Über Rosmarin

Rosmarin (Rosmarinus officinalis )

Diese immergrüne Staude ist im Mittelmeerraum beheimatet, wo sie sowohl wild als auch domestiziert vorkommt. Sein lateinischer Gattungsname bezieht sich auf den Tau (ros ) des Meeres (marinus ). Seit Jahrtausenden verzaubert diese attraktive, intensiv aromatische Pflanze unsere Sinne und unsere Folklore. Die Referenzen über Rosmarin in Geschichte und Legende sind reichlich vorhanden.

Im alten Griechenland wurde das Kraut verbrannt, um die Luft zu reinigen und böse Geister abzuwehren. Diese Tradition dauerte bis weit ins Mittelalter, als sie in von der Pest heimgesuchten Gebieten verbrannt wurde. Im 17. wurde es noch verbrannt Jahrhundert in englischen Gerichtssälen und französischen Krankenhäusern, um die Ausbreitung von Krankheiten zu verhindern. Dies liegt wahrscheinlich daran, dass getrocknete Rosmarinblätter etwa 20 % Kampfer enthalten, der seit der Antike sowohl als Aromastoff als auch als Medizin geschätzt wird.

Ein Rosmarinzweig, hieß es, könne unter das Kopfkissen gelegt werden, um Alpträume zu vertreiben. Liebessuchende sollten einen Topf mit Rosmarin auf eine Fensterbank stellen, um einen Partner anzulocken. Das Kraut wird seit langem als Insektenschutzmittel genossen, sowohl frisch auf die Haut gerieben als auch durch Platzieren von Bündeln davon in Truhen, um Motten abzuwehren. In der christlichen Tradition soll Rosmarin niemals größer als Jesus werden. Eine andere Geschichte erzählt, dass Maria während ihrer Flucht nach Ägypten neben einem Rosmarinstrauch ruhte und ihr blaues Gewand darauf drapierte, wodurch die Blumen von Weiß zu Blau wurden.

Rosmarin wurde wahrscheinlich von römischen Siedlern nach Großbritannien eingeführt und dort wahrscheinlich vor der normannischen Eroberung angebaut, die 1066 begann. Das Kraut wurde 1330 von Raymundus Lullus destilliert und wurde zum ersten ätherischen Öl der Welt.

Dieses Kraut wird wegen seiner medizinischen Eigenschaften sehr geschätzt. Culpeper schrieb im siebzehnten Jahrhundert ausführlich über seine scheinbar grenzenlose Verwendung in der Apotheke und zitierte sogar seine Kollegen Dioscorides und Galen:

Rosmarin wird seit dem Mittelalter zum Würzen von Fleisch (und zum Überdecken des Geruchs von ranzigem Fleisch) verwendet. Als Lebensmittel ist Rosmarin überraschend reich an Eisen, Kalzium und Vitamin B6, und sein Geschmack passt gut zu Wildfleisch wie Lamm. Rosmarin wird im kommerziellen Maßstab von Marokko und Frankreich bis nach Rumänien angebaut. Der Großteil des importierten, getrockneten Rosmarins scheint aus Frankreich, Portugal und Spanien zu stammen.

Rosmarin kann niederliegend oder aufrecht wachsen, und ausgewachsene Pflanzen können in einem warmen Klima bis zu 2 m hoch werden, aber selbst in unserer Gegend können die Pflanzen an einem sonnigen, geschützten Ort zu großen Sträuchern werden. Rosmarin wächst sehr langsam aus Samen. Von allen in diesem Buch aufgeführten Nahrungspflanzen wächst sie vielleicht am langsamsten. Denken Sie daran, dass Rosmarin ein verholzender Strauch ist – die Vermehrung durch Stecklinge ist schneller als die Vermehrung durch Samen.

Wie man Rosmarin anbaut:

Schwierigkeit: Einfach zu kultivieren, aber aus Samen heraus ermüdend langsam. Rosmarin eignet sich gut für den Anbau in größeren Behältern. Alle holzigen Kräuter sind langsam vom Samen.

Zeitpunkt: Samen können zu jeder Jahreszeit ausgesät werden – das späte Frühjahr im Freien ist eine gute Option, da die jungen Sämlinge mindestens 3 Jahre benötigen bevor sie geerntet werden können. Nahezu jede in der Gärtnerei erhältliche Rosmarinpflanze wird aus Stecklingen gezogen, nicht aus Samen.

Aussaat: Streuen Sie die winzigen Samen auf die Oberfläche der vorbefeuchteten, sterilisierten Samen-Ausgangsmischung und gießen Sie nur mit einem Zerstäuber. Das Vorkühlen durch Aufbewahren der Samenpackung im Kühlschrank für 2-3 Wochen kann die Keimung verbessern.

Boden: Sobald die Sämlinge zum Eintopfen oder Umpflanzen bereit sind, wählen Sie einen lockeren, lehmigen Boden mit hervorragender Drainage und guter Fruchtbarkeit.

Anbau: Wählen Sie einen Standort in voller Sonne und lassen Sie die Pflanzen in Ruhe. Sie werden selten von Insekten belästigt. Am richtigen Standort können Pflanzen riesig werden.

Ernte: Rosmarin trocknet besonders gut und behält viel von seinem Geschmack. Sie können frische Blätter nach Bedarf kneifen oder schneiden oder ganze Zweige von größeren, etablierten Pflanzen schneiden, um sie in einer luftigen, dunklen Umgebung zu trocknen. Ziehen Sie die Blätter vom Zweig ab, sobald sie trocken sind, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter fern von hellem Licht auf.

Seed-Info: Der CFIA-Standard für die Keimfähigkeit aller Kräutersamen liegt bei 50 %, was im Vergleich zu Gemüsesamen sehr niedrig ist. West Coast Seeds lässt seine Samenpartien auf Keimfähigkeit testen, und 60-80 % sind die Norm. Samen sollten ihre Lebensfähigkeit für mehrere Jahre behalten, wenn sie in einer kühlen, trockenen Umgebung gelagert werden.

Begleitpflanzung: Rosmarin – Rosmarin ist ein guter Begleiter für Bohnen, Brassicas und Karotten. Rosmarin vertreibt Kohlmotten, Mexikanische Bohnenkäfer und Karottenrostfliegen.
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Rezept für Rosmarin-Zitronen-Vinaigrette