Küchengröße

Nachdem ich mich 2010 mit Cucurbita maxima befasst hatte, dachte ich, meine Tage des „Punkin-Chunkin“ seien vorbei. Leider nicht. Ron Prince, Inhaber der Prince Farm in St. Paris, Ohio, hat ein Auge für die faszinierenden Formen und Farben von Erbstück-Kürbissen oder, wie wir in der Chunkin-Branche sie nennen, „ziemlich beeindruckende Flugobjekte“. Jeden Donnerstag im Oktober war sein Wohnwagen voller prächtiger Kugeln, die auf dem Enon-Markt geparkt waren, einfach zu gut, um ihm zu widerstehen.

Wir haben uns für einen 15-Pfund-Kürbis „One Too Many“ und einen 13-Pfund-Kürbis „Peanut“ entschieden. Beide sind eigentlich Kürbisse, wie alle Kürbisse. Unsere beiden sind ein Erbstück, das heißt eine Standardfrucht, die jedes Jahr dasselbe produziert, mit einem tieferen, reicheren Geschmack als Hybridsorten.

Der „One Too Many“ wird so genannt, weil er wie ein riesiges blutunterlaufenes Auge aussieht. Nun, sehr reife tun es. Sie können eine Grundhautfarbe von weiß über cremefarben bis cremig orange mit verschnörkelten roten Adern oder rötlichen bis orangerosa Adern haben, die den gesamten Globus bedecken. Zwischen 20 und 25 Pfund werden sie als neuartiger Kürbis für Herbstdekorationen angebaut. Sie sollen gute Hüter sein, oft drei bis sechs Monate an einem kühlen, trockenen Ort.

Unser Favorit war der Kürbis „Erdnuss“ oder „Erdnussschale“. Die lachsrosa Haut ist mit „Zucker“-Buckeln bedeckt, bei denen es sich eigentlich um überschüssigen Zucker aus der Frucht handelt, der auf die Haut ausblutet und zu braunen Erdnussschalenformen trocknet. Das Fruchtfleisch ist ein tief orangefarbenes, festes, süßes Fleisch, das zu einem wunderbaren Kürbis-Butternuss-Kürbis-Geschmack aufkocht. Es soll sich um einen 220 Jahre alten Erbstückkürbis mit dem französischen Namen Galeux d’Eysine handeln . An einem kühlen, trockenen Ort können sie bis zu drei Monate aufbewahrt werden.

Es erfordert etwas Einfallsreichtum, größere Kürbisse und Kürbisse aufzubrechen. Vorschläge von Beil, Kettensäge, Vorschlaghammer aufgeben. und Meißel und Elektromesser haben wir uns für die einfache und sichere Methode entschieden, die von The Big Apple Farm in Wrentham, Massachusetts, empfohlen wird.

Legen Sie den Kürbis (Kürbis) in einen sauberen, großen Müllsack. Binden Sie das Ende zu und lassen Sie es auf den Boden fallen. Es kann zwei oder drei Tropfen dauern, besonders wenn Sie klein sind. Sie könnten auf einem Stuhl stehen, aber ein 15-Pfund-„One Too Many“ neigt dazu, unhandlich zu werden, je höher er geht.

Ihr Ziel ist zweigeteilt. Öffnen Sie den Kürbis mit minimalem Durcheinander und haben Sie Stücke, die klein genug sind, um sie beim Backen leicht zu handhaben. Nach dem Kochen wird das Fleisch oder Fruchtfleisch aus der Schale gelöffelt und kann für alle Arten von Gerichten, Desserts verwendet und für die spätere Verwendung eingefroren werden.

Um alte Kürbisse und Kürbisse und ihre seltsamen Namen ranken sich zahlreiche Geschichten. Ich stelle mir vor, bis wir damit fertig sind, den blutunterlaufenen Augapfel von „One Too Many“ und das mit Erdnussschalen verkrustete „Peanut“ zu zertrümmern, wird es zahlreiche Versionen dessen geben, was in der Küche passiert ist, als wir uns entschieden haben, alle Vorsicht in den Wind zu schlagen und sie wegzuwerfen auf den Boden.

Eine Freundin erklärte begeistert, ihre Töchter würden gerne in der Küche helfen, wenn sie einen Kürbis zerkleinern könnten. Wir stellten uns alle vor, wie ihr Mann von der Arbeit nach Hause kam, nur um die Mädchen auf Stühlen vorzufinden, eingetütete Kleckse auf den Boden zu werfen und etwas darüber zu kichern, dass Mama ihnen das Kochen beibrachte.

Pekannusskürbiscreme

Zutaten:

• 2 Tassen gekochter Kürbis oder Kürbis, püriert
• eine 14-Unzen-Dose gesüßte Kondensmilch
• 2 große Eier, geschlagen
• 2 Teelöffel Zimt
• 1/2 Tasse braun Zucker
• 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse

Anleitung:

Kürbis, Milch, Eier und Zimt vermischen. In eine tiefe Pyrex-Tortenplatte oder eine runde Auflaufform gießen. Mit braunem Zucker und Nüssen bestreuen. Stellen Sie die Schüssel in eine größere Pfanne mit einem Zoll Wasser in der Pfanne. Im vorgeheizten 350-Grad-Ofen etwa 40 Minuten backen oder bis ein Messer, das in die Mitte des Puddings gesteckt wird, sauber herauskommt (wie das Testen auf einen Kürbiskuchen). Abkühlen bis lauwarm oder kalt stellen. Super mit einer Kugel Zimteis!