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Als Mitglied der Familie Apiaciae zählt die Pastinake zu ihren nahen Verwandten Karotte, Petersilie, Dill, Fenchel, Koriander und Sellerie. Alle diese tragen hohe Blütendolden, aber wie die Karotte ist die Pastinake zweijährig und wird bis zu ihrem zweiten Wachstumsjahr nicht blühen oder Samen setzen. Ebenso wie die Karotte wird die Pastinake wegen ihrer kräftigen Pfahlwurzel angebaut, die immer gekocht serviert wird. Ein weiteres Mitglied dieser Familie, die Kuhpastinake (Heracleum maximum ), wächst wild in ganz Nordamerika und gilt als schädliches Unkraut. In mehreren Gebieten Nordamerikas sind kultivierte Pastinaken zu Unkräutern geworden, die als dieselbe Art gelten, aber einige unerwünschte Eigenschaften aufweisen. Wilde und kultivierte Pastinaken werden sich gegenseitig bestäuben.
Pastinaken sind in Eurasien beheimatet und scheinen dort seit der Antike angebaut worden zu sein. Das Auffinden einer genauen Abstammung ist schwierig, da sowohl die Karotte als auch die Pastinake in der griechischen und römischen Literatur als Pastinaca bezeichnet wurden. Bis 1536, als die Kartoffel zum ersten Mal in Europa eingeführt wurde, war die Pastinake neben der Rübe das herausragende Wurzelgemüse. Es ist erwähnenswert, dass die Römer etwas optimistisch glaubten, dass die niedrige Pastinake ein Aphrodisiakum sei.
Pastinaken sind in der Küche relativ vielseitig einsetzbar. Sie schmecken geröstet, gekocht oder gehackt für Eintöpfe und Suppen. Viele Köche entfernen Pastinaken gerne vor dem Servieren der Suppe, da die Stärke und das Aroma ohne das fleischige Gemüse selbst erhalten bleiben. Alles in allem sind Pastinaken nahrhafter als Karotten, mit einem höheren Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Sie sind sehr reich an Ballaststoffen und mit 600 mg pro 100-g-Portion außergewöhnlich reich an Kalium. Frühe Schriftsteller waren sich des bemerkenswert hohen Nährwerts von Pastinaken bewusst. 1597 schrieb der englische Kräuterkundige John Gerard:
Typischerweise waren Culpepers Beobachtungen ziemlich spezifisch:
Der Anbau von Pastinaken erfordert Geduld, da die Samen langsam keimen und die Pflanzen viel Zeit brauchen, um richtig auszureifen. Aus diesem Grund werden sie manchmal zusammen mit zwei ähnlichen Wurzelgemüsen angebaut, der Schwarzwurzel (Tragopogon porrifolius ), mit der Pastinaken verwandt sind, und Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica). ), die eigentlich eine Art Aster ist und überhaupt nicht verwandt ist. Diese drei Pflanzen haben alle lange, schmale, essbare Pfahlwurzeln und alle brauchen eine ganze Saison, um sich zu entwickeln. Obwohl er eine ganze Saison lang wertvollen Platz im Garten opfern muss, wird der Gärtner, der dieses Gemüse anbaut, durch die sehr gute Haltbarkeit entschädigt, sowohl im Boden als auch im kalten Keller.
Wie man Pastinaken anbaut:
Schwierigkeit :Einfach. Pastinaken gedeihen viel besser im Boden und sind daher nicht für Container geeignet.
Zeitpunkt: Von Ende März bis Mitte Juli in ein tief ausgehobenes Beet pflanzen. Die meisten Quellen empfehlen die Direktsaat, sobald der Boden im Frühjahr bearbeitbar ist. Eine längere Saison führt zu einer längeren, dickeren Wurzel.
Aussaat: Samen können 3 Wochen brauchen, um zu keimen und werden nicht durch verkrusteten Boden dringen. Decken Sie die Samen mit Kompost ab oder legen Sie eine schwimmende Reihenabdeckung über die Pflanzung, um den Boden zu beschatten und Feuchtigkeit zu sparen. Säen Sie 1 cm (½") tief, im Abstand von 1-2 cm (½ -1").
Boden: Bereiten Sie das Beet wie für Karotten vor. Für noch längere Pastinaken können Sie 60 cm (24 Zoll) tiefe Löcher graben oder formen, indem Sie ein Brecheisen oder ein ähnliches Werkzeug in den Boden stecken und es hin und her bewegen.
Anbau: Dünnen Sie auf einen Abstand von 8 cm (3 Zoll) aus, sobald sich die Pflanzen gebildet haben. Sorgfältig jäten und bewässern. Streben Sie eine konstante, moderate Versorgung mit Feuchtigkeit und Nährstoffen für eine gleichmäßige, langsame Wachstumsperiode an. Ein pH-Bereich von 6,0 bis 8,0 eignet sich am besten für Pastinaken – sowie für Schwarzwurzeln und Schwarzwurzeln.
Ernte: Der Geschmack ist am besten nach ein paar guten Frösten. Graben Sie Pastinaken vom 1. Oktober bis zum Winter nach Bedarf aus. Schützen Sie den Boden in kalten Wintern mit dickem Strohmulch vor dem Einfrieren. Pastinaken halten sich besser in gut durchlässigen Böden. Die durchschnittliche Familie wird von einer 6m (20') Reihe versorgt.
Speicherung: Bis zur Verwendung im Boden lagern. Pastinaken halten 4–6 Monate, wenn sie in Sägemehl, Blättern oder Sand zwischen (32–40F) bei etwa 90 % Luftfeuchtigkeit gelagert werden.
Seed-Info: Unter optimalen Bedingungen keimen mindestens 60 % der Samen. Bodentemperatur für die Keimung:10-25°C (50-75°F). Übliche Saatlebensdauer:1 Jahr. Pastinaken haben die Besonderheit unter den Gemüsesorten, dass man immer frische Samen verwenden sollte. Einige Quellen beschreiben die Keimung von Pastinakensamen als „schwierig.“
Anbau für Samen: Pastinaken werden von Insekten bestäubt. Wenn Sie für Samen anbauen, isolieren Sie sie in einem Abstand von 500 m (¼ Meile) und seien Sie sich bewusst, dass sich Pastinaken mit wilden, unkrautartigen Arten derselben Art kreuzen werden
Schädlinge und Krankheiten: Möhrenrostfliegenmaden verletzen die Wurzeln von Pastinaken. Verwenden Sie eine leichte Reihenabdeckung, um zu verhindern, dass sich Insekten ansiedeln und Eier legen. Fruchtfolge praktizieren.
Über Begleitpflanzungen mit Doldenblütlern.
