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Da immer mehr Menschen den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile von Pilzen entdecken und essbare Pilze in ihre täglichen Menüs aufnehmen, ist jetzt eine breitere Auswahl an Pilzen erhältlich.
Viele Pilzrezepte verwenden die Kappen von Pilzen und schlagen vor, die Stiele wegzuwerfen. Aber dies zu tun, fühlt sich ziemlich verschwenderisch an.
Was uns zu der Frage bringt:Kann man Pilzstiele essen? Und wenn ja, wie kocht man damit?
Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Ja, Sie können die Stiele von essbaren Pilzen essen, aber Sie wollen das vielleicht nicht immer.
Einige Pilze haben geschmacklose Stängel, die sehr holzig sind, was sie zäh und unappetitlich zum Essen macht.
In diesen Fällen ist es besser, die Stiele vor dem Kochen der Pilze zu entfernen und sie anderweitig zu verwenden.
Einige Pilzstiele sind sehr gut zu essen, und bei bestimmten Arten, wie Königsaustern und Enoki-Pilzen, ist der Stiel der begehrteste Teil des Pilzes.
Auch Pfifferlinge, schwarze Trompeten, Steinpilze, Cremini, Kastanien, Portabella und weiße Champignons haben köstliche Stängel, die gut zu essen sind.
Pilzstiele haben den gleichen köstlichen Geschmack wie die Kappen, sind aber oft nicht so zart, da sie reich an Ballaststoffen sind.
Diese Eigenschaft macht sie zum Würzen von Suppen und Brühen nützlich, da sie länger gekocht werden können als Pilzköpfe.
Sie müssen Pilzstiele nicht immer entfernen, und ob Sie es tun sollten oder nicht, hängt von der Art des Pilzes ab, den Sie zubereiten, und davon, wie Sie ihn zubereiten möchten.
Einige Pilze, wie Shiitake, haben sehr holzige Stiele, die du entfernen solltest, bevor du die Kappen in Scheiben schneidest und kochst. Aber Sie müssen die Stiele nicht wegwerfen, da Sie sie zum Würzen anderer Gerichte verwenden können.
Sie können die Hüte und Stiele mehrerer anderer Speisepilze wie Cremini, Pfifferlinge, Steinpilze, Morcheln, Igel und Austernpilze zusammen essen.
Schneiden Sie den ganzen Pilz der Länge nach auf, kochen Sie ihn im Ganzen oder schneiden Sie sowohl die Stiele als auch die Kappen in Stücke und verwenden Sie sie in Ihren Lieblingsrezepten.
Pilzstiele können giftig sein, wenn sie Teil eines giftigen Pilzes sind. Sammeln Sie bei der Suche nach wilden Pilzen nur solche, von denen Sie zu 100 % sicher sind, dass sie essbar sind.
Es gibt ein paar Merkmale, die Ihnen helfen können, zu bestimmen, welche Pilze Sie vermeiden sollten, da die Möglichkeit besteht, dass sie giftig sind.
Viele essbare Arten haben auch einige dieser Eigenschaften, und Sie können eine köstliche Mahlzeit verpassen. Aber Sie vermeiden das Risiko, ernsthaft krank zu werden oder sogar zu sterben.
Pilze mit weißen Kiemen, einem Ring um den Stiel und einer Volva an der Basis des Stiels sind oft giftig, und Pilze mit roter Kappe oder Stiel sind ebenfalls halluzinogen oder giftig.
Unser Artikel über die Bestandteile eines Pilzes hilft Ihnen, diese Merkmale zu erkennen und giftige Pilze zu vermeiden.
Die Stiele essbarer Pilze sind nicht giftig, aber es ist trotzdem ratsam, die meisten Pilzstiele vor dem Verzehr zu kochen.
Die Zellwände roher Pilze enthalten Chitin, eine faserige Substanz aus Polysacchariden, die für den Menschen schwer verdaulich ist.
Aber das Kochen bricht die Chitinwände auf, was es einfacher macht, alle gesunden Nährstoffe in Pilzen zu verdauen und aufzunehmen.
Darüber hinaus enthalten einige Pilze, darunter der gewöhnliche weiße Pilz oder der Champignon, geringe Mengen eines krebserregenden Giftes namens Agaratin.
Die gute Nachricht ist, dass Kochen Agaratine zerstört.
Ja, Sie können Crimini-Pilzstiele essen. Jeder Teil eines Cremini-Pilzes ist essbar, und Sie können die Stiele und Kappen zusammen kochen und genießen.
Die Stiele sind manchmal etwas härter als die Kappen. Wenn Sie die Stiele etwas zäh finden, versuchen Sie, sie etwas länger zu kochen, um das Chitin aufzubrechen.
Portabellas sind reife Crimini-Pilze, daher sind ihre Stiele essbar. Aber sie können faserig und holzig sein und werden daher oft entfernt und entsorgt.
Portabellas, bekannt für ihre großen flachen braunen Kappen, haben einen köstlichen Fleischgeschmack und sind ein beliebter Pilz zum Füllen.
Das Entfernen der Stiele bietet mehr Platz für die Füllung, aber Sie sollten die Stiele aufbewahren, da Sie sie essen und auf verschiedene andere köstliche Arten genießen können.
Shiitake-Pilzstiele sind zwar technisch essbar, aber nicht gut zu essen, da sie oft zu zäh und faserig sind.
Es ist am besten, die Shiitake-Stiele vor dem Kochen der Kappen zu entfernen, aber werfen Sie sie nicht weg.
Sie sind voller Geschmack und ein paar Stiele, die zu Brühen, Suppen und Risotto hinzugefügt werden, erzeugen einen reichen Pilzgeschmack und köstliche erdige Aromen.
Shiitake-Stiele lassen sich nicht leicht abdrehen, daher benötigen Sie möglicherweise ein scharfes Messer, um die Stiele dort zu entfernen, wo sie an der Kappe haften.
Nicht alle Pilzstiele sind zäh und holzig. Einige Pilzsorten werden speziell wegen ihrer Stängel angebaut.
Hier sind einige der leckersten und begehrtesten essbaren Pilzstiele:
Wenn Sie an köstliche Pilzstiele denken, fällt Ihnen als Erstes der Kräuterseitling ein.
Der Königsauster oder Königstrompetenpilz besteht fast ausschließlich aus einem dicken Stiel, der mit einer kleineren Kappe gekrönt ist.
Der Stiel der Königsauster ist köstlich und wegen seiner dichten Textur und seines reichen Geschmacks sehr begehrt. Es wird oft als Alternative zu Fleisch serviert, da es auch beim Kochen seine Festigkeit behält.
Für einen leckeren Leckerbissen können Sie die Stiele von Kräuterseitlingen in Medaillons schneiden und goldbraun braten. Sie passen auch gut in Pfannengerichte und Sie können sie braten, grillen und grillen.
Morcheln haben einen einzigartigen Geschmack und gehören zu den teuersten und begehrtesten Pilzen der Welt.
Sie sind schwer zu kultivieren und werden nur wenige Monate im Jahr frisch in freier Wildbahn gefunden, was sie zu einem Leckerbissen für diejenigen macht, die sie bekommen können.
Sie können sowohl Morchelköpfe als auch Stängel genießen. Ihr stark nussiger, erdiger Geschmack wird am besten geschätzt, wenn Sie sie alleine kochen. Kochen Sie jedoch immer Morchelstiele und -kappen, da rohe Morcheln Verdauungsstörungen verursachen können.
Diese einzigartigen Pilze haben eine fleischige, aber zarte Textur und schmecken wunderbar, wenn sie in Butter sautiert werden.
Es gibt unendlich viele Möglichkeiten. Manche Leute kochen gerne Morcheln in Sahne oder Wein, und Sie können sie sogar gefüllt oder paniert essen.
Enoki-Pilze sind wie Königsaustern eine weitere Pilzsorte, die wegen ihrer Stiele angebaut wird. Enoki-Stiele sind jedoch viel dünner als Königsaustern-Stiele.
Enoki-Pilze wachsen in Gruppen von langen, schlanken Stängeln mit kleinen weißen Kappen und sind in der ostasiatischen Küche äußerst beliebt.
Enoki kann roh oder gekocht gegessen werden. Enokis haben einen milden Fruchtgeschmack und eine feste Textur. Probieren Sie rohen Enoki-Pilz als knusprige Beigabe zu Salaten oder gekocht in Suppen, Brühen, Pfannengerichten und Risotto.
Das Geheimnis ist, sie sehr leicht zu kochen. Überkochtes Enoki kann zäh werden.
Pfifferlinge haben eine becher- oder trompetenförmige Kappe und schmackhafte essbare Stängel, die sowohl dick als auch dürr sein können.
Pfifferlinge sind fabelhaft, wenn sie gekocht und im Ganzen serviert werden. Schneiden Sie einfach den unteren Teil des Stiels ab, bevor Sie sie ganz garen.
Sie sind nicht so einfach zu züchten wie andere Pilze, und Köche lieben sie wegen ihrer Farbe und ihres fruchtigen, aber pfeffrigen Geschmacks.
Daher stehen sie wie Morcheln auf unserer Liste der teuersten Pilze der Welt.
Das Kochen betont die Aromen der Pfifferlinge, aber achten Sie darauf, sie nicht zu überkochen.
Wenn Sie Pfifferlinge mit anderen Zutaten kombinieren, deren Kochzeit länger dauert, kochen Sie die Pfifferlinge schnell bei starker Hitze und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
Alternativ können Sie sie separat kochen und in letzter Minute zum Gericht hinzufügen.
Pfifferlinge sind sehr vielseitig und passen gut zu Butter, Sahne, Öl oder Wein. Köche verwenden Pfifferlinge oft in Suppen, Sahnesaucen und Sautees.
Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich, natriumarm und voller gesunder Ballaststoffe, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.
Hier ist das Nährwertprofil einer Tasse roher weißer Champignons:
Die meisten essbaren Pilze haben ein ähnliches Nährwertprofil, unabhängig von ihrer Form, Größe oder Farbe.
Pilzstiele haben den gleichen Nährwert wie der Rest des Pilzes, enthalten aber oft mehr Ballaststoffe als Pilzköpfe.
Wie der Rest des Pilzes enthalten die Stängel Proteine, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien, die dazu beitragen, mehrere Gesundheitsrisiken zu reduzieren oder zu beseitigen.
Möchten Sie mehr über die vielfältigen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile von Pilzen erfahren?
Unser Artikel über die gesundheitlichen und ernährungsphysiologischen Vorteile von Pilzen enthält weitere Informationen für Sie.
Also, ja, Sie können Pilzstiele essen, und sie sind gut für Sie. Aber jetzt fragen Sie sich vielleicht:„Was kann ich mit Pilzstielen machen?“
Hier sind neun verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Pilzstiele verwenden können:
Für cremige Pilzsuppen können Sie Pilzstiele anstelle von Kappen verwenden. Die Stiele haben den gleichen reichen Geschmack wie die Kappen, und da Sie die Suppe pürieren, spielt das Aussehen keine Rolle.
Am besten verwenden Sie härtere Pilzstiele für cremige Suppen, aber Sie können gehackte zarte Stiele zu stückigen Gemüsesuppen hinzufügen.
Leckere Pilzsuppen sind auch eine großartige Möglichkeit, Babys an Pilze heranzuführen.
Es ist immer nützlich, eine Auswahl an hausgemachten Brühen und Brühen in Ihrem Gefrierschrank zu haben.
Bewahren Sie Pilzstiele auf und verwenden Sie sie mit anderem Gemüse, Fleisch oder Knochen, um Brühe oder Pilzbrühe zuzubereiten. Pilzstiele verleihen der Flüssigkeit eine satte Farbe und fügen erdige Aromen hinzu.
Verwenden Sie gehackte Pilzstiele, um Nudelgerichte zuzubereiten, die eine Pilzfüllung benötigen.
Pilzlasagne erfordert eine gekochte, gehackte Pilzmischung, perfekt für die Verwendung von Pilzstielen.
Sie können auch gehackte Pilzstiele in Füllungen für Nudelgerichte wie Ravioli und Manicotti verwenden.
Gehackte Pilzstiele werden oft als Füllung für herzhafte Torten, Quiches, Omeletts und Pasteten verwendet.
Pilze passen gut zu Eiern, Milchprodukten und Käse, was sie zu einer beliebten Ergänzung zu herzhaften Torten und Pilzquiches macht.
Verwenden Sie gehackte oder gehackte Pilzstiele allein oder in Kombination mit anderem Gemüse, um eine köstliche Füllung für Fleisch oder Gemüse zu kreieren.
Probieren Sie gehackte Pilzstiele mit Zwiebeln, Knoblauch und Spinat oder gekochten Reis als Füllung für Paprika, Tomaten, Zucchini oder vegane Kohlrouladen.
Mushroom Duxelles ist ein pastöses Pilzgewürz französischen Ursprungs. Weil Sie die Pilze in Duxelles so fein hacken, eignen sich Pilzstiele perfekt für dieses Rezept.
Es besteht aus einer Kombination aus fein gehackten Pilzen, Schalotten und frischen Kräutern, die langsam zusammen gekocht werden, um intensive Aromen zu erzeugen.
Traditionell wurden Duxelles zur Zubereitung von Beef Wellington verwendet, aber heute hat es mehrere andere Anwendungen.
Duxelles können Suppen und Saucen aromatisieren, Omeletts und Ravioli füllen, als dekadenter Aufstrich auf Toast wirken oder den Geschmack von Kartoffelpüree verstärken.
Die Leute machen diese klassische italienische Sauce normalerweise mit Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch. Aber Vegetarier können Pilzstiele als Ersatz für das Fleisch verwenden und Pilzragout zubereiten.
Servieren Sie köstliches Pilzragout mit Polenta oder Nudeln oder verwenden Sie es als leckeren Brotaufstrich.
Gehackte Pilzstiele mit Hackfleisch mischen, um einen gemischten Burger zu kreieren. Es ist eine großartige Möglichkeit, Fleisch einzusparen und die Feuchtigkeit und den Geschmack Ihrer Burger-Patties zu erhöhen.
Der herzhafte Geschmack und die fleischige Textur von Pilzstielen passen gut zu Hackfleisch. Sie können sie in jedem Rezept verwenden, das Hackfleisch verwendet, wie Fleischbällchen, Hackbraten und Tacos.
Was ist, wenn Sie Pilzstiele übrig haben und nicht vorhaben, in den nächsten Tagen ein weiteres Pilzgericht zuzubereiten?
Es kann eine gute Option sein, sie zu dehydrieren und Pilzpulver herzustellen.
Trocknen Sie die Stiele in einem Dörrgerät oder Ofen und verarbeiten Sie sie dann in einem Mixer, um ein feines Pulver herzustellen.
Sie können Pilzpulver bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter fern von Licht und Hitze aufbewahren.
Verwenden Sie Ihr geschmacksintensives Pilzstielpulver, um jedem Gericht einen erdigen Geschmack zu verleihen.
Pilzstiele sind sehr vielseitig. Sie können sie auf verschiedene Arten zubereiten, einschließlich Sautieren, Köcheln, Grillen und Braten.
Und wie der Rest des Pilzes passen sie zu fast allem.
Unser Artikel „Wie man Pilze kocht:Der richtige Weg!“ enthält einige Tipps, wie Sie das Beste aus diesen nahrhaften Pilzen machen können.
Das folgende Rezept ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Sie Pilzstiele verwenden können.
Das einfache und köstliche Rezept von Tasting Table verwendet übrig gebliebene Crimini-Stängel und eignet sich perfekt als Snack oder Vorspeise.
Pilze sind vielseitig, lecker und voller gesunder Nährstoffe. Aber viele Leute essen nur die Kappen und werfen die Stängel weg.
Sie können Pilzstiele essen und sie haben das gleiche Nährwertprofil und den gleichen Geschmack wie die Kappen, obwohl einige Pilzstiele zäh und holzig sein können.
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Pilzstiele zu verwenden. Bewahren Sie also Ihre Pilzstiele auf und probieren Sie einige der oben genannten Ideen für einen geschmackvollen Nährstoffschub aus.
Besuchen Sie unseren Pilzbildungs-Hub, um mehr über die Pilzarten zu erfahren, die Sie genießen können, oder probieren Sie eines unserer Lieblingsrezepte für Pilze.
