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Einige Pilzarten fühlen sich in städtischen und vorstädtischen Gebieten genauso wohl wie in Wiesen und Wäldern.
Struppige Mähnenpilze sind eine dieser Arten und in vielen Teilen der Welt ein alltäglicher Anblick in Parks und Gärten.
In diesem Artikel erfährst du, wie du Struppige Mähnenpilze erkennst und welche Doppelgänger du vermeiden solltest.
Wir behandeln auch, wie sie schmecken und wie man sie reinigt, konserviert und kocht, mit einigen schnellen und einfachen Rezepten für zottelige Mähnenpilze.
Zottelmähnenpilze (Coprinus comatus) haben konische Kappen mit zotteligen, nach oben gerichteten Schuppen und sind auch als Zotteltintenkappen oder Anwaltsperückenpilze bekannt.
Das letzte liegt daran, dass die umgedrehten Schuppen auf ihren Mützen den gestuften Locken auf den Perücken ähneln, die von Anwälten in historischen Gerichtssälen getragen werden.
Viele halten sie für einen der am leichtesten zu identifizierenden Pilze, zusammen mit riesigen Puffbällchen, Waldhuhn und Morcheln.
Diese gewöhnlichen essbaren Pilze kommen oft in Vorortgebieten vor, was sie zu idealen Pilzen für Pilzsammler-Anfänger macht.
Eines der markantesten Merkmale von Zottelmähnen sind ihre konischen Kappen mit nach oben gerichteten Schuppen, die sie zottelig aussehen lassen.
Wenn sie jung sind, haben ihre Kappen eine zylindrische oder längliche Kugelform mit umgedrehten weißlich-braunen bis rotbraunen Schuppen.
Ihre Kappen sind im Allgemeinen 5 bis 14 cm hoch und 2,5 bis 5 cm breit und werden mit zunehmender Reife glockenförmig.
Zottelmähnen haben faserige, hohle Stängel, die weiß bis hellbraun sind und einen teilweisen Schleier aufweisen.
Wenn Sie den Stiel in Bodennähe abbrechen und hineinschauen, sollten Sie ein hohles Rohr sehen, das unter der Kappe nach oben führt.
Die Kiemen sind ein weiteres Merkmal, das Ihnen helfen kann, zottelige Mähnenpilze zu identifizieren.
Wenn Sie einen jungen struppigen Mähnenpilz aufschneiden, sollten Sie weiße Kiemen sehen, die dicht beieinander liegen.
Wenn die Pilze reifen, werden die Kiemen rosa und dann schwarz und tintig, wenn sie beginnen, sich zu verflüssigen, was uns zum Grund für ihren anderen Namen bringt:zottelige Tintenkappen.
Zottelmähnen gehören zur Gattung der Coprinus-Pilze, die auch als Tintenkappen bekannt sind und deren Aussehen sich mit zunehmendem Alter dramatisch verändert.
Wenn sie reif sind, verdauen oder „zerfließen“ diese Pilze und verflüssigen ihre Kappen und Kiemen, wodurch eine klebrige schwarze Substanz entsteht, die zu Boden tropft.
Der Grund für diese Selbstverdauung ist, ihnen zu helfen, ihre Sporen zu verteilen, da sie sehr dicht gepackte Kiemen haben.
Die Selbstverdauung beginnt an der Unterseite der Kiemen am Rand der Kappe und setzt sich nach oben fort.
Dieser Prozess bewirkt, dass sich die Kappe beim Verflüssigen zusammenrollt, was dazu beiträgt, die Kiemen zu öffnen und die Sporen zu verteilen.
Die tintenartige Substanz, die auf den Boden tropft, enthält auch Sporen und hilft, sie zu zerstreuen.
Struppige Mähnenpilze gedeihen in verschiedenen Lebensräumen, und Sie werden sie oft im Sommer und Herbst finden, wenn sie in Vorstadt- und Stadtparks, Hinterhofrasen und Straßenrändern wachsen.
Sie finden sie aber auch auf ländlichen Weiden, lichten Wäldern und am Rand von Wegen und Landstraßen.
Sie können einzeln wachsen, erscheinen aber oft nach einem guten Regenfall in großer Zahl und tauchen in Gruppen in aufgewühltem Boden, Gras, Kompost, Hackschnitzelhaufen und sogar in festem Boden auf.
Zottelmähnen sind in Nordamerika und Europa beheimatet und wachsen in der gesamten nördlichen Hemisphäre.
Heute findet man sie auch in Australien, Neuseeland und Island, und in China züchten sie Struppige Mähnenpilze für kulinarische Zwecke.
Zottelmähnen wachsen sehr schnell. Sie tauchen nach Regen auf, reifen und beginnen sich innerhalb von 24 Stunden von selbst zu verdauen.
Obwohl zottelige Mähnen sehr charakteristische Merkmale haben, die sie leicht zu identifizieren machen, gibt es einige mögliche Doppelgänger, auf die Sie achten sollten, darunter:
Zottige Mähnen werden oft mit der gemeinen Tintenkappe verwechselt, einem weiteren essbaren Pilz aus der Familie der Tintenkappen.
Wenn sie zum ersten Mal aus dem Boden auftauchen, haben sie beide längliche zylindrische Kappen und sehen sich sehr ähnlich.
Aber wenn sich die Kappen bilden, entwickeln zottelige Mähnen ihre charakteristischen zottelig aussehenden Schuppen. Herkömmliche Tintenkappen haben keine Schuppen.
Außerdem wachsen zottelige Mähnen im Allgemeinen in kleineren Gruppen und sind oft größer und stärker als gewöhnliche Tintenkappen.
Obwohl die gewöhnliche Tintenkappe in jungen Jahren essbar ist, enthält sie Koprin, ein Mykotoxin, das in Kombination mit Alkohol schlimme Reaktionen hervorruft.
Der Konsum von Alkohol während des Verzehrs herkömmlicher Tintenkappen oder sogar bis zu drei Tage danach kann zu schwerer Übelkeit, Erbrechen, Herzklopfen und mehr führen.
Wegen dieser unangenehmen Nebenwirkung haben sie sich den Namen „Tippler’s Bane“ verdient.
Shaggy Mane Mushrooms enthalten jedoch kein Koprin und können unbedenklich mit Alkohol konsumiert werden.
Der Wüstenzopfmähnepilz ist in Wüstenregionen in Nordamerika, Mexiko, Australien und Indien beheimatet.
Seinen Namen verdankt er der Ähnlichkeit mit struppigen Mähnenpilzen, gehört aber zu einer ganz anderen Pilzfamilie.
Der Wüstenzottelmähnenpilz ist ein Verwandter der Puffball-Pilze und hat weder Kiemen noch eine Fliegenpilz-ähnliche Kappe.
Die Wüstenzottelmähne erscheint in der Wüste nach starkem Regen und hat zunächst eine ähnliche Form und Farbe wie Zottelmähnenpilze.
Aber hier enden die Gemeinsamkeiten.
Wüstenzottelmähnen neigen dazu, einzeln zu wachsen und genießen sandige Böden, im Gegensatz zu Zottelmähnen, die oft in Gruppen wachsen und reichhaltigen Boden und Kompost bevorzugen.
Wüstenzottelige Mähnen werden auch nicht automatisch verdaut und werden tintenschwarz. Stattdessen verdunkeln sich Wüstenzottelmähnenpilze, wenn sie reifen, zu Bräunung oder Braun, trocknen aus und verhärten sich.
Das spröde Äußere bricht dann auf und platzt auf, wodurch seine schwarzen Sporen zur Verbreitung durch den Wind freigesetzt werden.
Frische und getrocknete zottelige Wüstenmähnen haben medizinische Anwendungen, und die Menschen verwenden ihre schwarzen Sporen, um Tinte für Körperfarbe und Haarfärbemittel herzustellen.
Während es keinen wirklichen giftigen Doppelgänger des struppigen Mähnenpilzes gibt, gibt es zwei Pilzarten, die sich in frühen Wachstumsstadien ähneln und als potenzielle Doppelgänger gelten.
Der Elsterpilz, auch Elstertintenkraut genannt, ist einer davon.
Dieser Pilz hat eine ähnliche Form wie ein struppiger Mähnenpilz und zerfließt auch, um die Sporenverbreitung zu unterstützen.
Aber der Elsterpilz hat nicht die gleichen struppig aussehenden Schuppen, und wenn er reif ist, sind seine Kappen dunkelgraubraun mit weißen Fibrillen.
Wenn sie ausgewachsen sind, sehen sie ganz anders aus als Zottelmähnenpilze.
Aber wenn sie jung sind, bevor ihre Mützen glockenförmig werden und sich verdunkeln, werden sie manchmal mit struppigen Mähnen verwechselt.
Der zweite potenzielle giftige Doppelgänger des Struppigen Mähnenpilzes ist der grünsporige Lepiota, auch bekannt als falscher Parasol- oder „Erbrechen“-Pilz.
Wie der Name schon sagt, verursacht der Verzehr dieser Pilze extreme Magen-Darm-Störungen mit schwerem Erbrechen und Durchfall, die manchmal einen Krankenhausaufenthalt erfordern.
Wenn sie reif sind, sehen diese Pilze mit voll ausgebildeten Kappen nicht wie struppige Mähnenpilze aus. Sie werden auch nicht tintenschwarz und haben einzigartige grüne Sporen.
Aber ihre Kappen sind weiß mit groben bräunlichen Schuppen, und wenn sie jung sind, gibt es manchmal leichte Ähnlichkeiten mit einer zotteligen Mähne.
Da sie auch häufig auf Rasenflächen und in Parks wachsen, ist es gut, sich ihrer bewusst zu sein.
Ja, struppige Mähnenpilze sind essbar, wenn sie jung sind, und werden von vielen als beliebter Gourmet-Pilz angesehen.
Junge zottelige Mähnen sind weiß mit fester Textur, und Sie sollten sie ernten, bevor ihre Kappen glockenförmig werden und beginnen, tintenschwarz zu werden.
Koche Zottelmähnen immer, bevor du sie isst. Obwohl sie Sie beim Rohverzehr möglicherweise nicht vergiften, haben einige Leute von seltsamen Reaktionen berichtet.
Diese Regel gilt für die meisten wilden Gourmet-Pilze. Das Kochen hilft, die Chitin-Zellwände eines Pilzes aufzubrechen, wodurch Nährstoffe und Geschmack freigesetzt und in einigen Fällen Giftstoffe zerstört werden.
Shaggy Mane Mushrooms haben einen milden erdigen Geschmack, der zwar subtil, aber dennoch unverwechselbar genug ist, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Die Leute beschreiben die Textur der zotteligen Mähne als zart und butterartig.
Zutaten mit intensivem Geschmack werden struppige Mähnen überwältigen, daher eignen sie sich am besten für einfache Gerichte wie Pasta oder Hühnchen. Eine andere beliebte Art, junge struppige Mähnen zu verwenden, ist in Suppen und Brühen.
Interessanterweise ändert sich der Geschmack von struppigen Mähnen, wenn sie reifen und zu zerfließen beginnen, intensiver und aromatischer.
Einige Köche verwenden in diesem Stadium sogar zottelige Mähnen, um schwarze Nudelgerichte mit Pilzgeschmack oder dramatisch tintenfarbenes Risotto zuzubereiten.
Überlassen Sie dies jedoch am besten den Experten, gehen Sie lieber auf Nummer sicher und erfreuen Sie sich an zotteligen Mähnen, solange sie jung und fest sind.
Struppige Mähnenpilze sind zerbrechlich und brechen leicht, daher sollten Sie bei der Ernte und Handhabung vorsichtig sein.
Gequetschte zottelige Mähnenpilze werden schnell weich, dunkel und feucht, und das ohnehin kurze Zeitfenster, in dem Sie sie verwenden müssen, wird noch weiter verkürzt.
Um zottelige Mähnen zu reinigen, schneiden Sie zuerst alle beschädigten oder gequetschten Stellen vorsichtig ab. Wischen Sie dann eventuellen Schmutz mit einem Papiertuch ab oder bürsten Sie sie leicht mit einer weichen Bürste ab.
Einige Leute kratzen die Schuppen auch vorsichtig mit einem Buttermesser von der Kappe. Dies ist aber nur nötig, wenn die Waage stark verschmutzt ist.
Da sie einen hohen Wassergehalt haben und ihre Mützen so empfindlich sind, sollte man Zottelmähnen am besten nicht waschen.
Unser Artikel „Pilze reinigen:Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ enthält weitere Informationen zum Reinigen verschiedener Pilzarten.
Shaggy Mane Mushrooms haben eine kurze Haltbarkeit und es ist am besten, sie kurz vor dem Kochen zu ernten.
Das Pflücken einer zotteligen Mähne löst die Selbstverdauung aus, und Sie haben normalerweise höchstens 24 Stunden Zeit, um sie zu verwenden, bevor sie zu einer ungenießbaren schwarzen Sauerei werden.
Wir empfehlen jedoch, sie innerhalb von vier bis sechs Stunden nach der Ernte zu verwenden.
Eine Methode, um die Lebensdauer frischer struppiger Pilze zu verlängern, besteht darin, sie in ein Glas mit kaltem Wasser im Kühlschrank zu stellen.
Das Konzept dahinter ist, dass das Fehlen von sauerstoffhaltiger Luft den Verfall verlangsamt.
Eine andere Möglichkeit, zottelige Mähnen länger haltbar zu machen, besteht darin, sie anzubraten, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
Sautierte Zottelmähnen halten sich drei bis fünf Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie auf einen großen Büschel zotteliger Mähnen stoßen und nicht widerstehen können, sie zu pflücken, aber wissen, dass Sie sie nicht am selben Tag essen können, gibt es einige Möglichkeiten, sie zu konservieren, darunter:
Sie können zottelige Mähnenpilze dehydrieren, und diese Konservierungsmethode ist in China beliebt, wo sie zottelige Mähnen kommerziell anbauen.
Tüten mit getrockneten Zottelpilzen finden Sie manchmal in Fachmärkten.
Um struppige Mähnen zu trocknen, schneide sie in etwa 1,3 cm dicke Stücke und verteile sie in einer einzigen Schicht in einem Dehydrator.
Sie können sie auch in einer einzigen Schicht auf eine atmungsaktive Netzoberfläche oder einen Faden legen und an einem warmen, gut belüfteten Ort aufhängen.
Zottelmähnen verlieren beim Trocknen etwas an Aroma, und da ihr Aroma anfangs subtil ist, ist das Trocknen möglicherweise nicht die beste Konservierungsmethode.
Legen Sie zottelige Mähnenpilze nach den gleichen Rezepten ein, die Sie zum Einlegen von Gurken verwenden würden.
Es gibt zahlreiche Beizrezepte. Probieren Sie also ein paar aus und wählen Sie Ihren Favoriten.
Kleine Zottelmähnen ganz einlegen und größere bei Bedarf halbieren oder vierteln.
Durch das Einlegen verändert sich der natürliche Geschmack der Pilze, aber auch als Vorspeise oder als Teil einer Antipasti-Platte sind eingelegte Zottelpilze köstlich.
Sie können rohe Zottelmähnenpilze einfrieren, aber sie behalten ihre Textur nicht gut, wenn sie auf diese Weise konserviert werden, und werden am besten zum Würzen von Suppen und Soßen verwendet.
Blanchieren Sie die rohen Zottelmähnen vor dem Einfrieren 15 Sekunden lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann zum Abkühlen in eine Schüssel mit Eiswasser.
Nimm sie sofort aus dem Wasser und lege sie in ein Sieb, um sie 30 Minuten lang abtropfen zu lassen.
Legen Sie sie dann in Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie den Beutel schließen und in den Gefrierschrank legen.
Ein besserer Weg, Pilze durch Einfrieren zu konservieren, besteht darin, sie zuerst zu kochen.
Bei dieser Methode bleiben die zarten Aromen frischer Struppiger Pilze am besten erhalten.
Braten Sie zuerst Ihre zotteligen Mähnen in einer schweren Pfanne an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Anschließend die gekochten Champignons vollständig abkühlen lassen, einzelne Portionen in Gefrierbeutel geben, so viel Luft wie möglich entfernen und einfrieren.
Die meisten Leute sind sich einig, dass Zottelmähnen köstlich sind, wenn sie in Butter oder Olivenöl sautiert und pur gegessen oder zu anderen Gerichten hinzugefügt werden.
Aber sie haben einen hohen Wassergehalt, was das Braten schwierig machen kann.
Einige schlagen vor, sie in einer trockenen Pfanne ohne Öl oder Butter zu kochen, um knusprige zottelige Mähnenpilze zu erhalten.
Unser Video unten „Wie man Pilze richtig kocht“ enthält einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, das Beste aus Ihren zotteligen Mähnenpilzen herauszuholen.
Auch in Tempura frittiert schmecken Zottelmähnen köstlich und sind eine schmackhafte Beigabe zu Suppen, Eintöpfen, Saucen und Risottos.
Hier sind ein paar schnelle und einfache Rezepte, die Sie ausprobieren können, wenn Sie das nächste Mal zottelige Mähnen in Ihrem Garten finden:
Diese cremige Suppe eignet sich hervorragend für kühlere Herbsttage und lässt Sie den feinen Geschmack der Zottelmähne genießen.
Diese zotteligen Mähnenwaffeln von Hilda at Hilda’s Kitchen eignen sich perfekt als Frühstück für unterwegs. Oder servieren Sie sie als besonderen Leckerbissen mit einem Ei, geschmolzenem Käse, Schnittlauch und scharfer Soße.
Dieses Rezept von Alan von Forager Chef macht köstliche, knusprig verkrustete, zottelige Mähnenpilze, die Sie als Beilage, Vorspeise oder eigenständige Mahlzeit mit einem Salat servieren können.
Die Mengen variieren je nachdem, wie viele zottelige Mähnenpilze Sie haben.
Ja, du kannst Shaggy Mane Mushrooms zu Hause sowohl drinnen als auch draußen züchten, und sie gehören zu den einfacheren Pilzen.
Da sie so bald nach der Ernte verwendet werden müssen, werden sie normalerweise nicht kommerziell außerhalb Chinas angebaut, wo sie sofort nach der Ernte getrocknet werden, um sie haltbar zu machen.
Der beste Weg, um frische zottelige Mähnenpilze zu bekommen, ist, sie zu Hause anzubauen.
Die Suche nach Zottelmähnen birgt das Risiko einer falschen Identifizierung von Pilzen, die giftige Schwermetalle enthalten.
Struppige Mähnenpilze sind saprophytisch, was bedeutet, dass sie sich von toten und zersetzenden organischen Stoffen ernähren.
Sie wachsen gut auf Kompost, können sich aber auch von zersetzendem Holz ernähren, wie viele andere essbare Gourmet-Pilze, darunter Austern-, Löwenmähne-, Kastanien-, Shiitake-, Weinkappen- und Pioppino-Pilze.
Sie werden am häufigsten auf Substraten angebaut, die aus einer gleichen Mischung von pasteurisiertem Sägemehl oder Stroh mit Kuh- oder Pferdemist bestehen.
Sie können Zottelmähnen drinnen in Säcken, Eimern, Schalen oder anderen Behältern anbauen, die eine horizontale Wachstumsfläche bieten.
Es ist auch einfach, sie im Freien in Beeten anzubauen, indem man Schichten aus Mist und Stroh oder Sägemehl verwendet.
Es ist nicht einfach, zottelige Mähnen loszuwerden, die auf Ihrem Rasen oder Garten wachsen, da die Pilze, die Sie sehen, die Fruchtkörper eines unterirdischen Pilzes sind.
Versuchen Sie nach Möglichkeit, Frieden mit ihnen zu schließen, da sie dabei helfen, tote und sterbende organische Stoffe abzubauen und dem Ökosystem in Ihrem Garten zugute kommen.
Außerdem werden sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verschwunden sein, da sie sehr schnell wachsen und sich innerhalb von 24 Stunden von selbst zu einer schwarzen tintenartigen Substanz verdauen.
Aber wenn Sie zottelige Mähnenpilze auf Ihrem Rasen haben und das tintenschwarze Durcheinander, das sie hinterlassen, nicht mögen, gibt es ein paar Möglichkeiten, sie loszuwerden.
Erstens, machen Sie die Bedingungen in Ihrem Garten weniger attraktiv für Pilze und reduzieren Sie ihre Nahrungsquellen.
Sie können dies folgendermaßen tun:
Aber wenn Sie es eilig haben, versuchen Sie es mit Essig, Natron oder Seifenlauge, um sie abzutöten.
Unser Artikel über Hinterhofpilze enthält weitere Informationen zur Verwendung dieser Naturprodukte zum Abtöten von Pilzen.
Struppige Mähnenpilze sind bemerkenswert.
Sie verdauen sich nicht nur selbst und erzeugen eine schwarze tintige Substanz, die dabei hilft, ihre Sporen zu verteilen.
Sie absorbieren auch Schwermetalle aus Böden und haben das Potenzial, zur Wiederherstellung verschmutzter Böden beizutragen.
Aber ihre Fähigkeit, giftige Schwermetalle wie Cadmium, Quecksilber und Arsen anzureichern und in ihren Fruchtkörpern zu speichern, hat auch eine Kehrseite.
Seien Sie vorsichtig, wo Sie wilde zottelige Mähnenpilze ernten.
Essen Sie niemals zottelige Mähnen, die neben stark befahrenen Straßen oder in kontaminierten Böden wachsen, da die Möglichkeit besteht, dass sie giftige Schwermetalle enthalten.
Struppige Mähnenpilze sind in Gärten weltweit ein alltäglicher Anblick, und obwohl sie in tintigem Zustand seltsam aussehen, sind sie in jungen Jahren köstliche Gourmet-Pilze.
Obwohl weit verbreitet und leicht zu erkennen, werden Sie diese köstlichen essbaren Pilze wahrscheinlich nicht frisch auf Bauernmärkten oder in Geschäften finden, da das Pflücken die Autodigestion auslöst.
Das Geheimnis, um ihren subtilen Geschmack zu genießen, besteht darin, sie zur richtigen Zeit zu pflücken, sorgfältig zu behandeln und so schnell wie möglich zu kochen.
Eine der besten Möglichkeiten, einen Vorrat an frischen Zottelmähnenpilzen zu haben, ist, eigene zu züchten.
Um mehr über den Anbau von Pilzen zu Hause zu erfahren, besuchen Sie unser Pilzzuchtzentrum.
