Über 40 essbare Blumen (und wie man sie verwendet)

Sie halten Omas Blumengarten nicht oft für einen guten Ort, um Ihr Mittagessen zu ernten, aber in den meisten mehrjährigen Blumenbeeten wachsen überraschend viele leckere Esswaren. Neben essbaren Blüten haben viele (aber nicht alle) dieser Pflanzen auch essbare Blätter, Stängel und Knollen. Sobald Sie erfahren haben, dass viele gewöhnliche Gartenblumen essbar sind, werden Sie diese formellen Blumenpflanzungen nie mehr auf die gleiche Weise betrachten.

Vor ein paar Jahren bat mich eine Freundin, einen Auszug für ihr Buch Gardening Like a Ninja:A Guide to Sneaking Delicious Edibles into Your Landscape zu schreiben. Mein erster Gedanke war, warum um alles in der Welt solltest du irgendetwas einschmuggeln? Es gibt viele essbare Landschaftspflanzen in fast jedem Garten, vorausgesetzt, Sie wissen, wo Sie suchen müssen. Der Trick ist, dass ich nicht immer wusste, wo ich suchen sollte. Als wir vor Jahren zum ersten Mal auf unser Gehöft zogen, war unser Plan, so viele mehrjährige Esswaren wie möglich anzubauen. Unser erster Schritt beim Aufbau einer essbaren Landschaft war die Bestandsaufnahme unserer Stiftung. Als wir uns die Pflanzungen ansahen, die bereits auf Ihrem Grundstück vorhanden sind, haben wir festgestellt, dass viele von ihnen tatsächlich schmackhafte Esswaren waren, es sind einfach nicht die gleichen, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden würden. Hostas und Pfingstrosen zum Beispiel gelten in Japan als Delikatessen. Ich hatte bereits vor Jahren davon gelesen, aber ich wusste, dass es in unserem Garten bereits mehr leckere Esswaren geben muss. Die schnelle Recherche nach anderen etablierten Pflanzen auf unserem Land führte mich dazu, schmackhafte Verwendungen für Katzenminze, Rosen, Holzapfel, Robinienblüten, Taglilien, Hibiskus, Sumach, Impatiens, Linden, Veilchen, Flieder und Tulpen zu finden. Viele dieser Pflanzen wurden wegen ihrer auffälligen Blüten angebaut, aber das sind auch essbare Blumen. Neben ihren essbaren Blüten haben viele von ihnen auch essbare Triebe, Blätter und Knollen. Das bedeutet, dass diese einfachen Blumengartenpflanzen nicht nur schmackhafte essbare Blüten für Top-Salate und aromatisierte Getränke bieten, sondern auch eine gehaltvollere Ernährung bieten können. Unser Land zu kennen, war auch der erste Schritt, Besitz von dem zu übernehmen, was uns gehörte. Irgendwie hat es uns geholfen, jeden Busch und Baum im Garten mit Namen zu kennen, um eine Verbindung zu unseren Pflanzen und der Welt um uns herum zu finden, von der ich mir nicht vorstellen kann, dass wir sie sonst erreicht hätten. So seltsam es auch scheinen mag, in den Hof zu gehen und frische Veilchen und andere essbare Blumen für einen Abendsalat mit Gästen zu pflücken, hat nicht nur meine Gesellschaft beeindruckt, sondern auch dazu beigetragen, dass sich mein Haus viel mehr wie ein Zuhause anfühlt. Zu wissen, dass Pflanzen in Ihren bestehenden Staudenbeeten essbar sind, ist auch auf andere Weise praktisch, insbesondere wenn Sie Eltern sind. Als ich ein kleines Kind war, aß ich eine beträchtliche Portion eines unserer Heckenbüsche, und meine Mutter war ziemlich besorgt. Sie dachte immer, dass der Busch komisch riecht und giftig sein muss. Nachdem ich es gegessen hatte, suchte sie hoch und tief, um es zu identifizieren, um sicherzustellen, dass es mir gut ging, nur um herauszufinden, dass die seltsame Hecke tatsächlich ein blühender Rosmarinstrauch war …

Liste essbarer Blumen

Wenn Sie nur nach einer schnellen Liste suchen, finden Sie hier unten eine kurze Liste mit essbaren Blumen. Wenn Sie nach leckeren Rezepten für die Verwendung jeder Blume suchen oder sich fragen, wie sie schmecken, lesen Sie weiter meine Freunde.

• Angelika
• Anis-Ysop
• Junggesellen-Buttons
• Bienenbalsam
• Begonie
• Borretsch
• Schwarze Heuschrecke
• Calendula
• Nelken
• Kamille
• Zichorie
• Schnittlauch (und andere Lauchzwiebeln)
• Chrysantheme
• Klee
• Gänseblümchen
• Dame's Rocket
• Löwenzahn
• Taglilien
• Holunderblüte
• Weidenröschen
• Forsythie
• Obstblüten (Apfel, Birne, Pflaume, Zitrusfrüchte usw.)
• Hibiskus
• Malve
• Geißblatt
• Hostas
• Lavendel
• Flieder
• Linde
• Marshmallow
• Mädesüß
• Wolfsmilch
• Kapuzinerkresse
• Pfingstrosen
• Phlox
• Rose
• Duftgeranien
• Sonnenblumen
• Tulpen
• Veilchen

Angelika

Angelica, ein Liebling der Blumengärten der alten Schule, wird seit dem Mittelalter angebaut und gegessen. Die schönen Blumen sind selbst essbar und Sie können sie direkt im Garten essen.

Wie schmeckt Engelwurz? Blumig, mit einem Hauch von Anis und Karotte, zusammen mit einer leichten Bitterkeit.

Die Blütenstiele sind oft kandiert und waren im Mittelalter in Europa ein beliebtes Konfekt. Laut Hank Shaw von Honest Food wird kandierte Engelwurz folgendermaßen zubereitet:

„Zuerst müssen Sie wissen, was kandierte Engelwurz ist. Es ist eine sehr alte Form von Süßigkeiten. Geschmack und Struktur kommen von den Kräuterstängeln, Süße vom Rohrzucker. Die Stiele werden blanchiert, dann in schwerem Sirup eingeweicht, in diesem Sirup gekocht und erneut – mehrmals – eingeweicht, bis sie durchscheinend werden. Dann trocknet man die Stiele etwas und wälzt sie in Puderzucker.“

Angelika ist auch eine Heilblume und wurde historisch als „Kraut der Engel“ verehrt. Laut WebMD wird Angelica zur Behandlung von Sodbrennen, Blähungen, Appetitlosigkeit, Bettnässen, Arthritis, Schlaganfall, Demenz, Kreislaufproblemen, Angstzuständen, Fieber und Schlaflosigkeit eingesetzt.

Ganz die Liste! Sie stellen auch fest, dass es früher verwendet wurde, um „die Menstruation zu bringen“, also essen Sie es nicht, wenn Sie schwanger sind.

Wir züchten keine Engelwurz im Garten, aber ich habe letztes Jahr einen wilden Fleck neben unserem Lieblingsschwimmloch im Sommer gefunden. Diesen Sommer freue ich mich darauf, einige unserer eigenen zu ernten und diese Angelika-Rezepte auszuprobieren:

• Angelica Creme Fraiche (Angelika kultiviert in Ziegenmilch) ~ Forager Chef
• Angelica Seed Pound Cake ~ Forager Chef
• Rhabarberkompott mit Angelika und getrockneten Kirschen ~ Forager Chef
• Rhabarber-Angelika-Marmelade ~ Saveur

Angelika-Blumen

Anis-Ysop

Anis-Ysop ist ein Liebling der Bienen und hat einen wunderbaren Duft, der den Garten im Hochsommer erfüllt. Die Blüten und Blätter haben einen zarten schwarzen Lakritzgeschmack, der angenehm, aber nicht überwältigend ist. Sie schmecken frisch, oder Sie können Anis-Ysop-Blüten auch zu Backwaren hinzufügen. Probieren Sie eines dieser Anis-Ysop-Rezepte:

• Anise Ysop Woopie Pies ~ Homespun Seasonal Living
• Anis-Ysop-Gummidrops ~ Homespun Seasonal Living
• Anis-Ysop-Eistee ~ Taste Cooking

Suchen Sie noch nach weiteren Ideen? Hier ist eine Liste von Dingen, die man mit Anise Ysop machen kann. Meine bevorzugte Verwendung? Einfach in Ruhe lassen und den Hummeln dabei zusehen, wie sie im Sommer die herrlich duftenden Blüten bearbeiten…

Anis-Ysop in meinem Garten. Es ist ein Liebling der Hummeln.

Bachelor-Buttons

Auch als Kornblume bekannt, sind Junggesellenknöpfe hellblaue essbare Blumen mit einem milden grasigen Geschmack. Während die Blütenblätter ein schmackhaftes Essgut sind, sind die grünen Teile viel weniger angenehm. Entfernen Sie vorsichtig die grünen Kelchblätter um die Blüte herum, um ihren bitteren Geschmack zu vermeiden.

Bienenbalsam

Als eine der sorglosesten Blumen, die wir anbauen, wächst die Bienenmelisse wie ein Unkraut in unseren Böden. Die leuchtend roten Blüten ziehen im Sommer Kolibris an, und ich habe tatsächlich gesehen, wie sich Gruppen von ihnen um den süßen Nektar stritten. Wenn Sie noch nie Kolibris kämpfen gesehen haben, ist dies ein ziemlicher Anblick, und diese winzigen, zarten Vögel können es wirklich austeilen, wenn sie um Bienenbalsam kämpfen. Melissenblüten sind auch medizinisch, mit antimikrobiellen und krampflösenden Eigenschaften. Sie werden häufig zur Behandlung von Erkältungen, Grippe, Husten, Verdauungsstörungen, Blähungen, Übelkeit und Menstruationsbeschwerden eingesetzt. Typischerweise werden sie in Salben verwendet, um Stiche, Kratzer und Hautausschläge zu behandeln. Darüber hinaus sind Melissenblüten auch ein Nerv, der das gesamte Nervensystem in Zeiten von Stress und Angst beruhigt. Das macht sie zur perfekten Sommerergänzung zu kühlen Getränken, wenn Sie viel zu viel auf Ihrem vollen Sommerplan haben. Es gibt Dutzende von Möglichkeiten, Bienenbalsam zu verwenden, von Tees über Salben und Kräuterdämpfe, aber sie sind auch wunderbar, wenn sie einfach als Salataufsatz oder in einem einfachen Blumengelee gegessen werden.

Begonie

Mit einem hellen Zitrusgeschmack und einem Hauch von Säure sind Begonien eine geschmackvolle essbare Blume, die sehr vielseitig ist. Sie können gleichermaßen gut zu herzhaften oder süßen Gerichten gegessen werden. Eat the Weeds weist darauf hin, dass Begonienblüten und -blätter roh schmackhaft sind und dass die Stiele wie Rhabarber gekocht werden können.

Probieren Sie eines dieser Begonienrezepte aus:

• Erdbeer-Begonien-Salat ~ Sunset Magazine
• Begonienblütenessig ~ PBS
• Begonia Fritters ~ Toll, wie Blumen das machen
• Begonien-Cocktails ~Lustig, wie Blumen das machen
• Vietnamesische Sommerrollen mit Begonien ~ Toll, wie Blumen das machen
• Gegrillter Wolfsbarsch mit Zitrus-Begonien-Dressing ~ Toll, wie Blumen das machen
• Pistazien-Zitronen-Sahne-Torte mit gezuckerten Begonien ~ Toll, wie Blumen das machen

Rosa Begonienblumen

Borretsch

Mit einem Geschmack, der an frische Gurken erinnert, werden Borretschblüten oft zu kühlen Sommergetränken hinzugefügt. Während die essbaren Blüten dazu neigen, die ganze Aufmerksamkeit auf sich zu ziehen, sind Borretschblätter auch essbar und machen einen schönen grünen Salat. Das Gemüse kann auch gekocht serviert und anstelle von Spinat zu allem hinzugefügt werden.

Hank Shaw hat eine ziemlich gründliche Anleitung zum Kochen von Borretsch sowie ein Rezept für Borretschsuppe. Hier sind ein paar weitere Borretsch-Rezepte, die Sie am Kochen halten:

• Borretsch-Ravioli ~ Saveur
• Blackberry Borage Fool ~ Epicurious
• Borretsch-Partyaufstrich-Vorspeisen ~ Taste of Home

Meine Tochter mit einer leckeren Ernte von Borretschblüten aus unserem Kräutergarten.

Schwarze Heuschrecke

Im Spätfrühling und Frühsommer sind unsere Robinien mit duftenden weißen Blüten bedeckt. Etwa 2 bis 3 Wochen lang im Jahr kann man sie aus vielen Metern Entfernung riechen. Man kann sie auch „hören“, denn die Bäume ziehen so viele Bienen an, dass sie zu summen scheinen, wenn sie blühen.

Die Bienen wissen, wo das gute Zeug ist, und wenn Sie es schaffen, pflücken Sie ein paar der essbaren Blüten, um Robinie-Krapfen zu machen! Obwohl dies die beliebteste Art ist, diese duftenden essbaren Blüten zu genießen, gibt es noch ein paar weitere Rezepte für die Robinie, die Sie ausprobieren sollten:

• Sirup aus Robinienblüten ~ Natur im Regal
• Crostini mit Robinie und Ricotta mit wilder Minze ~ Foraged Foodie
• Gelee von Robinienblüten ~ Drei Sammlerinnen
• Weißwein und Heuschreckengelee ~ Indiana Public Media
• Gebackener Lachs in Heuschreckenblüten-Sahnesauce ~ Nördliche Wälder
• Heuschreckenblüten-Sorbet ~ Hinterhof-Sammler

Eine Hummel, die Nektar von unseren Robinienblüten im Hinterhof genießt

Calendula

Die wunderschönen orange/gelben Blüten der Calendula sind ein wunderschönes Jahrbuch im Blumengarten, und ihre leuchtenden essbaren Blütenblätter verleihen allen möglichen Gerichten Farbe. Zum größten Teil verleihen sie Rezepten leuchtende Farben, aber nicht viel Geschmack. Sie werden verwendet, um diese hellen, natürlichen Kräuter-Cupcake-Streusel herzustellen, und die Blütenblätter sind wunderschön in diesen Ringelblumen- und Thymian-Shortbread-Keksen.

Calendula ist ein bekanntes pflanzliches Heilmittel und wird oft topisch zur Behandlung von Hautproblemen verwendet. Wir verwenden ein mit Calendula infundiertes Öl bei Verbrennungen, aber es ist auch entzündungshemmend, antiviral, antimykotisch, antimikrobiell und adstringierend. Dies macht sie zur perfekten Wahl für eine Allzweck-Calendula-Salbe.

Neben der äußerlichen Anwendung wird Calendula auch innerlich zur Behandlung von Muskelkrämpfen, Halsschmerzen, Menstruationsbeschwerden und Magenbeschwerden eingesetzt (Quelle).

Calendula-Blume wird verwendet, um Muskelkrämpfe zu verhindern, Menstruationsperioden zu beginnen und Fieber zu senken. Es wird auch zur Behandlung von Hals- und Mundschmerzen, Menstruationsbeschwerden, Krebs sowie Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Calendula wurde auch bei Masern, Pocken und Gelbsucht eingesetzt.