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Moderne Landwirtschaft
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Viele Ihrer selbst angebauten Kräuter sind ab Frühling und den ganzen Sommer über erhältlich.
Einige, wie Koriander, sind kurzlebig und müssen regelmäßig gesät werden, wenn sie optimal geerntet werden sollen.
Allgemein gesagt, je öfter Kräuter gepflückt werden, desto zarter und schmackhafter werden die Triebe sein, und gleichzeitig trägt das Pflücken dazu bei, die Pflanzen in Form zu halten, und regt zusammen mit regelmäßigem Gießen und Düngen die Produktion neuer Triebe an .
Wenn Sie ganze Triebe ernten, schneiden Sie sie sauber mit einer Schere, Gartenschere oder einem scharfen Messer ab und lassen Sie keinen Stummel zurück, der am Stiel zurückfaulen könnte – schneiden Sie sauber direkt über einem Blattgelenk. Bald entsteht ein neuer Trieb. Einzelne Blätter können mit den Fingern abgekniffen werden.
Verwenden Sie Ihre geernteten Triebe und Blätter so schnell wie möglich, um sicherzustellen, dass sie so viel Geschmack wie möglich behalten.
Wenn Sie sie aufbewahren müssen, stecken Sie sie in einen Polyäthylenbeutel und legen Sie sie in die Salatschublade des Kühlschranks, wo die meisten zwei oder drei Tage aufbewahrt werden.
Kalte Temperaturen bedeuten, dass viele Kräuter entweder gar nicht wachsen oder wie Minze von Oktober bis März praktisch geschlossen werden, und daher ist es notwendig, einige für den Winter zu lagern. Je nach Kraut gibt es viele Möglichkeiten, dies zu tun, und Methoden umfassen das Trocknen, Einfrieren oder Aufgießen der Kräuter in Öl oder Essig.
Unabhängig von der Methode sollten Ihre Blätter und Stängel immer dann geerntet werden, wenn sie am besten sind, normalerweise vor der Blüte im Frühsommer, nicht im Herbst, wenn die Pflanzen ihre beste Zeit überschritten haben könnten.
Um möglichst viel Geschmack zu erhalten und zu verhindern, dass die zarten Öle vieler Kräuter verloren gehen, ist es wichtig, dass die geernteten Blätter sehr langsam getrocknet werden.
Es ist möglich, einen selbstgebauten Trockner zu bauen oder einen zu kaufen, aber wenn Sie nur ein paar Kräuter haben, können Sie mit einem dunklen Trockenschrank, Schuppen oder einer Garage genauso gut umgehen. Die ideale Trocknungstemperatur liegt zwischen 24 – 32 °C (75 – 90 °F) und das Material sollte vier bis fünf Tage brauchen, um für die Lagerung ausreichend zu trocknen.
Bereiten Sie die Blätter zum Trocknen vor, indem Sie den Schmutz vorsichtig abreiben (waschen Sie sie nur, wenn sie sehr schmutzig sind) und legen Sie die Blätter dann einfach auf ein Stück Musselin, das über ein Gitter aus dem Ofen gespannt ist, damit die Luft um sie herum zirkulieren kann.
Holzige Stängel wie Salbei oder Thymian sollten in Gruppen von etwa 10 zusammengebunden und so aufgehängt werden, dass die Luft zwischen ihnen zirkulieren kann.
Binden Sie Ihre Trauben nicht zu fest oder machen Sie sie nicht zu groß, da sonst die Luft nicht effektiv um die Stängel eindringen kann und Fäulnis einsetzen kann. Untersuchen Sie die Kräuter jeden Tag, um den Fortschritt zu überprüfen, und entfernen Sie alles Material, das trocken genug ist, um es zu lagern ( oder zu faulen begonnen hat), falls nötig, den Rest für ein oder zwei zusätzliche Tage stehen lassen.
Die Blätter sollten gründlich trocken sein, aber nicht so sehr, dass sie bei Berührung zerbröckeln.
Sobald die Blätter ausreichend getrocknet sind, können sie in luftdichten Gläsern aufbewahrt werden (dunkle Gläser sind am besten, wenn Sie sie finden können), wobei die Blätter möglichst ganz bleiben, bis sie benötigt werden. Angetrocknete Stiele können vorsichtig abgezogen und auf die gleiche Weise gelagert werden.
Die Gläser sollten deutlich beschriftet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Dies ist die einfachste Art, Kräuter aufzubewahren, und ideal für weiche, zarte Blätter wie Basilikum und Koriander.
Auch hier sollten die zu lagernden Blätter geerntet werden, wenn die Pflanzen ihren Höhepunkt erreicht haben und vorzugsweise vor der Blüte.
Das geerntete Laub kann dann einfach in beschrifteten Gefrierbeuteln in handlichen Portionen aufbewahrt oder zerkleinert und in einer Eiswürfelschale eingefroren werden.
Die Würfel können beim Kochen einfach in die Pfanne oder zum Würzen in Getränke gegeben werden.
Wenn Sie Ihre Kräuter in Behälter pflanzen und an einem geeigneten Ort in der Nähe der Hintertür oder der Küche aufbewahren, werden Sie dazu ermutigt, sie zu pflücken und regelmäßig zu gießen.
Frische Kräuter sind sehr stark, fügen Sie also immer zuerst kleine Mengen hinzu und probieren Sie dann, bevor Sie mehr hinzufügen. Kräuter sollten nicht der überwältigende Geschmack sein.
Sie können Bouquet Garni in Tütchen kaufen, um sie in Ihren Kochtopf zu geben, aber warum machen Sie nicht Ihre eigenen? Schneiden Sie einfach einige Stiele Ihrer ausgewählten Kräuter ab, waschen Sie sie und binden Sie sie mit einer Schnur zusammen, bevor Sie sie in den Topf geben.
Einige Kräuter werden einem Gericht am besten erst später als früher beim Kochen hinzugefügt. Zum Beispiel Basilikum, Schnittlauch und Dill, Majoran, Petersilie und Minzblätter können gehackt und einige Minuten vor Ende der Garzeit oder auch danach zum Würzen gegeben werden.
Estragon, Lorbeer, Rosmarin, Thymian und Dillsamen können 20-30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, da diese zäher sind und länger gekocht werden müssen, um das Aroma zu extrahieren. Lorbeerblätter werden normalerweise im Ganzen fallen gelassen und vor dem Servieren entfernt.
Dies wird manchmal in Rezepten verlangt und ist eine Mischung aus gehackter frischer Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon. Eine schöne Mischung, die man zu Omelettes hinzufügen oder vor dem Servieren über Erbsen und Karotten streuen kann
Dies ist einfach zu machen. Kräuter wie Petersilie, Thymian, Salbei oder Minze hacken und mit etwas weicher Butter vermischen. Fügen Sie etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und schneiden Sie es in kleine Stücke, bevor Sie es wieder in den Kühlschrank stellen.
Rindfleisch:Basilikum, Majoran, Thymian, Rosmarin, Meerrettich
Lamm:Rosmarin, Knoblauch, Dill, Lorbeer
Eintöpfe:Lorbeer, Dill, Knoblauch, Majoran, Petersilie, Thymian, Salbei, Rosmarin, Estragon
Suppe:Basilikum mit Tomate, Koriander mit Karotte, Minze mit Erbse, Fenchel mit Fisch
Geflügel:Rosmarin, Estragon, Salbei, Petersilie, Thymian, Fenchel
Fisch:Fenchel, Salbei, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
Eier:Schnittlauch, Estragon, Majoran, Basilikum, Petersilie
Salate:Schnittlauch, Fenchel, Thymian, Estragon, Knoblauch, Salbei, Dill
Füllungen:Petersilie, Salbei, Thymian,
Käse:Schnittlauch, Salbei, Knoblauch, Petersilie
Garnituren:Petersilie, Minze, Rosmarin, Schnittlauch, Basilikum, Rosmarin
Kartoffeln; Minze, Thymian
Sommerkürbis:Thymian
Aus vielen der in diesem Ratgeber beschriebenen Kräuter lassen sich wunderbare Kräuteröle und -essig herstellen – genau das Richtige, um einen Salat zu jeder Jahreszeit zu würzen oder in verschiedenen Rezepten zu verwenden.
Um ein Kräuteröl herzustellen, nehmen Sie einfach ein sauberes klares Glasgefäß; Stellen Sie das Glas eine Stunde lang in einen mittelgroßen Ofen, bevor Sie es herausnehmen und abkühlen lassen, um sicherzustellen, dass es frei von schädlichen Bakterien ist.
Diese mit frisch gepflückten Kräutern füllen und mit Sonnenblumenöl bedecken. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verwenden Sie sie innerhalb von 7 Tagen nach der Herstellung, da die Gefahr besteht, dass sich schädliche Bakterien vermehren, wenn sie zu lange aufbewahrt werden.
Essige werden auf die gleiche Weise hergestellt, aber das Öl wird durch einen hochwertigen Apfel- oder Weinessig ersetzt.
Beginnen Sie damit, die Gläser wie oben zu sterilisieren oder indem Sie sie mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.
Der Essig sollte in einem Topf ohne Aluminium leicht erhitzt werden, um ihn zu erwärmen, und vorsichtig mit einem Plastiklöffel umgerührt werden. Lassen Sie den Essig nicht kochen. Wenn es lauwarm ist, die Kräuter (ein paar große Zweige sollten reichen) in das Glas geben und mit dem Essig bedecken.
Zwei Tage auf einer sonnigen Fensterbank ziehen lassen, dann bei Bedarf mehr Essig zugeben (die Kräuter können etwas von der Flüssigkeit aufnehmen).
Lassen Sie das Glas zwei Wochen lang auf der Fensterbank stehen und rühren oder schütteln Sie es täglich, bevor Sie es probieren. Fügen Sie bei Bedarf weitere Kräuter hinzu.
Einige Essige wie Estragon profitieren von der Zugabe von ein oder zwei Knoblauchzehen, um den Geschmack zu vervollständigen. Experimentieren Sie, um herauszufinden, was Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Kräutertees oder -aufgüsse werden seit Jahrhunderten sowohl als erfrischendes Getränk als auch wegen ihrer medizinischen Eigenschaften verwendet und werden normalerweise auf die gleiche Weise wie eine gute alte Tasse Tee zubereitet; Die frischen oder getrockneten Blätter werden zerdrückt oder zerrissen und in eine Teekanne gegeben und fünf Minuten lang in kochendem Wasser gezogen.
In der Regel wird empfohlen, 1 TL getrocknete, zerkleinerte Blätter oder 3 TL frische, zerrissene Blätter pro Tasse frisch gekochtem Wasser zu verwenden.
Wem der Geschmack etwas zu fad ist, der kann etwas Honig zum Süßen hinzugeben oder mit den Mengen oder mit Mischungen verschiedener Kräuter experimentieren.
