Willkommen zu
Moderne Landwirtschaft
!
Radicchio oder roter Chicorée bringt Farbe in Ihren Garten und auf Ihren Esstisch. Dieses Gemüse ist in Italien weit verbreitet, wo mindestens 15 Sorten angebaut werden. Weinrote Blätter haben weiße Rippen mit würzigem Geschmack. Radicchio ist ein Chicorée der Alten Welt, ein frosttolerantes Gemüse, das mit Kohl verwechselt werden kann. Tatsächlich ist der Anbau von Radicchio dem Anbau von Kohl sehr ähnlich. Die Köpfe sind klein und erreichen eine Größe zwischen einer Orange und einer Grapefruit. Kühles Wetter versüßt den Blattgeschmack.
Radicchio wächst am besten in den kühleren Jahreszeiten – Frühling und Herbst. Setzen Sie die Pflanzen im zeitigen Frühjahr (sobald der Boden bearbeitet werden kann) in den Garten. Stecken Sie die Pflanzen für eine Herbsternte im Hochsommer in kälteren Zonen und im frühen Herbst in Regionen mit milden Wintern in die Erde. Radicchio wächst am besten in voller Sonne bei kühlerem Wetter; im Sommer profitieren Pflanzen vom Nachmittagsschatten. Etablierte Pflanzen sind frostbeständig.
Wenn Sie pflanzen, platzieren Sie die Pflanzen 8 bis 12 Zoll voneinander entfernt. Wenn Sie wissen, dass Sie Radicchio mögen, sollten Sie 5 bis 6 Pflanzen pro Person pflanzen. Mischen Sie vor der Pflanzzeit reichlich organisches Material in die Erde oder ergänzen Sie sie, indem Sie Miracle-Gro® Performance Organics® All Purpose In-Ground Soil mit den oberen paar Zentimetern Erde mischen, um die Bodentextur zu verbessern und Nährstoffe hinzuzufügen. Wenn Sie Radicchio in Töpfe pflanzen, füllen Sie sie für beste Ergebnisse mit einer hochwertigen Blumenerde wie Miracle-Gro® Blumenerde. Wie Salat ist Radicchio flach verwurzelt und profitiert von einer konstanten Bodenfeuchtigkeit – und organisches Material hilft, die Feuchtigkeit im Boden zu halten. Unregelmäßiges Gießen verstärkt den bitteren Geschmack der Blätter und verursacht auch ein ungleichmäßiges Wachstum. Bewässern Sie die Pflanzen tief und stellen Sie etwa 1 bis 1,5 Zoll Wasser pro Woche zur Verfügung. Die kritischste Bewässerungsperiode findet 7 bis 10 Tage vor der Reife der Köpfe statt. Mulchen Sie die Erde um die Pflanzen herum, um Feuchtigkeit zu speichern und das Wachstum von Unkraut zu begrenzen.
Düngen Sie Radicchio-Pflanzen während der gesamten Vegetationsperiode mit Miracle-Gro® Performance Organics® Edibles Plant Nutrition Granulat gemäß den Anweisungen auf dem Etikett. Vermeiden Sie eine Überdüngung mit Stickstoff, die dazu führen kann, dass die Pflanzen schießen und intensiv bitter werden. Köpfe bilden sich am besten bei kühlem Wetter; kühlere Temperaturen versüßen den Blattgeschmack. Lassen Sie in allen außer den kältesten Regionen die Kronen nach der Ernte im Boden bleiben. Mulchen Sie die Kronen, wenn das kalte Wetter einsetzt. Die Pflanzen können im Frühling eine zweite Ernte produzieren und werden dies wahrscheinlich in milderen Klimazonen tun.
Einige Radicchio-Sorten neigen zum Schossen, aber unsere runde rote Chichorie-Sorte ist schoßresistent. Die meisten Gärtner finden, dass Radicchio problemlos wächst.
Ernten Sie jederzeit einzelne Blätter. Köpfe sind zum Schneiden bereit, wenn sie sich fest anfühlen (normalerweise nach etwa 60 bis 65 Tagen), ähnlich wie Eisbergsalat. Schneiden Sie zur Ernte die gesamte Pflanze knapp über der Bodenlinie ab. Ernten Sie Köpfe, wenn sie jung sind, und pflücken Sie sie in jedem gewünschten Stadium:Kiwi-, Orangen- oder Grapefruitgröße. Ältere Köpfe werden bitterer und zäher. Erwarten Sie nicht, dass sich alle Köpfe einer Pflanze gleichzeitig bilden.
Sobald die Köpfe ausgewachsen sind, werden sie sich nicht weiter vergrößern, sondern stattdessen einen Kern entwickeln, den Beginn eines blühenden Stängels. Wenn sich dieser Kern bildet, wird der Geschmack intensiv bitter. Im Herbst gewachsene Pflanzen halten den Kopf besser und länger als im Frühjahr gewachsene Pflanzen. Bei Aufbewahrung im Kühlschrank in einer perforierten Plastiktüte halten die Köpfe in der Regel 3 bis 4 Wochen.
Pflanzen vertragen Herbstfröste gut. In kalten Gefilden können schneebedeckte, gefrorene Köpfe geerntet und verzehrt werden. Langsam auftauen und äußere, kältegeschädigte Blätter entsorgen.
Sie können Radicchio roh oder gekocht essen, entweder einzelne Blätter oder den ganzen Kopf. Das Servieren von Blättern mit Salz wirkt dem bitteren Geschmack entgegen und zieht den Geschmack des hohen Zuckergehalts heraus. Für eine einfache Beilage rohe Blätter mit Olivenöl und Salz mischen. Mischen Sie sie mit milderem Kopfsalat und Gemüse für einen frischen Salat. Braten oder grillen Sie Radicchiostücke, bis die Ränder braun werden. Sie können sogar ganze Köpfe aufspießen und am Spieß braten. Einzelne Blätter anbraten, backen oder mehlen und braten. Verlassen Sie sich auf Radicchio, um Nudeln, Suppen, Hülsenfrüchten, Reisgerichten oder Omeletts Farbe zu verleihen.
Ob roh oder gekocht, der bittere Geschmack harmoniert gut mit der säuerlichen Süße von Balsamico-Essig. Andere großartige Geschmackspartner sind Butter, Prosciutto, italienischer Käse, Zitrone, Salami und frische Bohnen. Verwenden Sie Radicchio als Ersatz für Chicorée oder Endivie in Rezepten.
Entkernen Sie kleine Radicchio-Köpfe, indem Sie einen Großteil der Mitte des Kopfes entfernen, um eine blättrige Schüssel für Meeresfrüchte, Thunfisch oder Hühnersalat zu schaffen. Stark schalenförmige Einzelblätter bilden ideale Einzelschalen zum Servieren von gemischten Salaten wie Obst, Kartoffeln oder Meeresfrüchten. Verwenden Sie auf einem Buffet einzelne Schalen mit schalenförmigen Blättern, um Oliven, Käsestücke, Croutons oder Zahnstocher aufzubewahren.
