Über Basilikum

Basilikum ist eine wärmeliebende einjährige Pflanze, die als Küchenkraut angebaut wird. Es gibt viele Sorten mit feinen Unterschieden in Geschmack, Wuchsform, Blattfarbe und so weiter. Alle haben einen reichen, scharfen Geschmack und Duft, der an Anis und Nelken erinnert. Diese Pflanze wird seit über 5.000 Jahren kultiviert, ursprünglich von Indien bis Persien, hat sich aber weltweit verbreitet. Die alten Griechen kannten Basilikum und seine kulinarischen und medizinischen Eigenschaften. Seltsamerweise glaubten viele alte Römer, dass Basilikumsamen nicht keimen würden, wenn sie nicht vorher verflucht wurden.

Obwohl wir es eher als italienisches Kraut betrachten, ist Basilikum eine sehr häufige Zutat in der Küche Südostasiens, wo Thai-Basilikum und Heiliges Basilikum mit ihren Untertönen von Minze und Lakritze und einem etwas intensiveren Geschmack häufiger vorkommen. In Pakistan wird Heiliges Basilikum (O. sanctum ) wird in der Nähe der Eingänge einiger Häuser angebaut, um zu verhindern, dass böse Geister eindringen. Es wurden auch mehrere kompakte Basilikumsorten gezüchtet. Diese neigen dazu, ordentlichere Pflanzen mit kleineren Blättern zu bilden, aber mit jedem bisschen Geschmack.

Freilandbasilikum für die Saatgutproduktion

Die Pflanze verdankt ihre aromatische und variable Natur einer komplexen Kombination von Chemikalien, die in jeder Sorte einzigartig zum Ausdruck kommt. Viele der Bestandteile, die die verschiedenen Basilikumsorten auszeichnen, finden sich auch in den Lebensmitteln wieder, denen sie ähneln. Zum Beispiel enthalten die nach Gewürznelken duftenden Basilikum höhere Anteile einer Chemikalie namens Eugenol, die auch in Gewürznelken vorkommt. Limettenbasilikum enthält erhebliche Mengen an Citral, das Zitronen- und Limettenschalen ihren unverwechselbaren Geruch verleiht. Anethol ist die Chemikalie, die Basilikum sein lakritzartiges Aroma verleiht, und Anethol kommt auch in Anis, echter Lakritze und Fenchel vor. Dieses Duftspiel demonstriert einen Aspekt der Pflanzenchemie in einfachen, leicht zu beobachtenden Begriffen. Es bietet auch eine würdige und lehrreiche Herausforderung für Kinder.

Unabhängig von der Sorte lassen sich die reichhaltigen Aromen von Basilikum gut mit sauren Früchten, einschließlich Tomaten, kombinieren. Ein einfacher Salat aus frisch geschnittenen Tomaten, zerrissenen Basilikumblättern, Salz und Pfeffer ist ein einzigartiger und himmlischer Sommergenuss. In südasiatischen Küchen begleitet Basilikum oft sauren Limettensaft und scharfe Fischsauce als intensiven Hintergrund, akzentuiert durch Chilis und andere Zutaten. Die Blätter sollten wirklich zerrissen und nicht gehackt werden, um die darin enthaltenen ätherischen Öle zu erhalten. Basilikum ist eine Zutat, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden muss, damit diese Öle nicht zwischen anderen Aromen verloren gehen.

Basilikum verträgt keinen Frost – es löst sich tatsächlich in eine klebrige, schwarze Masse auf, wenn harter Frost seine zarten Blätter berührt. Die beste Art, große Mengen Basilikum am Ende des Sommers zu konservieren, besteht darin, die Blätter mit einer kleineren Menge italienischer Petersilie, zerdrücktem Knoblauch, Pinienkernen, etwas geriebenem Parmesankäse und etwas Olivenöl zu kombinieren:Klassisches Genovese-Pesto. Dies kann für den Winter in Flaschen abgefüllt werden und verwandelt Nudelgerichte, Dips und Salate. Es ist sehr einfach zu machen.

Wie man Basilikum anbaut:

Schwierigkeit: Mäßig leicht. Basilikum eignet sich gut für den Anbau in Containern.

Zeitpunkt: Aussaat im Haus 6-8 Wochen vor dem letzten Frost zum Umpflanzen Anfang Juni, sobald sich der Boden erwärmt hat. Zu diesem Zeitpunkt kann Basilikum auch direkt gesät werden, solange die Erde warm ist.

Aussaat: Flach säen, 1 cm tief. Bei der Aussaat im Haus profitiert das Saatgut von der Unterhitze. Basilikum benötigt direktes Sonnenlicht. Wenn Sie drinnen in einem nach Süden ausgerichteten Fenster nicht aus Samen wachsen können, sorgen Sie mit Leuchtstoffröhren oder Wachstumslampen für zusätzliches Licht, um langbeinige, schwache Sämlinge zu vermeiden. Streben Sie an, dass zahlreiche ausgedünnte Pflanzen in einer Reihe etwa 30 cm voneinander entfernt wachsen. Dies gibt den Pflanzen Raum, kräftig und buschig zu werden. Für Zwergarten sollten 15-20 cm (6-8") ausreichen.

Boden: Gut durchlässiger, reicher, lockerer, warmer Boden ist am besten. Hochbeete helfen sowohl bei der Entwässerung als auch bei der Wärme. Basilikum verträgt einen breiten pH-Bereich:5,0 - 8,0. Verwenden Sie 1 Tasse vollwertigen organischen Dünger für 3 m (10 Fuß) Reihe. Oder direkt säen, sobald sich der Boden Anfang Juni erwärmt hat.

Anbau: Wenn die Pflanzen 15 cm hoch sind, kneifen Sie die Wachstumsspitzen heraus, um buschigere Pflanzen zu produzieren – die Blätter sind das, was Sie kultivieren möchten, nicht die zarten, attraktiven Blüten. Wenn Basilikumpflanzen zu blühen beginnen, kneifen Sie die Blütenspitzen ab, um die vegetative Wachstumsphase zu verlängern. Basilikum wächst auf unzureichend nährstoffreichem Boden und bildet blasse Blätter. Streben Sie tiefgrüne, robust aussehende Blätter an, indem Sie die Erde vor dem Umpflanzen oder der direkten Aussaat verändern. Entwässerung ist der Schlüssel, aber dies muss während Hitzeperioden durch reichlich Wasser ausgeglichen werden.

Ernte: Pflücken Sie nach Bedarf Blätter oder ernten Sie ganze Pflanzen am Ende der Saison für Pesto oder Einfrieren.

Speicherung: Basilikum kann getrocknet werden, aber ein Großteil des komplexen Geschmacks geht verloren, daher ist es vielleicht besser, die Blätter zu zerreißen und in Eiswürfelbehälter zu stecken. Gießen Sie etwas Wasser hinein und frieren Sie die Würfel ein. Bewahren Sie diese dann bis zur Verwendung in einer Plastiktüte oder einem anderen Behälter im Gefrierschrank auf. Dadurch bleiben das Aroma und der frische Geschmack des Krauts besser erhalten.

Seed-Info: Der CFIA-Standard für die Keimung aller Kräuterkulturen liegt bei 50 %, aber Basilikumsamen sollten bis zu 5 Jahre lang eine viel höhere Rate beibehalten, wenn sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden.

Anbau für Samen: Basilikumblüten werden von Insekten bestäubt, und die verschiedenen Sorten können sich gegenseitig bestäuben. Für die Reinheit jeder Sorte 50 m (150 Fuß) isolieren.

Schädlinge und Krankheiten: Der starke Duft von Basilikum vertreibt viele Insektenschädlinge (es ist ein häufiger Bestandteil von Insektenschutzmitteln), aber die jungen Pflanzen können von Schnecken befallen werden. Blattläuse und Weiße Fliege können ein Problem sein. Wenn Fusarium vorhanden ist, suchen Sie nach einer Fusarium-resistenten Sorte. Verbrenne alle betroffenen Pflanzen. Unter sehr feuchten Bedingungen kann Botrytis Pflanzen schädigen – es zeigt sich als Grauschimmel. Verhindern Sie mit guter Drainage und Verdünnung, um die Luftzirkulation zu verbessern.