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Moderne Landwirtschaft
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Eine der besten Seiten des Sommers ist es, eine Fülle von frischen Lebensmitteln aus dem Garten zu haben. Aber genau dieser Überfluss wird gegen Ende der Saison stressig, wenn meine Spaziergänge vor oder nach der Arbeit perfekt reifes und köstliches Gemüse zum Vorschein bringen, das kurz davor steht, verschwendet zu werden.
In manchen Wochen finde ich einfach nicht die Zeit, Tomaten einzumachen, eine Portion Salsa oder Chili zuzubereiten oder Gelee, Marmelade oder Gurken zuzubereiten. Vielleicht sollte ich einen kleineren Garten anlegen, sagst du? Nun … ich kann nicht. Auf Auberginen, Tomatillos und Mangold könnte ich wahrscheinlich ganz verzichten, aber sie sind wie alte Freunde. Ich freue mich immer, sie zu sehen, und ich würde ihre unverwechselbare Form und Blätter und Blüten und Früchte vermissen. Ich könnte sicherlich ohne so viele Tomaten- und Paprikapflanzen auskommen, aber sie sind so robust und so großzügig und so glücklich in meinem Garten, dass der Frühling kommt, dass ich die Anzahl, die ich pflanze, einfach nicht reduzieren kann.
Wenn auch Sie mehr Gemüse als Zeit haben, finden Sie hier einige der superschnellen After-Work-Lösungen, mit denen ich etwas von der Sommerfülle für kalte Wintertage aufbewahre.
Erntehaltung kaufenUm Paprika für Pfannengerichte, Salate und Sandwiches im Winter zu konservieren, brauchen Sie nur etwas mehr Platz auf der Rückseite Ihres Gefrierschranks oder Kühlschranks. Ich konserviere sowohl süße als auch scharfe Paprika, und die unten beschriebenen Methoden funktionieren für beide Arten gut.
Nur ein Hinweis zur Vorsicht:Wenn Sie mit Peperoni arbeiten, achten Sie darauf, ein Paar Gummihandschuhe zu tragen. Ich trage selten Gartenhandschuhe und nie Geschirrspülhandschuhe, aber ich habe auf die harte Tour gelernt, dass Handschuhe eine Notwendigkeit sind, wenn es um Peperoni geht. Vor einigen Jahren habe ich ein paar Pfund Peperoni entkernt und in Scheiben geschnitten, ohne Handschuhe zu tragen, und meine Hände brannten zwei Tage lang. Jetzt habe ich ein spezielles Paar Handschuhe unter der Küchenspüle, nur um Peperoni zu schneiden.
Um Paprika einzufrieren: Paprikaschoten (grün, rot, gelb oder lila) halbieren, Kern und Samen entfernen und in Julienne-Streifen oder kleine 1/4-Zoll-Stücke schneiden. Packen Sie sie in einen Gefrierbeutel, drücken Sie die Luft heraus und werfen Sie sie in den Gefrierschrank. Das war's! Gefrorene Paprikaschoten werden am besten in einem Gericht verwendet, das sautiert wird, wie z. B. in einer Pfanne, oder zu Zwiebeln und Kartoffeln für ein leckeres Omelett hinzugefügt.
Zum Einlegen von Paprika: Paprika wie oben zubereiten. Füllen Sie ein sauberes Pint- oder Quart-Glas bis auf einen Zentimeter von der Oberseite mit den gehackten Paprikaschoten. Gießen Sie weißen Essig hinein, um alle Paprikaschoten zu bedecken. Wenn möglich mit einem Plastikdeckel abdecken, da der Essig Metalldeckel allmählich angreifen wird. Bewahren Sie das Glas bis zu 12 Monate im hinteren Teil Ihres Kühlschranks auf. Die Paprika bleibt einige Monate knusprig, wird aber allmählich weicher. Löffel sie nach Bedarf aus dem Glas. Der Essig ist auch geschmacksintensiv. Meine Lieblingspaprikaschoten sind eine bunte Mischung aus gelben, orangen und roten ungarischen Wachspaprikaschoten. Sie sind großartig auf Sandwiches oder gemischt mit Nudel- und Bohnensalaten.
Gefrorene Tomaten können nicht mit solchen aus der Dose verglichen werden. Aber wenn Sie keine Zeit oder Ausrüstung zum Einmachen haben, können Sie immer noch ein paar Tomaten weglegen, um sie an einem verschneiten Abend zu genießen, wenn der Sommer nur noch eine Erinnerung ist. Meine Nachbarin friert ihre Tomaten ganz ein. Sie steckt sie einfach in eine Plastiktüte und wirft sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie Tomaten zum Kochen möchten, halten Sie einfach eine gefrorene Tomate unter fließendes Wasser und die Haut rutscht sofort ab. Diese funktionieren gut in Suppen und Saucen.
Wenn du Tomatenpaste angebaut hast, kannst du die Oberseite jeder Tomate abschneiden und sie schnell zusammendrücken, um den größten Teil der Samen und die klare Flüssigkeit herauszuspritzen. Dann können Sie die Tomaten entweder in einer Küchenmaschine pürieren und das Püree roh in einem Gefrierbeutel einfrieren oder – wenn Sie einen Dörrautomaten haben – die Tomaten halbieren und trocknen, bis sie etwas trockener als eine Aprikose sind. Dann entweder in einen Gefrierbeutel geben und im Gefrierschrank aufbewahren oder in ein Glas stecken und mit Olivenöl oder Rapsöl bedecken. Bewahren Sie das Glas hinten im Kühlschrank auf.
Ich verwende zwei schnelle Methoden, um Kräuter zu konservieren, je nach Art des Krauts.
Entfernen Sie bei Basilikum, Petersilie, Koriander und Minze die Stiele und lassen Sie jedes Kraut (separat!) durch Ihre Küchenmaschine laufen. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu, um die Blätter zu benetzen, und packen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Drücken Sie den Beutel wie einen Pfannkuchen flach, damit Sie bei Bedarf leicht Stücke abbrechen können.
Für Salbei, Estragon, Thymian, Lorbeer, Oregano, Rosmarin bündeln Sie ein kleines Büschel Kräuter mit einem Gummiband und hängen sie an einem dunklen, warmen, trockenen Ort zum Trocknen auf. Wenn die Blätter trocken sind, entfernen Sie sie vorsichtig von den Stielen und geben Sie die Blätter in Gläser. Vor Sonnenlicht geschützt lagern.
Weiterlesen:Kräuter konservierenWenn Sie eine knackigere Schublade entbehren können, können Sie Ihre selbst angebauten Rüben und Karotten bis Dezember oder sogar Januar genießen. Nachdem Sie die Karotten gepflückt haben, entfernen Sie die grünen Spitzen. Verwenden Sie für die Rüben eine Schere, um alle Spitzen bis auf 2,5 cm zu entfernen. Reiben Sie lose Erde ab, aber waschen Sie sie nicht und lassen Sie sie nicht trocknen. Legen Sie die Karotten und Rüben in separate Plastiktüten und legen Sie die Tüten in eine Frischhalteschublade in Ihrem Kühlschrank. Verschließen Sie die Beutel nicht fest. Ein wenig Luftzirkulation ist gut. Bewahren Sie sie auch nicht in der Nähe von Äpfeln auf, da sie das Gemüse weich machen. Überprüfen Sie es monatlich.
Die meisten Beeren, wie Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren, können ganz eingefroren werden. Kirschen sollten zuerst entsteint werden. Stecken Sie einfach eines davon in einen Gefrierbeutel. Erdbeeren, Pfirsiche und ähnliche Früchte sollten in Scheiben geschnitten und dann mit etwas Zucker bestreut werden. 30 Minuten stehen lassen, um eine schützende Zucker-/Saftglasur zu erzeugen, dann die Scheiben in Gefrierbeutel packen.
Wenn Sie einige dieser pflegeleichten Pflanzen angebaut haben, finden Sie Aufbewahrungstechniken im Artikel How to Grow and Storage Potatoes, Onions, Garlic and Squash.
Ihre Kollegen, Nachbarn und das örtliche Lebensmittelregal werden immer darauf bedacht sein, Ihnen frisches Gemüse abzunehmen. Eines Frühlings hatte ich reichlich Spargel und keine Zeit, die Suppe zuzubereiten und einzufrieren, die normalerweise ein Grundnahrungsmittel im Winter bei mir zu Hause ist. Also habe ich die Speere einfach vor der Arbeit geschnitten, in eine Plastiktüte gesteckt und ins Büro gebracht. Ich habe es selten vom Auto bis zum Vordereingang geschafft, bevor mir jemand eifrig den Spargel aus der Hand nahm. So steigern Sie Ihren Bekanntheitsgrad und gestalten Ihren Feierabendspaziergang durch den Garten gleich viel entspannter.
