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Pilze sind eine köstliche und nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit, und da sie so vielseitig sind, können Sie sie in einer Reihe verschiedener Gerichte verwenden.
Sie sind auch nicht schwer zu kochen. Aber um den bestmöglichen Geschmack und die bestmögliche Textur zu erhalten, müssen Sie Pilze richtig lagern und reinigen.
In diesem Artikel sehen wir uns an, wie man verschiedene Arten von Pilzen reinigt, damit Sie alle Vorteile dieser erstaunlichen Pilze sicher genießen können.
Abhängig von Ihrem Lieblingskoch, welchen Blogs Sie folgen und wer Ihnen das Kochen beigebracht hat, erhalten Sie möglicherweise widersprüchliche Aussagen zum Reinigen von Pilzen.
Aber eines können wir sagen:Beim Reinigen und Zubereiten von Pilzen müssen die meisten Pilze nicht geschält werden. Außerdem kann das Schälen von Pilzen dazu führen, dass sie weniger aromatisch werden.
Es gibt zwei Seiten in der laufenden Pilzreinigungsdebatte. Einige Leute glauben, dass man Pilze nur sauber bürsten sollte, während andere empfehlen, sie mit Wasser zu waschen.
Sie können Argumente für beide finden, aber für welche Methode Sie sich letztendlich entscheiden, hängt davon ab, wie Sie Ihre Pilze beziehen, welche Art von Pilzen Sie zubereiten und wie Sie sie verwenden möchten.
An im Laden gekauften Pilzen haftet oft noch ein bisschen Schmutz, da sie in Kompost gewachsen sind. Und wilde Pilze, die in Wäldern gesammelt werden, können mit Staub, Insekten und Trümmern einhergehen.
Sie müssen sie also reinigen, um Schmutz, Bakterien, Insekten oder Schimmel zu entfernen.
Das Argument, Pilze nicht zu waschen, ist, dass Pilze wie Schwämme sind und bereits zu mehr als 80 % aus Wasser bestehen.
Wenn Sie sie also waschen, nehmen sie mehr Wasser auf, werden durchnässt und werden beim Kochen matschig und geschmacklos.
Aber jeden Pilz einzeln mit einer kleinen Bürste oder einem Papiertuch abzubürsten, dauert lange und ist unserer Meinung nach unnötig.
Ein schnelles Spülen mit Wasser entfernt Schmutz und führt nicht dazu, dass die Pilze durchnässt werden.
Etwa 150 Gramm (5,29 Unzen) Pilze können nur etwa 5 Gramm (0,18 Unzen) zusätzliches Wasser aufnehmen. Und überschüssiges Wasser, das sie aufsaugen, kocht in der Pfanne ab.
Aber was ist, wenn du vorhast, deine Pilze roh zu servieren?
Manchmal erfordern Salatrezepte geschnittene rohe Pilze oder knusprige rohe Enoki-Pilze, um eine frische, knusprige Mahlzeit zuzubereiten.
Vermeiden Sie es in diesen Fällen, Wasser über Ihre Pilze laufen zu lassen, es sei denn, es ist wirklich notwendig.
Das Spülen von Pilzen, insbesondere Wildpilzen, kann zu Verfärbungen führen. Und weil Sie die Pilze nicht kochen, ist dies sichtbar und unansehnlich.
Verwenden Sie stattdessen eine trockene Backbürste, Zahnbürste oder ein Papiertuch, um losen Staub und Schmutz abzureiben. Und ein Schälmesser, um verkrusteten Schmutz und beschädigte oder gequetschte Teile des Pilzes abzuschneiden.
Wir empfehlen generell, Pilze vor dem Verzehr zu kochen. Dadurch wird das Chitin, eine faserige Substanz aus Polysacchariden in den Zellwänden von rohen Pilzen, abgebaut.
Chitin ist für Menschen schwer verdaulich, aber durch Kochen wird es abgebaut, sodass wir leichter auf alle gesunden Nährstoffe zugreifen können, die Pilze zu bieten haben.
Ein weiterer guter Grund, Pilze vor dem Verzehr zu kochen, ist, dass dadurch ein krebserregendes Gift namens Agaratin zerstört wird, das in einigen Pilzen vorkommt.
Da das Kochen von Pilzen viele der Giftstoffe und Bakterien zerstört, die sie möglicherweise enthalten, fragen Sie sich vielleicht:„Muss man Pilze vor dem Kochen waschen?“
Kommerziell produzierte Pilze werden auf sterilem Dünger gezüchtet, der beim Verzehr keinen Schaden anrichtet. Aber etwas Grieß in deinem köstlichen Pilzgericht kann die ganze Mahlzeit ruinieren.
Und manchmal verstecken sich Insekten und Schmutzpartikel in den Kiemen des Pilzes.
Je nach Art des Pilzes können Sie eventuell den gesamten Schmutz abbürsten, aber das Waschen mit Wasser ist oft schneller und effektiver.
Egal, welche Art von Pilzen Sie reinigen, Sie sollten sie nur direkt vor dem Kochen waschen.
Wenn Sie Pilze waschen, nehmen sie Wasser auf und verrotten oder schimmeln danach eher.
Nachfolgend finden Sie einige Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Reinigen von Pilzen vor dem Kochen.
Wenn Sie ganze Pilze backen, sautieren oder braten möchten, haben Sie mehr Spielraum, wie nass sie werden können, als wenn Sie Pilze roh servieren.
Vermeiden Sie es jedoch immer, Pilze einzuweichen. Ein kurzes Spülen oder Eintauchen reicht aus.
Durchnässte Pilze werden nicht schön braun. Wenn Sie sie anbraten, verlieren sie möglicherweise etwas an Geschmack und ihre Textur kann gummiartig oder schleimig werden.
Sie müssen verschiedene Arten von Pilzen unterschiedlich reinigen, um sicherzustellen, dass sie sicher zu essen sind, aber dennoch ihren ursprünglichen Geschmack und ihre ursprüngliche Textur behalten.
Und wenn Sie sich fragen:„Wie putzt man weiße Champignons?“ Sie können die folgenden Schritte verwenden.
Hier sind drei Schritte, mit denen Sie die meisten Arten von ganzen Pilzen mit Ausnahme von Morcheln reinigen können.
Der erste Schritt beim Reinigen ganzer Pilze besteht darin, beschädigte Stellen, hartnäckige Schmutzklumpen und ungenießbare, harte Stiele abzuschneiden.
Wilde Pilze benötigen mehr Schnitt als kommerziell gezüchtete Pilze.
Einige Arten von wilden Pilzen, wie z. B. Igelpilze, können Schmutz an der Basis des Stiels haben, der sich nicht leicht abbürsten lässt.
Um so viel Stängelfleisch wie möglich zu erhalten, verwenden Sie ein Messer und schneiden Sie die schmutzigen Stücke von der Basis des Stängels ab, so wie Sie einen Bleistift spitzen würden.
Wenn deine Champignons im Laden gekauft wurden und nicht sichtbar schmutzig sind, musst du sie möglicherweise überhaupt nicht reinigen, oder vielleicht reicht ein leichtes Bürsten aus.
Aber für die meisten Pilzarten ist eine schnelle Spülung die einfachste, schnellste und effektivste Art, sie zu reinigen.
Es gibt zwei Methoden, die Sie verwenden können, um ganze Pilze zu waschen, und welche Sie verwenden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und der Art des Pilzes ab.
Aber was auch immer Sie wählen, denken Sie an das Sprichwort:„Pilze brauchen eine Dusche, kein Bad!“ was bedeutet, dass Sie sie nur schnell in Wasser spülen oder tauchen sollten.
Hier sind die zwei Methoden, mit denen Sie Pilze waschen können:
Ein schnelles Spülen unter fließend kaltem Wasser ist die am häufigsten verwendete Methode, insbesondere bei Pilzen, die nicht besonders schmutzig sind.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie dies angehen können.
Diese Methode eignet sich gut für schmutzigere Pilze mit Ecken und Winkeln, die schwer zu erreichen sind.
Legen Sie Ihre Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie herum, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Sie sollten sehen, wie sich der Schmutz von den Pilzen löst und sich auf dem Boden der Schüssel absetzt.
Nehmen Sie die Pilze aus der Schüssel, sobald sie sauber sind, normalerweise weniger als eine Minute, um zu vermeiden, dass sie mit Wasser vollgesogen werden.
Bevor Sie Ihre frisch gereinigten Pilze kochen, müssen Sie sicherstellen, dass sie trocken sind.
Einige Arten von festen Pilzen können Sie mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertuch vorsichtig trocken tupfen.
Legen Sie andere, empfindlichere Pilze zum Trocknen auf Küchentücher oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech.
Wenn Sie Ihre Pilze mit einer Salatschleuder spülen, schleudern Sie die Pilze zuerst trocken und entfernen Sie dann das restliche Wasser mit Küchenpapier.
Morcheln gehören zu den begehrtesten Wildpilzen und zu den teuersten Pilzen der Welt.
Ihr unverwechselbares wabenförmiges Aussehen bedeutet, dass sie viele Ecken und Winkel haben, in denen sich Schmutz und Insekten verstecken können.
Die holprige Textur macht sie schwieriger zu reinigen, und Sie fragen sich vielleicht, wie man Morcheln richtig reinigt.
Wie andere Pilze auch sollten Sie Morcheln erst kurz vor dem Kochen putzen.
Hier sind vier Schritte zum Reinigen von Morcheln:
Der erste Schritt beim Säubern von Morcheln ist, so viel Schmutz wie möglich abzuschütteln.
Legen Sie Ihre Morcheln in eine Papiertüte, eine Schüssel mit Deckel oder ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig, aber nicht zu heftig, da Sie nicht möchten, dass die Pilze auseinanderbrechen oder blaue Flecken bekommen.
Ziel ist es, vor dem Waschen so viel Schmutz wie möglich zu lösen und zu entfernen.
Wenn Sie fertig sind, heben Sie die Morcheln vorsichtig aus dem Beutel, der Schüssel oder dem Sieb und lassen Sie den Schmutz und die Ablagerungen zurück.
Die Morcheln mit einem kleinen, scharfen Messer der Länge nach von der Spitze bis zum Stiel halbieren.
Dieser Schritt ist optional, aber wir halten ihn für eine gute Idee, da er die Reinigung im Inneren des hohlen Stiels erleichtert, wo sich häufig Schmutz und Insekten befinden.
Schneide nach dem Halbieren der Morcheln besonders verschmutzte oder von Ungeziefer beschädigte Teile ab.
Legen Sie die in Scheiben geschnittenen und getrimmten Morcheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schwenken Sie sie herum, um den restlichen Schmutz zu lösen.
Fahren Sie fort, bis Sie keinen Schmutz mehr von den Morcheln sehen. Entfernen Sie dann die Morcheln aus dem Wasser und lassen Sie Sand, Schmutz und Insekten am Boden der Schüssel zurück.
Wenn die Pilze relativ sauber sind, sollte dies ausreichen.
Aber wenn das Wasser sehr schmutzig ist, solltest du den Vorgang vielleicht wiederholen, bis sich kein Schmutz mehr von den Morcheln löst.
Nach dem ersten Spülen weichen manche Menschen Morcheln gerne in leicht gesalzenem Wasser ein, um Insekten zu töten.
Einweichen ist nicht immer notwendig, aber es kann hilfreich sein, wenn deine Morcheln sehr schmutzig oder von Ungeziefer befallen sind.
Wenn die Morcheln sauber sind, tupfen Sie sie mit einem Küchentuch oder Küchenpapier trocken.
Denken Sie daran, sie beim Trocknen leicht anzustoßen, um das gesamte Wasser aus der Wabenkappe der Morcheln zu entfernen.
Wenn Sie geschnittene Pilze aus dem Supermarkt gekauft haben, ist das Reinigen nicht dasselbe wie das Reinigen ganzer Pilze.
Oft werden vorgeschnittene Pilze bereits gereinigt geliefert und müssen nicht viel gewaschen werden.
In Scheiben geschnittene oder gehackte Pilze absorbieren auch eher Wasser als ganze Pilze. Wenn sie also sauber aussehen, vermeiden Sie es, sie überhaupt zu waschen.
Schritte zum Reinigen von geschnittenen Pilzen:
Legen Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie leicht, um Schmutz zu lösen.
Spülen Sie sie kurz mit fließendem, kaltem Wasser ab.
Tupfe sie mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trocken und gare sie sofort.
Portobello-Pilze haben schöne große Kappen und gehören zu den am häufigsten gefüllten Pilzen. Sie können aber auch große weiße Champignons und Cremini-Pilze füllen.
So reinigen Sie Portobello-Pilze zum Füllen.
Entfernen Sie zuerst den Stiel. Im Allgemeinen brechen Portobello-Stiele leicht ab, aber wenn nötig,
Verwenden Sie ein kleines scharfes Messer, um den Stiel dort zu entfernen, wo er auf die Kappe trifft.
Halten Sie die Stiele. Sie können sie zerkleinern, um sie als Teil der Füllung zu verwenden, oder sie für die spätere Verwendung einfrieren. Pilzstiele sind voller Geschmack und Sie können sie auf verschiedene Arten verwenden.
Schneiden Sie alle anderen beschädigten oder gequetschten Teile der Pilzkappe ab.
Als nächstes müssen Sie die Kiemen entfernen. Halten Sie das Portobello mit den Kiemen nach oben in der Hand und kratzen Sie die Kiemen mit einem Löffel leicht ab.
Sie lassen sich sehr leicht abkratzen, und wenn Sie welche verpassen, können Sie den Pilz wieder umrunden.
Wenn Sie alle Kiemen entfernt haben, spülen Sie die Portobello-Kappe schnell unter fließendem Wasser ab. Es entfernt alle Kiemenreste sowie Schmutz auf der Oberseite.
Tupfen Sie die Kappe mit einem sauberen Tuch oder Papiertüchern trocken, und jetzt können Sie Ihre Portobello-Pilze füllen.
Austernpilze gehören zu unseren Lieblingspilzen. Sie sind eine der am einfachsten zu züchtenden Pilzarten, und wenn sie in Beuteln oder Eimern gezüchtet werden, gibt es sehr wenig Chaos.
Da Austernpilze auf Substraten wie Holz, Pappe oder Kaffeesatz wachsen, kommen sie nicht mit Schmutz in Kontakt. Das bedeutet, dass sie vor dem Kochen nur wenig Reinigung benötigen.
Normalerweise kannst du sie einfach vorsichtig mit einem Papiertuch abwischen. Oder, wenn Sie Ihre Austern waschen möchten, spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie dann auf einem sauberen Handtuch trocknen.
Am besten putzen Sie Pilze kurz vor dem Garen. Denn unabhängig von der verwendeten Methode erhöht das Waschen von Pilzen die Wahrscheinlichkeit, dass sie schleimig, schimmelig oder faul werden.
Sie können Ihre sauberen, trockenen Pilze jedoch bei Bedarf bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Bewahren Sie gewaschene Champignons im Kühlschrank in einer Plastiktüte mit Löchern, einem leicht geöffneten Beutel mit Reißverschluss oder einem mit Plastikfolie bedeckten Behälter mit kleinen Löchern auf.
Wenn Sie frische Pilze richtig lagern, können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber nach dem Waschen sollten Sie sie so schnell wie möglich verwenden, da sie normalerweise nur einen Tag halten.
Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, ungewaschene Pilze länger frisch zu halten.
Wenn Sie Pilze kaufen, die in einer Plastikschale verpackt sind, bewahren Sie sie am besten in der Originalverpackung im Kühlschrank auf.
Wenn Sie Pilze so eingeschweißt lassen, wie sie aus dem Laden kommen, können sie mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass sie braun werden.
Wenn du lose Pilze auf einem Bauernmarkt kaufst, bewahre sie in einem Behälter auf, der gerade groß genug ist, um sie aufzunehmen. Bedecken Sie die Oberseite mit Plastikfolie mit ein paar kleinen Löchern darin, um sie atmungsaktiv zu machen.
Alternativ können Sie lose Pilze in einem teilweise geöffneten Beutel aufbewahren.
Die Aufbewahrung von Pilzen auf diese Weise hält sie frischer, da das von ihnen produzierte Ethylengas entweichen kann. Es sorgt auch für Luftzirkulation, aber nicht genug, um sie auszutrocknen.
Bewahren Sie Ihre Pilze immer im Hauptfach Ihres Kühlschranks auf. Die Frischhalteschublade ist zu feucht und lässt keine ausreichende Luftzirkulation zu.
Vermeiden Sie es, andere Gegenstände auf Ihre Pilze zu stapeln, da sie leicht blaue Flecken bekommen und nicht lange halten.
Weitere Informationen zur Lagerung von Pilzen finden Sie in unserem Artikel „Wie lange halten Pilze? Alles, was Sie wissen müssen.“
Reinigen Sie Pilze immer richtig, besonders wenn Sie sie an Ihr Baby füttern, damit Sie ihren Geschmack und ihre Textur sicher ohne Splitt oder Insekten genießen können.
Ein schnelles Spülen in kaltem Wasser ist die beste Methode, um die meisten Pilze zu reinigen, und führt nicht dazu, dass sie durchnässt werden.
Achte immer darauf, dass deine Pilze trocken sind, bevor du sie kochst, damit du ihren einzigartigen Geschmack und ihre Textur behältst.
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