oft Zwiebeln, um Rezepte wie Zwiebelchutney zuzubereiten. Manchmal verwende ich Zwiebeln und Windfall-Äpfel zusammen mit bestimmten Gewürzen, um ein Chutney zuzubereiten, das großartig zu Salaten oder Sandwiches passt.
Ich mache auch eine karamellisierte Zwiebelmarmelade. Hier ist ein tolles Rezept dafür.
Eingelegte Zwiebeln sind eine weitere Möglichkeit, Zwiebeln langfristig zu konservieren. Ich finde, dass eingelegte Zwiebeln entweder geliebt oder verabscheut werden.
Indem Sie Ihre Zwiebeln in separate Gruppen aufteilen, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden können, können Sie sicherstellen, dass Sie keine einzige verschwenden.
Sie können das Beste aus allen Zwiebeln machen, die Sie anbauen, und haben bis zum nächsten Jahr reichlich Allium, das Sie genießen können.
