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Moderne Landwirtschaft
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Auf diesen Tag habe ich den ganzen Herbst gewartet. Insbesondere habe ich die Tage bis zum 1. November gezählt.
Sie sehen, jetzt, wo die geldgierigen Herbstferien vorbei sind, rollt der geldgierige Winterurlaub seinen plastischen, glitzernden Weg an seinen Platz. Es gibt keinen Platz für die beiden zum Teilen. Daher muss alles, was mit dem Herbst zu tun hat, so schnell wie möglich aus den großen Kaufhäusern und Lebensmittelgeschäften verdrängt werden.
Und das, lieber Leser, ist meine Zeit, in aller Stille etwas Kostbares zu ernten:Nahrung für den Winter.
All diese riesigen, „dekorativen“ Kürbisse, die für $8 oder mehr verkauft wurden, sind plötzlich wertlos !
Nun, zu den Läden vielleicht, aber nicht zu mir.
Sie sehen, einmal waren diese seltsamen, warzigen, dickhäutigen Kürbisse weit, weit mehr als eine Augenweide auf der Veranda. Sie waren nahrhafte Erbstück-Kürbissorten, die seit Jahrhunderten speziell von geduldigen Gärtnern entwickelt wurden. Aber anstatt für die bloße Ästhetik geschätzt zu werden, wurden sie mit hervorragendem Geschmack, riesiger Größe und langer Lagerfähigkeit entwickelt. Unter den Hunderten von Erbstückkürbissen finden Sie klumpige, holprige, grüne Hubbards, Cushaws mit anmutigem Hals, dunkelbraunen Musquee de Provence, retro-blauen Jarrahdale oder bunten Türkenturban. Alle von ihnen sind voll von faszinierenden Geschichten und gutem Essen. Sie können als „Kürbis in großen Mengen zum Preis von 1 $ pro Stück“ gekennzeichnet sein. Aber sie sind immer noch Lebensmittel, so wie sie es immer waren.
Für das Gehöft oder Haus, das Lebensmittel für den Winter wegräumen möchte, haben Sie jetzt eine große Chance, diese nützlichen und unterbewerteten Kürbisse zu retten, bevor sie in einem Müllcontainer landen. Ich brachte mehr als 150 Pfund lang haltbare Lebensmittel für 24 Dollar nach Hause. Wo findet man heutzutage noch Lebensmittel zu diesem Preis?
Habe ich Ihr Interesse geweckt? Lies weiter, um zu erfahren, wie du an deiner eigenen großen Kürbisrettung teilnehmen kannst!
Ja. Jeder Kürbis oder Kürbis wurde gezüchtet und entwickelt, um Lebensmittel zu sein. Wenn Sie sich über diese Tatsache nicht sicher sind, ertragen Sie mich für ein paar botanische Absätze, damit ich erklären kann, warum Sie darauf vertrauen können.
Ich beginne damit, Sie um Diskretion zu bitten, wenn Sie online etwas über „Kürbisessbarkeit“ lesen. Die meisten Blogger-Leute sind keine Bauern oder Gärtner und wissen nicht wirklich, wovon sie reden. Meine ersten drei Treffer bei mehreren Suchmaschinen für „Sind Zierkürbisse essbar?“ alles stellte sich in irgendeiner Weise als sachlich falsch heraus (hauptsächlich wegen der Verwechslung von Kürbissen und Kürbis, was ich weiter unten erklären werde). Ich versuche nicht, wie ein Besserwisser zu klingen. Schließlich bin ich nur eine von vielen Online-Stimmen, aber ich hoffe, dass ich Ihnen das Wissen vermitteln kann, das Sie verstehen und diese Kürbisse daher gedanklich wieder in Lebensmittel und nicht in festliche Dekorationsartikel verwandeln können.
Online und in Geschäften werden die Begriffe Squash, Kürbis und Kürbis leichtsinnig und austauschbar verwendet, was zu Verwirrung führt.
Kürbis ist ein großer Begriff, der viele Arten der Cucurbita umfasst Gattung. Dazu gehören die vier wichtigsten Kürbisfamilien, die in den Vereinigten Staaten als Lebensmittel verwendet werden:C. Angyrosperma (manchmal auch C. mixta genannt ), C. pepo, C. moschata , und C. Maxima . Alle Ihre Sommer- und Winterkürbisse sind in diesen Familien zu finden. Die derzeit verkauften Bulk-Kürbisse sind technisch allesamt Winterkürbisse.
Kürbis ist ein unspezifischer Begriff, der Hunderte von Kürbissorten von C. pepo, C. moschata , und C. Maxima. Es gibt keine Kürbisart, daher wird der Begriff so verwendet, wie die Leute ihn verwenden möchten.
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"Was ist mit Kürbissen?", Nun, sie sind kompliziert. Die Tüten mit winzigen, dekorativen Kürbissen in den Läden sind jetzt entweder winzige Kürbisse aus dem C. pepo Arten, die möglicherweise essbar sind, oder ein echter Kürbis (was definitiv nicht der Fall ist). Harthäutige Kürbisse sind eine eigene Gattung (Lagenararia speziell). Obwohl einige Sorten echter Kürbisse in jungen Jahren essbar sind, wurden sie traditionell für die Verwendung als Gefäße und nicht als Lebensmittel entwickelt. Diejenigen, die als Tischdekoration verkauft werden, sind alle ausgereift, sodass alle Kürbisse in der Mischung nicht mehr essbar sind.
Dekorative Kürbisse von einem Bauernmarkt können größer sein als die in den großen Supermärkten, also versuchen Sie herauszufinden, was sie sind, bevor Sie davon ausgehen, dass es sich um Kürbis handelt, und blindlings eine Suppe kochen. Wenn sie dünnfleischig und bitter sind, sind sie Kürbisse und nicht essbar.
Ich hoffe also, dass diese Erklärung die Dinge klärt. In diesem Artikel verwende ich die Begriffe Kürbis und Kürbis synonym.
Zuerst beginnt es damit, unerwünschten Kürbis in einem Lebensmittelgeschäft zu finden. Normalerweise liegen sie nach dem 31. Oktober in einem großen Mülleimer neben der Haustür oder draußen. Wenn Sie aus einem Mülleimer ernten, versuchen Sie genau zu entscheiden, welchen Kürbis Sie für die Lagerung auswählen. Alle mit gebrochenen Stielen werden schneller verderben als ihre Gegenstücke mit intaktem Stiel. Das heißt jedoch nicht, dass sie nutzlos sind. Planen Sie einfach, zuerst verbeulte oder stiellose Kürbisse zu verwenden.
Jetzt ist es natürlich nur wichtig, diese haufenweise Kürbisse zu retten, wenn Sie sie verwenden. Und ein Teil davon ist, sie richtig zu lagern, damit sie den ganzen Winter über halten. Die Leute glauben vielleicht fälschlicherweise, dass Kürbisse schnell verrotten – aber das liegt daran, dass sie ihre Haupterfahrung wahrscheinlich mit geschnitzten Kürbissen machen, die auf kalten, nassen Herbstveranden liegen bleiben. Eine schlechtere Lagersituation könnte es nicht geben.
Winterkürbisse sind in Wahrheit erstaunlich lange haltbar, wenn sie die richtige Umgebung erhalten. Und zum Glück ist es leicht zu finden. Der ideale Aufbewahrungsort für Kürbis jeder Größe ist Ihre Küche (kein Wurzelkeller erforderlich). Warme, trockene Standorte wie diese geben Kürbissen die besten Chancen für ein langfristiges Überleben (bis Sie sie essen, das heißt).
Ich bewahre meinen Kürbis überall in meiner Küche und im Wohnzimmer auf. Sie säumen den Boden der Bücherregale, werden unter Bänke und Tische gesteckt und machen improvisierte „Skulpturen“ um meine Kücheninsel herum. Es mag den Anschein haben, als gäbe es weniger Stellfläche, aber es ist ein kleiner Preis für einen riesigen Vorrat an stabilem Winterfutter.
Wenn Sie sie im Herbst und Winter langsam essen, sollten Sie Ihre geretteten Kürbisse einmal wöchentlich durchsehen. Obwohl Sie sie jetzt vielleicht als Ihr Essen schätzen, haben sie viel durchgemacht, bevor sie in Ihre Küche kamen. Frühere grobe Behandlung hat sie möglicherweise verletzt, und verletzte Bereiche beginnen zu faulen, wenn sie unentdeckt bleiben. Wenn Sie Bereiche finden, die etwas dunkler aussehen als ihre Umgebung, Falten aufweisen, unter Druck etwas quetschen oder (am schlimmsten) Flüssigkeit austreten, bringen Sie diesen Kürbis sofort zum Schneidebrett. Selbst wenn ein bisschen schlecht geworden ist, können Sie vielleicht den Großteil davon retten.
Wenn die gequetschte Fäulnis auf einen kleinen Bereich beschränkt ist und den mit Samen gefüllten Kern nicht erreicht hat, schneiden Sie sie heraus, werfen Sie sie zu Ihren Hühnern und genießen Sie die makellosen Portionen. Aber wenn die Prellung den größten Teil des Kürbisses weich, schleimig, stinkend, schimmelig oder auf andere Weise unappetitlich gemacht hat, ist er weg. Denken Sie nur daran, dass Sie, wenn Sie es ganz kompostieren, im nächsten Frühjahr möglicherweise 300 Kürbispflanzen auf Ihrem Komposthaufen haben.
Nun, einige dieser Erbstückkürbisse sind groß. Wie, 15 Pfund oder mehr! Das sind meine Favoriten. Ich verstehe, wenn der Gedanke, herauszufinden, wie man alle 15 Pfund Kürbis in einer Mahlzeit zubereitet, eine überwältigende Aussicht ist, und die Aufbewahrung dieses großen Stücks Kürbis im Kühlschrank eine lästige Platzverschwendung ist. Zum Glück müssen Sie das auch nicht. Kürbisse und Kürbisse können ein paar Tage lang glücklich auf einer Theke sitzen, während Sie nützliche Stücke abhacken. Zugegeben, Sie müssen einen Weg finden, Kürbis in Ihre Gerichte zu integrieren, während Sie ihn dort sitzen haben, aber solange Sie einen geöffneten Kürbis innerhalb einer Woche nach dem Aufbrechen verwenden, müssen Sie sich wahrscheinlich nicht mit einem Kürbis auseinandersetzen geht schlecht.
Beim „Öffnen“ von Kürbissen sollten Sie übrigens wissen, dass einige dieser Kürbissorten zäh sind. Zäher als deine Messer, zäh. Hubbard-Kürbisse zum Beispiel wurden einst als Nahrungsmittel auf Segelschiffen verwendet, da sie dickhäutig genug waren, um raue Seefahrten zu überstehen, ohne schlecht zu werden. Ma Ingalls musste ihren Hubbards ein Beil bringen, um an ihr süßes, orangefarbenes Fleisch zu kommen. Und ich kann persönlich verbürgen, sie wusste, was sie tat. Wenn ein Kürbis zu schwer mit einem Messer zu schneiden ist – und viele von ihnen sind es – müssen Sie Ihren inneren Pionier herausholen und ihm ein Beil nehmen oder ihn auf eine harte, saubere Oberfläche fallen lassen. Obwohl es brutal klingt und aussieht, ist es tatsächlich viel sicherer, als zu versuchen, ein Küchenmesser in einen unnachgiebigen Kürbis auf der Arbeitsplatte zu zwingen. Winken Sie Ihren Nachbarn freundlich zu, nachdem Sie fertig sind, und hoffen Sie, dass sie nicht zu viel Klatsch über das Kürbisgemetzel in Ihrer Einfahrt verbreiten.
Schließlich, wenn Sie mitten im Winter ein wenig Kürbis bekommen, denken Sie daran, dass Kürbisse ein fantastisches Viehfutter sind. Hühner und Ziegen bedienen sich gerne an jedem zusätzlichen Kürbis, den Sie mit ihnen teilen. Sie stecken voller Vitamine, die in Winterrationen oft fehlen, und die Samen sind eine gute Unterstützung, um sie wurmfrei zu halten. In der Tat könnten Sie planen, Ihr Winterfutter zu erweitern, indem Sie eine Schiffsladung Kürbis auf der Seite haben, nur für sie.
Als ich einen Teil der diesjährigen Kürbissammlung rettete, beobachtete ich, wie die Frau in der Schlange hinter mir neugierig meinen beladenen Karren inspizierte. Ich habe sie vorweggenommen:"Was in aller Welt machst du mit all dem?" fast als die Worte aus ihrem Mund kamen. Diese Frage bekomme ich jedes Jahr.
Als ich erklärte, dass sie in meine Winterspeisekammer gehen würden, zuckte sie mit den Schultern. „Du machst also viele Kuchen oder so? Das sind … viele Kuchen.“
Ich verstehe, woher diese Frau kommt, aber ich plane kein Kuchenfest (obwohl einige dieser Erbstückkürbisse machen Sie wirklich dekadente Kuchen). Die Wahrheit ist, dass Kürbis eine so erstaunlich vielseitige Zutat ist, dass die Beschränkung auf Pasteten sein wahres Potenzial verfehlt. Diese verschiedenen Kürbisse haben alle ihre eigenen einzigartigen Aromen und Texturen. Einige sind fadenziehend, einige sind puddingartig, einige schmecken sehr mild und andere haben einen erstaunlich süßen Geschmack. Sie spielen Squash-Roulette mit Geschmack. Wenn Sie also losziehen, um Kürbisse vor dem Schicksal eines Müllcontainers zu retten, empfehle ich Ihnen, sich eine möglichst vielfältige Sammlung zu besorgen, um sich die besten Chancen auf eine breite Palette von Kürbisaromen zu verschaffen.
Auf unserem Gehöft schlemmen wir den ganzen Winter über gerettete Kürbisse. Hier ist eine kurze Liste unserer bevorzugten Möglichkeiten, diese in fast jede Mahlzeit zu integrieren.
In Scheiben geschnitten, gehäutet und bei 400 Grad Fahrenheit geröstet, bis sie schön karamellisiert und zart sind. Obwohl die allgegenwärtige Zimt-Nelken-Muskatnuss-Gewürzkombination gut zu vielen Kürbissen passt, versuchen Sie es mit Currypulver, Garam Masala, Ras al Hanout, Salbei, chinesischem Fünf-Gewürz oder geräuchertem Paprika für ein anderes Geschmacksexperiment.
Kürbis in Scheiben schneiden, häuten, würfeln und köcheln lassen, bis er weich ist. Kürbiswürfel vom Wasser trennen, dann in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind. Sie haben jetzt ein einfach zu verwendendes Kürbispüree, das viel frischer und schmackhafter ist als die blechern schmeckende Konserve. Ich verwende Tonnen von diesem Püree, um Kuchen, Kürbis-Frühstücksbrot und Kürbis-Muffins zu machen.
Mischen Sie 1/2 Tasse Kürbispüree mit einer Tasse Vollmilch und gemahlenen Gewürzen Ihrer Wahl (Zimt, Muskatnuss und Kardamom sind immer ein Gewinn). Erwärmen und süßen und mit Wasser verdünnen (falls gewünscht), und Sie haben ein wirklich schönes Getränk, das Sie am Holzofen schlürfen können.
Machen Sie eine wunderbare Kürbissuppe. Kürbiswürfel mit Zwiebel und Knoblauch köcheln lassen. Wir würzen unsere mit Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Zimt und pürieren sie dann glatt. Optional Sahne hinzufügen und mit Sauerteigcroutons vom gestrigen Brotbacken toppen, und Sie haben eine sättigende, hausgemachte Mahlzeit.
Stellen Sie sich Kürbis als Gemüse vor. Sie können es würfeln oder in Scheiben schneiden und es auch zu Currys und Pfannengerichten geben. Servieren Sie es mit einer Beilage Reis, und Sie werden sich wünschen, Sie hätten jeden verlorenen Kürbis im Laden gerettet.
Die Samen sind auch essbar! Je nach Sorte können einige jedoch zu hart zum Kauen sein. Sobald du einen großen Kürbis geöffnet hast, röste eine Probe seiner Kerne, um zu sehen, ob sie dir gefallen.
Wenn für den Kürbis, den Sie verwenden, ein Beil erforderlich war, können Sie ihn wahrscheinlich nicht in schön aussehende Stücke schneiden. Ist schon okay. Simply hack it into manageable slices or hunks, drizzle them with oil and salt, and roast them in the shell. Grunt like a cave dweller if it makes you feel better. The skin will become a handy little serving tool, and the flesh usually cooks down to a creamy texture that is delightful when topped with butter and scooped out, a spoonful at a time.
So get out there and join me in the great pumpkin rescue! There are literal tons of food in clearance bins, just waiting for someone to see their delicious worth. Give them a better use than merely rotting at the base of your front steps. Let them shine in the kitchen instead.
