Über Artischocken

Artischocken sind wärmeliebende Pflanzen aus der großen Familie der Asteraceae. Die Gattung Cynara umfasst acht weitere wilde, distelartige Pflanzen, darunter C. humilis , die in Nordafrika als Nahrungspflanze angebaut wurde.

Einige Leute bauen diese Pflanzen wegen ihrer prächtigen violetten Blütenköpfe und auffälligen Blätter an. Die Pflanzen mit ihrem silbrigen Laub können bis zu 3 m (10 Fuß) oder mehr groß werden! Ihre Blüten können einen Durchmesser von bis zu 20 cm (8") haben und sind leicht als riesige Verwandte der wilden Disteln zu identifizieren, die auf der Nordhalbkugel verbreitet sind. Wir züchten sie wegen des wunderbaren Geschmacks der Schuppen, die die Blütenknospe umgeben, und des Herzens der Knospe mit seiner fleischigen Textur.

Es wird angenommen, dass Artischocken zuerst in Nordafrika angebaut wurden. Der Historiker Theophrastus schrieb, dass sie während des griechischen Reiches ab etwa 750 v. Chr. Auf Sizilien wuchsen. Wegen ihrer auffälligen, stacheligen Blütenknospen nannten die Griechen sie Kaktos , die Wurzel des englischen Wortes „Kaktus“. Artischocken gingen von den Griechen auf die Römer über, die sie carduus nannten . Es wird angenommen, dass das Wort „Artischocke“ seinen Ursprung im Arabischen hat:al-qarshuf , über den italienischen Regionalnamen articiocco .

1466 wuchsen Artischocken in den Gärten von Florenz und Neapel und anderswo in Südeuropa. Ihre Popularität breitete sich nach Norden aus, zuerst nach Frankreich und Holland und schließlich bis 1530 in die englischen Gärten Heinrichs VIII. Frauen war es im Allgemeinen verboten, Artischocken wegen ihrer angeblich aphrodisierenden Wirkung zu essen, obwohl sie ein Lieblingsessen von Catherine de Medici waren, die kommentierte einmal „Wenn einer von uns Artischocken gegessen hätte, wären wir auf der Straße darauf hingewiesen worden. Heute sind junge Frauen am Hof ​​mehr vorne als Seiten.“

Artischocken haben sich in der populären Vorstellung eindeutig durchgesetzt, denn am 17. Jahrhunderts hat der englische Arzt und Astrologe Nicholas Culpeper in seinem Expanded Herbal folgendes über sie zu sagen :

In seiner Abhandlung über Lebensmittel (1702) schrieb Louis Lemery:„Artischocken passen zu jeder Zeit zu älteren Menschen und zu Menschen mit phlegmatischer und melancholischer Veranlagung.“

Französische Einwanderer, die sich im Louisiana-Territorium niederließen, brachten 1806 Artischocken nach Amerika, und sie werden heute in den USA landwirtschaftlich angebaut. Die meisten im Laden gekauften Artischocken in Nordamerika werden in Kalifornien angebaut.

Tatsächlich behauptet Castroville, Kalifornien, „das Artischocken-Zentrum der Welt“ zu sein und veranstaltet ein jährliches Artischocken-Festival mit einer Parade, der Krönung des Artischocken-Königs und der Artischocken-Königin, Kochvorführungen und so weiter. Die allererste Artischockenkönigin von Castroville war keine andere als Marilyn Monroe, die 1949 gekrönt wurde.

Artischocken sind reich an Folsäure und Vitamin C, arm an Zucker und Fett und eine gute Quelle für die Mineralien Eisen, Phosphor und Magnesium. Der nahe Verwandte der Artischocke, Cardoon (C. cardunculus ), wurde kürzlich als Gerinnungsmittel bei der Käseherstellung als Alternative zu Lab für Menschen mit streng vegetarischer Ernährung genutzt. Die essbaren, schuppigen Blätter, die die Blütenknospe einer Karde umgeben, sind etwas stacheliger als die herkömmlicher Artischocken. Die Schuppen auf den Blüten von Cardoon sind schmackhaft, aber spärlich.

Die Basis jeder Artischocke (der Fond ) muss von einem zentralen Kern aus ungenießbaren, haarigen Fasern (dem Choke) abgeschnitten werden. Beim Schneiden verfärben sich Artischocken schnell, da ihr Chlorophyll oxidiert, also tauchen Sie sie in kaltes Wasser mit Zitronensaft. Sie machen Spaß und köstliches Fingerfood, wenn sie einmal ganz gedünstet sind, bis sie zart sind. Tauchen Sie jedes Blatt in etwas geschmolzene Butter oder Aioli für einen fantastischen Sommergenuss. Geschnittenes Artischockenherz ist eine wunderbare Ergänzung zu Nudelsaucen und passt sehr gut zu Pizza und Antipasti. Sehr junge Artischocken können auch roh gegessen werden.

Wie man Artischocken anbaut