Safran anbauen und ernten

Hochwertige Gewürze können teuer sein, wie ein kurzer Rundgang durch das Gewürzregal in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft beweist. Es gibt eine Vielzahl von Gründen für ihre Kostspieligkeit. Manche Gewürze wachsen nur auf abgelegenen tropischen Inseln. Andere erfordern dschungelähnliche Bedingungen, bestimmte Bodentypen oder spezialisierte Bestäuber, um eine Ernte zu produzieren. Auch schlechtes Wetter oder ein schnell wachsender Markt können den Preis eines Gewürzglases in die Höhe treiben. Auch billige Imitationen und Füllstoffe können Sie für die guten Sachen teuer bezahlen lassen. Und manchmal ist der Preis so hoch, weil die Ernte so klein ist.

Hier kommt Safran ins Spiel. Safran ist nicht nur eines der teuersten Gewürze, Unze für Unze, es ist auch eines der teuersten Lebensmittel und verdrängt sogar Trüffel und Kaviar. Safran hat sogar einen höheren Preis als Gold, mit bis zu 65 $ pro Gramm im Vergleich zu Gold mit 40 $ pro Gramm, was ihm den Spitznamen „rotes Gold“ einbrachte. Im Laufe der Geschichte wurde Safran nicht nur als Gewürz, sondern auch als Farbstoff, in der Medizin und als Handelsware verwendet. Nur, Safran wächst weder auf abgelegenen Inseln, noch braucht es tropische Bedingungen oder ein seltenes exotisches Insekt, um eine Ernte zu erzielen.

Safran ist das Produkt des „Safran-Krokus“ (Crocus sativus). ), ein kleiner, im Herbst blühender Krokus, normalerweise die letzte Blume, die in der Saison blüht. Es ist ein hübsches kleines Ding mit dünnen, grasig aussehenden Blättern, die mit einem weißen Nadelstreifen und Lavendelblüten geschmückt sind. Wie alle Krokusse bildet der Safran-Krokus eine behaarte Knolle, ähnlich einer Zwiebel, etwas größer als ein Viertel.

Safran hat ein ungewöhnliches Wachstumsmuster – das Gegenteil der meisten Pflanzen. Die Knollen ruhen während der Hitze des Sommers im Boden, bevor sie im Frühherbst neues Wachstum vorantreiben. Die Blüten, die das Gewürz tragen, kommen Ende September bis Anfang Oktober an. Die Blätter bleiben oft über den Winter bis in den frühen Frühling bestehen, wenn die Knollen neue Ersetzungen vorantreiben. Alle Blätter schrumpfen und verblassen bis zum Frühsommer. Safranknollen vermehren sich, indem sie sich unterirdisch teilen, da Safranblüten steril sind und keine Samen produzieren.

Ein Wort der Warnung: Achten Sie auf Safran-Doppelgänger, „Herbstzeitlose“ oder „Wiesen-Safran“ (Colchicum autumnale). ). Obwohl es im Herbst blüht und ein bisschen wie Safran aussieht, produziert ‘Meadow Saffron’ kein Safrangewürz und ist tatsächlich giftig. Stellen Sie sicher, dass Sie C. sativus .

Großartige Anfänge

Obwohl sich niemand wirklich sicher ist, war Safran möglicherweise das erste Gewürz, das angebaut und gehandelt wurde. Höchstwahrscheinlich ein Hybrid von C. cartwrightianus , oder möglicherweise C. Thomasii oder C. pallasii , C. sativus existiert nicht in freier Wildbahn.

Aufzeichnungen über die Verwendung von Safran reichen mindestens 3.000 Jahre zurück. Prähistorische Iraner verwendeten Farbstoffe auf Safranbasis. Die Sumerer praktizierten Medizin und Magie mit Hilfe von Safrankomponenten. Altgriechische Mythen bieten einige interessante, wenn auch unwahrscheinliche Ursprungsgeschichten für Safran, einschließlich des Kriegers Crocus, der im Kampf starb und dann als Blume zurückkehrte. Persischer Safran war weltberühmt und erreichte China und Westeuropa.

Safran wächst glücklich auf der ganzen Welt und gedeiht in den Zonen 6 bis 9. Alles, was er braucht, ist gut durchlässiger Boden in voller Sonneneinstrahlung und Schutz vor Kaninchen und kleinen Nagetieren. Das ist es, nichts Besonderes. Sie bevorzugt trockene Sommer, wie die meisten Zwiebeln und Knollen, wird sich aber bequem mit Erde mit ausgezeichneter Drainage begnügen. Safran gedeiht gut in Hochbeeten, großen Behältern, die mit leichter Blumenerde gefüllt sind, und in Beeten entlang nach Süden ausgerichteter Fundamente, in Regenschatten, wo die meisten Pflanzen Probleme haben.

Vermeiden Sie nach Möglichkeit schweren Lehmboden oder ergänzen Sie ihn stark mit Kompost, Torfmoos, kompostiertem Mist, Laubstreu oder anderen organischen Materialien, die Sie in Hülle und Fülle bekommen können. Bauen Sie noch besser ein Hochbeet über dem Grundlehm und füllen Sie es mit stark verbesserter Erde. Machen Sie Ihr Bett nicht breiter als 2 Fuß, und Ihr Rücken wird es Ihnen später danken. Alternativ können Sie auch halbe Whiskyfässer als Behälter verwenden. Bohren Sie mehrere 1-Zoll-Abflusslöcher in den Boden der halben Fässer, um eine gute Drainage zu gewährleisten, und füllen Sie sie mit Blumenerde. Welche Methode Sie auch wählen, arbeiten Sie organisches Material bis zu einer Tiefe von mindestens 8 Zoll ein.

Sie könnten erwarten, dass das teuerste Gewürz ebenso teure Knollen enthält. Glücklicherweise ist das nicht der Fall. Die Preise für Safranknollen können je nach Anbieter und Anzahl der gekauften Knollen zwischen 50 Cent und 1 US-Dollar liegen. Planen Sie 50 Knollen für Ihr Starterbeet ein. Das sollte etwa 61⁄2 Fuß Bett bei einer Breite von 2 Fuß pflanzen. Sie können die gleiche Anzahl Knollen in einem halben Fass mit 24 Zoll Durchmesser verwenden, vorausgesetzt, Sie pflanzen die Knollen etwas näher.

Pflanzen Sie Ihre Safranknollen jederzeit während ihrer Ruhezeit, von Juni bis Anfang September. Entfernen Sie die obersten 3 Zoll Erde in Ihrem Beet. Legen Sie die Knollen in einem gleichmäßigen Muster aus und halten Sie sie 6 Zoll voneinander entfernt für Hochbeete oder flache Erde und 4 Zoll voneinander entfernt für Container. Füllen Sie die entfernte Erde vorsichtig wieder auf, um die Knollen mit 3 Zoll Erde zu bedecken, und glätten Sie sie. Sie können auch einen Dibble verwenden, um 3 Zoll tiefe Pflanzlöcher in den gelockerten Boden Ihres Safranbeets zu stanzen und eine einzelne Knolle in jedes Loch fallen zu lassen. Gießen Sie die Knollen gut ein.

Schützen Sie Ihr Safranbeet vor Unkrautkonkurrenz entweder mit einer dünnen Schicht feinem Mulch oder einem einjährigen Bodendecker wie Portulaca, auch Rosenmoos genannt. Bodendecker müssen trockenheitstolerant sein und Anfang September entfernt werden, bevor der Safran zu wachsen beginnt.

Mäuse und Wühlmäuse lieben es, Safranknollen zu naschen, und Kaninchen knabbern die Blätter eifrig zu Boden. Halten Sie die Erde um Ihr Safranbeet herum frei von jeglicher Abdeckung und zerstören Sie alle Nagetiertunnel, die Sie finden. Stelle Käfige aus Maschendraht oder Eisenwaren her, um Kaninchen von deiner Ernte fernzuhalten. Halten Sie die Käfige klein, damit sie während der Ernte leicht entfernt werden können.

Im Laufe der Zeit bilden sich Pilzkrankheiten im Boden, die letztendlich Ihr Safranbeet zerstören können. Die meisten dieser Krankheiten sprechen auf keine Behandlung gut an. Die Anhäufung von Krankheiten kann einfach vermieden werden, indem die Safranknollen alle drei Jahre oder so ausgegraben werden, im Juni, wenn sie ruhen. Bewegen Sie sie in ein neues Bett, weit weg vom alten. Ersetzen Sie bei Kübelbeeten die Blumenerde komplett durch frische Erde. Dies ist auch eine ausgezeichnete Zeit, um die Knollenbüschel zu teilen, um entweder Ihr Beet zu erweitern oder sie mit der Gartenfamilie und Freunden zu teilen.

Eine gesunde Ernte

Die Erntezeit beginnt mit den Blüten Ende September und dauert normalerweise zwei bis drei Wochen bis in den Oktober hinein. Jede Lavendelblüte enthält drei leuchtend rote Fäden, die weiblichen Narben der Blüte, etwa 3⁄4 Zoll lang. Diese Fäden sind das Safrangewürz und erreichen ihren Höhepunkt, wenn sie früh morgens geerntet werden, gerade wenn sich die Blüten zu öffnen beginnen. Die Fäden werden oft aus der sich entfaltenden Knospe herausschauen, bevor sie sich vollständig öffnet.

Es gibt zwei Möglichkeiten, die Fäden zu ernten, je nachdem, wie viel Zeit Sie haben und wie Ihr Bett aussehen soll, wenn Sie mit dem Pflücken für den Tag fertig sind. Methode eins ist einfach:Pflücken Sie die gesamte Knospe, sobald die Fäden sichtbar sind. Später können Sie jede Blume auseinander pflücken, um die Fäden zu entfernen, während Sie bequem am Küchentisch sitzen. Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie viel Safran zu ernten haben.

Methode zwei ist mühsamer, aber Sie können sich an jeder Blume zumindest für eine Weile erfreuen. Wenn sich die Blüten öffnen, zupfen Sie vorsichtig die Fäden von jeder einzelnen. Die verbleibende Blüte sollte ihre Blütenblätter etwa einen Tag lang behalten und den Fleck mit einem Spritzer Lavendel aufheitern. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, eine gute Pinzette wird Ihre Arbeit erheblich erleichtern.

Die frisch gepflückten Fäden müssen für die Lagerung getrocknet werden. Breiten Sie sie an einem warmen Ort oder in einem Dörrgerät auf niedriger Stufe auf einem Sieb oder Sieb aus, bis sie leicht, spröde und gründlich getrocknet sind. Bewahren Sie die getrockneten Fäden mindestens einen Monat lang in einem luftdichten Behälter im Dunkeln auf, bevor Sie sie verwenden, um den bestmöglichen Geschmack zu entwickeln.

Safran gibt seinen Geschmack langsam ab und erzeugt beim Einweichen die tiefste Farbe und den besten Geschmack. Füge ein paar Safranfäden zu etwa einem Esslöffel heißem Wasser oder einer warmen Flüssigkeit aus deinem Rezept für 10 bis 20 Minuten hinzu, bevor du sie in den Topf gibst.

Inzwischen denken Sie wahrscheinlich, dass Safran wie eine Goldminen-Cash-Crop klingen könnte. Es ist nicht schwer zu züchten, Starterknollen kosten nicht viel und die Pflanzen brauchen keine besonderen Bedingungen. Woher kommen also die Kosten für das Gewürz? Mit einem Wort:Arbeit. Nun, zwei Worte:Arbeit und Volumen.

Der Gewichtspreis von Safran klingt mit bis zu 10.000 US-Dollar pro Pfund im Einzelhandel beeindruckend. Wenn Sie bedenken, dass jede Blume nur drei kleine Fäden ergibt, die von Hand herausgezupft und dann auf 20 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts getrocknet werden, bekommen Sie eine Vorstellung von dem schieren Volumen, das erforderlich ist, um dieses Pfund zu erhalten. Ein Pfund Safran ist fast eine Gallone, und Ihr Starterbeet mit 50 Knollen könnte im ersten Jahr einen Esslöffel getrockneten Safran liefern. Es braucht 70.000 Blüten, um ein Pfund Safran in einem Feld von der Größe eines Fußballfeldes zu produzieren. Zweifellos würde Ihr Rücken mächtig schmerzen, bevor Sie jemals die 10-Yard-Linie erreicht haben. Die Erntezeit von Safran dauert nur zwei bis drei Wochen, und es gibt keine Möglichkeit, die Fäden mechanisch zu ernten. Es muss von Hand gepflückt werden.

Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem kommerziellen Anbau von Safran und der Versorgung Ihrer Familie und Freunde mit frischem, hochwertigem „rotem Gold“. Während Ihr Startbeet im ersten Jahr möglicherweise nur einen Esslöffel getrockneter Fäden hervorbringt, wird die Anzahl der Blüten und Gewürze in ein paar Jahren zunehmen, wenn sich die Pflanzen etablieren und vermehren. Außerdem können Sie die Blumen jeden Morgen in etwa 15 Minuten von Ihrem Bett pflücken. Finden Sie heraus, wie viel Safran Sie in einem Jahr verbrauchen, und planen Sie entsprechend. Fangen Sie klein an. Blumen pflücken kann nach einer Weile ermüdend werden. Andererseits können Sie die überschüssigen Blumen immer blühen lassen, wenn Sie möchten; Es wird die Ernte nicht beenden, wie wenn man vergisst, grüne Bohnen oder Erbsen zu pflücken.

Stellen Sie sich vor, Sie servieren Ihre eigene Paella, Safranreis, Risotto oder Golden Chicken Pot Pie, alles aromatisiert mit Ihrem eigenen Safran aus eigenem Anbau. Stellen Sie sich vor, Sie erzählen Ihrem Gartenclub, dass Sie das teuerste Gewürz der Welt direkt in Ihrem eigenen Garten anbauen. Stellen Sie sich vor, Sie teilen zusätzliche Gewürze und zusätzliche Knollen mit Freunden und Familie. Hören Sie jetzt auf, sich etwas vorzustellen, und bestellen Sie ein paar Safranknollen.

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