Über Amaranth

Über Amaranth:Alle Amaranths sind einjährige oder kurzlebige Stauden mit ovalen, spitzen Blättern in verschiedenen Farben, denen winzige Blüten folgen, die an (manchmal herabhängenden), quastenartigen Ähren getragen werden, die bis zum Ende des Sommers halten. Diese weichen dann reichlich Samen. Ursprünglich „amarant“ geschrieben, ist die Ableitung vom griechischen amarantos , was „nicht verwelken“ bedeutet. Kulturelle und literarische Referenzen zu dieser Pflanze sind zu viele, um sie zu nennen, aber schließen Sie einen Auszug über die ewige Schönheit von Aesop aus dem 6. Jahrhundert v. Chr. ein:

Amaranth wird seit 20.000 Jahren als Nahrungspflanze geerntet. Aufgrund seiner Beliebtheit in der chinesischen Küche wird es weithin als asiatisches Gemüse aufgeführt, und seine verschiedenen chinesischen Namen umfassen Yin Tsoi , hinn choy , een choy , oder xian cai . In der chinesischen Küche werden die Blätter von A. dreifarbig , bekannt als rotblättriger Amaranth, werden in Suppen und Pfannengerichten verwendet. Verschiedene grünblättrige Arten werden seit Jahrtausenden aus der Wildnis von Asien bis Griechenland gesammelt und als Kochgemüse verwendet. Die Gattung umfasst etwa 70 Arten. Die größere Familie Amaranthaceae umfasst Rüben, Quinoa, Spinat und Mangold.

Die Getreidesorte, die an der Westküste angebaut wird, ist A. hypochondriacus . (Im botanischen Latein bezieht sich Hypochondriacus auf ein melancholisches oder düsteres Aussehen.) Es produziert auch schmackhafte Blätter, die in asiatischen Gerichten ebenso nützlich sind wie die von A. dreifarbig , wird aber hauptsächlich wegen der essbaren Samen angebaut, die es produziert.

Die Blätter vieler Sorten können wiederholt geschnitten werden und wachsen nach, solange das Wetter warm ist. Wenn sie noch jung sind, sind die rohen Blätter saftig, aber reife Blätter sind besser (und leichter verdaulich), wenn sie sehr kurz gedämpft werden – eine kürzere Garzeit als Spinat. Wenn sie gekocht sind, essen Sie sie alle auf einmal und erhitzen Sie sie nicht erneut, da Nitrate in den Blättern dazu neigen, sich in Nitrit umzuwandeln, was nicht gut zu essen ist. Der Geschmack der Blätter ist nussig und leicht scharf mit den erdigen Untertönen von Spinat.

Die Samen werden als Getreide in Afrika und Asien geerntet und können von Pflanzen gesammelt werden, die an der Küste angebaut werden – besonders nach einem heißen Sommer, denn die Pflanze mag die Hitze sehr. A. hypochondriacus gedeiht sehr gut auf den südlichen Golfinseln sowie in trockenen Teilen des südlichen Landesinneren von BC. Die Samen können als Getreide gekocht oder zu Mehl gemahlen werden, um sie in Tortillas und anderen Fladenbroten zu verwenden. Amaranthmehl geht nicht von selbst auf, fügt aber einen schönen, nussigen Geschmack hinzu, wenn es mit anderen Mehlen gemischt und gebacken wird. Amaranthsamen können auch geröstet, in heißem Öl wie Popcorn gepoppt oder zur Herstellung von nahrhaften Sprossen und Microgreens verwendet werden.

Die Blätter von Amaranth enthalten deutlich mehr Vitamine A, B6, K, Riboflavin und Folsäure sowie die Mineralstoffe Mangan, Zink, Kalium, Phosphor, Kupfer, Magnesium, Eisen und Calcium. Die Samen sind außergewöhnlich proteinreich – höher als Weizen und ohne Gluten.

Behandeln Sie Amaranth wie Mais und pflanzen Sie ihn erst, wenn der Boden zuverlässig warm geworden ist, nicht vor dem 15. Mai an der Küste. Die Blüten bleiben bis nach dem Frost erhalten, dann (wenn das Wetter trocken war) können die glänzenden schwarzen Samen von den trocknenden Pflanzen geschüttelt, etwas länger trocknen gelassen und dann monatelang gelagert werden.

Das Festival der Oliven und Amaranth findet jedes Jahr von Januar bis Anfang Februar in den Vierteln von Mexiko-Stadt statt. Amaranth-Hotcakes und verschiedene Olivenöle können in Xochimilco jedes Jahr kostenlos probiert werden. Während des Festivals werden jeden Tag traditionelle mexikanische Volkstänze aufgeführt.

Wachstum:

Schwierigkeit: Einfach. Dekorative Sorten eignen sich gut für große Behälter, ebenso wie Grünpflanzen. Amaranth wird für Samen angebaut und eignet sich besser für ein warmes Gemüsebeet oder eine Grenze.
Zeitpunkt: Direktsaat im Frühjahr, sobald das Wetter ab Mitte Mai wärmer wird.
Aussaat: Säen Sie alle Sorten knapp unter der Erdoberfläche aus. Samen sollten in 10-17 Tagen keimen. 20-30 cm (8-12") Abstand oder dünn, oder bis zu 50 cm (20") Abstand für größere Sorten.
Boden: Wählen Sie einen teilweise sonnigen bis voll exponierten Standort in gut durchlässigen Böden. Die Bodenqualität ist nicht kritisch. Schlechte Böden können kräftigere Blüten hervorbringen, aber Böden, die reich an Stickstoff und Phosphor sind, können viel größere Pflanzen hervorbringen. Streben Sie einen pH-Wert zwischen 6,0 und 7,0 an.
Anbau: Das Frühlingswetter wird den Boden wahrscheinlich ausreichend feucht halten, bis die Pflanzen etabliert sind, aber bei sehr heißem Wetter tief gießen. Obwohl sie extrem trockenheitstolerant ist, bringt ein stetiges Wachstum bessere Blüten und Samen hervor.
Ernte: Schneiden Sie junge Blätter zum Rohverzehr oder reife Blätter zum Kochen. Vermeiden Sie es, die Blätter zu ernten, wenn die Pflanzen für Samen angebaut werden. Samen können gesammelt werden, indem man die Blütenstiele zwischen den Händen über einer Schüssel oder einem Eimer reibt. Viele Arten von kleinen Gartenvögeln genießen die Samen, und sie können der beste Hinweis darauf sein, dass die Samen reif und bereit für die Ernte sind. Achten Sie darauf, die Samen nach der Ernte an einem luftigen Ort zu trocknen, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Speicherung: Amaranth-Korn ist ziemlich ölig, also lagere es in einem verschlossenen Glas- oder Plastikbehälter in einem Schrank. Luft, Feuchtigkeit und Sonnenlicht können dazu führen, dass die Öle ranzig werden.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 75 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:18-24°C (65-75°F). Übliche Saatlebensdauer:1 Jahr.
Anbau für Samen: Isolieren Sie Blattamaranten in einer Entfernung von 160 m (500 Fuß), da die Pflanzen windbestäubt sind. Getreideamarants erfordern eine vollständige Isolierung, wenn genetische Reinheit angestrebt wird.
Schädlinge und Krankheiten: Ein paar Insekten können junge Sämlinge schädigen, aber Amaranth ist weitgehend krankheits- und schädlingsfrei, besonders wenn er in kleinem Maßstab angebaut wird. Verwenden Sie Begleitpflanzungen mit Doldenblütlern, um Schadinsekten zu eliminieren.