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Moderne Landwirtschaft
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Trüffel können in vielen lokalen Restaurantmenüs neu sein, aber diese dunklen und duftenden Pilze zieren tatsächlich seit der Römerzeit Teller und Töpfe in ganz Europa! Im Gegensatz zu ihrem Cousin, dem Pilz, sind sie auf Tiere und Menschen angewiesen, um ihre Sporen zu verbreiten. Diese köstlichen, aber seltsam aussehenden Pilze sind mehr als Gold wert. Während viele Arten von Trüffeln noch nie domestiziert wurden (wie weiße Trüffel), Es gibt drei Sorten schwarzer Trüffel, die erfolgreich domestiziert wurden und jetzt sogar hier in den Vereinigten Staaten wachsen. Zu lernen, wie man Trüffel anbaut, war ein langer Prozess, der erst in den 1970er Jahren zum Tragen kam!
Das erste Mal, dass ich einen Trüffeljäger zu Gesicht bekam, war in den sanften Hügeln der Provinz Pisa in Italien, als ich auf einer Farm arbeitete. Er trug einen Jägerhut, ein Hund sprang hinter ihm her, und trug eine Schrotflinte. Mein erster Gedanke war, dass er ein Wildjäger war, Jagd auf die lästigen und marodierenden Wildschweine der Gegend. Der Bauer, mit dem ich zusammenarbeitete, sagte mir stattdessen:"Nein, er jagt Trüffel, die Schrotflinte ist für die Diebe.“ Diese Trüffel sind so kostbar, dass vieles rund um den Trüffelanbau und die Trüffelsuche geheimnisumwittert ist.
Erst in den letzten Jahrzehnten ist das Geheimnis der Trüffel ans Licht gekommen. Wir wissen jetzt, dass Trüffel von Mensch und Tier verbreitet werden und dass Trüffel tatsächlich davon abhängig sind uns zu überleben und zu gedeihen. In vorindustriellen Zeiten, und bevor das Klima begann, ungewöhnliche Regenmuster in ihre heimischen italienischen und französischen Lebensräume zu bringen, Trüffel waren viel häufiger. Die Menschen lebten am Rande des Gehöfts und wild, in Dörfern, die über die Landschaft verteilt sind.
Menschliche Aktivität, nämlich Hirten, Holz für Feuer sammeln, Jagd, und das Reisen zu Fuß bedeutete, dass Sporen oft in neue Gebiete transportiert wurden, um sich dort anzusiedeln und zu wachsen. Zusätzlich, der häufigere Kontakt des Menschen mit der Natur erhöhte seine Chancen, scharfe Pilze zu finden. Unsere Lebensweise hat sich verändert, weniger Menschen leben am Waldrand, und noch weniger nutzen regelmäßig Erdwaldstege auf ihren täglichen Mäandern, was zu weniger Verbreitung und weniger Begegnungen mit diesen köstlichen Köstlichkeiten führt.
Eine Sache, die sich nicht geändert hat, ist die Nachfrage nach diesem köstlichen Leckerbissen. Weiße Trüffel, die Art, die nicht farmbar ist, kann bei Auktionen für Zehntausende von Dollar für nur ein oder zwei Pfund gefunden werden. In der Regel, kleinere kosten weniger. Das ist teuer, Vor allem, wenn man bedenkt, dass der Trüffel selbst nur eine Woche lang essbar bleibt, bevor er schlecht wird! Eigentlich, Es war fast unmöglich, in den Vereinigten Staaten frische Trüffel zu bekommen, bis die Domestikation erfolgte.
Nach Jahrhunderten des Experimentierens Drei Sorten schwarzer Trüffel wurden in den 70er Jahren domestiziert, was bedeutet, dass der Anbau von Trüffeln in den USA jetzt möglich ist. Es ist keine schnell wachsende Pflanze. Eigentlich, Es kann eine Weile dauern, bis dieser langsam wachsende Pilz erscheint, weil er von den Wurzelzonen anderer Bäume abhängig ist. Trüffel wachsen nur unter bestimmten Bäumen wie Eiche und Buche. Es kann mehrere Jahre dauern, bis die Wurzeln Ihrer Trüffelbäume besiedelt sind, bevor die Trüffel versuchen, sich zu vermehren und sich auszubreiten.
Der wunderbare Duft der Trüffel lässt sich nur durch ihre Pheromone erklären. Diese Pheromone locken Tiere dazu, um die Basis des Baumes herum zu graben, um nach dem dort versteckten Preis zu suchen. Trüffel sind eine Pilzart, die im Wurzelsystem bestimmter Bäume leben. Es gibt zwar eine Vielzahl von Trüffel-Unterarten, es ist am einfachsten, sie in weiße und schwarze Trüffel aufzuteilen. Drei Sorten schwarzer Trüffel wurden domestiziert, und Landwirte können sich jetzt auf sie für eine Ernte verlassen. Weiße Trüffel sind immer noch wild und wild und werden nur in freier Wildbahn produziert.
Trüffel, oder Knolle spp. kommen natürlich auf der ganzen Welt vor. Jedoch, die berühmtesten europäischen Trüffel stammen aus Alba, Italien, und angrenzenden Provinzen von Italien und Frankreich. Während es Trüffel gibt, die in Orten wie Oregon in den Vereinigten Staaten heimisch sind, diese Trüffel leiden immer noch unter einem PR-Problem, obwohl sie genauso gut, wenn nicht sogar besser schmecken als einige europäische Trüffel.
Trüffelpilze wachsen in den Wurzelzonen von Bäumen in Symbiose mit den Bäumen. Sie besiedeln die Wurzelzone und übertragen Nährstoffe vom Boden auf den Baum. Dies geschieht, wenn der Pilz Hyphen aussendet und Nährstoffe aufnimmt, um den Baum zu ernähren. und der Baum produziert im Gegenzug Nahrung durch Photosynthese, die er mit dem Pilz teilt.
Bäume und Pflanzen beteiligen sich auf natürliche Weise an diesem Fortpflanzungsprozess auf der ganzen Welt und mit einer Vielzahl von Mykorrhizen. Es ist einfach so, dass diese Mykorrhiza-Sorte köstlich ist.
Daher, beim Anbau von Trüffeln, Sie pflegen eigentlich zwei verschiedene Pflanzen. Sie müssen sich zuerst um den Wirtsbaum kümmern und sich dann um die sekundären Bedingungen kümmern, die Trüffelsporen gedeihen lassen, damit sie echte Trüffel produzieren.
In einer typischen Vegetationsperiode in einem etablierten Obstgarten die Wirtsbäume kommen im Frühjahr aus der Ruhephase und durchlaufen einen Wachstumsschub. Unkraut und Gras werden versuchen, in das Trüffelgebiet einzudringen und müssen von Hand gezogen oder maschinell geschnitten werden. Während dieser Zeit, Trüffelkolonien wachsen in der gesamten Wurzelzone, arbeiten, um dem Baum zu helfen, zu gedeihen. Wenn sich Sommer und Herbst nähern, wenn die Trüffelkolonien die richtigen Bedingungen hatten, sie werden anfangen zu produzieren, was wir als Trüffel erkennen. Je nach Sorte, die Erntezeit beginnt im Sommer und geht durch den späten Winter. Die Trüffel benötigen mehrere Monate Dauerregen (oder Bewässerung), Wärme, und vor allem Sonnenlicht in der Wurzelzone zu produzieren und dann zu reifen. Wenn ein Trüffel gereift ist, es ist bereit für die Ernte mit Hilfe eines Trüffelhundes.
Trüffel sehen aus wie eine Kreuzung zwischen einem schwarzen Golfball, und ein Klumpen Holzkohle auf der Außenseite. Der Innenraum sieht fast wie Korkplatte aus und reicht in der Farbe von gebrochenem Weiß bis ganz schwarz. Sie werden am häufigsten zur Erntezeit von Hunden gefunden. Rechen, oder in vergangenen Jahrhunderten von Schweinen!
Das Bianchetto, oder die „schlechte Beziehung des weißen Trüffels“, wird oft mit dem weißen Trüffel mit seinem cremefarbenen Äußeren verwechselt. Es sieht aus wie eine klumpige weiße Kartoffel mit dunkelbraunen Flecken darauf. Die Tuber albidum pico ist weniger duftend als sein begehrterer Cousin und hat eine Erntezeit von Januar bis April.
Der französische schwarze Wintertrüffel, der berühmteste aller Trüffel mit Ausnahme vielleicht des weißen, wird auch als schwarzer Diamant des Tisches bezeichnet. Die Tuber melanosporum vitt wächst bis zu 2 Fuß unter der Erde und in der Nähe von Eichen und Haselnüssen. Dies ist einer der teureren und begehrtesten Trüffel. Diese Knolle wird auch in Australien produziert und auf der Nordhalbkugel verkauft, da die Vegetationsperioden entgegengesetzt sind. und die Nachfrage hört nie auf.
Der Burgunder-Trüffel oder Tuber uncinatum hat eine Erntezeit von September bis Dezember und ist normalerweise etwas kleiner als der French Black. Es ist eine der Sorten, die gezüchtet wurde und einen guten Verkaufspreis einbringen kann. Es ist wunderbar, wenn es in Öl aufgegossen oder zu einem Nudelgericht hinzugefügt wird.
Der weiße Trüffel, oder Tuber magnatum ist der wilde Trüffel, es wurde nicht domestiziert. Es kann nur in bestimmten Hainen produziert werden, die nur professionellen Trüffeljägern und ihren Hunden bekannt sind. Während diese Trüffel überwiegend in Italien zu finden sind, mit einem sich ändernden Klima, Die Produktion dieses Lebensmittels ist stark zurückgegangen. Ein Zeichen für den Wandel der Zeit, Das Geschäft hat sich hauptsächlich dem Anbau von Trüffeln zugewandt, um die Rentabilität zu erhalten.
Während in den USA mehrere Trüffel gefunden wurden, die dieselbe Unterart wie ihre europäischen Gegenstücke sind, nämlich die Tuber melanosporum in Oregon, Es gibt mehrere andere einheimische Sorten, die in den Vereinigten Staaten und Kanada wachsen. Sie befinden sich zwar noch nicht in kommerzieller Produktion, sie sind dennoch als köstlich bekannt. Sie werden möglicherweise in naher Zukunft auf den Markt kommen, da die europäische Ernte weiter zurückgeht. In den Vereinigten Staaten, Sie sind die Knolle borchii im pazifischen Nordwesten und den Tuber lyonii in Georgien. In Kanada, beide Tuber aestivum und Tuber canaliculatum wurden gefunden.
Eine Trüffelplantage zu pflanzen ist eine ziemlich große Investition. Es ist auch ein Glücksspiel, wenn es sich auszahlt, Es könnte Jahre dauern, bis der Bauer eine Rückkehr sieht. Wenn Trüffel wachsen, indem sie ein Wurzelsystem besiedeln, Der beste Weg, um einen Trüffelgarten anzubauen, besteht darin, geimpfte Setzlinge zu verwenden und sie von klein auf zu pflegen. Während einige Leute bestehende Haine geimpft haben, diese Methode ist weniger produktiv und erfreut sich einer abnehmenden Popularität, da sie bei der Ernte nicht zu vollreifen Trüffeln führt.
Trüffel können wirklich überall in den Vereinigten Staaten angebaut werden. Vor allem brauchen sie über viele Vegetationsperioden hinweg ständige Bewässerung und Sonnenlicht in der Wurzelzone, um zu produzieren.
Wenn Sie Ihren Obstgarten zum ersten Mal planen, die vorhandene Vegetation räumen und das Gelände ebnen, um es für einen Traktor befahrbar zu machen. Fügen Sie Kalk und andere Bodenverbesserungsmittel hinzu, um den Boden-pH-Wert des Bodens zu erhöhen. Dies sollte etwa zwei Jahre dauern und kann nicht überstürzt werden. Achten Sie darauf, AgLime hinzuzufügen, kein Calciumcarbonat, Dolomit, oder Calciumhydroxid. Mischen Sie den Kalk bis zu einer Tiefe von 18 Zoll in den Boden und überwachen Sie den Boden. Fügen Sie weiter Kalk hinzu, bis Sie einen Boden-pH-Wert zwischen 7,5 und 8 erreichen.
Nächste, Markieren Sie Ihre Pflanzflächen und installieren Sie ein Bewässerungssystem. Es ist wichtig, dass die Bewässerung von Beginn Ihrer Pflanzreise an verfügbar ist. Pflanzen Sie Ihre Bäume und stellen Sie sicher, dass der Boden beim Verfüllen des Lochs nicht zu stark verdichtet wird. Während Ihre Trüffelmykorrhizen einen Vorsprung haben, indem sie die Wurzeln einer Eiche oder eines anderen Sämlings besiedeln, Es ist keine sichere Wette, dass sie auch nach der Pflanzung und Lebenserwartung für mehrere Jahre die dominierende Mykorrhiza-Sorte bleiben werden. Indem Sie sicherstellen, dass für Ihre Setzlinge ein geeignetes Bewässerungssystem zur Verfügung steht, Ihr warten wird höchstwahrscheinlich nicht umsonst sein.
Jeden Frühling und Sommer, Verwenden Sie mechanische Methoden, um Unkraut um Ihre Bäume zu entfernen. Trüffel brauchen zum Wachsen Sonnenlicht, das auf den Boden fällt. und das Gras, das oft in Obstgärten zu finden ist, blockiert diese Beziehung. In kleineren Abschnitten ist es am besten, von Hand zu jäten. Abwechselnd, Verwenden Sie einen mechanischen Unkrautvernichter oder einen Propanbrenner, um Unkraut zu entfernen.
Bei der Auswahl des zu verwendenden Sämlingstyps recherchieren Sie auf jeden Fall. Jede Trüffelsorte hat ihre eigenen Vorlieben. In den USA, Viele Landwirte entscheiden sich für bestimmte Eichensorten, Buche, und Haselnussbäume.
Sobald Ihr Obstgarten eingerichtet ist, es gibt wirklich nicht viel zu tun, außer für ausreichend gleichmäßige Feuchtigkeit im Hain zu sorgen, Unkraut bekämpfen, und Schädlingsbekämpfung. Die meisten Obstplantagen brauchen mindestens 3-7 Jahre, bevor sie mit der Produktion beginnen, es kann also etwas warten.
Während dieser Zeit, der größte Zeitaufwand könnte schädlingsbezogen sein. Es ist wichtig, Schädlinge zu bekämpfen, die Ihre kürzlich gepflanzten Bäume wie Erdhörnchen, oder solche, die Ihre wertvollen Pilzprimordien wie Schnecken fressen können. Hirsche können Setzlinge fressen, bevor der Schnee schmilzt, und Kojoten kauen auf der Suche nach Wasser an Bewässerungsleitungen. Die Bekämpfung dieser Schädlinge ist ein wesentlicher Bestandteil der Gesundheit Ihrer Trüffel. Versuchen Sie, einmal pro Woche durch Ihren Groove zu gehen, um nach Schädlingen zu suchen.
Zusätzlich, mit jedem Frühling, Entfernen Sie Unkraut oder Gras, das sich um die Basis des Baumes bildet. Wachsende Trüffel erfordern, dass Sonnenlicht die Basis ihres Baumes erreichen kann. Ihre Trüffelernte braucht dieses Sonnenlicht, um auf den Boden zu fallen, um ihr Wachstum auszulösen.
Vermeiden Sie die Verwendung von Pestiziden auf dem Boden am Fuß der Bäume oder über Ihrem Bewässerungssystem. Der Anbau von Trüffeln erfordert, dass ihre Primordia am Leben bleibt, auch wenn Sie nicht ernten. Das Versprühen von Chemikalien kann den Trüffel abtöten und die Gesundheit Ihres Baumes schädigen. Säubern Sie den Bereich um die Basis der Bäume, Stellen Sie sicher, dass der Boden bis zur Tropflinie frei von Unkraut ist. Über die Jahre, Sie werden immer weniger Gras zu mähen haben, oder klarer Erdbereich, bildet sich unter dem Baum. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Pilz die Wurzeln ausgiebig besiedelt hat und sich auf die Produktion vorbereitet.
Der Trüffelpilz gedeiht in gut durchlässigen, leichte Böden mit einem Boden-pH-Wert zwischen 7,5-8. Vermeiden Sie übermäßiges Gehen, Traktornutzung, oder grasende Tiere zwischen Ihren geimpften Bäumen. Während Trüffelsporen Menschen brauchen, um sich zu verbreiten, übermäßige Verdichtung hemmt das Wachstum.
Bei der Trüffelimpfung wird ein ausgewachsener Trüffel genommen und mit Wasser vermischt. Diese Mischung wird dann in einem Wachstumsmedium in die Wurzelzone von Baumsetzlingen „verfüttert“. Dies ist jedoch nicht immer erfolgreich, Es ist notwendig, einige der Baumwurzeln unter dem Mikroskop zu betrachten, um zu sehen, ob die Wurzelzone erfolgreich geimpft wurde.
Die Trüffelsuche ist eine Kunst, die oft allein oder mit Ihrem Hund durchgeführt wird. Während Trüffel ein stechendes Aroma verströmen, das schon von weitem riecht, Ohne die Geruchstriangulationsfähigkeiten eines trainierten Trüffelhundes kann es etwas schwierig sein, die genaue Position unter der Erde zu lokalisieren.
Die wachsenden Trüffel werden am besten von ausgebildeten Trüffelhunden lokalisiert. Nachdem sie dafür geschult wurden, sie sitzen direkt über dem Trüffel mit der Pfote darauf, und ihr Gefährte wird sorgfältig durch den Boden graben, um den reifen Trüffel zu finden. Füllen Sie die Erde, wenn Sie fertig sind, und fahren Sie mit Ihrer nächsten Jagd fort.
Alternative, Sie können an den Wurzeln eines Baumes harken, um Trüffel zu finden. Jedoch, Diese Methode wird seltener verwendet, da sie zu unreifen Trüffeln führen kann, die dann verschwendet werden.
Bei direkter Ernte aus einem Obstgarten kann es bis zu einer Woche dauern, aber wenn es von einem lokalen Lieferanten gekauft wird, dauert es nur ein oder zwei Tage. Alle Arten dieser schmackhaften Spore verderben innerhalb von 5-7 Tagen nach der Ernte, also schnell genießen!!
F:Wie lange dauert es, Trüffel anzubauen?
A:Der Anbau eines Trüffelgartens kann bis zu 15 Jahre dauern, bis er Früchte trägt. Aber es ist möglich, dass sie in etwa 5 Jahren produzieren, wenn sie gut verwaltet werden.
F:Wie schwer ist es, Trüffel anzubauen?
A:Es kann ziemlich schwierig sein, Trüffel anzubauen, vor allem wegen der jahrelangen Produktionsverzögerung.
F:Ist es möglich, Trüffel in Innenräumen anzubauen?
Antwort:Nein.
F:Wo wachsen Trüffel in den USA?
A:Trüffel wachsen überall in den USA, von Oregon über Texas nach Arkansas. Vor allem brauchen sie die richtige Pflege, denn das bestimmt die Erfolgsquote.
