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Moderne Landwirtschaft
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Von all den Grundnahrungsmitteln, die wir auf unserem Gehöft anbauen, ist es mir viele Jahre lang entgangen, einen einjährigen Vorrat an Zwiebeln zu produzieren. Ich vergesse nicht nur, wo ich diese Frühlingszwiebeln pflanze, wenn der Garten wächst, sondern ich setze unweigerlich zu wenige aus. Dann verrotten einige, andere werden verschenkt und wieder andere verschwinden einfach (zwiebelfressende Maulwürfe?). Schließlich hatte ich einen Heureka-Moment, als ich meine mehrjährige Spargelpflanzung beobachtete und beschloss, mich an mehrjährigen Zwiebeln zu versuchen. Und ich bin so froh, dass ich es getan habe. Diese kleinen Juwelen produzieren den größten Teil des Winters und bis in den frühen Frühling hinein Zwiebeln und füllen perfekt die Lücken, die meine Frühlingspflanzungen mit gewöhnlichen Zwiebeln hinterlassen haben. Als zusätzlichen Bonus vermehren sie sich jedes Jahr und bleiben an einem Ort – ähnlich wie mein Spargel.
Die meisten Zwiebeln, die in Hausgärten angebaut werden, sind zweijährig und werden oft als gewöhnliche Zwiebel bezeichnet. Dies sind die kleinen Bündel Babyzwiebeln (oder Steckzwiebeln), die normalerweise im frühen Frühling in Holzkisten in den großen Kaufhäusern zu finden sind. Löcher werden gegraben; Sets werden hineingeplumpst. Innerhalb von ein paar Wochen erscheinen Zwiebelgrüns, die signalisieren, dass es Zeit ist, Frühlingszwiebeln zu genießen. Der geduldige Gärtner, der auf diesen frühen Frühlingsgenuss verzichtet, wird jedoch innerhalb weniger Monate mit Zwiebelknollen unterschiedlicher Größe belohnt, die zum Verzehr oder zur Winterlagerung bereit sind. Dieser Zyklus wiederholt sich jedes Jahr mit neu gekauften Bündeln Steckzwiebeln.
Nicht so bei mehrjährigen Zwiebeln. Normalerweise im Herbst – oder sogar im frühen Winter – gepflanztes Zwiebelgrün wird während der kalten Wintermonate geerntet, da einzelnes Grün von den wachsenden Pflanzen abgeschnitten wird (und gelegentlich im Sommer, je nach Sorte), während Zwiebeln normalerweise im Boden belassen werden, um sich darin zu vermehren noch mehr Zwiebeln im ersten Jahr. Einmal etabliert, können Zwiebeln ausgegraben und zum Abendessen genossen oder für Wintermahlzeiten gelagert werden. Um den mehrjährigen Aspekt dieser Zwiebeln intakt zu halten, werden dann mehrere Zwiebeln beiseite gelegt, um einen reichlichen Vorrat für die Neupflanzung im folgenden Jahr zu schaffen. Noch besser, je nachdem, wo Sie anbauen, können die meisten Sorten das ganze Jahr über im Boden belassen werden, sodass sie bei Bedarf spontan geerntet und alle paar Jahre geteilt werden können.
Dieser ungewöhnliche Lauch, die interessanteste der mehrjährigen Zwiebeln, bringt nicht nur schmackhafte Zwiebeln und Gemüse in Schalottengröße hervor, sondern produziert auch eine köstliche Ansammlung von Zwiebelchen an der Spitze seines Stiels, die als Topsets bekannt sind. Sobald der Topset schwer genug wird, biegt sich der Stamm zum Boden, sodass die Knollen Wurzeln schlagen und zu noch mehr Pflanzen heranwachsen können. Jede der neuen Pflanzen setzt dann diesen Zyklus fort, Topsets zu züchten und sich selbst zu pflanzen, wodurch das Aussehen von Zwiebeln entsteht, die auf ziemlich willkürliche Weise durch den Garten laufen. Alternativ können Trauben entfernt und Knollen gegessen oder an einem bevorzugten Ort gepflanzt werden.
Kartoffelzwiebeln, die oft als Multiplikatorzwiebeln bezeichnet werden, werden im Herbst als einzelne Zwiebel gepflanzt und produzieren den größten Teil des Winters Grünzeug. Sobald der Frühling kommt, teilt sich die einzelne Zwiebel in zwei oder mehr Zwiebeln und ist dann bereit für die Ernte durch Teilung. Sowohl große als auch kleine Zwiebeln können im Frühjahr oder Herbst gepflanzt werden, wobei Herbstpflanzungen normalerweise die höchsten Erträge bringen. Sie können die Zwiebeln jedoch das ganze Jahr über im Boden lassen, nur die Zwiebeln ausheben, um den Bedarf Ihrer Familie zu decken, und die Zwiebeln alle paar Jahre teilen.
Obwohl es sich technisch gesehen nicht um eine Zwiebel, sondern eher um einen Cousin handelt, kann mehrjähriger Lauch das ganze Jahr über angebaut und den ganzen Winter über geerntet werden, um anstelle traditioneller Zwiebeln verwendet oder in jüngeren Stadien gezogen zu werden, um wie Frühlingszwiebeln genossen zu werden. Kleiner als ihre einjährigen Gegenstücke, produzieren mehrjährige Lauchzwiebeln um die Zwiebeln herum, die entfernt und im Frühjahr neu gepflanzt werden können. Der Schlüssel zu gut schmeckendem Lauch ist das Blanchieren der Stängel oder das Blockieren des Sonnenlichts, um zu verhindern, dass die Photosynthese den Stängel grün färbt. Blanchieren Sie, indem Sie Erde um den Stamm herum aufhäufen, während er wächst, oder setzen Sie Sämlinge in tiefe Löcher, wenn Wachstum vorhanden ist.
Ägyptische Wanderzwiebeln, Kartoffelzwiebeln und mehrjähriger Lauch sind nicht die einzigen verfügbaren mehrjährigen Optionen, und jedes Jahr versuche ich, meinen mehrjährigen Beeten mindestens eine neue Sorte hinzuzufügen. Im Laufe der Zeit entdecke ich, dass meine Zwiebelprobleme durch den zusätzlichen Bonus jeder neuen Sorte, die unseren Familiengerichten noch mehr Geschmack verleiht, stark gemindert wurden. Und weil wir viel von unserer eigenen Nahrung bewirtschaften und anbauen, genieße ich die Nachhaltigkeit und Zeitersparnis, jede Zwiebel einmal mit wenig Nachsorge zu pflanzen. Nun, das ist eine Ernte, die es wert ist, behalten zu werden.
