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Wildreis (Zizania palustris) ist als „Kaviar der Körner“ bekannt. Wildreis ist im Gegensatz zu seinem Namen eigentlich der Samen von Sumpfgras. Andere gebräuchliche Namen sind Wasserhafer, kanadischer Reis, Sumpfhafer und Amselhafer.
Wildreis ist ein einheimisches, aquatisches, uraltes Getreide, das in abgelegenen Flussbetten, Sümpfen und flachen Seen in ganz Nordamerika wächst, und gedeiht in Gebieten mit Süß- oder Brachialwasser. Wildreis sprießt aus einem Bett aus nährstoffreichem Schwemmschlamm. Tatsächlich ist Wildreis eines von nur zwei in Nordamerika beheimateten Getreidearten und das Staatsgetreide von Minnesota.
Bis zum Hochsommer wird der Grashalm bis zu 10 bis 12 Fuß über der Wasserlinie gewachsen sein. Aus diesem robusten, holzigen Stamm ragen 4 Fuß hohe Stacheln aus dem Grashalm heraus. Wenn die Ähren reifen, erscheinen die Fruchtköpfe als gelblich-grüne Blüten. Wenn sich die Blüten entwickeln, werden sie dunkelviolett, dick mit Samen. Unter dem Fruchtkopf tanzen drei kleine Geweihe wie Federn im Wind.
Wenn die Samen reifen, fallen sie ins Wasser, wo sie im Schlamm ruhen, bis sie keimen und den Wachstumsprozess im Frühjahr erneuern. Wildreis, auch indischer Reis genannt, ist ebenfalls in Gebieten Asiens beheimatet, die ähnliche ökologische Bedingungen bieten.
Wildreis ist eine empfindliche Pflanze, die besondere Fähigkeiten bei der Ernte erfordert, um den Prozess der Wiederaussaat und des Nachwachsens nicht zu behindern.
Wenn Sie ein sumpfiges Gebiet, einen flachen See oder einen Teich auf Ihrem Gehöft haben, ist Wildreis eine großartige Kultur für den Anbau. Wildreis benötigt das ganze Jahr über Wasser und wächst in Wasser, das so flach wie 4 Zoll und so tief wie 4 Fuß ist. Die ideale Wachstumstiefe beträgt 18 bis 22 Zoll.
Die beste Pflanzzeit für Wildreissamen ist im Herbst, vor dem ersten Frost. Wildreissamen benötigen eine längere Kälteruhe, um die Keimung zu erleichtern. Trockene Saat ist tote Saat. Halten Sie den Samen vor dem Pflanzen feucht und schimmelfrei.
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Säen Sie Wildreissamen mit einer Rate von 30 bis 35 Pfund pro Morgen für einen reichlichen Ernteertrag im ersten Jahr. Verteilen Sie Wildreissamen von der Küste oder von einem Boot aus. Lebensfähige Samen werden sinken, um sich in den weichen Bodenschlämmen zu etablieren. Spreu und unreife Samen schwimmen auf der Wasseroberfläche, wo sie Nahrung für Fische, Schildkröten, Möwen und andere Wasservögel sind.
Der Anbau von Wildreis kann eine Herausforderung darstellen. Mit Geduld und Beharrlichkeit kann ein jährlich produzierendes Wildreisbett jedoch eine reichhaltige, erneuerbare Nahrungsquelle darstellen. Wildreis keimt mit der ersten Frühlingswärme.
Wildreis gedeiht am besten in nördlichen Klimazonen; United Plant Winterhärtezonen 4 und kälter. Wildreis wächst jedoch in den wärmeren Klimazonen, obwohl das Wachstum verkümmert ist, da die Pflanzen eine reife Höhe von 4 bis 6 Fuß erreichen. Oregon und Nordkalifornien sind solide Produzenten von Wildreis, obwohl die Ernteerträge nicht so üppig sind wie in den nördlicheren Regionen.
Etwa vier bis sechs Wochen nach der Keimung erscheinen Blätter an der Wasseroberfläche. Es ist wichtig, dass die Wasserstände während dieser kritischen Wachstumsphase nicht schwanken. Die lebhafte Pflanze hat immer noch flache, zarte Wurzeln, die bei schnell steigenden Wasserständen gestört oder entwurzelt werden können. Durch starke Winde erzeugte Wellenbewegungen können auch dazu führen, dass sich Wurzeln lösen und absterben.
Wenn die kräftig wachsende Pflanze zu einer Höhe von bis zu 12 Fuß heranreift, entwickeln sich Samen. Teiche, die in den heißesten Augusttagen austrocknen, können immer noch Wildreisanbau unterstützen, solange der Grundwasserspiegel nahe an der Bodenoberfläche bleibt.
Um die bestmögliche Ernte zu erzielen, hat die Unkrautunterdrückung Priorität. Halten Sie Ausschau nach aquatischen Unkräutern wie Sparganium, Schafgarbe und Hornschwanzbinse. Nutztiere und Vögel können Schädlinge sein, die sich gerne von dem schmackhaften, reifen Getreide ernähren.
Wildreis wird im Herbst geerntet, wenn die Blütenköpfe gereift sind und sich in ein sattes Violett verwandelt haben. Wildreis wird nach den gleichen traditionellen Methoden geerntet, die seit Generationen verwendet werden. Ein Kanu oder kleines Boot wird mit einer langen Stange durch die Reisfelder getrieben.
Eine Person, die die Stange bedient, steht vorne im Boot, während eine andere Person, der sogenannte „Klopfer“, hinten im Boot sitzt. Der „Klopfer“ biegt die Reisstiele sanft über das Boot und verwendet dann zwei Zedernholzstöcke, um die Reiskörner vorsichtig vom Stiel zu klopfen und das Korn in einer Decke aufzufangen.
Einige der Körner fallen zurück ins Wasser und liefern Samen für das Wachstum der folgenden Jahre.
Traditionell wurden Wildreiskörner zum Trocknen auf Birkenrinde oder einer Decke ausgebreitet und dann geröstet oder getrocknet, um die Hülle zu entfernen. Heutzutage werden die Kerne typischerweise verpackt und zur Verarbeitung zu kommerziellen Einrichtungen gebracht. Nach dem Trocknen werden die Kerne in feuchtigkeitsdichten, versiegelten Plastikbehältern oder Gläsern aufbewahrt.
Die Wildreispflanze produziert Samenkörner, die schlank, lang und entweder dunkelbraun oder schwarz sind. Die nahrhaften Samen weisen einen ausgeprägten nussigen oder erdigen Geschmack auf. Wildreis ist im Handel in drei verschiedenen Qualitäten erhältlich und kann online, in Lebensmittelfachgeschäften, auf ethnischen Märkten in der Nachbarschaft und bei lokalen Erzeugern und Erntern gekauft werden. Es gibt drei verschiedene Arten von Wildreis:
Wildreis wird normalerweise als Ersatz für Kartoffeln oder Reis verwendet und ist ein leicht verdauliches Lebensmittel. Es ist reich an Kohlenhydraten und Proteinen, reich an Antioxidantien, fettarm und glutenfrei.
Das Department of Horticulture der Purdue University weist darauf hin, dass der Mineralgehalt von Wildreis, der reich an Kalium und Phosphor ist, im Vergleich zu Mais, Weizen, Hafer und Gerste günstig ist. Obwohl verarbeitetem Wildreis Vitamin A fehlt, ist er eine ausgezeichnete Quelle für die B-Vitamine:Niacin, Thiamin und Riboflavin.
Typischerweise wird Wildreis als Beilage zu Fleisch serviert, in Aufläufen verwendet, als Frühstückszerealien gegessen oder als Zusatz in Hackbraten, Eintöpfen, Suppen, Brot, Keksen, Pfannkuchen und Gebäck verwendet.
Das Anpflanzen von Wildreis in Gehöftteichen bietet nicht nur eine Nahrungsversorgung für Menschen und Wildtiere, auch die Qualität des Wassers profitiert davon.
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Wildreis bindet Nährstoffe, bindet lockere Böden und wirkt als Windschutz, indem er Winde über flache Seen und Feuchtgebiete puffert. Die Stabilisierung der Wasserqualität erhöht die Wasserklarheit und hilft, Algenblüten zu reduzieren.
Wildreis wird ähnlich wie Gerste oder andere Körner zubereitet:in einem Reiskocher oder auf dem Herd gekocht.
Wildreis platzt beim Kochen auf, sodass man leicht erkennen kann, wann er fertig ist. Auflockern und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.
Wildreis dehnt sich beim Kochen wunderbar aus:Eine Tasse ungekochter Wildreis ergibt vier Tassen gekochtes Getreide. Versuchen Sie, Rosinen, Nüsse, Pilze, Preiselbeeren, Kastanien, Kürbiskerne oder frische Kräuter für eine schmackhafte Beilage zu gebratener Ente oder Wild hinzuzufügen.
Wildreis lässt sich gut mit anderen Körnern mischen und kann zusammen mit Naturreis, Linsen oder Gerste gekocht werden. Wildreis bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch oder bis zu 3 Monate eingefroren.
Wildreis ist ein evolutionäres Getreide und hat eine lange Geschichte als Nahrungsquelle, die mehr als 12.000 Jahre zurückreicht. Wildreis diente nicht nur als Grundnahrungsmittel für angestammte Völker verschiedenster Kulturen, sondern ist auch eine wichtige Nahrungsquelle und ein Lebensraum für Fische, Geflügel und andere Wildtiere.
In den Vereinigten Staaten gedeiht Wildreis, ein einheimisches einjähriges Gras, in Michigan, Minnesota, Wisconsin, Iowa, Nord-Ohio, Nord-Idaho, Ost-Washington und Nordwest-Montana.
Frühe nordamerikanische Einwohner, hauptsächlich die Stämme der Ojibway, Menomini und Cree in der nördlichen zentralen Region des Kontinents, verwendeten das nahrhafte Getreide häufig. Sie machten auch europäische Pelzhändler und frühe Siedler mit der unvergesslichen, zähen Textur und dem nussigen Geschmack von Wildreis bekannt. Heute ist Wildreis eine Gourmet-Ergänzung zu Gerichten der Kulturen weltweit.
