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Pilze sind köstlich. Aber sie bleiben auch nicht sehr lange frisch. Einfrieren ist eine gute Option, wenn Sie einen Überschuss an Pilzen haben, den Sie für später aufbewahren möchten.
Kann man Pilze einfrieren? Ja, das können Sie! Pilze können roh eingefroren werden. Aber für eine bessere Textur wird empfohlen, sie zuerst zu blanchieren oder zu sautieren. Wenn Sie sie einzeln auf einem Tablett einfrieren, bevor Sie sie einpacken, verhindern Sie, dass sie zusammenklumpen, sodass Sie nur das auftauen können, was Sie gleichzeitig benötigen.
Pilze sind eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu Gerichten, die viel zusätzlichen Geschmack bringen. Aber wenn Sie die besten Ergebnisse erzielen möchten, muss beim Einfrieren ein bestimmter Prozess befolgt werden.
In diesem Artikel werde ich dir verschiedene Methoden zum Einfrieren von Pilzen beibringen. Einschließlich der Verwendung von rohen, gedämpften und sautierten Pilzen. Ich werde auch erklären, wie man Pilze trocknet oder einlegt, wenn der Platz im Gefrierschrank knapp wird.
Es gibt einige Gründe, warum Sie Pilze einfrieren sollten.
Vielleicht haben Sie in einem Supermarkt ein tolles Angebot gefunden, das zu gut schien, um darauf zu verzichten, also haben Sie mehrere Pfund Pilze gekauft.
Vielleicht haben Sie nach wilden Pilzen gesucht und eine Fülle von wilden Morcheln und Pfifferlingen gefunden.
Stellen Sie bei der Suche nach wilden Pilzen sicher, dass Sie sie vor dem Einfrieren identifizieren. Wenn Sie Anfänger sind, können Sie zwischen einem Fliegenpilz und einem essbaren Pilz zweifeln.
Oder Sie haben vielleicht versucht, selbst Pilze zu züchten, und viel mehr Pilze produziert, als Sie erwartet haben!
Egal, was Ihr Grund ist, wenn Sie nicht in der Lage sein werden, Ihren gesamten Pilzvorrat zu verbrauchen, bevor er schlecht wird, dann ist das Einfrieren eine gute Möglichkeit, sie aufzubewahren und zu vermeiden, dass Sie sie wegwerfen müssen.
Frische Champignons bleiben im Kühlschrank nur etwa eine Woche frisch. Wenn Sie also nicht glauben, dass Sie sie alle innerhalb dieses Zeitrahmens essen können, ist es gut, im Voraus zu planen und darüber nachzudenken, einige davon einzufrieren.
Am besten frierst du Pilze ein, solange sie noch so frisch wie möglich sind. Wenn Sie verschrumpelte und ausgetrocknete Pilze einfrieren, die ein oder zwei Tage davon entfernt sind, schlecht zu werden, werden sie auch so sein, wenn Sie sie wieder auftauen.
Pflücke also Pilze, die frisch aussehen und riechen, um sie in deinen Gefrierschrank zu legen. Werfen Sie alle weg, die bereits dunkle Flecken entwickeln.
Achten Sie beim Kauf von Pilzen auf einen frischen und holzigen Geruch. Sie sollten nicht schimmelig oder muffig riechen. Ihre Textur sollte fest und nicht schuppig sein. Sie sollten nicht verfärbt oder gequetscht aussehen.
Versuchen Sie bei größeren Pilzen, solche mit geschlossenen Kiemen zu finden, die beim Kauf nicht schwarz sind.
Kurzfristig, bevor Sie sie einfrieren können, lagern Sie sie in einer Papiertüte im Kühlschrank, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, die sie abgeben.
Oder wenn sie vorverpackt aus dem Lebensmittelgeschäft kommen, können Sie sie so aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie einzufrieren.
Lies meinen Artikel Wie lange halten Pilze, um zu wissen, wie man sie aufbewahrt und wann sie anfangen, schlecht zu werden.
Egal wie du deine Pilze einfrierst, du wirst sie zuerst reinigen wollen. Es wird fast unmöglich sein, Schmutz oder andere Verunreinigungen von deinen Pilzen zu entfernen, sobald sie eingefroren sind.
Sie möchten sie also in einem Zustand einfrieren, in dem sie ohne zusätzliche Arbeit direkt in einen Topf oder eine Pfanne gegeben werden können.
Die meisten Köche werden Ihnen sagen, dass Sie das Waschen von Pilzen vermeiden sollten. Pilze neigen dazu, viel Feuchtigkeit aufzunehmen, wodurch sie matschig und matschig werden können.
Verwenden Sie stattdessen eine grobe Bürste, um so viel sichtbaren Schmutz wie möglich zu entfernen. Sie können auch die Enden der Stiele abschneiden, da diese in der Regel zäh und holzig sind und normalerweise sowieso nicht gegessen werden.
Die einfachste Art, deine Pilze einzufrieren, besteht darin, sie ohne zusätzliche Vorbereitung einfach roh einzufrieren. Sie können sie entweder in Scheiben schneiden oder ganz einfrieren.
Sie können Pilze einfach in einen Gefrierbeutel werfen, aber das bringt nicht die besten Ergebnisse.
Legen Sie die Pilze stattdessen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett und schieben Sie das gesamte Tablett in den Gefrierschrank. Dadurch werden sie einzeln blitzgefroren.
Dann können Sie die gefrorenen Pilze herausnehmen und in Gefrierbeutel füllen. Versuchen Sie, so viel überschüssige Luft wie möglich aus den Beuteln zu entfernen.
Trockenere Pilze wie Maitake (Huhn des Waldes) lassen sich roh besser einfrieren als feuchtere Sorten.
Rohe gefrorene Pilze eignen sich am besten, wenn du sie in Suppen, Aufläufen oder Eintöpfen verwenden möchtest.
Grundsätzlich jedes Gericht, bei dem die Pilze nicht die Hauptrolle spielen und bei dem die Konsistenz nicht so wichtig ist. Da Pilze hauptsächlich aus Wasser bestehen, neigen sie dazu, matschig zu werden, wenn du sie roh einfrierst.
Der Geschmack wird immer noch großartig sein, aber die Textur kann zu wünschen übrig lassen, wenn Sie sie so essen, wie sie sind.
Glücklicherweise gibt es einige andere Techniken, die Sie vor dem Einfrieren anwenden können, um bessere Ergebnisse zu erzielen.
Die folgenden ergeben vielseitigere gefrorene Pilze, die Sie in Ihrer Küche auf vielfältigere Weise verwenden können.
Beim Blanchieren werden Ihre Pilze teilweise mit Dampf gekocht, bevor Sie sie einfrieren.
Wie lange es dauert, deine Pilze zu blanchieren, hängt von ihrer Größe ab. Sortieren Sie Ihre Pilze daher am besten zuerst nach Größe.
Du musst sie nicht genau sortieren, aber versuche, die größeren und kleineren Pilze in getrennte Gruppen zu trennen.
Champignons, die größer als 2,5 cm im Durchmesser sind, sollten Sie sie vierteln oder in Scheiben schneiden, da ein schnelles Blanchieren sie nicht vollständig garen wird.
TIPP :Sie können verhindern, dass Pilze beim Blanchieren dunkler werden, indem Sie sie zuerst in einer Lösung aus 1 Teelöffel Zitronensaft auf 2 Tassen Wasser einweichen.
Wenn Sie bereit sind, Ihre Pilze zu blanchieren, legen Sie sie in einen Dampfkorb und stellen Sie sie über einen Topf mit kochendem Wasser.
Ganze Champignons brauchen etwa fünf Minuten zum Blanchieren. Kleinere Champignons oder Champignons, die Sie in Viertel oder Scheiben geschnitten haben, brauchen etwa drei Minuten.
Nachdem Sie Ihre Pilze gedünstet haben, tauchen Sie sie für die gleiche Zeit in eine Schüssel mit Eiswasser, für die Sie sie gedämpft haben.
Dann so viel Wasser wie möglich abseihen und in luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln verschließen. So viel Luft wie möglich zu entfernen hilft, Gefrierbrand zu vermeiden.
Blanchierte oder gedämpfte Pilze werden beim Auftauen nicht so matschig und matschig wie roh eingefrorene Pilze.
Sie passen hervorragend auf eine Pizza, in eine Quiche oder ein Nudelgericht. Sie haben den besten Geschmack, wenn Sie sie innerhalb eines Jahres nach dem Einfrieren verwenden.
Wenn Sie gefrorene blanchierte Pilze zu einer Pfanne geben, versuchen Sie, nur ein paar auf einmal hinzuzufügen. Dadurch wird ein zu starkes Abkühlen der Pfanne verhindert.
Für Gerichte, die Sie in den Ofen stellen, können Pilze normalerweise hinzugefügt werden, während sie noch gefroren sind. Sie tauen auf und erhitzen sich im Ofen, während die restlichen Zutaten garen.
Für Lebensmittel wie Suppen oder Eintöpfe, die nicht in den Ofen kommen, werfen Sie Ihre gefrorenen Pilze etwa zwanzig Minuten, bevor das Rezept fertig gekocht ist.
Lesen Sie mehr in meinem Artikel Wie man Pilze richtig kocht, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Sautieren bedeutet, dass Sie Ihre Pilze in etwas Butter oder heißem Öl kochen, bevor Sie sie einfrieren. Sie können auch andere Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzufügen, während Sie sie anbraten.
Obwohl ich es vorziehe, sie schlichter zu halten, damit sie in jedem Rezept verwendet werden können.
Sautierte Pilze behalten eine festere Textur als blanchierte oder rohe Pilze und sind meine bevorzugte Art, sie vor dem Einfrieren zuzubereiten.
Sie können sie auf alle Arten verwenden, auf die Sie Pilze normalerweise verwenden würden, z. B. auf Pizza, in einem Stroganoff-Gericht, Pfannengerichten, Quiches, Eintöpfen oder anderen Rezepten. Sieh dir diese 25 der besten veganen Pilzrezepte an, wenn du Veganer bist.
Entweder ganze oder in Scheiben geschnittene Pilze brauchen etwa vier Minuten zum Braten. Sie möchten sie fast vollständig garen, aber nicht ganz. Der Großteil der Flüssigkeit sollte aus der Pfanne verdunstet sein, wenn sie fertig sind.
Lassen Sie die sautierten Pilze auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abkühlen, bis sie annähernd Zimmertemperatur erreicht haben.
Dann kannst du sie in Behälter oder luftdichte Beutel packen und versuchen, so viel Luft wie möglich aus deinem Behälter zu bekommen, um sie frisch zu halten.
Genau wie rohe Champignons können Sie auch Ihre angebratenen Champignons einzeln schnell einfrieren.
Legen Sie Ihre Pilze auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett und frieren Sie sie ein. Legen Sie sie dann in Gefrierbeutel, sobald sie gefroren sind. Sie können sie mit einem Spatel anheben, wenn sie überhaupt am Pergamentpapier haften geblieben sind.
Wenn Sie Ihre Pilze nicht einzeln einfrieren, bevor Sie sie verpacken, lassen Sie oben in allen Behältern etwa einen halben Zoll Luftraum, da sich die Pilze beim Abkühlen etwas ausdehnen können.
Ich würde dringend empfehlen, Ihre Pilze einzeln einzufrieren, da Sie sonst einen großen, festen Klumpen bekommen können, wenn sie alle zusammen einfrieren.
Sie möchten in der Lage sein, nur das aufzutauen, was Sie brauchen, anstatt einen ganzen Block Pilze aus Ihrem Gefrierschrank nehmen zu müssen.
Verwenden Sie sautierte Pilze innerhalb von neun Monaten nach dem Einfrieren.
Wenn Ihnen der Platz im Gefrierschrank ausgeht, haben Sie ein paar andere Möglichkeiten, überschüssige Pilze zu konservieren, die Sie haben.
Das Trocknen von Pilzen ist eine weitere großartige Möglichkeit, sie für die Verwendung in der Zukunft zu konservieren.
Um den fleischähnlichen Umami-Geschmack der Pilze zu bewahren, verwenden Sie am besten eine geringe Hitze. Wenn Sie einen Dörrapparat haben, stellen Sie ihn auf etwa 45 °C (113 °F) ein
Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, können Sie versuchen, Ihren Ofen auf eine ähnliche Temperatur oder so niedrig wie möglich einzustellen, und die Pilze bei geöffneter Tür trocknen, damit die überschüssige Feuchtigkeit leicht entweichen kann.
In jedem Fall dauert es zwischen sechs und zwölf Stunden, bis Deine Pilze vollständig dehydriert sind. Wenn Sie sie etwas schneller austrocknen möchten, können Sie die Hitze etwas höher stellen.
Aber ich würde 50 Grad C (122 Grad F) nicht überschreiten. Wenn Sie eine zu hohe Hitze verwenden, verlieren die Pilze den größten Teil ihres Geschmacks.
Um deine Pilze zu trocknen, musst du sie sehr dünn schneiden. Etwa 1/4 Zoll bis 1/2 Zoll (0,6 bis 1,3 cm) funktionieren am besten. Je dicker und es kann schwierig sein, die gesamte Feuchtigkeit herauszubekommen.
Schneiden Sie sie so gleichmäßig wie möglich, da die dünneren Stücke schneller austrocknen als die dickeren. Wenn der Unterschied zu groß ist, müssen Sie dünnere getrocknete nach und nach herausziehen, um zu vermeiden, dass sie anfangen zu brennen.
Einige Pilze lassen sich schwerer gleichmäßig schneiden als andere. Wenn Sie sie nicht gleichmäßig bekommen können, versuchen Sie zumindest, unterschiedliche Größen in verschiedene Bereiche des Fachs oder separate Fächer zu sortieren.
Genau wie beim Einfrieren Ihrer Pilze, schrubben Sie sie zuerst mit einer Bürste gut ab, um zuerst den größten Teil des Schmutzes von der Pilzoberfläche zu entfernen. Tupfe sie dann mit einem Papiertuch trocken, bevor du sie in Scheiben schneidest.
Beginnen Sie etwa bei der Sechs-Stunden-Marke mit der Überprüfung auf Trockenheit. Nehmen Sie alle heraus, die vollständig getrocknet sind. Sie sollten in zwei Hälften brechen, wenn du versuchst, sie zu biegen, und sich knusprig anfühlen.
Überprüfen Sie alle 30 Minuten oder Stunden, ob noch nicht getrocknet ist.
Sobald Sie getrocknete Pilze aus dem Ofen oder Dörrgerät genommen haben, lassen Sie sie etwa eine Stunde lang auf der Arbeitsplatte bei Raumtemperatur abkühlen oder bis sie vollständig abgekühlt sind, wenn Sie sie berühren.
Wenn einer der abgekühlten Pilze immer noch biegsam oder feucht erscheint, legen Sie ihn wieder hinein, um weiter zu trocknen.
Sobald die getrockneten Pilze abgekühlt sind, kannst du sie in einem luftdichten Beutel oder einem Glas mit luftdichtem Deckel aufbewahren. Bewahre deine Pilze an einem kühlen, dunklen Ort auf und sie sollten zwischen 6 Monaten und einem Jahr frisch bleiben.
Sie werden wissen, dass sie nicht mehr gut sind, wenn sie anfangen, ihren Pilzgeruch zu verlieren.
Wenn Sie Ihre getrockneten Pilze rehydrieren möchten, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Lassen Sie sie dann etwa zwanzig bis dreißig Minuten einweichen.
Getrocknete Pilze sind eine großartige Ergänzung zu Saucen und Suppen.
Eine weniger konventionelle Art, Pilze zu konservieren, an die Sie wahrscheinlich nicht gedacht haben, ist das Einlegen.
Genau wie Gurken oder Eier können Sie Pilze einlegen, um sie länger zu halten, und sie haben einen tollen, leicht säuerlichen Geschmack.
Beginnen Sie damit, Ihre Pilze von Schmutz zu befreien. Sie können sie unter kaltem Wasser waschen, da sie sowieso in Flüssigkeit sitzen. Größere Pilze kannst du in Viertel oder Hälften schneiden, kleinere kannst du ganz lassen.
Champignons sind klein genug, um im Ganzen eingelegt zu werden, aber größere Cremini- oder Portobello-Pilze müssen wahrscheinlich in Scheiben geschnitten werden.
Beginnen Sie den Einlegevorgang, indem Sie einige Kräuter wie Lorbeerblätter, Thymian, Oregano, Dill, Rosmarin oder Knoblauch sammeln.
Sie sollten sich auch 1-Liter-Einmachgläser besorgen, die extremen Temperaturschwankungen standhalten. Außerdem benötigen deine Gläser Deckel, die du luftdicht verschließen kannst.
Holen Sie sich einen nicht reaktiven Topf (aus Edelstahl, Glas oder Keramik) und gießen Sie 180 ml Wasser und 89 ml weißen Essig hinein.
Vermeiden Sie Gusseisen-, Kupfer- oder Aluminiumpfannen. Diese verleihen Ihren Gurken einen abstoßenden metallischen Geschmack.
Fügen Sie der Salzlake die gewünschte Menge an Gewürzen sowie etwa 1 EL Salz und 1 EL schwarzen Pfeffer hinzu.
Legen Sie Ihre Pilze in die Salzlake und bringen Sie die ganze Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und die Mischung etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Nach fünfzehn Minuten die Mischung nehmen und in ein Beizglas gießen. Tun Sie dies langsam, um sich nicht zu verbrennen.
Vielleicht möchten Sie einen Löffel verwenden, um die Pilze zu übertragen, damit sie nicht spritzen, wenn sie in das Glas fallen. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um alle in der Pfanne verbliebenen Kräuter zu entfernen, und geben Sie sie ebenfalls in das Glas.
Lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten bis eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Setzen Sie dann Ihren luftdichten Deckel auf Ihr Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Der Temperaturunterschied versiegelt das Glas und hält die Dinge frisch.
Warte etwa drei Tage, bis deine eingelegten Pilze alle Gewürze und den Essig im Glas aufgenommen haben, bevor du sie ausprobierst. Im Kühlschrank hält sich Ihr Glas mindestens einen Monat lang.
Pilze können eingefroren werden, um sie haltbar zu machen, wenn Sie sie nicht innerhalb einer Woche oder so frisch verwenden können. Pflücken Sie frische Pilze zum Einfrieren.
Wenn Sie zweifelhafte Pilze in den Gefrierschrank legen, erhalten Sie zweifelhafte Pilze zurück, wenn Sie sie wieder auftauen.
Sie können Pilze roh einfrieren, wenn Sie sie in Suppen verwenden möchten. Aber es ist besser, sie zu blanchieren (dämpfen) oder zu sautieren. Auf diese Weise behalten sie eine bessere Textur für die Verwendung auf Pizzen, in Nudeln oder anderen Rezepten.
Für mehr Inspiration sammeln wir 30 der besten Pilz-Rezept-Ideen, die definitiv schlechter zu kochen sind.
Wenn Sie Ihre Pilze nicht einfrieren können, sollten Sie sie auch dehydrieren oder einlegen.
Mit all diesen Optionen gibt es keine Entschuldigung mehr, Ihre frischen Champignons zu verschwenden!
Wenn Sie noch Fragen haben oder mehr über Pilze erfahren möchten, lesen Sie meine Artikel unten:
